Today I'm making a simple marmalade water ice. Once the Braybrookes and their

今日はシンプルなマーマレード・ウォーター・アイスを 作りましょう。以前、ご一家やお客様が

guests have eaten their savory and sweet courses, and then perhaps cheese, they

香りや風味の豊かなお料理や、おそらく チーズなども召し上がられた後に

need something to cleanse their palate.

お口をさっぱりさせようと ご所望されたものです。

Fruit is always served but here at Audley End House

果物はいつもお出ししていますが ここAudley End Houseでは

we also like to serve at least one water ice.

少なくとも1皿は 氷菓をご用意するようにしています。

For this recipe you will need:

用意するものは

Marmalade

マーマレード

Water

水 500ml

The juice of a small lemon

小さめのレモン1個分の果汁

and candied peel.

砂糖漬けのレモンピールです。

First I need to make the mix. You can use any jam or marmalade.

まずはソルベ液を作りましょう。 ほかのジャムでもマーマレードでも作れます。

It's really simple and ideal if you're in a bit of a rush. To a pint of boiling water, add about a cup

時間がない時にも、本当に簡単で理想的です。 カップ1杯のマーマレードを

full of marmalade.

1パイント（約500ml）のお湯に加えます。

Then some lemon juice

レモン汁も加えたら

and give it a good stir.

よくかき混ぜてください。

Let it cool and then chill it.

粗熱を取ったら、冷蔵庫で冷やします。

I'm going to freeze my mixture in my Sorbetière. I've already put in a layer of

今回はソルベティエールを使いたいと思います。 既に塩をかけた氷を入れてありますので

ice and sprinkled it with salt and now I'm going to pack ice all around the outside

容器の外側にも氷を詰めていきます。

sprinkling with salt as I go.

このように、途中で塩を振りかけながら 詰めていきましょう。

There. Enough ice, just a little more salt. The salt helps reduce the temperature of

さあ、氷も十分だし、もう少し塩を足しましょう。 塩が氷の温度を下げるのを助けてくれるので

the ice, and now that my mix is cool enough

ソルベをしっかり冷やすことができます。

I can pour it in.

これで容器にソルベ液を注ぐ用意ができました。

The secret to a good water ice is to keep it moving, so I've given it a good stir there.

美味しい氷菓を作るコツは絶えず揺り動かす ことですから、よくかき混ぜましょう。

I'll put the lid on

蓋をのせます。

and then turn the sorbetière just two or three times. You don't have to do this continuously, just fairly regularly.

ソルベティエールは2～3回、回転させます。

So I'll be back in about ten minutes.

ずっと回し続ける必要はありませんが 凍らせている間に、何回か回します。

As you can see my mix is starting to freeze, so I'm going to give it a good stir.

では10分ほど失礼しますね。

I use the ice like this to make water ice, cream ice (ice cream) and

凍り始めたみたいです。 よくかき混ぜましょう。

sorbets, which are water ice but with alcohol.

私はこのような氷を使って 氷菓やアイスクリーム、それに

I read in the newspaper that the Queen has been sent

お酒入りのソルベも作っているんです。

frozen meat from Australia. Well that must be nearly a hundred days at sea!

そういえば新聞で読みましたが オーストラリアから女王陛下のもとに

The wonders of a very large ice box.

冷凍のお肉が届いたそうです。 海を渡るのに100日近くかかりますよ！

I'll leave that for a bit longer.

きっととんでもなく巨大な 冷凍庫なんでしょうね。

Now that it's frozen I shall put it in a mold.

それではもう少し置いておきましょう。

Hmm. I think this one.

すっかり凍ったので、型に詰めていきます。

I need to make sure it gets all the way down to the bottom.

うん、これが良さそうですね。

You can buy ices on the street from Italian street sellers - they're called penny licks.

底まできっちり隙間なく詰めてください。

You get them in a little glass and then you lick it out and hand it back.

イタリア人の露天商が通りで売っているペニーリック （1ペニーでひとなめ）なんてアイスがありますが。

Not very hygienic.

小さなグラス入りで、なめた後は グラスを返却するんです。

And I dread to think where the water ice is made.

あまり衛生的とはいえませんね。

There.

どこで作ったのやらと 考えるのも恐ろしい代物ですよ。

Now, I shall take it to my icebox and let it freeze.

これでよし。

Now that your water ice is frozen, you can decorate it. I'm going to use candied

では冷凍庫でしっかり凍らせましょう。

peel and fresh lemons.

しっかり凍っているようですので、 仕上げのデコレーションをしましょう。

And there you are - marmalade water ice.

今回は砂糖漬けのレモンピールと 生のレモンを使います。