And for good reason. Add these foods to your gelatin, and it won't set.

そしてそれには理由があります。このような食品をゼラチンに加えると、固まらなくなります。

It will remain a big, goopy mess.

それは大きな、粘りっけのある大混乱のままです。

The reason why is pretty straightforward, but if you understand it, it can help you learn how to make better desserts, and how to up your cooking game in general.

その理由はとても簡単ですが、それを理解することで、より美味しいデザートの作り方や、料理全般のレベルアップを学ぶことができます。

To understand why these fruits ruin gelatin, you need to know what this stuff is made of.

なぜ果物がゼラチンをダメにするのかを理解するには、ゼラチンが何でできているのかを知る必要があります。

Once it sets, gelatin is basically a mesh of interconnected collagen molecules.

ゼラチンは基本的にコラーゲン分子が網目状につながったものです。

Collagen is a long, fibrous protein found in things like skin and bones.

コラーゲンは皮膚や骨などに含まれる長い繊維状のタンパク質です。

And… yes, the collagen in gelatin does traditionally come from animals.

そして...そう、ゼラチンのコラーゲンは昔から動物由来です。

Manufacturers boil things like hides or bones until the proteins come out, and then they turn them into a powder you can buy at the store for, like, a dollar.

製造業者は、皮や骨などのものをたんぱく質が出るまで煮ます。そして、それらを粉末に加工して、店で1ドルのような値段で買えるようにします。

When you dissolve the powder in hot liquid, the collagen separates into individual fibers.

その粉末を熱い液体に溶かすと、コラーゲンが繊維状に分離するんです。

Then, as the solution cools, those fibers start to bind to one another and gradually form a mesh.

そして溶液が冷えると、その繊維が互いに結合し始め、次第に網目状になります。

But if you add certain fruits as you're making your gelatin, that last process will never happen.

しかし、ゼラチンを作るときに特定の果物を加えると、最後の工程が起こらなくなります。

It's because fresh kiwi, pineapple, and some other fruits contain high concentrations of proteases, or proteolytic enzymes.

キウイやパイナップルなどの果物には、プロテアーゼというタンパク質分解酵素が たくさん含まれています。

These are substances that digest proteins, basically, chopping them into tiny pieces.

タンパク質を消化する物質で、基本的には細かく刻みます。

If this stuff gets into your gelatin mix, it will cut up those strands of collagen until they're too short to link together, so your dessert will come out looking like a soup.

このものがゼラチンの混合物に入ると、コラーゲンのストランドを短すぎて結びつけることができなくし、あなたのデザートはスープのように見えるようになります。

If you know why this happens though, it's easy to find some ways to work around it.

なぜそうなるのかが分かれば、それを回避する方法を見つけるのは簡単です。

For one, if you cook the fruit, the heat will inactivate those enzymes, so your gelatin will turn out just fine.

熱でフルーツにある酵素が失活して、ゼラチンがうまくできるんです。

This is also why something like canned pineapple doesn't cause issues.

パイナップルの缶詰が問題ないのもそのためです。

Alternatively, you could make your dessert with agar instead of gelatin.

ゼラチンの代わりに寒天を使うという手もあります。

Agar is made from certain types of red algae, and like gelatin, it forms an interconnected meshwork of fibers.

寒天はある種の紅藻類から作られ、ゼラチンと同じように繊維が網目状につながったものです。

But it's made of carbohydrates, not proteins, so proteases won't digest it.

タンパク質ではなく、炭水化物からできている ロテアーゼは消化しません。

Of course, while these fruity enzymes aren't great for gelatin, they do have their uses.

もちろん、これらのフルーティな酵素はゼラチンには適していませんが、それらは役立つ用途があります。

For one, they have some surprising industrial and medical benefits.

まず、それらにはいくつか驚くべき産業的および医療的な利点があります。

Like, they can be used to prep damaged areas for skin grafts if someone gets a severe burn.

大やけどを負った時に、傷ついた部分を皮膚移植するための下準備に使えるんです。

The treatment breaks down and clears away dead and damaged tissue.

死んだり損傷した組織を取り除くんです。

But maybe more importantly to you, you can also use juice or pulp from protease-containing fruits in the kitchen to tenderize tough cuts of meat.

しかし、おそらくあなたにとってさらに重要なのは、キッチンでタフな肉の切り身を柔らかくするために、プロテアーゼを含む果物のジュースや果肉を使用できることです。

The enzymes break down stringy bundles of proteins, making the meat easier to chew.

酵素がタンパク質の筋を分解し、肉を噛み砕きやすくします。

So, go ahead and save that fresh pineapple for your steak, and stick to the canned stuff when it comes to gelatin. Everyone will thank you.

だから、新鮮なパイナップルはステーキ用に取っておいて、ゼラチンは缶詰のものを使うんです。みんなに感謝されますよ。

If you want to learn more science-inspired cooking hacks, we've got an episode with seven more of them for you.

このエピソードの他にも、科学にヒントを得たクッキングハックを7つご紹介します。

And as always, thank you for watching this episode of SciShow!

そしていつものように、SciShow をご覧いただきありがとうございます！