to make a good burger at home.

を使って、自宅で美味しいハンバーガーを作ることができます。

I think it's important all parts of the recipe fit together

レシピのすべての部分が一致することが重要だと思います。

and complement each other.

とお互いを補完し合う。

Because of this, I think it can be helpful

このようなことがあるので、参考になると思います。

to put burgers into two main categories:

ハンバーガーを大きく分けて2つに分類してみましょう。

thick-patty burgers and thin-patty ones.

厚切りバーガーと薄切りバーガー。

They call for different techniques and even ingredients.

彼らは異なる技術や食材までも要求します。

To illustrate this,

これを説明するために

I'm gonna go through two different cheeseburger recipes,

2種類のチーズバーガーのレシピを見比べてみる

one thin, one thick, both pretty basic.

細いのと太いの、どちらもかなり基本的なものです。

Let's start with thin.

まずは薄っぺらいことから始めましょう。

For the thin patty burger, I'm making a slider

薄いパティバーガーのためにスライダーを作っています

with just a few less expensive ingredients.

少なくて済む材料で

First thing, I'm slicing up some white onion pretty thin.

まず、白ネギをかなり薄くスライスしています。

For the bread, I'm using Hawaiian rolls.

パンにはハワイアンロールを使っています。

They're very sweet and very soft.

とても甘くて柔らかいです。

I use two rolls, still stuck together,

私は2本のロールを使っていますが、まだくっついています。

and slice that in half.

それを半分にスライスして

For me, I'm just using regular ground beef that is 80/20,

私の場合は、80/20の普通のひき肉を使っているだけです。

so 80% lean beef and 20% fat.

赤身の牛肉が80％、脂肪が20％。

You want a good amount of fat,

いい加減な脂肪が欲しいんですよね。

so you don't end up with a dry, flavorless burger.

そうすれば、味のないドライなバーガーにならない。

I'm using an eighth of a pound, which is about 55 grams.

1ポンドの8分の1を使っているので、約55グラムです。

It's probably best to grind your own meat,

自分でお肉を挽いた方がいいかもしれません。

but we'll get to that later.

でも、それは後回しにしましょう

For now, I'm just using standard stuff

とりあえず、標準的なものを使って

from the grocery store.

雑貨屋さんから

A really popular technique for making thin patty burgers

薄いパティバーガーを作るための本当に人気のテクニック

is to smash them, making it a Smashburger.

は、スマッシュバーガーにするために、それらを粉砕することです。

When done right, like this one from Burgers Never Say Die,

バーガー・ネバー・セイ・ダイのように、正しいことをすれば

they're great,

彼らは素晴らしいです。

but really doing them well at home can be difficult.

しかし、本当に家でうまくやるのは難しいかもしれません。

You need the right tools, and if you're using a spatula,

道具も必要だし、ヘラを使うなら

the edges of the pan can get in the way,

鍋の縁が邪魔になることがあります。

and even with two metal spatulas,

と、金属製のスパチュラが2本も付いていても

it can be tough to apply enough force

力が入りにくい

to get it to smash down quickly and form that special crust.

それを迅速に粉砕し、その特別なクラストを形成するために取得します。

So when I cook at home,

だから、家で料理をするときは

I just flatten the meat before I cook,

私は焼く前にお肉を平らにするだけです。

using some wax paper and my hands.

ワックスペーパーと私の手を使って

Then salt and pepper.

続いて塩コショウ。

Since the patty is so thin,

パティが薄いので

you really only need to do one side.

あなたは本当に片側だけでいいのです。

I'm using cast iron because it retains heat well,

保温性が高いので鋳鉄を使っています。

which is good for getting a nice crust.

これは、きれいなクラストを得るために良いです。

I start with the pan preheated.

私は予熱したフライパンから始めます。

I put some butter down and placed the sliced onions on top

バターを敷いてスライスした玉ねぎをのせてみました。

because we want them to caramelize a little.

少しキャラメリゼして欲しいからです。

And then put on the patty.

そして、パティをつけます。

It doesn't take very long to cook, only a minute or so.

