For the past six months my team and I been all over the country checking out the best of your restaurant nominations

この半年間、私のチームと私は全国のレストランのノミネートをチェックしてきました。

Now my nationwide competition continues this time to find the best off British

今、私の全国的な競争は、最高のオフの英国を見つけるために今回も続いています。

British wrestling's is all about pong cocktails and black bars Gator

イギリスのプロレスはポンカクテルとブラックバーのゲイターが全て

But today the restaurants all over the UK cooking the most amazing delicious modern British food

しかし、今日は英国全土のレストランでは、最も驚くほどおいしいモダンな英国料理を調理

Everybody's freshness of using the finest ingredients. We have some of the best meat fish and vegetables on the planet

こだわりの食材を使ったみんなの新鮮さ最高の肉魚や野菜が揃っています

There's no excuse not to cook with it

それを使って料理しないわけにはいかない

You nominated thousands of British restaurants and along with my best restaurant team

あなたは何千もの英国のレストランを指名し、私の最高のレストランのチームと一緒に

I put them under extreme scrutiny and chose my two favorites to do battle for place in the semi-finals

徹底的に吟味して二人のお気に入りを選んで準決勝での順位決定戦に臨んだ

from deepest Kent is a tiny but elegant michelin-starred restaurant the wet foul see

ディープストケントからの小さな、しかしエレガントなミシュランの星付きレストラン、ウェットファウルを参照してください。

It's always gotta be that same passion if you like

それはあなたが好きなら、いつも同じ情熱でなければならない

enjoy from the first time you may be

から楽しむことができます。

There going head-to-head with the milestone in Sheffield on the wall crafts on very last as it's going

それが起こっているように非常に最後に壁の工芸品にシェフィールドのマイルストーンと正面から行くそこに

It's about your people Yorkshire chefs producing Yorkshire food

ヨークシャー料理を生産しているシェフが、あなたの身内のことを考えています。

We're about to see the Battle of Britain because the West house and the milestone must take on three extraordinary challenges

西家と節目は3つの異常な挑戦をしなければならないので、イギリス戦が目前に迫っています。

The first is a progressions worst nightmare 30 hungry customers will arrive and order all at once

1つ目は、進行の最悪の悪夢である30人の空腹の顧客が到着し、一度にすべてを注文します。

First stop the milestone in Sheffield

シェフィールドのマイルストーンを最初に停止

I'm actually standing on what used to be called pimps corner in the old red-light district

私は今、旧赤線地区のピンプスコーナーと 呼ばれていた場所に立っています。

Now this is amazing location for a fantastic restaurant

今、これは素晴らしいレストランのための素晴らしい場所です

It's run by four local lads

地元の4人の若者によって運営されています

Front of house are the owners mark and Matt who's some every penny into this business one salmon one black put on an order

家の前にはオーナーのマークとマットがいます。

The kitchen is headed by young guns Simon and James

キッチンは若い銃のサイモンとジェームズが率いる

Simon cage fighter

サイモン・ケージ・ファイター

No one fucks with you or service dude, I only up there these guys are real

誰もあなたやサービスの男とファックしないでください、私はそこにいるだけで、こいつらは本物です。

They graft us you can see that just from the minute you shake their hands. It's solid like a plate of Sheffield steel. I

握手した瞬間にわかるように、私たちを接ぎ木してくれた。シェフィールド鋼の板のように頑丈だ。I

Love the fact that they've made their name by breaking all the rules serving up hearty organic dishes

彼らは、すべてのルールを破って、心のこもったオーガニック料理を提供することで、その名を知られているという事実が大好きです。

Like roll pig's head and Trotter sausages and what's that? There are pigs that we have

ロールピッグの頭とかトロッターソーセージとか何だっけ？飼っている豚がいます。

It's a farm just outside Shepherd right Bri your own pigs. And yes the menu. Yeah

シェパードのすぐ近くにある農場で、自分の豚を飼っています。メニューもありますそうだな

We encourage customers to actually go out there and get their hands dirty to start foraging for us. Well swap it for bear

お客様には、実際に外に出て手を汚して、私たちのために採集を始めることをお勧めしています。それをクマと交換して

Why no one meal?

