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  • YEAR OLD SUSHI EATING CHALLENGE

    一年経った寿司の試食に挑戦

  • Created and produced by John Daub

    ジョン・ドウブ作

  • ONLY in JAPAN

    滋賀県大津市からおはようございます

  • Good morning from Otsu city in Shiga prefecture

    ここは石山駅です

  • This is Ishiyama Station

    私がここへやって来たのは、一日経った寿司よりも

  • and I've come here for something a lot stronger

    もっと強烈な何かのためです

  • than day old sushi

    私が、とにかく、食べるだろう何か

  • something that I would have eaten anyway

    それは、一年経った寿司です

  • This - is year old sushi

    滋賀県のご当地グルメです

  • It's a local delicacy of Shiga prefecture

    多くの日本人の友達がその凄まじい臭いと強烈な味の

  • a lot of my Japanese friends have told me the horrors

    恐怖を私に語りました

  • of it's smell and how strong it tastes

    如何にして、私がそれに耐えられるか?

  • and how I won't be able to stand it

    彼らの言っていることは、多分、正しいでしょう

  • And they might be right

    しかし、とにかく、私は行って試してみます

  • but I'm going to give it a try anyway

    それは”鮒ずし”と呼ばれています

  • It's called FUNAZUSHI

    それは滋賀県の伝統食です

  • and can be found in Shiga prefecture

    丁度、日本の中心に位置しています

  • located in the center of the country

    有名な琵琶湖取り囲んでいます

  • wrapped around Lake Biwa

    日本で一番大きい淡水湖です

  • Japan's fish water lake

    大津は琵琶湖の下の端にあります

  • Otsu is at the bottom of the lake

    京都駅から電車でわずか10分の距離です

  • just a 10 minute train ride from Kyoto Station

    湖は大きくて、綺麗です

  • The lake is big and beautiful.

    滋賀県は琵琶湖を取り囲んでいます

  • Shiga prefecture wrap around it

    京都に近いという事は、大津には非常に多くの歴史のあるお寺があります

  • Being close to Kyoto means Otsu has got a ton of ancient temples,

    石山寺はその一つです

  • Ishiyama-dera is one of them

    かの有名な”源氏物語”が1008年に書かれた場所です

  • featured in THE TALE of GENJI written in the year 1008.

    また、広重の浮世絵でも有名です

  • Also featured in the Hiroshige's ukiyo-e print titled

    石山寺から中秋の名月を琵琶湖越しに見る

  • AUTUMN MOON AT ISHIYAMA overlooking Lake Biwa.

    石山寺の近くに至誠庵と呼ばれる店があります

  • And Near Ishiyama-dera temple is this store called SHISEI AN

    ここで伝統的な鮒ずしを作っています

  • which makes traditional funazushi.

    入り口でこの店のシェフに会いました

  • I met the chef at the door!

    井上寛太さんです

  • KANTA INOUE

    彼は、まだ24歳ですが、既にこの道の名人です

  • He's only 24 years old and already a master at the craft,

    13歳の時から鮒ずしを作っています

  • making Funazushi since he was 13.

    店の横手には、発酵させた”ニゴロ鮒”を入れたバケツが何個もあります

  • On the side of the store are buckets full of fermenting NIGORO BUNA fish.

    この状態で数年保存させることが出来ます

  • You can preserve the fish for up to few years

    しかし、一年で充分です

  • but one year is enough.

    彼は一つのバケツを、見せるためにカートで店内に運んで来た

  • He carts a full bucket into the store to open.

    私が抱いた最大の疑問点は

  • One the biggest questions marks I had was

    どれ程臭いのだろうということです

  • how bad does it smell?

    さあどうだ?私も同じ、全くわかりません

  • How is it? Me too. No idea!

    鮒ずしは日本で一番臭い食べ物の一つとして悪名が高い

  • Funazushi is infamous as being one of the stinkiest foods in Japan.

    臭う?

  • The smell?