調理に時間がかからず、1分ほどで出来上がります。

Once flipped, I have the cheese.

裏返したら、チーズを持っています。

I use American cheese because it melts really fast,

アメリカのチーズを使っているのは、とろけるのが早いからです。

which is great for this, and I think it tastes good.

これはこれでいいと思うし、味もいいと思います。

Then you have the buns.

それからバンズがあるんですね。

I kind of mop up some of the fat from the burger

ハンバーガーの脂肪の一部をモップします

to help toast them up.

トーストするのを手伝ってくれます。

Adding water and covering helps melt the cheese faster

水を加えてカバーすることで、チーズをより早く溶かすことができます。

and it steams the bun.

と饅頭を蒸す。

I usually do this for about 30 seconds.

普段は30秒くらいやってます。

Then I kind of shove the onions on top of the melted cheese

溶かしたチーズの上に 玉ねぎをのせて

so I can just pull it off all in one thing.

だから一度に全部引っ張れるんだよ。

That's all there is to it: really just four ingredients,

それだけで、本当に4つの材料だけです。

plus salt, pepper, and butter.

プラス塩、胡椒、バター。

Mustard or pickles would be a good addition,

マスタードやピクルスを加えると良いでしょう。

but I don't think they're necessary,

でも、必要ないと思います。

and it really doesn't need ketchup

ケチャップはいらない

since the bun and the onions are both sweet.

バンズも玉ねぎも甘いので

You can definitely use a different cheese,

他のチーズを使っても間違いありません。

but it can be tough to melt it fast enough

しかし、すぐに溶かすのは難しいかもしれない

not to overcook the burger.

ハンバーガーを焼きすぎないように

Next up is the thick patty.

次は分厚いパティです。

For the bread, I wouldn't use Hawaiian rolls,

パンには、ハワイアンロールは使わない。

since they're so soft

柔らかいので

and don't really hold up to the weight of the thick patty.

と厚いパティの重さに耐えられません。

Even most grocery store bonds like this potato one

ほとんどの食料品店の債券でさえ、このポテトワンのような

are a bit too soft for this.

はちょっと柔らかすぎるかな。

So I'm using this fancy bun I got at this place

ここで手に入れたファンシーなパンを 使っています

that makes them specifically for their own burgers.

自分たちのハンバーガーのために特別に作っているのです。

It has the structure I'm looking for

それは私が探している構造を持っています

and holds up to everything else.

と、他のすべてのものを保持しています。

For cheese, I'm using cheddar.

チーズにはチェダーを使っています。

This is a regular cheddar, but really sharp cheddar as well.

これは普通のチェダーですが、本当にシャープなチェダーもあります。

You want a good, thick slice to balance things out,

バランスを考えて厚切りがいいんだよな

and since the burger is going to cook longer,

と、ハンバーガーの方が長くなりそうなので

you can have a cheese that takes longer to melt

溶けるのに時間がかかるチーズが食べられる

and use a larger amount of it, too.

と、多めの量を使うようにしましょう。

This slice is about 40 grams.

このスライスは約40グラム。

We're gonna do onions on this burger as well,

このハンバーガーにも玉ねぎを載せるんだ

this time, a red onion,

今回は赤玉ねぎ。

making thicker slices to get these rings,

これらのリングを得るために厚めのスライスを作成します。

which will go on raw for some crunch.

これは、いくつかのカリカリのために生で行くことになります。

Now for this burger,

さて、このハンバーガー。

a sauce is really gonna help balance everything out

ソースがあればバランスがとれる

with the extra bread and meat.

余ったパンとお肉で

This is your standard burger sauce,

定番のハンバーガーソースですね。

mainly ketchup and mayo,

主にケチャップとマヨ

except I'm going to make the mayonnaise from scratch.

マヨネーズを一から作ることを除けば

I'm gonna use one or two cloves of garlic.

ニンニクを１〜２片使う

This one's pretty big, so I'm just doing one.

これは結構大きいから1本でいいよ

Next, some pickles.