なぜ一度も食事をしないのか？

It's me mum's allotment

それは私の母の割り当て

And she's pick them all by hands for you guys

そして、彼女はあなたたちのためにすべての手でそれらを選択しています。

In just three years the milestone of stone Sheffield restaurant scene and the locals love it

わずか3年で石シェフィールドのレストランシーンのマイルストーンと地元の人々はそれを愛する

I'll go for the Nestle

ネスレの

Naughty/nice made on the nettle. Yaki. There's a lot of metal in there isn't yeah. The nock is delicious

ネトルで作られたノーティ/ナイス。やき。金属がたくさん入っていますね.........ええええええええええええええええええええええええノックが美味しい

Really good, indeed. I think what I like more than anything is the fact that it's very seasonal very nice

本当にいいですね、確かに。何よりも好きなのは、季節感がとても素敵なことだと思います。

I thought that food was easily of a mission star standard today. You've got a chance to become the best of British

今日の料理は簡単にミッションスター級だと思っていました。英国一になるチャンスがあります

Show-off. I mean really sure off people used to Delhi because of move and the did you used to think of a cocky little shit

目立ちたがり屋仝それにしても、この人たちは引っ越しのためにデリーに来ていたのか、それとも生意気なクソ野郎だと思っていたのか、本当に自信がない。

But I'm passionate I'm dedicated and I've got the drive to take it further

しかし、私は情熱的で、献身的で、それをさらに推し進めようとする意欲を持っています。

Good because my diners are expecting something incredible and they will need to be served two courses in just two hours

私のお客さんは何か信じられないものを期待していて、たった2時間で2つのコースを提供する必要があるので、良かったです。

This is a young dynamic restaurant that's going places give that experience to my 30 diners today and they'll be leaving on cloud nine

ここは若くてダイナミックなレストランで、今日は30人のお客さんにこの経験をしてもらい、雲の上の9時に帰ることになります。

Any questions don't hesitate to ask

ご質問はお気軽にお問い合わせください。

it's just

ばかり

It's just a little bit quick

さらっと

the starters include black pudding with Bloody Mary

前菜にはブラックプディングとブラッディメアリーが付いています。

cucumber and gin suit with cured salmon and the pea panna cotta

キュウリとジンのスーツ、生鮭とエンドウ豆のパンナコッタ添え

Rather than choose the more adventurous options most diners are sticking to the traditional fare

より冒険的なオプションを選ぶのではなく、ほとんどのダイナーは伝統的な料金にこだわっています。

It's good that there's such a popular choice on the menu, but the punters might not want it once they've been served this

こんなに人気のあるメニューがあるのはいいことだが、これを出されたら客は欲しがらないかもしれない。

Seemed to be a lot of like wouldn't come out the kitchen popular today

今日は人気のキッチンが出てこないような多くのように見えた

Yeah, but I already started off with nothing as well. Did not anyone tell me that beforehand or not? No, no

ええ、でも私もすでに何もない状態からスタートしています。それを事前に教えてくれた人はいなかったのか、いなかったのか。いや、いや

Forgive in a way black pudding as a canopy. Yeah, it should've said it before it took the orders

天蓋としての黒いプリンをある意味で許す。ああ、命令を受ける前に言うべきだったな。

There's so much by putting going out. Yeah, there you go. First. Of course you black pudding black pudding?

外出することで、たくさんのことがあります。ええ、そこに行きましょう。最初に。もちろんあなたは黒いプリン黒いプリン？

I don't eat pudding twice with Sheffield people. Is it like really heavy initiative as well?

シェフィールドの人と二度もプリンを食べない。本当に重い主導権のようなものなのでしょうか？

They're like they'll like that you need people and that's not a small slice of black pudding. Is it the man-sized one?

