Name: バビッシュと一緒にビンギング。30ロックのチームスターサンドイッチ
Uploaded: 2018-08-06T04:49:58.000Z
Duration: 6 min 7 s

サンドイッチの日って聞いたことないですよね

Why it's the most wonderful day of all. Once a year the Teamsters go to this Italian sandwich shop in Brooklyn

なぜ今日が最も素晴らしい日なのかチームスターは年に一度 ブルックリンのイタリアン・サンドウィッチ・ショップに行きます

No one knows what it's called or where it is. It's a Teamster secret, but they buy us these sandwiches

名前も場所も誰も知らないチームスターの秘密だが サンドイッチを買ってくる

Oh such sandwiches, and the dipping sauce. Oh joy!

ああ、そんなサンドイッチ、そしてディップソース。嬉しい！

神のご加護がありますように！みんな！

Hey, what's up guys welcome back to Binging with Babish

バビッシュとビンギングへようこそ

For this week, we're taking a look at the Teamsters sandwich from 30 Rock

今週は、30ロックのチームスターズ・サンドイッチを見てみましょう。

Which has been rumored to be a fresh roast beef

噂されているのはどれも新鮮なローストビーフ

roasted red peppers and mozzarella sandwich from Fiore's in Hoboken

ホーボーケンのフィオーレのローストレッドペッパーとモッツァレラのサンドイッチ

Which means we've got to start by roasting us some beef

Since the dipping sauce in this case made from drippings

この場合のディップソースは、ドリップから作られているので

is so essential to the success of the sandwich

は、サンドイッチの成功に欠かせないほど

I've decided to go with a standing rib roast

立ったままのリブローストで行くことにしました

Which I'm going to prep by removing from the bones

骨から取り除いて下ごしらえをします

This is gonna make it easier to carve later on

And now for both appearances and flavor absorption we're going to score the beef

そして今、見た目と味の吸収の両方のために......私たちは牛肉をスコアするつもりです。

Simply make shallow cuts in a diamond pattern across the top fat cap of the roast

