Why it's the most wonderful day of all. Once a year the Teamsters go to this Italian sandwich shop in Brooklyn

なぜ今日が最も素晴らしい日なのかチームスターは年に一度 ブルックリンのイタリアン・サンドウィッチ・ショップに行きます

No one knows what it's called or where it is. It's a Teamster secret, but they buy us these sandwiches

名前も場所も誰も知らないチームスターの秘密だが サンドイッチを買ってくる

Oh such sandwiches, and the dipping sauce. Oh joy!

ああ、そんなサンドイッチ、そしてディップソース。嬉しい！

God Bless us! Everyone!

神のご加護がありますように！みんな！

Hey, what's up guys welcome back to Binging with Babish

バビッシュとビンギングへようこそ

For this week, we're taking a look at the Teamsters sandwich from 30 Rock

今週は、30ロックのチームスターズ・サンドイッチを見てみましょう。

Which has been rumored to be a fresh roast beef

噂されているのはどれも新鮮なローストビーフ

roasted red peppers and mozzarella sandwich from Fiore's in Hoboken

ホーボーケンのフィオーレのローストレッドペッパーとモッツァレラのサンドイッチ

Which means we've got to start by roasting us some beef

牛肉のローストから始めよう

Since the dipping sauce in this case made from drippings

この場合のディップソースは、ドリップから作られているので

is so essential to the success of the sandwich

は、サンドイッチの成功に欠かせないほど

I've decided to go with a standing rib roast

立ったままのリブローストで行くことにしました

Which I'm going to prep by removing from the bones

骨から取り除いて下ごしらえをします

This is gonna make it easier to carve later on

これで後の彫りが楽になる

And now for both appearances and flavor absorption we're going to score the beef

そして今、見た目と味の吸収の両方のために......私たちは牛肉をスコアするつもりです。

Simply make shallow cuts in a diamond pattern across the top fat cap of the roast