人を必要としていることを好意的に受け止めてくれるようで、黒いプリンの小口ではない。男サイズなのかな？

I wasn't too keen on the black, but it was really nice. I suppose is too much for me. It's good

黒はあまり乗り気ではなかったのですが、とても良かったです。私には、やりすぎなんでしょうね。いいですね。

It's on to the mains Simon's ambitious food includes turbot Poston red wine. Nettle naki and pan-fried. Rabbit loin with pig tail cannelloni

メインのシモンの意欲的な料理には、ターボット・ポストンの赤ワインなどがあります。イラクサのナキとフライパンウサギロースの豚テールカネロニ添え

In all fairness chair all in yeah, yeah

全ての公平性のために、すべての椅子は、すべてのああ、ああ、ああ。

Simon has made the unusual decision to operate this service like a banquet instead of staggering the dishes

シモンは、料理をゴロゴロするのではなく、宴会のように運営するという異例の決断をしました。

He's preparing all the main courses at the same time

メインのコースを全て同時に準備してくれています

So it's gonna go everything the way the problem now is that Simon has all the rabbit dish is ready

問題はサイモンがウサギの皿を 全部持っていることだ

But the other main courses are lagging behind and food can't leave the past until the order for the whole table is

しかし、他のメインコースは後回しにされていて、料理はテーブル全体の注文まで過去のものを残すことができない

Cooked as it sits in the window and dries out. I'm just getting nervous. I don't want a fruit Korea back saying it's dry

窓際に置いて乾燥させながら調理。焦ってきた。フルーツ韓国が乾燥していると言って帰ってこないように

We've got one hour ten minutes left. So if you could just do one table at a time, you'll see a difference equality

あと１時間１０分です。なので、1テーブルずつやっていただければ、差の平等が見えてくると思います。

It's not the fastest restaurant in Britain and for the best restaurant not good enough to house

それはイギリスで最速のレストランではなく、最高のレストランのために十分な家には良いではありません

30 diners two courses only so stagger that like a normal

30ダイナー2コースのみなので、通常のように千鳥のように

It's a shame. It's just sat there

残念だわただそこに座っていた

disintegrating under those lights when it should be in front of the customer again that magic

灯りの下で崩壊しているのは、お客様の目の前にあるはずなのに、またもや魔法のようです。

These are my worst fears come true when food sits too long in the past it gets cold

これらは私の最悪の恐怖は、食品があまりにも長い間、それが冷たくなる過去に座っているときに実現しています

It gets dry. It gets sent back to trying to say tell me it's not a banquet

乾いてくる宴会ではないと言おうとしているのに戻ってしまう

Everyone's got it in their mind that we're gonna treat this today like a bang forever

今日のことを永遠に叩くように扱おうとみんなが思っている

fucking shame

糞恥

Rabbit line to play it's not hot

それは熱くない再生するためのラビットライン

Can't play have another ramble. I know now Simon's in trouble. There's no rabbit loin left. So thank him fast

遊べないのか？サイモンが困っているのは分かったウサギのロース肉が残っていない。だから早く彼に感謝してくれ

He substitutes it with rabbit leg

彼はそれをウサギの足で代用する

But he's starting from scratch and the leg takes longer to cook than the loin. So we saw one portion of rabbit

でもゼロからのスタートだそうで、脚はロースよりも調理に時間がかかるそうです。ということで、ウサギの一部分を見てみました。

It's coming up. Now. You guys want to explain that to the customer? I just

もうすぐだ今だよ。皆さんはお客様に説明しますか？私はただ

Having tried and failed twice Matt the owner wants to make amends

試行錯誤して二度失敗したマットは、オーナーが償いをしたいと思っています。

Can I get you know only cuz these days we turn off cos penis has been I submit up to scratch a bit of fish

仝それにしても、このようなことになってしまったのですね。

It's let down what was otherwise a great service

それは、それ以外の場合は素晴らしいサービスだったものを失望させる

Absolutely immense no complaint one little tiny bit of service just got his

絶対に計り知れない文句なしのサービスの1つの小さな小さなビットはちょうど彼を得ました。

stars by who's five

星の数は五つ

mains all refine hotel

メーンオールリファインホテル

that 1.1 table

その1.1表

Most of the diner's lead happy, but I've got concerns

食堂のリードハッピーがほとんどだが、不安がある

Thank you, right how do you feel wholly healthy some mistakes made

ありがとうございます、右どのように完全に健康的ないくつかのミスが行われたと感じています。

Whose decision was it to serve my diners as a banquet

宴会のように私の食事を提供するのは誰の決断だったのでしょうか？

They won't mind what all the text came on. I made a decision because all of them were having starters

