Name: ゴードンのスロークッキングガイド｜ゴードン・ラムジー (Gordon's Guide To Slow Cooking | Gordon Ramsay)
Uploaded: 2020-10-23T23:32:53.000Z
Duration: 11 min 2 s

one of the biggest bills in the kitchen is gonna be for meat, so it's crucial you keep costs down.

キッチンでの最大の請求書の一つは、肉のためになるだろう、それはあなたがコストを維持することが重要です。

But that doesn't mean sacrificing flavor, especially when you use some slow cooking magic to get the best from cheap cuts to get value for money, it always pays to ask.

しかし、それはあなたがお金のための価値を得るために安いカットから最高のものを得るためにいくつかのゆっくりとした調理の魔法を使用する場合は特に、味を犠牲にすることを意味するものではありません、それは常に尋ねるために支払う。

An expert on fifth generation, award winning master Butcher Danny Litigate is a man in the know one of the great things about going to a butcher's.

第5世代の専門家であり、賞を受賞したマスターブッチャーのダニー・リティゲートは、肉屋に行くことの素晴らしさの1つを知っている男です。

They're gonna have more cuts available than most supermarkets.

ほとんどのスーパーよりもカット数が多いだろうな

So you're gonna see things that people don't know about, so one example might be the beef ribs are great product of slow cooking in the oven.

だから、人々が知らないことを見ることになるので、一つの例としては、牛カルビはオーブンでゆっくりと調理することで素晴らしい製品になるかもしれません。

Basically cooking on the bone, you're gonna get more flavors from the bone.

基本的には骨の上で調理した方が風味が増すよ

There's a really nice pieces of juicy meats.

ジューシーなお肉のピースがとても美味しかったです。

過去にはミントにしか使われていません。

Now people are using it for braising or slow braising, or even barbecuing it with some really nice marinades.

今では、人々はそれを煮込んだり、ゆっくりと煮込んだり、またはいくつかの本当に素晴らしいマリネと一緒にそれをバーベキューに使用しています。

The oxtail are less popular now than maybe they used to be.

オックステイルは昔に比べて今は人気がなくなったのかもしれませんね。

小さな小さな筋肉が尻尾を構成しています。

Once that slow cooked, they all fall apart really tender, juicy meats.

一度ゆっくりと調理すると、彼らは本当に柔らかくてジューシーな肉をバラバラにしてしまいます。

Also, oxtail is sublime in stews Curries and soups.

また、オックステールはシチューやカレー、スープにも抜群に合います。

Another great cheap cut for slow cooking is one you saw me using earlier Lambs Breast.

もう一つのスロークッキングのための素晴らしい安価なカットは、あなたが以前に私が使用していた羊の胸肉を見たものです。

It is one of the least expensive cuts of lamb on.

羊肉のカットの中でも最も安価なものの一つです。

It's also delicious, slow roasted or stewed.

じっくり焼いたり、煮込んだりしても美味しいです。

Here we have the shit of beef waken see in the shins, made up lots of different muscles.

ここでは、たくさんの異なる筋肉で構成された、すねで見る牛肉のウェイクンの糞を持っています。

These are always moving, always doing work, so slow cooking will give the best results.

これらは常に動いていて、常に仕事をしているので、ゆっくりと調理することで最高の結果が得られます。

It's gonna have fashion a little bit, but it should be enjoyed by everybody is a fantastic piece of meat.

少しファッション性がありそうですが、みんなで楽しむべきは幻想的なお肉です。

ここに牛のほっぺたがあります。

When they're trims, you end up with a really lean piece of meat, obviously, with the cheap cows always eating, munching on grass, this means I need a lot of cooking.

彼らがトリミングされているとき、あなたは本当に赤身の肉の一部で終わる、明らかに、安い牛が常に食べて、草をむしゃむしゃ食べると、これは私が多くの調理を必要とすることを意味します。

But essentially, it's a really nice, healthy, lean piece of meat with fantastic flavors.

しかし、基本的には、本当に素晴らしく、健康的で赤身の肉で、素晴らしい風味を持っています。

Ox cheeks also make an incredible ravioli or regular on.

牛ほほ肉はまた、信じられないほどのラビオリやレギュラーオンを作ります。

貧乏で賢いならやってみたら？

Pork neck is a suckling alternative for a slow Sunday roast.

