kilometers down the road to Toyosu there's no more maguro auction - wait

豊洲までの道のりを何キロも下ったところで、もうマグロの競売はありません。

what? The market and tuna auction isn't in Tsukiji anymore? See, Tsukiji is in central

え？市場もマグロのセリも築地じゃなくなったの？ほら、築地は中央にあるんですよ。

Tokyo. It has an outer market where I am now and an inner market where the fish

東京。私が今いる外市場と、魚のいる内市場があります。

was auctioned and sold that closed on October 6 2018. The business moved to

は、2018年10月6日に閉店したオークションに出品され、売却されました。に事業を移転しました。

Toyosu 3 kilometers or 1.8 miles down the road you may think this changes

豊洲3キロ、1.8マイル先ではこれが変わると思うかもしれない

everything with sushi in the city but Tsukiji's outer market still serves some

築地の外市場では、お寿司が食べられます。

of the best sushi in Tokyo if not Japan behind me is my favorite sushi shop

私の後ろには、日本ではないにしても東京で一番の寿司屋さんがあります。

called Sushi Zanmai on my and I'm gonna be having sushi with a guy who's been to

鮨ざんまいと言う名前で

Japan many times before but for some reason he's never had sushi his entire

日本には何度も来ているが、なぜか寿司を食べたことがないという。

life despite being a chain shop sushi is on my does a great job with quality

チェーン店であるにもかかわらず、人生の寿司は私の品質で素晴らしい仕事をしています。

for cost which is why it's popular with locals and tourists. The nigiri set is

コストパフォーマンスに優れているため、地元の人や観光客に人気があります。握りセットは

really amazing but today it's all about the Maguro

本当にすごいけど、今日はまぐろのことばかり。

tuna with this guy! Welcome ~~~

この人とマグロ!いらっしゃいませ～～～～～～。

you ready for some sushi? Hey I've been waiting! Let's do it! Before we devour some amazing sushi

お寿司の準備はいいですか？おい 待ってたぞ！やってやろうぜ！おいしいお寿司を食べる前に

let's do an overview on the hon-maguro

本まぐろの概要を知ろう

in a previous episode I went aboard a fishing vessel between Hokkaido and

前回は北海道と北海道の間の漁船に乗り込みました。

Honshu searching for Japan's most famous maguro in Oma, Aomori. The tuna are

青森・大間で日本一のマグロを探す本州。マグロは

auctioned back in Tokyo where they cost as much as the new car then driven back

競売にかけられて、新車と同じくらいの値段で東京に戻ってきて、運転して帰ってきました。

up to Aomori. Carved by a professional separating the three levels of meat - red

青森まで。三段に分かれた肉の赤身をプロが彫る

AKAMI, CHUTORO in the middle and the fatty and expensive OTORO

AKAMI、真ん中の中トロ、脂がのっていて高いOTORO

some call Maguro the wagyu of the sea it's the most popular sushi in shops

まぐろは海の和牛とも呼ばれ、お店で一番人気のお寿司です。

which has led to dangerously low numbers of maguro in the seas but I still

海の中のマグロの数が危険なほど少なくなったが、私はまだ

eat it in on special occasions and in limited quantities and it's good to try

特別な日や数量限定で食べてみるのもいいし、食べてみるのもいい

when you're in Japan. When you do make sure it's at a good place like this. Back

日本にいるときはその際には、このような良い場所であることを確認してください。後ろの方に戻る

at Tsukiji's outter market the maguro is being prepared for our early dinner

築地のアウトターマーケットでは 早めの夕食に向けて マグロの準備をしています

we've ordered a maguro set with different styles and cuts

まぐろセットをオーダーしました

the three cuts our first akami to total and old total then the chef takes out

三つのカットは私たちの最初のアカミを合計と古い合計にしてから、シェフが取り出します。

the blowtorch for number four

四番煎じ

aburitoro, it's still steaming. The final one is prepared a little differently.

aburitoroさん、まだ蒸しています。最後の方は少しずつ準備しています。

Do you know what this is? A little green onion and some ginger on

これが何か知っていますか？ネギと生姜を少し入れて

the side to garnish it and there you are

それを飾るための側面とあなたはそこにある

this is negitoro, mm-hmm - It's minced up tuna and they put a little bit of

これはネギトロです。

green onions in it. It's pretty good Negitoro is better than good and it's

ネギトロが入っているかなりうまいですね、ネギトロはうまいというよりはうまいし

always the first one I try it off

いつも最初にそれをオフにしてみてください

that's like a steak up a seat it's good I like it on the mince up like that

それはステーキのような席の上のそれは良いです 私はそれが好きです ミンチの上にそのようにアップして

because you don't even have to chew it it just kind of it's like I said it's

噛まなくてもいいのよ

like the A5 Steak of the Sea

海のA5ステーキのように

next up is the blow-torched fatty Aburitoro, the heat brings out the

続いては、吹き荒れたデブのあぶらトロ。

flavors and what I like to say "activates the fats" How come I didn't get this on

"脂肪を活性化させる "という言葉が好きなんだけど、どうしてこれが出てこなかったんだろう？

my little tray?! You've been holding out on me! I've been saving the good stuff for last.