全てのテキストが出てきたことを気にしないだろう。全員が前菜を持っていたので決めました。

Yeah, so I was gonna try and sweep the room

部屋を掃除しようと思ってたんだけど

Yep said one course second course third course that was a big mistake for me today for every 30 seconds that food is sat there

そう、1コース目、2コース目、3コース目と言ったが、今日は30秒ごとに料理が出てくるのが大きな間違いだった。

Is going down and down and down and down in standard

標準では下に行って下に行って下に行って下に行って下に行っているのか

But you've got a dream setup because your customers are sat two meters away from your stove

しかし、あなたの顧客はストーブから2メートル離れた場所に座っているので、あなたは夢のようなセットアップを持っています。

And it was such a shame because then food came back because it wasn't hot enough

そして、それはとても残念だった、それは十分に熱くないので、食べ物が戻ってきたので

The good news is the customers loved the food and that's what I'm trying to say

良かった点は、お客さんに愛されていたということと

You're on the verge of just really popping out there. You really your own pinks and you make your fresh bread twice a day

あなたは本当にそこに飛び出す寸前です。あなたは本当にあなた自身のピンクとあなたの焼きたてのパンを1日2回作る

So you bust your balls to create that food and when it sits there and they're not benefiting god

その食べ物を作るために 勇気を出して作ったのに それがそこに座っていて 神の恩恵を受けていない時に

I could scream you're doing yourselves an injustice and that responsibilities on your shoulder sign because you're the head chef. No, and I know

あなたが料理長だからといって 肩に責任を負わされていると 叫ぶこともできるわいや、それは分かっている

You can do a lot better than what you did today

今日のことよりも、もっといいことができる

Thank you

ありがとうございます

We're always looking to improve lessons learned

学んだ教訓を常に改善していきたいと考えています

Yeah, young ambitious want to be the best we could look at what mistakes were did and not allow them to happen again?

ああ、若い野心家は、我々は何が間違いだったかを見て、それらが再び起こることを許可しないことができた最高のものになりたいですか？

It's the British heat of my nationwide restaurant competition and a squad of hungry diners are about to descend on my second competitor

イギリスの暑さの中で行われている私の全国レストラン大会では、お腹を空かせたダイナーの集団が、私の2番目のライバルに降り立とうとしています。

From thousands of your nominations. I've chosen the West house from bidden done in Kent

何千ものノミネートの中から私はウェストハウスを選びました

How are you?

お元気ですか？

Know why couldn't see - right. Where is it beeping away in the kitchen?

見えない理由が分かった台所のどこで鳴ってるんだ？

I met grain 15 years ago when he worked next door to my first London restaurant

15年前、彼が初めてのロンドンのレストランの隣で働いていた時、私は穀物に出会いました。

Even then he showed real flair

その時にも、彼は才能を発揮していた

The idea is to build issues around the century ingredient and you know

世紀の成分を中心に問題を構築していくという考え方で、あなたは知っています。

Not the funny around with it so much not Chuck too many other things on the plate and try and enhance, you know

皿の上にあまりにも多くの他のものをチャックし、強化しようとすると、あなたが知っているので、それと一緒に周りの面白いではありません。

Bring out the flavors Graham hasn't always been a chef

グラハムはいつもシェフではない

He started out as a drummer for 80s hair rockers Yaya

80年代のヘアロッカー、ヤヤのドラマーとしてスタート。

No, I've never heard of them either

いえ、私も聞いたことがありません。

He still has some of the hair but happily not the shorts luckily I've done that for long

彼はまだ髪の毛の一部を持っていますが、幸いにも私は長い間それをしてきたショーツではありません。

So on various tours and albums and also doctor say the world and a lot of restaurants as well, which is quite good

だから、様々なツアーやアルバムで、また、医師は世界と同様にレストランの多くは、かなり良いですと言う

17 years ago gran gave up rock and roll to follow his dream of becoming a chef working on the string of top London restaurants

17年前、グランはロックンロールを諦め、ロンドンのトップレストランで働くシェフになるという夢を追いかけていました。

Then eight years ago, he took a huge risk. He moved his family to the Kent countryside and opened up the west house