    確かに臭いは強いが、耐えきれないほどではない

  • It was strong but not overpowering.

    問題ありません

  • No problem!

    臭くない?

  • It doesn't stink, does it?

    そんなに臭くないですね。

  • Not really. Not much at all.

    本当に変ですね

  • That's really strange!

    井上さんはバケツ下の方までかき回し、出来の良い物を見つけました

  • Inoue-san dug deep into the bucket to find a good one.

    発酵したお米はパルプ状になっていました

  • The fermented rice has turned to pulp,

    乳酸菌は魚の保存を手助けします

  • the lactic acid bacteria helping to preserve the fish.

    すこしぶくぶくしていますね。ちょっと食べ物には向かないような臭いがしています

  • It looks gross and may even smell a little questionable for food,

    しかし、この寿司の中には沢山の良いものが含まれています

  • but there's a lot of good stuff in this sushi.

    ニゴロ鮒または源五郎鮒は骨が柔らかく、この方法で良く保存されます

  • Nigoro Buna or white crucian carp has soft bones and preserves well in this method,

    石の重しを乗せて空気を遮断し一年間置きます

  • locked fermenting under the weight of a stone for a year.

    眼と口

  • Eyes and mouth

    そう、どのようにして鮒ずしを作るのですか?

  • Sohow is Funazushi made?

    鮒は卵を産む前に捕まえます

  • The fish are caught in season before laying eggs.

    臭いを弱く保つ秘訣は、魚を良く擦って清潔にすることです

  • The secret to keeping the smell down is to scrub and clean the fish well,

    鱗を完全に取り除いてください

  • removing all scales.

    ニゴロ鮒の鱗は他の魚に比べて簡単に取り除くことが出来ます

  • Nigoro Buna's scales are easy to remove compared to many other fish.

    綺麗にしたら、水で充分洗ってください

  • When cleaned and rinsed,

    井上さんは、発酵を行わせるための準備をするために魚を外に持ち出しました

  • Inoue-san brings the fish outside to prepare the fermentation process.

    ニゴロ鮒を次の工程に移つす準備が出来ています

  • The Nigoro Buna are ready for the next step.

    バケツの底にご飯を敷きます

  • In the bucket, a base of rice is added.

    井上さんは、次に魚の頭にご飯を詰めます

  • Inoue-san then stuffs the rice in the head of the fish.

    このようにして乳酸菌を作ります

  • This will create lactic acid bacteria

    良質の菌を考えながら

  • considered a good bacteria

    この菌が魚の保存を助けるのです

  • that will preserve the fish.

    ご飯を入れたら閉じます

  • Close it up here.

    このように並べます

  • It's just like that.

    その上に、またご飯を敷き詰めます

  • He adds another layer of rice to the prepared fish.

    そして、敷き詰めたご飯の上に、また、鮒を並べます

  • You can put more fish on top

    これを繰り返すと、だんだん層が積み重なり、高くなってきます

  • With more layers, it gradually gets higher

    この状態で一年間ですか?

  • One year in there?

    そうです

  • Yes.

    一年経つと、食べられます

  • A year later, it's ready to be eaten.

    ここに一年物の魚がありますと、井上さんが選んでくれました

  • Here's the year old fish Inoue-san has selected

    いよいよ、本日の鮒ずしの試食に挑戦です

  • for my eating challenge today.

    台所で、井上さんが薄く切ってくれました

  • In the kitchen, he cuts it thin

    強く押されていたので、ほんの少し切るのに時間がかかりました

  • It packs a strong kick so a little goes a long way.

    オレンジ色の火花に見えたのは、魚の卵です

  • That spark of orange are fish eggs

    お皿に鮮やかな色を添えました

  • which adds color to the dish.

    骨は柔らかになり、魚の身は十分に保存されています

  • The bones have softened and the fish's meat has been preserved well.