ローストのトップファットキャップの上にダイヤモンドパターンの浅いカットを入れるだけです。

And now we've got to rub some steakhouse spices into it

ステーキハウスの香辛料を入れよう

We're going to grind together some dried rosemary and thyme

乾燥したローズマリーとタイムを一緒に挽きましょう

Normally we'd want to use fresh herbs

通常は新鮮なハーブを使いたいところですが

But we're trying to emulate cold cuts here

しかし、ここではコールドカットを模倣しようとしています。

so go with the dried stuff and add some salt or freshly ground pepper

乾燥したものと一緒に行き、いくつかの塩または新鮮な挽きたてのコショウを追加します。

You could also optionally add some garlic powder and onion powder

また、オプションでいくつかのガーリックパウダーとオニオンパウダーを追加することができます。

but either way mix the whole thing together

混ぜても混ぜても

and then start to rub it into your roast

そして、それをあなたのローストに擦り込み始めます。

Wear some black nitrile gloves to look cooler

いくつかの黒のニトリル手袋を着用してクールに見えるように

You can find these on Amazon or in any tattoo shop

アマゾンやどこのタトゥーショップでも手に入ります。

and evenly spread the spice mixture over all surfaces of your roast

ローストの表面にスパイスの混合物を均等に広げます。

Even using the roast itself to mop up spices

ローストそのものを使って香辛料を取り除いても

Now under any other circumstance,

今は他の状況下でも

I would ask you to put this in the fridge for 24 hours to prevent a juice loss

これを24時間冷蔵庫に入れてジュースロスを防ぐようにお願いしたいのですが

But in this case, we actually want to encourage a little bit of moisture loss

しかし、この場合、実際には少しでも水分の損失を促すために

We'll get back to that later

それは後ほど

For now we're tying to roast back to the bones

今のところは骨まで焼いています

The bones are going to serve as a sort of all-natural roasting rack

骨は、すべての自然な焙煎ラックのようなものとして機能するようになっています。

and there we go

さてさて

We got ourselves some real prime rib in the making

俺たちは本物のプライムリブを手に入れた

Now, about that moisture loss

さて、その水分損失についてですが

We want to encourage a little bit drippings to come out of this thing

少しずつドリップを促していきたいと思っています。

because we want to make a sauce out of them

ソースを作りたいから

so we're preheating our oven to 500°F

オーブンを５００度に予熱しています

rubbing the roast down with a little bit of olive oil

摺り下ろし

and inserting a temperature probe into the thickest part of the roast

と、ローストの一番厚い部分に温度プローブを挿入します。

Placing in the preheated oven for at least 25 minutes

予熱したオーブンに25分以上入れます。

then cranking the temperature down to 300°F

温度を300°Fまで下げて

and continuing to cook until it reaches 115°F internally

と、内部で115°Fになるまで調理を続けます。

This is going to ensure that the roast develops a dark crust

これは、ローストが暗い地殻を開発していることを確認しようとしています。

and also that it leaves some delicious drippings in the bottom of the pan

また、鍋の底にはおいしいドリップが残っています。

Extradite your roast from the pan

ローストをフライパンから追い出す

cover with tinfoil

蓋をする

and let rest while we make a sauce out of what remains

残ったものをソースにして休ませる

We get a little bit too much fat in the bottom of this pan.

この鍋の底の脂が少し多めに出るんですよ。

so we're going to pour off about half of it

ということで、半分くらいは流します。

we want to leave about a quarter of a cup

カップの4分の1ほど残しておきたい

to a third of a cup in the bottom of the pan

鍋の底にカップの3分の1まで

and place it over medium-high heat

を入れて中火にかける。

Adding a rounded tablespoon of all-purpose flour, once it starts to sizzle

万能粉大さじ1杯を丸めて加え、シズルが出てきたら

Whisk constantly for two to three minutes

2～3分間絶えず泡立てる

until the raw flour smell cooks off

きな粉臭が消えるまで

and you're left with a sort of toasted roux

トーストしたルーのようなものが残っています。

and then add 32 ounces of high-quality beef stock

を入れて、32オンスの上質なビーフストックを入れて

Emphasis on high quality

高品質を重視

We're trying to emulate the drippings

ドリップをエミュレートしようとしています。

that come off huge joints of beef in a commercial preparation situation

脂の乗った肉の塊

Whisk frequently and boil down to your desired consistency

こまめに泡立て、お好みの粘度になるまで煮詰める。

I want like a really really thin gravy

本当に薄い肉汁のようなものが欲しい

and of course we are seasoning to taste with salt and pepper

もちろん塩コショウで味付けしています。

Meanwhile, 15 minutes later, our roast has elevated to

その間、15分後には、私たちのローストは

130°F internally aka perfect medium-rare

内部的には130°F、完璧なミディアムレア

so instead of having to hack it off the bones

骨から切り離すのではなく

we can just lift it off of our bone rack

骨棚から持ち上げればいいんだよ

and we are more immediately rewarded with rosy completion

そして私たちはバラ色の完成でより多くのすぐに報われる

It's okay to stare

じろじろ見てもいいんだよ

We can try and make sandwiches out of this

これを使ってサンドイッチを作ってみよう

but it's so soft that we're gonna have a hard time making very thin slices

しかし、あまりにもやわらかいので、極薄切りにするのに苦労しそうです。

So, I'm going to chill this guy overnight

だから一晩でこいつを冷やしてやる

mostly so I have an excuse to eat

食べる口実があるから

a big, gory, hunk of prime rib

脂の乗った大ぶりのリブ

Also, so I have time to head out to the actual Fiore's in Hoboken, New Jersey

あと、ホーボーケンのフィオーレの店に行く時間があるんだ。

and retrieve the actual elements from which this sandwich is birthed.