そして8年前、彼は大きなリスクを背負った。彼は家族をケントの田舎に移して 西の家を開きました

18 months after opening he won his first Wishing Star

開店から1年半後、彼は初のウィッシングスターを獲得しました。

That's not bad for a drummer. And when you won the mission style were you're on your own in the kitchen Wow

ドラマーとしては悪くないですね。そして、ミッションスタイルを勝ち取った時には......厨房の中で一人で............うわぁ

It's a one-man band back to play the drums again

再びドラムを叩くためにワンマンバンドに戻ってきました。

Everything about this family restaurant is understated old English charm

このファミリーレストランのすべてが、控えめな古き良き英国の魅力です。

Gran's parlour, Jacky works front of house with their children Jake and Jess who's in charge

おばあちゃんのパーラー、ジャッキーは子供のジェイクとジェスと一緒に家の前で働いています。

Happy been in charge

担当していてよかった

Yeah

噫

Beginning. I didn't know what I was doing and now eight years on it's not as bad as it was

始まり。何をしているのか分からなかったが、8年経った今は、以前ほど悪くはない。

But I didn't like it first. No, I'll start off with the ham and eggs. It's very very clean

でも、最初は好きじゃなかった。いや、まずはハムエッグから。とってもキレイになっていて

Really nice flavors popular on the menu. Yeah. Yeah very I can imagine?

本当にいい味の人気メニューそうなんだ想像できる？

Why what I like most about West House is the fact that Graham is a is a true chef

ウェストハウスの何が一番好きかというと、グラハムが真のシェフであるという事実です。

He cooks on the heart nine two frills. He's into flavor and it shows

彼は心を込めて料理しています。彼は味に夢中で、それを示しています

This quaint English restaurant is about to be severely tested because my diners will soon be arriving and ordering all at the same time

この趣のあるイギリスのレストランは、もうすぐ私のダイナーが一斉に到着して注文するので、厳しく試されようとしています。

My worst fear is he'll go

私の最悪の恐怖は、彼が行くことです。

So basically, I'm just expecting the whole family to put in an amazing performance today to pull this one off

基本的には、今日は家族全員が素晴らしいパフォーマンスをして、これを成功させることを期待しています。

Just like the milestone they have just two hours to serve everyone this little 11:00 table restaurant is gonna be packed

里程標のように、2時間でみんなにサービスを提供するために、11時のテーブルのレストランは満員になりそうです。

You have a mission start so myself and my diners are expecting experience there

あなたはミッションスタートを持っているので、私と私のダイナーはそこでの経験を期待しています。

Three and up to two is now as soon as you can get the first table you see you both ready to order

3つと2つまでは、あなたが注文する準備ができている両方のあなたを見て最初のテーブルを取得することができますとすぐになりました。

That looks like a type of control

それは一種の制御のように見えます

Is that

それは

That's one one ham hock and one Makarov is

それは、ワンワンハムホックとワンマカロフは

Climb tickets are confusing but the food coming out of the kitchen is simply perfect

クライムのチケットは混乱するが、キッチンから出てくる料理は完璧だ。

Starters include warm smoked haddock Apache Oh with bacon dressing and P shoes. And that delicious ham hop with scotch egg and black pudding

前菜は温燻製ハドックのアパッチ・オーにベーコンドレッシングとPシューズを添えて。そして、あの美味しいハムホップにスコッチエッグとブラックプディングを添えて

how's the

いかがですか

Weirdos gonna be busy today. It's gonna be a theatre now, so you're grilling knocking as well as the first one for me

今日は変人が忙しくなりそうだこれから劇場になりそうだから、俺のために最初の一枚目と同じようにノックを焼いてるんだな

I've never seen that before just took color off then it gets topped over the artichokes for mains

今まで見たことがなかったけど、色を消してから、メインのアーティチョークの上にトッピングされている。

There's a choice of roast chicken with herb gnocchi

ローストチキンとハーブニョッキからお選びいただけます。

grill with Sam fire on lamb with sweetbreads

甘いパンでラム肉の上にサムの火でグリル

Has taken

取ってきました。

Why would you stumble all over like that?