ローストのトップファットキャップの上にダイヤモンドパターンの浅いカットを入れるだけです。

And now we've got to rub some steakhouse spices into it

ステーキハウスの香辛料を入れよう

We're going to grind together some dried rosemary and thyme

乾燥したローズマリーとタイムを一緒に挽きましょう

通常は新鮮なハーブを使いたいところですが

But we're trying to emulate cold cuts here

しかし、ここではコールドカットを模倣しようとしています。

so go with the dried stuff and add some salt or freshly ground pepper

乾燥したものと一緒に行き、いくつかの塩または新鮮な挽きたてのコショウを追加します。

You could also optionally add some garlic powder and onion powder

また、オプションでいくつかのガーリックパウダーとオニオンパウダーを追加することができます。

but either way mix the whole thing together

そして、それをあなたのローストに擦り込み始めます。

Wear some black nitrile gloves to look cooler

いくつかの黒のニトリル手袋を着用してクールに見えるように

You can find these on Amazon or in any tattoo shop

アマゾンやどこのタトゥーショップでも手に入ります。

and evenly spread the spice mixture over all surfaces of your roast

ローストの表面にスパイスの混合物を均等に広げます。

Even using the roast itself to mop up spices

ローストそのものを使って香辛料を取り除いても

I would ask you to put this in the fridge for 24 hours to prevent a juice loss

これを24時間冷蔵庫に入れてジュースロスを防ぐようにお願いしたいのですが

But in this case, we actually want to encourage a little bit of moisture loss

しかし、この場合、実際には少しでも水分の損失を促すために

For now we're tying to roast back to the bones

今のところは骨まで焼いています

The bones are going to serve as a sort of all-natural roasting rack

骨は、すべての自然な焙煎ラックのようなものとして機能するようになっています。

We got ourselves some real prime rib in the making

俺たちは本物のプライムリブを手に入れた

さて、その水分損失についてですが

We want to encourage a little bit drippings to come out of this thing

少しずつドリップを促していきたいと思っています。

because we want to make a sauce out of them

オーブンを５００度に予熱しています

rubbing the roast down with a little bit of olive oil

and inserting a temperature probe into the thickest part of the roast

と、ローストの一番厚い部分に温度プローブを挿入します。

Placing in the preheated oven for at least 25 minutes

予熱したオーブンに25分以上入れます。

then cranking the temperature down to 300°F

and continuing to cook until it reaches 115°F internally

と、内部で115°Fになるまで調理を続けます。

This is going to ensure that the roast develops a dark crust

これは、ローストが暗い地殻を開発していることを確認しようとしています。

and also that it leaves some delicious drippings in the bottom of the pan

また、鍋の底にはおいしいドリップが残っています。

ローストをフライパンから追い出す

and let rest while we make a sauce out of what remains

残ったものをソースにして休ませる

We get a little bit too much fat in the bottom of this pan.

この鍋の底の脂が少し多めに出るんですよ。

so we're going to pour off about half of it

ということで、半分くらいは流します。

we want to leave about a quarter of a cup

カップの4分の1ほど残しておきたい

to a third of a cup in the bottom of the pan

Adding a rounded tablespoon of all-purpose flour, once it starts to sizzle

万能粉大さじ1杯を丸めて加え、シズルが出てきたら

Whisk constantly for two to three minutes

and you're left with a sort of toasted roux

トーストしたルーのようなものが残っています。

and then add 32 ounces of high-quality beef stock

を入れて、32オンスの上質なビーフストックを入れて

ドリップをエミュレートしようとしています。

that come off huge joints of beef in a commercial preparation situation

Whisk frequently and boil down to your desired consistency

こまめに泡立て、お好みの粘度になるまで煮詰める。

本当に薄い肉汁のようなものが欲しい

and of course we are seasoning to taste with salt and pepper

もちろん塩コショウで味付けしています。

Meanwhile, 15 minutes later, our roast has elevated to

その間、15分後には、私たちのローストは

130°F internally aka perfect medium-rare

内部的には130°F、完璧なミディアムレア

so instead of having to hack it off the bones

骨棚から持ち上げればいいんだよ

and we are more immediately rewarded with rosy completion

そして私たちはバラ色の完成でより多くのすぐに報われる

We can try and make sandwiches out of this

これを使ってサンドイッチを作ってみよう

but it's so soft that we're gonna have a hard time making very thin slices

しかし、あまりにもやわらかいので、極薄切りにするのに苦労しそうです。

So, I'm going to chill this guy overnight

だから一晩でこいつを冷やしてやる

Also, so I have time to head out to the actual Fiore's in Hoboken, New Jersey

あと、ホーボーケンのフィオーレの店に行く時間があるんだ。

and retrieve the actual elements from which this sandwich is birthed.

と、このサンドイッチが生まれた実際の要素を取得します。

Sorry that sounded more appetizing in my head

すみません、私の頭の中ではもっと食欲をそそるように聞こえました。

but now we can be truly deeply accurate in the recreation of this sandwich

しかし、今、私たちはこのサンドイッチの再現で本当に深く正確にすることができます。

First, we have Fiore's own in-house sandwich loaves

まずは、フィオーレの自家製サンドウィッチローヴ

Which I would just say are short baguettes

Into which we're going to stuff a whole bunch of high-quality Mozzarella

そこに高品質のモッツァレラチーズを 詰め込むんだ

which have been marinated with a metric ton of crushed garlic

砕いたニンニクでマリネされたものを

とフィオーレ独自のローストビーフ

グレイビーソースで温め直しています

Which I'm going to stack high on this surprisingly slim sandwich loaf

この驚くほどスリムなサンドイッチローフの上に高く積み上げようと思っています。

Then we just got to cut the whole thing in half

じゃあ、半分に切ってしまえばいいんだよ

きちんとした断面を得るために

which we haven't had in a long time on this show

And then of course we need a bowl of piping hot beef drippings

そして、もちろんパイピングホットビーフドリップのボウルを必要としています。

or as they're called on the show, dipping sauce

番組で呼ばれているように、ソースをかけたり

Into which we can repeatedly deposit and retrieve

その中に、私たちは何度も入金と回収を繰り返すことができます。

this is a really really really good roast beef sandwich

これは本当に本当に本当に美味しいローストビーフサンド

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バビッシュと一緒にビンギング。30ロックのチームスターサンドイッチ

sort

imitate

circumstance

develop