    井上さんは、ミニ握り鮨を私の為に作ってくれました

  • Inoue-san even made a mini nigiri sushi for me -

    このようにご飯の上に生魚

  • raw fish on rice like this.

    少しの付け合わせと一緒に料理が出来上がりました

  • A little garnish and the plate is now complete.

    一年もの

  • THE YEAR OLD

    鮒ずし

  • FUNAZUSHI

    試食に挑戦

  • EATING CHALLENGE

    冷蔵してない寿司を一年後に食べて大丈夫なの?

  • Is unrefrigerated sushi safe to eat a year later?

    人対フード

  • Man vs food

    井上さんは、一年ものの寿司をトレイに乗せて持ってきました

  • Inoue-san brings out the tray of year old sushi.

    内容を確認しました

  • The contents are confirmed.

    これは滋賀県の有名な鮒ずしです

  • This is Shiga Precture's famous FUNAZUSHI

    これです

  • Right here:

    普通の方法で鮒ずしが用意されました

  • The usually way Funazushi is prepared

    近くに

  • Near by:

    ちょっと変わったミニにぎりスタイルの寿司

  • An unusual miniature nigiri style sushi

    そして最後に

  • and at the end

    バケツの中に一年保存したニゴロ鮒

  • Nigoro Buna preserved one year in a barrel,

    発酵した塩気の有るご飯の中に、まだ本当に滑らかな状態で

  • still smoothered in fermented salty rice.

    一年もの

  • One year in there

    一年

  • ONE YEAR

    全部で一年

  • Total one year

    もう一度、私の思考は普通の寿司をどのようにして、考えないようにするかに帰って行ってしまう

  • Once again, my thoughts go back to how normal sushi is throw out

    たった一日座っただけで

  • after sitting out for only a day

    しかし、これは丸一年保存していた

  • but this has been around for an entire year,

    四シーズン

  • 4 seasons!

    52週間

  • 52 weeks!

    味は直ちに分かりません

  • The taste doesn't hit you right away so

    ちょっと待ってください

  • wait for it.

    待ってくださいね

  • Wait for it.

    これだ

  • There it is.

    ちょっと酸っぱい

  • It's a little sour.

    ちょっとじゃない

  • I take that back!

    本当に酸っぱい

  • It's freaking sour!

    お酒がありますが

  • I have some sake here.

    お願いします

  • I'd love some. Please!

    乾杯!

  • Kanpai!

    これは酒とよく合う

  • It's really good with sake

    本当だ

  • It really is.

    鮒ずしはほんとうに酸っぱい

  • Funazushi is really sour!

    しかし酒を一緒に飲むと

  • It seems when you drink sake

    酸っぱさが少しづつ和らいできます

  • that sour taste decreases little by little

    酒は鮒ずしとよく合いますね

  • Sake goes well with it, does it?

    はい

  • Yeah

    私は非常に驚きました。と言うのも

  • I'm pretty surprised because

    食べる前の鮒ずしのイメージは

  • my image before I started

    鮒ずしを食べる前の気持ちは

  • before my quest to eat the funazushi was that

    絶対食べたくないというものでした

  • I was going to absolutely hate it

    それはなにか

  • and it was going to be something that

    私が扱うには、強過ぎるものという感じでした

  • was too strong for me to handle

    そう、強すぎるです!

  • Yeah! It's strong!

    実際にそうだったのですが、

  • It really is, but

    思ったほど強くはなかった

  • It's not as strong as I thought it would be

    鮒ずしの強烈さに対する私の予想

  • my expectations for the strength of Funazushi was

    ずっと強烈で

  • way high so

    貴方が初めて鮒ずしを食べた時

  • the first time you eat Funazushi I think

    最初のショックがあります。なぜなら

  • there is an initial shock because

    この臭いを、これまでに経験したことが無いからです

  • you've never had this flavor before

    口で説明するのは容易ではありませんが

  • it's not an easy flavour to describe

    それは酸っぱい、チーズの様に

  • It's very sour, like cheese.