私の小さなトレイ？頑張ってくれたんだね！私は最後のために良いものを取っておいた。

Some of the touched my lips. I felt like I was being kissed by a mermaid. Mike, I'm in heaven. Gosh, that was awesome!

唇に触れたものもありました。人魚にキスされているような気がした。マイク、私は天国にいるわ。 すごかったよ！

This is too good. You know what makes this good? They seem to

これは良すぎるこれのどこがいいかわかる？彼らは

blow-torched it right yeah they torched it so there's just a little bit grilled

吹っ飛ばして焼いたんだよね 焼いたからちょっとだけ

taste to it but what the blowtorch is done is it brought out the fats right ah

旨味があるんだけどさ 吹いてみると... 脂肪が浮き出てきたんだよね

John that was the best buy the sushi I've ever had in my life

ジョン......今まで食べた寿司の中で一番美味しかったよ

granted this like the only time I had sushi my life but that was the best that

これが私の人生で唯一の寿司を食べた時のように、当然のことながら、それは最高のものでした。

was good all right next up is AKAMI, it's

よかったよ 次はAKAMIだよ

the most common in sushi shops when they have maguro on the menu but quality

寿司屋によくあるのはマグロがメニューにあるのにクオリティーが高いこと

akami tastes much better than at conveyor belt sushi places

あかみは回転寿司よりおいしい

that is so soft. Not as melty as the other one. I was expecting that

それはとてもやわらかい他のものほどとろけるような感じではなくと期待していたのですが

it's much leaner meat. Yeah they can taste and fresh you can taste

それははるかに赤身の肉です。新鮮な肉を味わうことができます

more of the tuna flavor yeah that piece for sure. You know it's more it's

マグロの風味が強いのは確かだそれはもっと...

kinda like wagyu. The leaner pieces sometimes have a much beefier flavor

和牛に似ている赤身の方がずっとビーフな味がすることがあります

right - this is like the same thing. Much better tuna flavor a little less

右 - これは同じようなものです。はるかに良いマグロの味が少し少ない

fat that one's great as well. So this here is CHUTORO and you can see some

脂がのっているのもいいですね。だからこれはCHUTOROで、いくつかの

of the fat in between the tuna it's more of a premium cut yeah

マグロの間にある脂のおかげで 高級なカットになっているんだ

now it's like a combo of fattiness ah and just quit you know flavor mmm

今は太っているのと......やめた方がいい味がしますね

I'm glad we ate the economy first because you can taste what it tastes

経済を先に食べておいてよかったと思うのは、味がわかるから

like without the fat and then when you get that little bit of fat in there Oh

脂肪なしのように、そして、あなたがそこに脂肪のその小さなビットを取得したときにああ

each piece is better than the last mine had like a second level I took a bite in

各作品は最後の私のものよりも優れています 私は一口で取った第二レベルのようなものを持っていた

in I got the akami and then 2 seconds later it just the fat hit I

私はアカミを得て、2秒後にそれはちょうど脂肪のヒットを得ました。

think if I was gonna do sushi again I was just exclusively eat tuna yeah I

もしまた寿司をやるとしたらマグロしか食べられないと思う

would I mean that's just that's my favorite I'm just gonna eat tuna till I

つまり... それは私の大好物で... 私はマグロを食べてまで...

drop that's why I would you like you know in the morning we'll have the fish

落ちたからこそ... 明日の朝には魚が釣れるんだよ

auction I would be attached to one of those fish this is this looks like a

オークションでは、そのうちの1匹にくっついてしまうのですが......これは........

Wagyu right here if this is all total this is actually

和牛はここにあります これが全部合計すると... これは実際には

this would be considered like the A5 Wagyu of tuna. Tuna has a limited

これはマグロのA5和牛のように考えられます。マグロには限定された

amount of OTORO which makes it pricier usually you don't have to eat a

食べる必要はありません。

lot of of otoro, one or two pieces is enough to take your taste buds to the

大トロがたくさん、一個でも二個でも十分に美味しくいただけます。

stratosphere, it takes a few chews for the oils to come out the flavor it takes

成層圏では、油が出てくるまでに数回噛む必要がありますが、それには味が必要です

like about eight bites. I like Otoro but I personally I prefer Chutoro

八つ口くらいの感じ。大トロも好きだけど、個人的には中トロの方が好き

because I get more of a combination - you can tastes mostly akami and the fat. Otoro

脂身とアカミの味がするからです。大トロ

is more fat than akami. Yeah but if you like fat. I LOVE FAT! (LOVE IT!) Than that is your king!

