Good morning, Mrs Crocombe!

おはようございます　クロークン婦人

I think I'd like some butter with herbs.

香草入りバターがあればと思って

Of course, would you prefer parsley or...thyme?

もちろんです　パセリまたは・・・ タイムで？

I think thyme. - Of course.

タイムがいいわね　－　ごもっともです

Thank you dear. - Thank you, Mrs Crocombe. Good day.

ありがとう　お嬢さん　－　ありがとうございます　 クロークン婦人　よい一日を

Oh I do so like it when Mrs Crocombe comes to visit me here in the dairy

あぁ、クロークン婦人がここ酪農場に来て下さいます

and she trusts me, you know, so I was just going to make the normal standard batch of butter

婦人はわたしを信頼し　つまり　なんの変哲のない 基本のバターをたたき作っていきます

today but now she has asked for thyme butter, which is a speciality of mine

本日は　香草タイム入りバターを入用です わたしの得意とするところです

And, if you would like, you can help me. But I will have to check that you have

わたしを手伝ってくれるのでしたら

scrubbed your hands and your nails. Alright? Follow me.

あなたは両手と爪をよく洗ってくださいね 準備はいい？ついてきて

There you are. Have you done your hands?

では　両手はきれい？

Good. So the first thing we must do is scald all of our equipment, so all of the utensils we

よいわ　最初に必要な部品を全部 熱湯消毒します

are going to use. You're lucky because I have done the churn for you.

攪拌器本体は消毒済みなので ラッキーね

Alright, so...

いくわよ　・・・

Don't worry about your hands because we will have the buttermilk later on to

両手は心配しないで　なぜかっていうと バターミルクで浸したあと

soothe them. So once you've got your water in there, just cover it

水につけ　油膜を貼ってあるからです

so that they are as clean as possible.

両手はできるだけ清潔になってます

Ten years ago I used to work on a farm of five hundred acres, and I used to have

１０年前　５００エイカーの大農場で働いてました 乳絞りをしていました

to milk the cows myself. But here, at Audley End, the cowkeeper does that for me.

今はここオードリィエンドで 牛の管理人です

He brings me the milk, which I then leave to settle in pans overnight. The cream rises

牛はミルクを提供してくれ 一晩中　鍋に満たされ

to the top and I scrape that off into a jug and then pour the cream into the churn.

クリームが浮いてきます　 すくい取り　ジョッキにいれます　さらに 攪拌器にクリームを注ぎ入れます

Now, I tend to pour it at quite a height so that it aerates, so that it turns quicker.

さて　高い位置から　空気にさらし注ぎ込みます 早く出来上がります

And now we're ready to begin churning.

攪拌する用意ができました

So they key to making good butter is to have a measured and steady pace.

よいバターを作るこつは 一定のペースで攪拌することです

We are very lucky here at Audley End House

ここオードリィエンドハウスは　幸運です

because our cows are Jersey herd, and they produce the best, the finest milk.

なぜなら　わたしたちの牛たちは　ジャージー種です 最高級のミルクを提供してくれます

So, the butter churning process can take anything up to 30 minutes to an hour

バター攪拌工程は　３０分から１時間かかります

and it is dependent on the weather, amongst other things. You will feel

天候によるのです 他のことと同様ですね

resistance when stage one happens, which is the whipped-cream stage and I'm

角が立ってきたクリームがどんな感じか 気になるとこです

starting to feel that now so let's have a little look. And yes, here we have stage

最初に気になったら見てみましょう そう　こんな具合　－　ホイップクリーム

one - whipped cream. So I think we have probably another 30 to 35 minutes to go.

そうね　多分あと３０から３５分はかかります

The second phase you need to look out for when you are making butter is when

第２段階は　いつバターになっていくかを見ながら　 回していきます　違いがわかります

it begins to turn. So you will feel a difference and you will hear a difference.

音が違って聴こえてくるのです

And when you go to look inside, you will see that the butter is

中を見て　バターがパウダー状になりだしたら

now slightly powdery so it is beginning to separate.

分かれて降りていきます

It looks - forgive me - a little bit like baby sick!

たとえはよくないけど　赤ちゃんのなんたらみたいね

And it is quite pungent to smell.

つーんと匂いがします

Now you might be here for up to an hour, but I'll be honest with you.

１時間経ったかしら 正直でいたいの

There are many things that can affect the butter - for example, stormy weather

たくさんの条件がバターに影響します　 －　例えると　嵐の天候

or just your own mood, some people say.

あるいは　あなたの気持ち よく言うでしょ

Sometimes in the winter we have to color

冬のある時期　バターに色をつけます

the butter. We tend to use marigolds because quite frankly using carrot juice

色付けに　マリーゴールドを使います 人参ジュースは月並みなので

makes the butter taste, well, like carrots.

バターの風味を変えます　 人参もそうですけど

The third phase you need to look out for

第３段階は　ミルクとバターの分離を見ます

is when the butter milk and butter separate. Now you will hear this inside

攪拌器の中で　ピチャピチャした音が聴こえてきます

the churn and you will feel it. And I think we're ready - let's have a look.

ほど良い具合です　－　見てみましょう

Yes, we're ready. So the next thing to do is to drain the buttermilk.

はい、いいわね 次の作業は　バターミルクを濾します

Then, I will remove the paddle and then scoop out all of the butter. It is then

それから　木べらで全部バターを すくい取り出します

washed in spring water, and then drained.

春の雪解け水で洗い　水を絞り取ります

Ah, there you are!

あぁ、お待ちどうさま！

Thank you for being so patient. It's just it takes about an hour or so

つきあってくれてありがとう １時間ちょっと　バターから水を絞り取るの

to have all of the water drain out of the butter, and it's important that we do

洗いだすのは大事な作業なの

wash it because we don't want it to go rancid. Then, you can add salt

洗うことは　やな匂いをなくすことなの それでは　塩を加えます

or, as Mrs Crocombe asked me earlier, thyme for the herbal butter.

クロークン婦人の申しつけ通り タイムで香草入りバターを仕上げます

So what needs to happen now is for it to be patted

何をするかっていうと 叩いていくのです

and these are the butter pats which we scalded earlier.

熱湯で消毒済みの　バター用木べら　２枚です

So, the best thing to do is divide it into more manageable sized chunks

扱いやす用に　２等分の塊りに分けましょう

because you don't want to make a mess.

しんどくならないように

Like so. And then just patting it to get rid

叩き込んで

of any excess liquid.

余分な液体を除いていきます

This is the stage where we add salt or any other ingredients.

塩　または他の材料を加えた段階です

So, here is the normal butter that I make every single day here at Audley End House

さて　こちらはオードリィエンドハウス 毎日の食卓にあがる日常のバターです

- just salted butter. And here is the butter that Mrs Crocombe asked me to

ー　有塩バターです こちらはクロークン婦人の朝に申しつけた

make this morning, made with thyme. And here is the butter that will be going up

タイム香草入りバターです

to the top table for Lord and Lady Braybrooke. As you can see I have used

そして　ブレイブルーク卿夫妻の 食膳に上がるバターです

three separate molds.

３つの型で抜き取りました

And there we have it

出来上がりました

- butter made here at Audley End House, courtesy of Lord and Lady Braybrooke's Jersey herd.

ー　ブレイブルーク卿夫妻所用 オードリィエンドハウス邸　お墨付き ジャージー牛産　バター