と、このサンドイッチが生まれた実際の要素を取得します。

Sorry that sounded more appetizing in my head

すみません、私の頭の中ではもっと食欲をそそるように聞こえました。

but now we can be truly deeply accurate in the recreation of this sandwich

しかし、今、私たちはこのサンドイッチの再現で本当に深く正確にすることができます。

First, we have Fiore's own in-house sandwich loaves

まずは、フィオーレの自家製サンドウィッチローヴ

Which I would just say are short baguettes

ショートバゲットと言っても

Into which we're going to stuff a whole bunch of high-quality Mozzarella

そこに高品質のモッツァレラチーズを 詰め込むんだ

some roasted red peppers

煎り唐辛子

which have been marinated with a metric ton of crushed garlic

砕いたニンニクでマリネされたものを

and Fiore's own roast beef

とフィオーレ独自のローストビーフ

Which I'm reheating in their gravy

グレイビーソースで温め直しています

Which I'm going to stack high on this surprisingly slim sandwich loaf

この驚くほどスリムなサンドイッチローフの上に高く積み上げようと思っています。

Then we just got to cut the whole thing in half

じゃあ、半分に切ってしまえばいいんだよ

to get a proper cross-section

きちんとした断面を得るために

which we haven't had in a long time on this show

この番組では久しぶりに見た

Ah, that feels good

ああ、いい感じ

And then of course we need a bowl of piping hot beef drippings

そして、もちろんパイピングホットビーフドリップのボウルを必要としています。

or as they're called on the show, dipping sauce

番組で呼ばれているように、ソースをかけたり

Into which we can repeatedly deposit and retrieve

その中に、私たちは何度も入金と回収を繰り返すことができます。

the bitten end of our sandwich

噛み切れたところで

and I gotta say

と言わざるを得ない

this is a really really really good roast beef sandwich

これは本当に本当に本当に美味しいローストビーフサンド

a clean plate club member for sure

クリーンプレート部員であることは間違いありません

I don't know if my beef is gonna be able to hang

私の牛肉がぶら下がるかどうかわからない

but I'm damn sure gonna try

でも絶対にやってみます

Now that our roast is chilled out

ローストが冷めてしまったので

it slices much easier into nice thin sandwich appropriate slices

それは素敵な薄いサンドイッチ適切なスライスにはるかに簡単にスライスします。

and then we've just got to imitate the roasted red peppers

あとはローストした赤ピーマンの真似をして

So we're just gonna take some jarred roasted red peppers

瓶詰めのローストレッドピーマンを取るんだ

and combine it with two or three massive cloves of crushed garlic

砕いたニンニクの塊のクローブを2〜3個と組み合わせる。

They do not skimp on the garlic

彼らはニンニクに手を抜かない

and neither should you

汝も汝も

We're also gonna add a little splash of olive oil

オリーブオイルも少しずつ加えていきます。

and season lightly with kosher salt

塩で味を調える

Mix them together. Ideally, let them sit for 24 hours in the fridge

それらを混ぜ合わせます。理想的には、冷蔵庫に24時間入れておきましょう。

or just serve them up

または単にそれらを提供する

if, like me, you're excited to see

もし私のように

if your sandwich can hang out with the big boys

もしあなたのサンドイッチが大物と一緒にいられるなら

Layer up your cheese and peppers the same way

チーズとピーマンを同じように重ねる

Reheat your gravy from last night in a small saucepan

昨夜のグレービーソースを小鍋で温め直します。

and one savory slice at a time

と一切れずつ香ばしく

dip your beef into the boiling gravy

煮汁に漬ける

Has a more beautiful sentence ever been said?

これほど美しい文章があっただろうか？

This might not be exactly how they make it at Fiore's

これはフィオーレの店のやり方とは違うかもしれない

but it's emulating that sort of freshly roasted beef

でもあの焼きたての牛肉をエミュレートしてるんですよ

that we have a hard time recreating at home without a deli slicer

デリスライサーがないと家で再現するのが難しいもの

Anyway, this sandwich is looking pretty exactly the same as the genuine article

とにかく、このサンドイッチは本物の記事と全く同じに見えます。

Let's see how it tastes

味を見てみよう

I got to say really really good as well

私は本当に本当に本当に良いと言わなければならない

The beauty of making this at home is that

自宅で作ることの素晴らしさは

you can control the consistency of your gravy

グレービーソースの粘り気をコントロールすることができます

you can choose whatever cut of beef you want to roast

好みの牛を選べる

you can decide your own flavors and textures

自分で味や食感を決めることができる

and you can enjoy it all off camera

そして、あなたはそれをすべてオフカメラで楽しむことができます。