ポークネックは、ゆっくりとしたサンデーローストの代用として、吸盤を使用しています。

Here we have a mussel from the shoulders called feather blades.

ここでは羽子板と呼ばれる肩からのブツブツがあります。

The reason It's called feather blades, because when it's cuts, each piece looks like a feather.

なぜ羽子板と呼ばれているかというと、カットすると一枚一枚が羽のように見えるからです。

The gristle tends to be slow cooked on them or it's cooked.

グリスルは、それらの上でゆっくりと調理されているか、それが調理されている傾向があります。

Will turn to Latinas, giving a lovely jelly and juicy liquid to the meat.

肉に愛らしいゼリーとジューシーな液体を与えて、ラティーナに変身します。

Fantastic for casserole ing pies and stews.

パイやシチューのキャセロールに最適です。

There are so many cheaper cuts, which are brilliant for home cooking.

安いカットがたくさんあって、家庭料理にはもってこいですね。

It's important with all these for gotten cuts to find out how to cook them.

それはそれらを調理する方法を見つけるためにガッテンカットのためのすべてのこれらと重要です。

Don't be scared of them, really economic, full of flavor on the end result is fantastic.

最終的な結果に味の完全な本当に経済的な、それらを怖がらないでください素晴らしいです。

A zoo chef One of the biggest kicks I get is taking an ingredient that doesn't cost much on turning into something that looks and tastes like a million bucks E.

動物園のシェフ 私が得る最大のキックの一つは、100万ドルのように見えると味の何かに回すことに多くの費用がかからない食材を取っています。

My next resting turns what used to be a decidedly unfashionable cut of meat into the star off the dish, fit to grace any table slow roasted pork belly with fennel.

私の次の休息は、今までは飾り気のないカットだった肉を、料理の主役に変身させ、どんなテーブルにも合うように、ゆっくりとローストした豚バラ肉のフェンネル添え。

ゆっくり焙煎するとファッタの方が良いです。

Tougher on unfashionable cuts, Whether it's a cheek or even a neck or this amazing pork belly, it's a fantastic way to transform cheap cuts into amazing melting perfection.

洒落にならないカットにもタフに、頬肉でも首筋でも、この驚くべき豚バラ肉でも、安いカットを驚くべきとろけるような完璧さに変身させる素晴らしい方法です。

Take a very sharp knife, bring the pork belly towards you.

鋭利な包丁を持って、豚バラ肉を自分の方に持っていく。

So you're over and you got ALS that pressure on weight using the tip of the knife.

終わって、ナイフの先を使って体重を圧迫するALSになったんですね。

I'm just sort of nick in it and go across the pork belly.

私はそれにニックインして、豚バラ肉を横切るような感じです。

包丁を使ったロングストローク。

This time, what we're doing is just sort of cutting.

今回、やっていることは、ただの切り取りのようなものです。

It was nice little sort of diamonds, but does that starts roasting on top?

それはダイヤモンドの素敵な小さな並べ替えだったが、それは上に焙煎を開始しますか？

サクサクといい感じになってきます。

Take handfuls of salt, just sort of rub it in.

塩を一握り取って 揉み込むようにして

Bend it over in alos cracks really helps to get a nice crisp, crackling on top roasting tray.

alosの亀裂でそれを上に曲げると、本当に上の焙煎トレイの上に素敵なサクサク、パチパチを取得するのに役立ちます。

かなりいい感じで暑くなってきた。

Take a whole over fennel to intensify flavor and to keep the meat succulents.

フェンネルの上に全体を取ることで風味を強め、肉の多肉植物を維持するために。

Embracing my pork belly with strong, vibrant spices on vegetables.

野菜の上にしっかりとした活力のあるスパイスが効いた豚バラ肉を抱きしめて。

Crush and pill three whole cloves of garlic and add to the fennel olive all in fennel.

ニンニクの3つの全体のクローブを粉砕し、ピルとフェンネルのオリーブのすべてのフェンネルに追加します。

In I like the nice, strong amnesty flavor that goes to that nice, rich, dense pork fennel seeds.

In 私は、あの素敵で濃厚な豚肉のフェンネルの種に行く、素敵で強いアムネスティの味が好きです。

Delicious star in east and, yeah, just couple of cardamom seeds.

東部のおいしい星とカルダモンの種があるだけだ

Wow, they're like little bangers, like little firecrackers.