    酸っぱいチーズの様

  • Like sour cheese or

    ブルーチーズの塩辛さの様な

  • like the saltiness of blue cheese

    そうです

  • That's right

    インスタグラム:Only in Japanテレビの

  • Instagram: onlyinjapantv

    ブルーチーズの酸っぱさの様な感じ

  • Kind of like a blue cheese sourness

    多分、ヨーグルト

  • to it. Maybe like yogurt

    それも二、三日経ったもの

  • that's a couple days to old.

    そのようなものです。しかし

  • Something like this. But it's not ...

    悪くはないですよ!

  • It's not bad!

    酸っぱいけど

  • It might be sour but

    メーカーによるでしょう

  • Depending on the maker,

    もっと酸っぱい鮒ずしもあります

  • it can be even more sour!

    臭いも、もっと強いものも

  • Smell even stronger.

    普通、だれもこんなもの食べないでしょう

  • Normally, no one eats it like this.

    そうです。このようなものを

  • That's right. Not like this.

    これは”ジョン―スペッシャル”です

  • It's a “John Special

    そうです

  • Yes. Yes. Yes :)

    ありがとう

  • Thank you! haha

    質問があります

  • That's raises the question

    寿司とは何ですか?

  • What is sushi?

    一般的に、寿司には二つの種類があります

  • There are generally two categories of sushi:

    はや寿司と

  • Haya-zushi (or fast sushi)

    なれ寿司、これは東南アジア発祥の古代寿司です

  • and Nare-zushi, the ancient form originating in SE Asia.

    握り寿司は、はや寿司のタイプです

  • Nigiri Sushi, a type of Hayasushi,

    生魚をスライスしたものを酢飯の上に乗せる

  • a slice of raw fish on vinegar rice

    これは、私もよく知っています

  • is what I know well

    このようなものです

  • Like this one!

    しかし、握り寿司は1,800年代の初めまで登場しません

  • But Nigiri Sushi didn't come about until the early 1800's

    握り寿司は、素早く作られ、ご飯と一緒に楽しみます

  • it could be made quickly and enjoyed with rice,

    一種のファーストフードですね

  • a sort of fast food

    一方、馴れ寿司の方は約1,000年ほど前まで、さかのぼります

  • while Nerasushi dates back about 1000 years,

    鮒すしは古代寿司のタイプです

  • funazushi a type of that ancient variety,

    一年間発酵させ、発酵米を保存剤として使っている

  • fermented for a year, the rice a preserving agent -

    そして、未だに伝統的な方法で作られている琵琶湖地方と

  • and still made in the traditional way around Lake Biwa

    滋賀県で

  • and Shiga prefecture.

    そう、これは古代料理です

  • So this is ancient cuisine,

    歴史的にも大切な日本の食べ物です

  • a historically important food for Japan

    尊敬すべき料理

  • A dish to be respected

    寿司は稲作と共に大陸(中国&東南アジア)の方から

  • It came from S Asia and China

    日本に渡って来て

  • together with rice

    馴れ寿司という、ご飯で魚を漬けると言う文化が

  • and the culture of Narezushi which you ferment it

    全国各地にありました

  • they existed all around Japan

    海産物を同様に漬けたり

  • using products from the sea

    北海道には”いずし”があります

  • Hokkaido had Izushi type

    でも、昔から鮒ずしの

  • But why would Funazushi be so popular?

    評価が高かったのです

  • The value was high

    何故かと言うと、

  • The reason is the water of Lake Biwa

    この琵琶湖の水とここで獲れたニゴロ鮒

  • and the Nigoro Buna fish from this lake

    それと滋賀県で取れる美味しい近江米

  • and the tasty Omi-mai (rice) from Shiga Prefecture

    そして琵琶湖の綺麗な水

  • the beautiful water of Biwako

    これら三つの要素が合わさって

  • I believe these are the three reasons why

    鮒ずしの評価が高まったと考えられます

  • Funazaushi became popular

    鮒ずしについてや、その健康に良い話など聞いたことがありますか?

