Name: どうして「パクチー」が苦手な人は多いのか？
Uploaded: 2021-01-14T08:05:02.000Z
Duration: 2 min 48 s

Cilantro is one of the most common herbs in the world.

コリアンダーは世界で最も一般的なハーブの一つです。

But unlike any other, this little leaf is infamous for its polarizing love-it-hate-it reaction among foodies.

しかし他のハーブとは違い、この小さな葉は、グルメの間で好きか嫌いかで意見が大きく分かれることで悪名高いのです。

It's kind of like the Benedict Cumberbatch of taco toppings.

まるでタコスのトッピング界のベネディクト・カンバーバッチのような存在です。

Today, we're taking a look at why such a poor, innocent leaf can stoke such vitriol from the cilantro-phobes among us.

今日は、なぜこのかわいそうで無垢な葉が、私たちの中のコリアンダー嫌いをここまで怒らせるのかを見ていきます。

This is Coriandrum sativum, an herb whose leaves we've come to know as cilantro, and whose seeds are used as a spice commonly called coriander.

これはCoriandrum sativumというハーブで、葉はコリアンダーとして知られ、種は一般的にコリアンダーという香辛料として使われます。

Its love of warm weather lets it grow all over the world, with the largest exporter being Mexico.

暖かい気候を好むため世界中で育ち、最大の輸出国はメキシコです。

So, it's no wonder you're going to find it on these.

だから、これらの料理で見かけるのも不思議ではありません。

This little plant also comes from the same family of aromatics as celery and parsley.

この小さな植物は、セロリやパセリと同じ香味野菜の仲間でもあります。

But unlike parsley, which is probably one of the most inoffensive plants out there, cilantro bears the burden of being one of the most divisive herbs known to humankind.

しかし、おそらく最も無害な植物の一つであるパセリとは違い、コリアンダーは人類にとって最も賛否の分かれるハーブの一つという重荷を背負っています。

Lots of people love its aromatic quality, while others are totally repulsed by it.

多くの人はその香りの良さを愛していますが、他の人は完全に嫌悪感を抱きます。

Now, every person has a different taste in food.

もちろん、好みは人それぞれです。

But this "cilantroversy" is so distinct in the population that it has led scientists to ask whether there is an actual physical difference in cilantro haters.

しかしこの「コリアンダー論争」は人口全体で非常に顕著で、科学者たちは、コリアンダー嫌いに実際の身体的な違いがあるのかを調べるようになりました。

It's been estimated that 4-14% of the population can't stand the taste of cilantro.

人口の4～14％はコリアンダーの味に耐えられないと推定されています。

ここからが面白いところです。

Among that group of haters is a subgroup who literally can't help but hate it.

嫌いな人々の中には、文字通りどうしても嫌いなサブグループがいます。

They may have a genetic mutation that makes it so.

彼らには遺伝子変異が関係している可能性があります。

These folks describe the taste of cilantro as soapy or dirt-like, terms that have a bit to do with the kind of smell you get from raw fats, bugs, or cosmetics.

この人たちは、コリアンダーの味を石鹸のよう、または土のようだと表現します。これは、生脂肪、昆虫、化粧品などから感じる匂いと関係があります。

And for the rest of us taco lovers, I know it can seem like a huge disgrace.

そして残りの私たちタコス好きにとっては、それが大変な侮辱に思えるかもしれません。

But I'm here to tell you today not to blame your cilantro hating friend for their poor taste.

しかし今日は、コリアンダーを嫌う友人の味覚の悪さを責めないでほしいのです。

These are matters that might rest far outside their hands of control.

これは、彼らの手の届かない問題かもしれません。

These haters may be coping with a small change in their DNA, called a single-nucleotide polymorphism, or SNP for short.

これらの嫌いな人々は、SNP（シングルヌクレオチド多型）と呼ばれるDNAの小さな変化に対処している可能性があります。

Cilantro haters tend to have a different version of a SNP in an area of chromosome 11 directly related to your sense of smell.

コリアンダー嫌いは、染色体11の嗅覚に直接関係する領域にあるSNPの別バージョンを持つ傾向があります。

This region contains the genes for several odor detectors, and the culprit is thought to be OR6A2.

この領域にはいくつかの匂い受容体の遺伝子が含まれており、犯人と考えられているのはOR6A2です。

The rodent version of this gene is known to bind to a cilantro-abundant group of molecules called aldehydes.

この遺伝子のげっ歯類バージョンは、コリアンダーに豊富に含まれる分子群であるアルデヒドに結合することが知られています。

And common mutations in the gene may change the way OR6A2 detects certain molecules in the aldehyde group, giving people with these genetic changes an altogether different cilantro experience than the rest of us.

そしてこの遺伝子の一般的な変異は、OR6A2がアルデヒド群の特定の分子を感知する方法を変える可能性があり、これにより遺伝的変化を持つ人々は、他の人とはまったく異なるコリアンダー体験をするのです。

Aldehydes are cilantro's primary odor-causing compounds.

アルデヒドは、コリアンダーの主な匂い原因化合物です。

Two compounds in this group, decanal and dodecanal, offer an earthy, sweet, green aroma.

このグループの2つの化合物、デカナールとドデカナールは、土っぽく甘い緑の香りを与えます。

But the center of the cilantroversy is found with the (E)-2-Alkenals, which give it that characteristically "soapy" taste.

しかしコリアンダー論争の中心は(E)-2-アルケナールにあり、これが特徴的な「石鹸のような」味を与えます。

That SNP mutation mentioned earlier may cause cilantro haters to experience these (E)-2-Alkenals differently than the rest of us, ultimately making them the dominant flavor of the plant.

前述のSNP変異は、コリアンダー嫌いがこれら(E)-2-アルケナールを他の人とは異なって感じる原因となり、最終的に植物の支配的な味にしてしまうのです。

But at this point, scientists still haven't discovered the exact mechanism behind this soapy phenomenon.

しかし現時点では、科学者たちはこの石鹸のような現象の正確なメカニズムをまだ発見していません。

So, when people out there say they hate cilantro, now you know that it might not actually be their fault.

ですから、誰かがコリアンダーが嫌いだと言ったら、それは必ずしも彼らのせいではないかもしれません。

They may be genetically programmed to taste the stuff of soap!

彼らは遺伝的に石鹸の味を感じるようにプログラムされているのかもしれません！

What side of the cilantroversy are you on?

あなたはコリアンダー論争のどちら側ですか？

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またすぐにお会いしましょう。