次はピクルス。

I like cutting up whole pickles

漬物を丸ごと切り刻むのが好き

because I find relish is usually too sweet,

レリッシュは甘すぎると思うから。

and since I'm adding ketchup to the sauce,

と、ソースにケチャップを入れているので

it really doesn't need that.

それは本当に必要ありません。

Plus, I can control the size of the chunks

さらに、私はチャンクのサイズを制御することができます

and I like to leave them a bit bigger.

と、少し大きめに残しておくのが好きです。

So in a large bowl, I do one egg yolk, the garlic I minced,

大きなボウルに卵の黄身とニンニクのみじん切りを入れて

a bit of whatever mustard you want, and some lemon juice,

お好きなマスタードとレモン汁を少々。

but just a little because we're going to add more later,

が、後から追加するので少しだけ。

I whisk this and then start adding a little bit of olive oil

これを泡立ててから、オリーブオイルを少しずつ加えていきます。

at a time.

一度に

I'm going really slow

私は本当にゆっくりとしています

to make sure to not add too much and break the mixture.

を入れすぎないように注意して、混ぜ合わせを崩してください。

I like to start with olive oil for flavor,

味付けはオリーブオイルから始めるのが好きです。

but then after a bit,

が、少ししてから

I switch to a more neutral oil, like this vegetable oil.

私はこの植物油のような、より中性的な油に切り替えています。

I keep going little by little

少しずつ進んでいく

and making sure the oil is fully incorporated

と油が十分に取り込まれていることを確認して

before adding more.

を追加する前に

This can definitely go wrong.

これは間違いなく失敗する可能性があります。

If you add too much oil at once,

一度に油を入れすぎると

it will break apart or just stay thin and never thicken.

バラバラになってしまうのか、薄っぺらいままで決してとろみがありません。

If it does go right, it should get thick like this.

うまくいけば、このように濃くなるはずです。

Now I'll add some more lemon juice for flavor,

今度はレモン汁を足して味付けしてみます。

which also thins it out a bit.

それはまた、それを少し薄めます。

I'll even add a bit of water if it's still too thick,

それでも濃すぎる場合は水を少し足してもいいですね。

but don't want more of the lemon.

しかし、レモンをもっと欲しがらないでください。

You can salt to taste and stop right here,

お好みで塩をかけて、ここで止めてください。

and you just have a nice garlic mail.

と、ちょうどいいガーリックメールが届きました。

I like using this for BLTs or to dip potato wedges in it.

BLTに使ったり、ポテトウェッジにディップしたりするのが好きです。

But since this is going to be a burger sauce,

でも、これはハンバーガーソースになるので

in go the pickles I cut up and some ketchup.

切ったピクルスとケチャップが入ってる

You can do as much as you want.

好きなだけやればいいんだよ。

I don't like adding too much.

足し算はあまり好きではありません。

This is about a tablespoon.

これは大さじ1杯程度です。

This adds a bit of sweetness, umami and some color.

これで甘さとうま味と彩りがプラスされます。

I like to make the sauce first

ソースを先に作るのが好き

and then keep it in the fridge

と冷蔵庫に入れておく

because it tastes better after sitting awhile.

しばらく座っていると美味しくなるからです。

For me, the whole point of having a thick patty

私にとっては、厚切りのパティを食べるのが全てのポイントです。

is to be able to achieve a good crust on the outside

は、外側に良いクラストを実現できるようにするために

while still maintaining a medium rare center

ミディアムレアのセンターを維持しながら

where you can really taste the flavor

味のあるところ

and texture of the beef.

と牛肉の食感。

Since I want a medium rare center,

ミディアムレアのセンターが欲しいので

I really want good high-quality ground beef.

良質な挽き肉が本当に欲しい。

I'm using this freshly ground stuff from my local butcher

地元のお肉屋さんで買った挽きたてのものを使っています。

that specializes in Australian Wagyu and dry-aged steaks,

オーストラリア産和牛とドライエイジングステーキの専門店。

but you can always grind your own.

でも、いつでも自分で挽くことができます。

Buy some chunks of beef.