  • How did you hear about Funazushi & any health benefits?

    祖母から聞いた話ですけど、

  • What I heard from mu grandmother was that

    昔はここで沢山のニゴロ鮒が獲れたそうです

  • there were a lot of fish calledNigoro Funa

    それは琵琶湖だけに住んでいて

  • They only live in Lake Biwa

    ここでしか獲れないそうです

  • caught only here

    その魚が鮒ずしに適していたので

  • and it's great for Funazushi

    骨は柔らかく、鱗が簡単に取れる

  • Sift bones and the scales come off easily

    だから、一年で鮒ずしが出来るのです

  • That is why Funazushi can mature in a year

    その鮒が、この湖で良く獲れたそうです

  • The fish could be caught anywhere in the lake

    とにかく、いくらでも獲れて、その辺にも散らばっていたそうです

  • Literally lying around in the water

    加えて、鮒ずしを作る技術、特に保存の仕方に関する技術

  • That - and the skill for making Funazushi

    昔は冷蔵庫がなかったので、

  • and since there was no refrigeration back then

    お見せしたように、鮒とご飯を交互に置いて

  • they would press a heavy stone on the rice

    上に重しを置いて

  • and when you compress it like you saw before,

    空気を遮断する

  • the air can't get in and

    そうすれば、一年でも二年でも腐らないで保存できます

  • it can last up to one to two years,

    だから、保存食として鮒ずしが

  • That's how I believe Funazushi spread out

    滋賀県に広まって行ったと考えられます

  • around Shiga prefecture as a preserved food

    そうですよね。昔は冷蔵庫がなかったのだから

  • They didn't have refrigerators a long time ago

    そうですね

  • That's right

    冷蔵庫の代わりにご飯を使ったということですね

  • They used rice instead of a refrigerator

    風邪を引いた時など、鮒すしを食べて元気になれることがわかり、

  • Eating it, when you caught a cold, you got well

    お腹が痛くなっても、鮒すしを食べて元気になった

  • When you had a stomachache, it worked since

    乳酸発酵の産物の効果があるのかなと思っています

  • it's made through Lactic Acid Fermentation.

    さあ、試してみてください!鮒ずしの伝説を

  • So there you have it! The legend of Funazushi

    これは滋賀県のご当地グルメです

  • Yeah, this is a local delicacy of Shiga Prefecture

    発酵食品です。しかし、私はちょっと付け加えたいですね

  • it is fermentedbut I have to tell you something

    悪くありませんよ!

  • It's not that bad!

    京都からたった10分で、寿司のルーツに出会えます

  • Only 10 minutes from Kyoto lies the origins of sushi

    古代食品

  • ANCIENT FOOD!

    試食に挑戦

  • and an eating challenge

    鮒寿司がどれくらい強烈か?

  • How string is Funazushi?

    滋賀県を訪れて、自分で試しましょう

  • You'll have to visit Shiga Prefecture to try for yourself

    一年経った寿司ー挑戦だ!

  • Year old sushiyou've been challenged!

    次は、集英社の”少年ジャンプ”の漫画シリーズの舞台裏を正式に探訪してみましょう

  • Next time: Let's officially look behind the scenes at Shueisha's SHONEN JUMP manga series

    50周年記念を祝っている

  • as it celebrates it's 50th anniversary.

    文化的に重要な漫画制作をちょっと見てみましょう

  • It's a real glimpse at this culturally important manga

    ワンピース、キャプテン翼、ドラゴンクエストなどでよく知られている

  • known for One Piece, Captain Tsubasa, Dragon Ball,

    また、ナルトやいろいろな作品で

  • Naruto, and much more,

    編集者やアーティストへのインタビューも交えて

  • with interviews from editors and artists.

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    またね

  • Mata ne~

YEAR OLD SUSHI EATING CHALLENGE

一年経った寿司の試食に挑戦

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