Name: Stinky Sushi Eating Challenge: One Year in a Bucket ★ ONLY in JAPAN
Uploaded: 2020-10-24T20:40:25.000Z
Duration: 12 min 51 s

滋賀県大津市からおはようございます

Good morning from Otsu city in Shiga prefecture

私がここへやって来たのは、一日経った寿司よりも

and I've come here for something a lot stronger

私が、とにかく、食べるだろう何か

It's a local delicacy of Shiga prefecture

多くの日本人の友達がその凄まじい臭いと強烈な味の

a lot of my Japanese friends have told me the horrors

如何にして、私がそれに耐えられるか？

彼らの言っていることは、多分、正しいでしょう

しかし、とにかく、私は行って試してみます

それは”鮒ずし”と呼ばれています

丁度、日本の中心に位置しています

有名な琵琶湖取り囲んでいます

大津は琵琶湖の下の端にあります

京都駅から電車でわずか１０分の距離です

just a 10 minute train ride from Kyoto Station

滋賀県は琵琶湖を取り囲んでいます

京都に近いという事は、大津には非常に多くの歴史のあるお寺があります

Being close to Kyoto means Otsu has got a ton of ancient temples,

かの有名な”源氏物語”が１００８年に書かれた場所です

featured in THE TALE of GENJI written in the year 1008.

また、広重の浮世絵でも有名です

Also featured in the Hiroshige's ukiyo-e print titled

石山寺から中秋の名月を琵琶湖越しに見る

AUTUMN MOON AT ISHIYAMA overlooking Lake Biwa.

石山寺の近くに至誠庵と呼ばれる店があります

And Near Ishiyama-dera temple is this store called SHISEI AN

ここで伝統的な鮒ずしを作っています

入り口でこの店のシェフに会いました

彼は、まだ２４歳ですが、既にこの道の名人です

He's only 24 years old and already a master at the craft,

１３歳の時から鮒ずしを作っています

店の横手には、発酵させた”ニゴロ鮒”を入れたバケツが何個もあります

On the side of the store are buckets full of fermenting NIGORO BUNA fish.

この状態で数年保存させることが出来ます

You can preserve the fish for up to few years

彼は一つのバケツを、見せるためにカートで店内に運んで来た

He carts a full bucket into the store to open.

One the biggest questions marks I had was –

どれ程臭いのだろうということです

さあどうだ？私も同じ、全くわかりません

鮒ずしは日本で一番臭い食べ物の一つとして悪名が高い

Funazushi is infamous as being one of the stinkiest foods in Japan.

確かに臭いは強いが、耐えきれないほどではない

井上さんはバケツ下の方までかき回し、出来の良い物を見つけました

Inoue-san dug deep into the bucket to find a good one.

発酵したお米はパルプ状になっていました

乳酸菌は魚の保存を手助けします

the lactic acid bacteria helping to preserve the fish.

すこしぶくぶくしていますね。ちょっと食べ物には向かないような臭いがしています

It looks gross and may even smell a little questionable for food,

しかし、この寿司の中には沢山の良いものが含まれています

but there's a lot of good stuff in this sushi.

ニゴロ鮒または源五郎鮒は骨が柔らかく、この方法で良く保存されます

Nigoro Buna or white crucian carp has soft bones and preserves well in this method,

石の重しを乗せて空気を遮断し一年間置きます

locked fermenting under the weight of a stone for a year.

そう、どのようにして鮒ずしを作るのですか？

The fish are caught in season before laying eggs.

臭いを弱く保つ秘訣は、魚を良く擦って清潔にすることです

The secret to keeping the smell down is to scrub and clean the fish well,

鱗を完全に取り除いてください

ニゴロ鮒の鱗は他の魚に比べて簡単に取り除くことが出来ます

Nigoro Buna's scales are easy to remove compared to many other fish.

綺麗にしたら、水で充分洗ってください

井上さんは、発酵を行わせるための準備をするために魚を外に持ち出しました

Inoue-san brings the fish outside to prepare the fermentation process.

ニゴロ鮒を次の工程に移つす準備が出来ています

The Nigoro Buna are ready for the next step.

井上さんは、次に魚の頭にご飯を詰めます

Inoue-san then stuffs the rice in the head of the fish.

このようにして乳酸菌を作ります

この菌が魚の保存を助けるのです

その上に、またご飯を敷き詰めます

He adds another layer of rice to the prepared fish.

そして、敷き詰めたご飯の上に、また、鮒を並べます

これを繰り返すと、だんだん層が積み重なり、高くなってきます

With more layers, it gradually gets higher

ここに一年物の魚がありますと、井上さんが選んでくれました

Here's the year old fish Inoue-san has selected

いよいよ、本日の鮒ずしの試食に挑戦です

台所で、井上さんが薄く切ってくれました

強く押されていたので、ほんの少し切るのに時間がかかりました

It packs a strong kick so a little goes a long way.

オレンジ色の火花に見えたのは、魚の卵です

お皿に鮮やかな色を添えました

骨は柔らかになり、魚の身は十分に保存されています

The bones have softened and the fish's meat has been preserved well.

井上さんは、ミニ握り鮨を私の為に作ってくれました

Inoue-san even made a mini nigiri sushi for me -

少しの付け合わせと一緒に料理が出来上がりました

A little garnish and the plate is now complete.

冷蔵してない寿司を一年後に食べて大丈夫なの？

Is unrefrigerated sushi safe to eat a year later?

井上さんは、一年ものの寿司をトレイに乗せて持ってきました

Inoue-san brings out the tray of year old sushi.

これは滋賀県の有名な鮒ずしです

This is Shiga Precture's famous FUNAZUSHI

普通の方法で鮒ずしが用意されました

ちょっと変わったミニにぎりスタイルの寿司

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Stinky Sushi Eating Challenge: One Year in a Bucket ★ ONLY in JAPAN

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