牛肉のかたまりを買って

Chuck works.

チャックの仕事だ

Tasty and others recommend a mixture of chuck,

美味しいし、他の人はチャックを混ぜるのがおすすめ。

sirloin and short rib.

サーロインとショートリブ

Cut it into small cubes.

それを小さな角切りにします。

Put that in the freezer for about 20 minutes

それを冷凍庫に20分ほど入れて

to get it cold and firm.

を冷やしてしっかりと

This helps the meat grind properly

これは、肉を適切に挽くのに役立ちます。

and not turn into a paste.

とペースト状にならない。

Then you use a grinder that you also kept in the freezer,

その後、あなたも冷凍庫に保管していたグラインダーを使用しています。

so that's cold as well, and you just grind it all up.

それも冷えているので、全部すり潰してしまうのです。

And then this trick weighing and forming the patties

そして、このコツは、パテを計量して成形することで

like this,

こんな感じで。

from how they do it at Gramercy Tavern for their burger,

グラマシータバーンでのバーガーの食べ方から。

it makes it really easy

それはそれで簡単に

and it gives the burger straight sides and sharp edges,

そして、それはバーガーにまっすぐな側面とシャープなエッジを与えます。

which I think looks nice, but if you're not into that,

見た目はいいと思いますが、それにこだわらなければ

you can just form the patty by hand.

パティは手で成形すればいいんですよ。

Salt and pepper both sides.

両面に塩コショウする。

I'm toasting the buns with some butter

バンズにバターを塗ってトーストしています

before I cook the burger,

ハンバーガーを焼く前に

so they're ready to go once the burger is done.

だから、ハンバーガーが出来上がったら、すぐに食べられるようになっています。

I put the sauce just on the top bun.

上の饅頭の上にちょうどソースをのせてみました。

Some people are really intense about putting something

中には、何かを置くことに猛烈に抵抗がある人も

under the patty to protect the bottom bun

下パンを保護するためにパティの下に

from getting soggy, but I haven't had any issues with that.

湿った状態になることはありませんが、特に問題はありませんでした。

I think if you're gonna eat it straight away,

ストレートに食べるのであれば、と思います。

it shouldn't be an issue.

問題ではないはずです。

I want medium high for the patty,

パティは中段にしてくれ

about three or four minutes, and then flip.

約3～4分後に反転させます。

Add the cheese.

チーズを加える。

I'm doing a bit of water and covering it again

ちょっとした水やりをして、またカバーをしています。

to help melt the cheese.

チーズを溶かすのに役立ちます。

I go another three or four minutes on this side,

こちら側でもう3〜4分。

aiming for medium rare.

ミディアムレアを目指す。

You could definitely add something green

あなたは間違いなく緑の何かを追加することができます

or some tomatoes if you like.

お好みでトマトも

I do think with such a large burger,

こんなに大きなハンバーガーでは、と思います。

it can get unwieldy if you have too much additional stuff.

余計なものを持ちすぎると扱いにくくなることがある

Even with just these onions and the sauce,

この玉ねぎとソースだけでも

it's a little precarious.

ちょっと不安定だな

It does really help to have some things

あると本当に助かる

to balance out the beef.

を使って牛肉のバランスを整えます。

An egg on top can be a nice addition.

上に卵を乗せてもいいですね。

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that's great on burgers.

ハンバーガーには最高ですね。

You could do entirely different ingredients sets too

あなたも全く別の材料のセットを行うことができます

like a chili cheeseburger or a combo of blue cheese,

チリチーズバーガーとかブルーチーズのコンボとか

caramelized onions, and arugala.

玉ねぎのキャラメリゼ、アルガラ。

So, thick patty versus thin patty.

厚いパティと薄いパティ。

Both are great,

どちらも素晴らしいです。

but you really get something quite different with each,

でも、本当にそれぞれで全く違うものを手に入れることができます。

and as long as you're aiming for what makes each best,

と、それぞれがベストになるものを目指している限りは

you should be good.

あなたは良い人でなければなりません。

(upbeat music)

(アップビートな曲)