In this video, I'll share the recipe of a home dish

今回の動画ではある家庭料理を紹介します

Lengchi Tu ("Cold Served Rabbit")

冷やしウサギ（ド本場の四川料理）別名は麻辣ウサギ

First, prepare a grey rabbit (~2000g)

初めにウサギ一匹（約２０００ｇ）を用意します

In fact, the color of the rabbit doesn't affect the taste

みなさん、ウサギの色は肉の質と歯ごたえに直接な影響はありません

It's just that white rabbits are too cute

灰色を選んだのは白兎だと可愛すぎて調理できないからですｗ

As the slaughtering process is too bloody, it's better to ask your dealer to handle it

下処理の工程が残酷なので、店主に全部お任せをするのがよいでしょう

Open the abdomen and remove all organs

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Then clean up the rabbit for later use

本当次のカットで肉になってんの草

Next, cutting

いやや、ちょｗ

First, chop the rabbit in the middle into two halves

そして綺麗な水で肉をよく洗います（一旦放置）

Chop it into slices, and then chop the slices into 1cm dices

さすが山椒魚を調理した男

For the best flavor, the dices should be small

次は包丁を入れます

Put the rabbit dices into a bowl

まずウサギの肉を真ん中より真っ二つにします

Next, marination

どうせ店主に任せるんだから白兎も変わんないだろ

Add 50g raw ginger slices into the bowl

細かく包丁を入れていき、

The ginger slices don't need to be too thin

１ｃｍ前後の小さなブロックに分けます（一旦放置）

Add some chives twisted into a ball

ソースの味がよくしみるために、

Add 40g Chinese cooking wine

できる限り細かくカットしましょう

Add a moderate amount of Sichuan green peppercorn

カットを終えた肉を盆の中に入れます

Add 2 tsp salt (~4g)

次に肉に下味を漬けます

Mix up everything and marinate for 10 minutes

生姜（５０ｇ）を荒くみじん切りにします

10 minutes later, remove the ginger and chives

切った生姜が少し分厚くてもかまいません

Next, prepare the side ingredients

ネギを何本かを用意し、手で団の形に握った後に盆の中に入れます

Add some dried chili peppers (~50g) cut into chunks into a bowl

盆の中に料理酒を４０ｇ入れます

You may also change the amount depending on your own taste

適度な胡椒を加えます（中国では胡椒は粉末よりそのまま調理に使うのが主流）

Finally, add a handful of Sichuan green peppercorns into the bowl

食塩をスプーン２回分入れます（約４ｇ）

Next, cook

素手で食材が均等になるように混ぜた後、１０分間漬けます

First, heat up the wok

１０分間経過した後に箸で生姜とネギを取り出します

Then add some oil to lubricate the wok

次はソースのベースとなる材料の準備をします

Then pour out the hot oil

適量な唐辛子をハサミで切り、（約５０ｇ）

Add 500g cooked rapeseed oil (this is the "Xiao Kuan You" amount, or "moderately broad oil")

唐辛子の量の調整は個人の好みに合わせて変動させても構いません

Use medium fire to heat the oil to 60% (~180C)

最後に胡椒を一握り加えます（よく歯に挟む）

After that, add in the marinated rabbit meat to fry for about 4 minutes

次に本調理に入ります

so that the meat becomes crispy in the outside and tender in the inside

まず鍋を火で温めます←２０何話みたけどこれしかできない

4 minutes later, add in the dried chili peppers and green peppercorns to fry to 30 seconds

鍋が温まられたら適度な油を入れ滑りをよくします

When the aroma is released, add a moderate amount of water

滑りをよくした後に油を鍋より放り出します

Next, "Shou Wei" (lit. "seasoning absorption")

サラダ油５００ｇを鍋に加えます（中上程度の量）

Add 1tsp ground sand ginger (~1.5g)

中華鍋に過大な幻想を抱いてる友人の法貴さん、わからなくもない

Add 1tsp ground star anise (~1.g)

法貴さんではなく私の別の友人の石原くんがいるのですが

Add 5g light soy sauce

中火で油の温度を１０分の６程度に温めます

Then use medium to low fire to boil and thicken the sauce for 5 minutes

数学の時間に結構彼女との惚気話を聞かされます

so that the flavor of all the seasonings is absorbed by the rabbit meat

温度が１０分の６程度の熱さに達した後

The technical term for this step is "Shou Zhi" (lit. "seasoning absorption")

漬けておいた肉を鍋に入れ、４分間程度炒めます

When the rabbit meat looks shiny, add the numbing and spicy seasoning

正直めいわくしています

Add 3tsp chili powder (~8g)

こうする目的は肉の外をカリカリで中が柔らかい歯ごたえ出すためです

You may reduce the amount if you can't handle spiciness

でもそんな彼の受験を私は

Add 1g ground Sichuan pepper

全力で応援します

Add 1tsp MSG

なぜなら、、、、、

Add a little white sugar

CH-47 チヌーク（飛行機）が絶対お似合いだからだ

Add a few drops of Zhenjiang vinegar

法貴さんの夢でしょうか？、、、

Turn to low fire, and stir fry to mix up everything evenly

無断コラボ怒られそう

Finally, add a little peanut oil and stir fry. Then the dish is ready after cooling down

４分後に準備しおいた唐辛子と胡椒を鍋に入れて熱に３０秒くらいさらします

Now, a delicious dish of "Zigong Lengchi Tu" (Cold Served Rabbit in Zigong Style) with endless aftertaste is done!

唐辛子の香りが漂ってきたら適量な水を足します

Technical summary of Lengchi Tu 1. For the best taste, use freshly slaughtered rabbits 2. It's not recommended to slaughter by yourself. You may ask your dealer to handle it. 3. For the best flavor, the dish must be served after completely cooling down. 4. The remaining chili oil can be used for other cold dishes or the second Tengchi Tu serving

次は味を引き締める作業に入ります

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鍋の中に三奈粉（生臭さをやわらげ旨味を引きださせられる調味料の一種）約１．５ｇを加えます