うわー、爆竹みたいな小さな爆竹だな。

新鮮な月桂樹の葉が素敵です。

Just CIA top of that fat that locks in all that amazing flavor.

ただのCIAトップのその脂肪は、すべてのその驚くべき味でロックされています。

Then I'm gonna flip it over and get it nice and crispy.

じゃあ、裏返してサクサクに仕上げるよ。

and then on fennel seeds embedded in those little cracks.

そして、それらの小さな亀裂に埋め込まれたフェンネルの種。

The minute that white wine hits that pain, you can just smell that light fragrance and the fennel allow the wind to bubble away on, reduced until the Al Gore has burnt off time that the stock.

白ワインがその痛みを打つその分、あなたはちょうどその光の香りを嗅ぐことができますし、フェンネルは、アル・ゴアが株式を燃やしている時間まで減少し、上に離れてバブルする風を許可します。

Now the stock goes in just underneath the skin, so it rose on top.

これでストックは皮下ギリギリまで入ってきたので、上に上がってきました。

Allow that meet under there will be submerged because what happens in the oven top goes crispy.

オーブンの上に何が起こるかがサクサクになるので、そこに水没することの下で会うことを許可します。

Is anything on the stock reduces on braises at the same time Really important to bring that back up to the ball before it goes another.

株式上の何かが同時にbraisesに削減されています それは別の行く前に、ボールに戻ってそれを持って来ることが本当に重要です。

絶対に温度を上げてはいけません。

Slow roasted pork belly at 180 degrees for 2.5 hours E that you got that nice, crispy skin on top.

豚バラ肉を180度で2.5時間かけてじっくりロースト。

You can see how much of the stock has evaporated.

株がどれだけ蒸発したかがわかります。

It looks stunning to make a delicious, rustic source with the flavor packed contents of the roasting tray.

焙煎トレイの中身が味の詰まった素朴で美味しいソースを作るのには目を見張るものがあります。

まず、余分な脂肪を取り除きましょう。

It's like a perfect sponge because you just lay there on top on drag it almost like a net.

ネットのようなものを引きずって上に寝るだけなので、完璧なスポンジのようなものです。

If you want the perfect fried bread, trust me.

完璧な揚げパンが食べたいなら、私を信じてください。

Stick that in a frying pan, a nice teaspoon of mustard.

フライパンに突っ込んでマスタードを小さじ1杯

Wish that in and then simply simmer for a few minutes before pouring into a serving jug with your pork belly.

それを希望し、単に数分間煮てから、あなたの豚バラ肉とサービングジャグに注ぐ前に。

常にきれいな直線のエッジを使用してください。

That belly of pork is gonna almost melt in your mouth.

その豚の腹は口の中でとろけそうになる。

You got that sweet meat under that crispy belly of pork.

豚のカリッとした腹の下に甘いお肉が入っていて

なんて素晴らしい調理法なんでしょう。

First up Easy Polito Misto, A classic Italian mixed meat dish.

最初にご紹介するのは、イタリアンの定番ミックスミート料理「Easy Polito Misto」。

I'm starting with some Italian fennel sausages.

イタリアンフェンネルソーセージから始めようと思います。

Fry them until colored, making sure all sides are nicely browned.

両面がきれいに焼けていることを確認しながら、色がつくまで揚げる。

脇に置いて、右にスライドさせます。

So a spicy Spanish sausage with a wonderful smoky taste on Friday so releases all its incredible flavor.

だから金曜日に素晴らしいスモーキーな味のスパイシーなスペインのソーセージは、そのすべての信じられないほどの味を解放します。

Next chopped carrots, celery, garlic and add to the same pan.

次にみじん切りにしたニンジン、セロリ、ニンニクを入れ、同じ鍋に加える。

これはＡＬＳの中に入れておく。

The flavor stir in the pre lentils thes excellent of slow cooked dishes because they retain their firm texture and shape.

しっかりとした食感と形を保持しているので、じっくり煮込んだ料理の優れたプレレンズ豆thesに味がかき混ぜられています。

Next at a bay leaf on some fresh thyme sprigs.

次は、新鮮なタイムの小枝の上に月桂樹の葉で。

Thin the sausages go back in along with chicken stock.

ソーセージを薄くしてチキンストックと一緒に戻します。