はアカミよりも太っている。そうだけど、デブが好きなら私はFATが大好き！(LOVE IT!) Than that is your king!

Love fat! Then Ototo rules! Yeah that was great that was great you know what I

デブが好き!じゃあオトコのルールだ!ああ 最高だったよ 最高だったよ...

think I might've liked was that first piece we ate. Oh, the negitoro

最初に食べたのは、あの一枚だった。ネギトロ

Yeah that's the seared ... oh, the aburitoro, the broiled - that's still my favorite

炙り焼き......ああ、炙り焼き、焼き焼き焼き......それはまだ私のお気に入りです。

like smokiness to it and I think that's mixed with fattiness that's - that's my

スモーキーな感じと、太っている感じが混ざっていると思うんだ。

that's my sweet spot that's my happy place, but if you just talking about

それが私のお気に入りの場所で私の幸せな場所なんですが

completely untouched sushi the last piece the fattier the better

手付かずの寿司 最後の一枚は太れば太るほど良い

for me. Yeah still smacking my lips right now. (Mpah!) There are so many parts of the tuna

私のためにええ、今も唇をポチポチしています。(ﾑﾊﾟｯ！) ツナの部分がたくさんあるので

the maguro that people don't know about I think I ate in one course 11 course meal

みんなが知らないまぐろは 1コース11食で食べたと思います。

just maguro. The cheek. The tail. The eyeball. There's so many parts of it - I don't know about

ただのマグロ。頬。尻尾。眼球。 いろんな部分があるんですよね～。

the eyeball but we didn't eat it raw - it was in a soup actually but still I mean

目玉は生では食べませんでしたが、スープに入れて食べました。

as an eyeball I mean I I know I know that's a big Japanese specialty is the

目玉として......つまり........日本の大きな名物といえば.......

eyeball yeah so you had that I did how was that yeah gooey I don't like to talk

♪目玉そうそう...そうだよ...どうだった？

about it yeah I mean it was good but it wasn't -you know - it was an eyeball

それについてはね...まあ...良かったんだけどね...でも、目の保養にはならなかったよ。

has like collagen which is supposed to be good for your skin - yeah I'm sure

お肌に良いとされるコラーゲンのようなものを持っています - ええ、私は確信しています。

that's good for you all sorts of weird stuff is. Well, thanks so much Mike

それはあなたにとって良いことだわ いろんな種類の奇妙なものはねありがとう マイク

thanks for having me John thanks for showing me the ropes. I'm glad that you

迎えてくれてありがとう ジョン... ...ロープを見せてくれてありがとう嬉しいよ

came here to Japan. What is it about Japan that you really like, what attracts

日本に来ました。あなたが本当に好きな日本の魅力は何ですか？

you to this place. Well do you know what it is - it's like I feel like there's so much

あなたをこの場所に連れてきて何か知ってますか？

traditional culture here, which is something I appreciate I love history

歴史好きにはたまらない伝統文化

and I love people who promote like their own culture and historical places and

と、自分の文化や史跡のように宣伝している人が大好きです。

events and clothing and food - I love that and I feel like Japan does that probably

イベントや服や食べ物、それが大好きで、日本でもそうなのかなと感じています。

one of the best countries that promotes their culture so well

興国文化大国

and plus the food is amazing. Yeah Japanese people are like just food

そしてプラス、食べ物がすごいんです。そう 日本人はただの食べ物のようなものです

innovators every time you come back there's like somebody created a melon

イノベーターたちが戻ってくるたびに誰かがメロンを作ったように

they just you know took him 40 years. Somebody made a grape that's like ice cream -

40年もかかったのよ誰かがアイスクリームのような ブドウを作ったんだ

I don't know. They're just really good at creating all sorts of fantastic food

私は知らないわ彼らは本当に色々な種類の素晴らしい食べ物を 作るのが得意なんだ

stuff so - You never get bored of eating in Japan. I'm jealous of you. Jealous.

日本で食べても飽きないんですね。うらやましいです。うらやましい。

Japan is a gastronomical amusement park when it comes to sushi

寿司といえば日本は美食の遊園地

it's a must for every visitor I have a feeling maguro, the A5 Wagyu of the Sea

海の和牛A5のまぐろを感じます。

may be back on Mike's plate again someday because as we've discovered the

は、いつかまたマイクの皿に戻ってくるかもしれません。

best maguro sushi is ONLY in JAPAN

まぐろ寿司は日本でしか食べられない

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you next time. Mata ne~

次の機会にお会いしましょうマタネ～。