なんであんなに躓くんだ？

I'm filing the ordering system impossible to fathom and Jackie's handwriting is more like a doctor's than a Maitre D' no one can read it

私は不可能なオーダーシステムを ファイリングしています ジャッキーの筆跡は マートルDよりも医者のようなものです 誰もそれを読むことはできません

I

I

rewrote the ticket out and

チケットを書き換えて

Then put that up as well and he'd already sent it was my fault

それを貼ったら 彼が送ってきたのは私のせいだった

I left it on there because it was the bit couldnt understand my writing so

私はそれがビットだったので、私の書き込みを理解することができませんでしたので、私はそこにそれを残しました。

So, thank you Stu fucking day to do it. Okay table send two chicken

だから、ありがとう ステューは、それを行うためにクソ日。オーケー テーブルはチキンを2つ送ってきた

Two lamb

二匹の子羊

Jackie's supposed to be in control of front-of-house, but it doesn't feel like it something's not right

ジャッキーはフロント・オブ・ハウスを 支配しているはずだが 何かがおかしいような気がする

There about 40 minutes and aside from their drinks order we haven't seen the staff going to get to take any orders for food

約40分、飲み物の注文はさておき、スタッフが食べ物の注文を受けようとしているのを見たことがありません。

There's five tables in there. There's some ham that they're all taken. Try it

テーブルが5つあるんだけど全部取られているハムがあります。食べてみて

Just fish out what's orders to get he's telling you when to take your orders at the moment. Yeah. Yeah, bring it through freeze

何の命令を受ければいいのかを調べて......彼が命令を受けるタイミングを教えてくれている。そうだな。ああ、凍らせて持ってこい。

I've been knowing I'm taking three. Yeah, you tell them when to take the orders, right? That's right

3つ取っているのはわかっていた。ええ、注文を受けるタイミングを伝えているんですよね？その通りだ

It's people that already eaten one course

それは、すでに1つのコースを食べた人たちです。

I think at least so it's scooping that we might get us what we would like to order a soon samples

私たちは私たちがすぐにサンプルを注文したいと思うものを私たちを得るかもしれないことをスクープしているので、少なくともだと思います。

They're watching start something cause we've been served and yet the end of the order taken

彼らは何かを始めようとしているのを見ている 私たちはサービスを受けていますが、まだ注文は終わっていません。

Yeah, you wouldn't owe me a 30 in the restaurant the ones with you

レストランでは30ドルの貸しはないだろうお前と一緒にいるやつは

So the end that they want to take her let alone just see it a little bit

だから、彼女を連れて行きたいと思う結末は、少しだけでも見ておきたい。

and also the tip of that

そして、その先端も

the diamonds controlled by the kitchen, so

ダイヤ厨が管理してるから

They're running less. They can't do anything unless the kitchen says so which is just crazy. They need to function

走る回数が減っている。厨房の指示がないと何もできない......それは正気の沙汰じゃない彼らは機能する必要がある

Control freak it's not control freak. He's trying to stay focused. I'm sorry it is because you're like the dining room

コントロールフリーク......コントロールフリークじゃないわ彼は集中しようとしている。あなたが食堂のような人だから残念だわ

So that's your team

それがあなたのチームなのね

Control freak. All right. I've never seen anything. So stupid in all my life chefs. Don't tell waiters went to take an order

フリークを制御しているそうか私は何も見たことがないこんなに愚かなシェフは初めてだウェイターが注文を取りに行ったことは言わないでね

That's the responsibility of the dining room to give it to the chef. He's trying to control fucking everything

それをシェフに渡すのは食堂の責任だ。彼はすべてをコントロールしようとしている

There's been down to the main courses as well

メインのコースにもダウンが出てきました。

No, not yet. No, yeah

いや、まだだいや、そうだな

Eight months in this kitchen working a little side you and you can't do a main course yet

このキッチンで8ヶ月間、あなたは少し副業をして、あなたはまだメインコースを行うことはできません。

I think is you don't want to tell them it you know that no, so I mean

私が思うに、あなたは彼らにそれを伝えたくないと思います、あなたはそれを知っていないので、私は意味します。