recipes from Eliza Acton's 'Modern Cookery'. I have quite a few of her

イライザ・アクトン「現代版　料理本」から お気に入りのレシピです

recipes in my cookbook because, well, she's very, very good. I understand she was the

わたしの料理帳で　彼女のレシピは稀です そう、とっても良いです

first person to call plum pudding Christmas pudding. For this recipe

プラムプディングをクリスマスプディングと言った 最初の人です

you will need:

これらの材料でこしらえましょう

Flour

小麦粉　７５ｇ

Breadcrumbs

パン粉　７５ｇ

Suet

（料理用スエット）牛・羊の腎臓脂肪　１５０ｇ

Raisins

干ブドウ　１５０ｇ

Currants

種なし干ブドウ　１５０ｇ

Apple

大きめのりんご（ざく切り）　１００ｇ

Sugar

白砂糖　１２５ｇ

Candied peel

（柑橘類の皮）砂糖漬け　５０ｇ

Mixed spice

数種類の香辛料　小さじ１/２

Salt

塩　ひとつまみ

Brandy

ブランディ　１００ｍｌ

And eggs.

そして、　小ぶりの卵　３個

To my bowl of flour I shall add all the dry ingredients: suet, raisins, currants

小麦粉をさっと振った　深いボウルに 干し物系の全材料を入れていきます

the sugar, apple, a little spice, and some candied peel.

スエット　干ブドウ　カラント　白砂糖 りんご　スパイス少量　に、柑橘系ピールの砂糖漬け

Plum pudding is eaten in country houses like this throughout the autumn and winter months

プラムプディングは　秋から冬を通して 田舎の邸宅で召し上がります

but as it's Christmas Day, this plum pudding will be 'Christmas pudding' and Mr. Lincoln the

クリスマス当日では　プラムプディングを クリスマスプディングになるのです

butler will pour over hot brandy and set light to it when it's served.

給仕頭のリンカーン氏は　熱いブランディをかけて 火をつけて給仕します

Oh, I better add the wet ingredients: the eggs and the brandy.

おっと、湿った材料を加えましょう 卵　ブランディ

Now to choose the mould.

さて、型を選びましょう

I've lined my mould with butter and I'm now going to put in the mix making sure

バターで容器の内側を塗りました 混ぜ合わせた材料を入れていきます

it gets right down to the bottom.

底にもきっちり詰めてくださいね

Now using a wet cloth that has been well floured, I'm going to lay it on top leaving a fold so it has room to rise.

湿った布に小麦粉をさらっとまぶし 覆い、生地の膨らみに余裕を持たせ結びます

And now I'm going to steam it, putting the water just about half way up the mould.

そして、蒸していきます 型の半分まで水をいれます

You can of course boil your plum pudding in a cloth for that traditional

もちろん伝統的な布で覆った 砲丸形のプラムプディングもあります

cannonball shape, or steam it in a plain mould but that's not very imaginative.

あるいは、平型で蒸したりもしますが なんか物足りないですね

You can then steam it for about four hours, but it is quite forgiving so if

４時間かけて蒸します 少しくらいなら長くなっても大丈夫

it's a little longer don't worry. Just don't let it boil dry.

ただ、空蒸しだけはしないで下さいね

Now the pudding is ready it's time to turn it out.

さあ、プディングの出来上がりです ひっくり返しましょう

As this is Christmas Day, I'm going to decorate it with some holly.

クリスマス当日には、 柊木を飾りましょう

There we are. Christmas pudding.

お待ちどうさま、 クリスマスプディング