- [Bun] It makes perfect sense for us

- 私たちにとっては完璧に意味のあることです。

to be eating invasive species

侵略的なものを食う

because invasive species are a endless resource for food.

なぜなら、外来種は無限の食糧資源だからです。

- [Announcer] This Great Big Story was made possible by UBS.

- アナウンサー】この大事件はUBSの協力により実現しました。

(music)

おんがく

- My name is Bun Lai,

- 私の名前はブンライです。

I'm the chef at Miya's Sushi in New Haven.

ニューヘブンの宮の寿司のシェフです。

33 years ago my mother started Miya's,

33年前に母がミヤのを始めました。

reimagining sushi as something

寿司を何かに見立て直す

that is restorative of the environment.

環境を回復させる。

(music)

おんがく

This is part of the regimen that happens every day

これは、毎日起こるレジメンの一部です。

in the morning.

朝から

Foraging.

フォレージング。

(music)

おんがく

One of the things that we're really focused on

その中でも特に力を入れているのが

is invasive species.

は侵略種です。

What if we start focusing on ingredients

食材にこだわるようになったら

that nobody else wants to eat,

誰も食べたくないものを

that are abundant and even destructive of the environment

豊かで環境を破壊するような

and by pulling them out of the environment

と環境から引っ張り出すことで

we'll help rebalance that habitat.

生息地のバランスを整えるのを手伝おう

This is wild lettuce.

こちらはワイルドレタス。

And we're gonna serve them with bug holes in them.

虫の穴が開いた状態で出すんだよ

It's like Swiss cheese.

スイスのチーズのような感じです。

That means that they're healthy to eat

つまり、食べても健康に良いということ

and that they're pesticide, herbicide-free.

そして、無農薬・無除草剤であること。

Here's a big one.

ここに大きなものがあります。

Really can't hesitate,

本当に躊躇できない。

you have to be fully committed to catch them.

全力でキャッチしなければなりません。

Let's see if I am.

私がそうかどうか見てみましょう。

Gotcha!

捕まえた！

They're a lot stronger than you think,

彼らはあなたが思っているよりもずっと強いです。

he's really pushing off my hand.

彼は本当に私の手を押しのけています。

Yeah, we're set to go.

ええ、準備はできています。

Let's rock and roll.

ロックンロールしようぜ

(music)

おんがく

(boat slams) Great.

(ボートが叩きつける)素晴らしい。

These snails,

このカタツムリ。

from Europe, they're called European snails,

ヨーロッパから来たものはヨーロッパのカタツムリと呼ばれています。

came over stuck on ships.

船で立ち往生して来た

- [Interviewer] I feel like you're like a big kid,

- 面接官】まるで大きな子供のような感じですね。

just crawling around looking under rocks.

這いずり回って岩の下を見ているだけ

- When I'm collecting it's always incredibly exciting.

- 集めているときは、いつも信じられないほどワクワクします。

It's very thrilling for me.

私にとってはとてもスリリングです。

Whoa, all right.

おっと、わかった。

But when I'm trying to figure out new ways

でも、新しい方法を考えようとしているときに

of working with an ingredient

食材を使った仕事をする上で

that I've never worked with before,

今まで一緒に仕事をしたことのない

or an ingredient that actually grosses me out,

とか、実際にキモイと思うような成分が入っていたりして

I like the fact that I'm forcing myself

無理しているところがいい

to confront my own prejudices.

自分の偏見と向き合うために

Today we went foraging for dandelion,

今日はタンポポの採集に行ってきました。

amaranth,

アマランス

wild lettuce,

野生のレタス。

mugwort,

よもぎ

butterbur,

フキ

grasshopper,

バッタ。

invasive European snails,

侵略的なヨーロッパのカタツムリ

a whole bunch of Asian shore crabs,

アジアンショア蟹がいっぱい

and wakame seaweed and gracilaria seaweed.

とわかめやグラキュラリアの海苔を使っています。

(music)

おんがく

- [Interviewer] Are you gonna be mad if

- 怒らないのか？

we show the whole world that you can make gourmet sushi

グルメ寿司が作れることを世界に発信します。

just using stuff in your backyard?

裏庭の物を使っているだけ？

- [Bun] That's what we want the whole world to do,

- 文】それは全世界にやってもらいたいことです。

or consider doing, or think about doing.

をすることを考えたり、することを考えたりします。

And not only that, this isn't an original idea.

それだけでなく、これは独創的なアイデアではありません。

People have been doing this for tens of thousands,

人は何万人もやっています。

hundreds of thousands of years,

何十万年も

way before Miya's.

ミヤのより先に

- [Interviewer] And it's delicious.

- インタビュアー】それに美味しいんですよ。

- And it's absolutely delicious. And nutritious.

- そして、それは絶対においしい。そして栄養価も高い。

And great for the environment.

そして、環境にも良い。

(music)

おんがく