the host of this show "Cooking with Dog."

この"Cooking with Dog"の司会をやっています。

Let’s clean the squids.

いかの下処理から始めましょう。

First, detach the mantle collar from the head.

まず、胴と足がくっ付いてる部分を外します。

Hold the lower part of the eyes and gently pull on the fins.

エンペラと目の下を持ってそっと水平に引き抜きます。

Peel off the cuttle bone and remove it from the mantle.

軟骨をはがし、引き抜きます。

The cuttle bone may have already broken so make sure to remove it completely.

軟骨は折れている場合があるので取り残しのないようにします。

Clean the inside of the mantle with a spoon, removing the internal organs.

胴の中の残っている内臓をスプーンで掻き出します。

Next, remove the head from the arms.

内臓は目の下で切り落とします。

Scrape off the suckers and trim off the arms with a knife.

足は吸盤をしごいて落とし、長さを切り揃えます。

Finally, remove the sharp beak.

最後にくちばしを取り出します

Repeat the process and clean the rest of the squids.

残りのいかも同様にきれいにします。

Let’s rinse the squids.

いかを洗いましょう。

Place all the mantles into a bowl of water and roughly wash.

ボールに水をため、胴を入れて手早く洗います。

Rinse the inside of each mantle under running water and place them on a bamboo strainer to drain.

１杯ずつ流水で胴の中をすすぎ、竹ざるにとります。

Place the arms into a new bowl of water, thoroughly rinse under running water and place on the strainer to drain.

新しい水に足を入れ、流水でよく洗い、ざるにとります。

Drain the sweet rice in a strainer

もち米はざるにあけ、

and thoroughly remove the excess water with a kitchen towel.

布巾で水気をしっかり切ります。

Open the mantle collar and spoon the rice into it.

胴の口を開き、スプーンでもち米をすくって詰めます。

Fill the mantle with the rice until it is 6 parts full.

６分目まで入れます。

Be careful not to overfill it otherwise the rice will increase in volume while cooking, breaking the mantle.

いっぱい詰めすぎると、煮ている間にもち米が膨れていかが裂けます。

Pierce the collar with a small skewer to close the mantle.

口を楊子で止めます。

Repeat the process and you should end up with 8 pieces of Ikameshi in total.

このようにして全部で8個作ります。

Let’s cook Ikameshi.

いか飯を煮ていきましょう。

Combine the sake,

鍋に酒、

sugar,

砂糖、

soy sauce

しょう油、

and water in a pot.

水を入れ、

Stir the mixture with a ladle

お玉で混ぜて

and turn on the burner.

火をつけます。

Gently press each Ikameshi, flattening them a little.

いかを軽く押さえて平らにします。

This will improve their shape.

出来上がりの形を良くするためです。

Quickly place each Ikameshi into the pot

手早く鍋に１杯ずつ入れていきます。

and place the arms alongside the edge.

縁の隙間に足を入れます。

Be sure to drop in the Ikameshi when the water is still cold.

煮汁が冷たいうちからいかを入れて下さい。

This will help the rice cook slowly and avoid under-cooking it.

もち米にゆっくり火が通り、芯が残るのを防ぎます。

When it boils, thoroughly remove the foam with a mesh strainer.

沸騰したらアクが出てきますのできれいに取ります。

This wooden drop-lid, called otoshi buta,

この小さい木の蓋は落とし蓋と呼ばれ、

will help the Ikameshi cook evenly.

これを使うと、煮汁が少なくなってもむらなく煮えます。

Simmer for about 30 minutes, cooking the sweet rice completely.

３０分ほど煮続け、もち米に完全に火を通します。

Remove the otoshi buta and reduce the broth.

その後は蓋を取って煮汁が少なくなるまで煮詰めます。

You may want to remove the dark film on the Ikameshi by scraping it off with the back of the ladle.

皮が気になる方は、お玉の背でいかの皮をこすって取ります。

Ladle the broth over the Ikameshi

煮汁をかけ、

and remove the foam and dark films.

アクと皮をすくい取ります。

Continue to reduce the broth while occasionally ladling it over the Ikameshi.

時々煮汁をかけながら煮詰めます。

When the broth is reduced as shown,

煮汁がビデオのように少なくなったら

turn off the burner.

火を消します。

Allow the Ikameshi to cool and they are ready to serve.

粗熱が取れたら出来上がりです。

Let’s serve the Ikameshi.

盛り付けましょう。

Remove the skewers.

楊子を外します。

Slice the Ikameshi into 4 pieces.

４切れに切ります。

For each cut, clean the knife with a dampened kitchen towel.

切るたび、濡れ布巾で包丁をきれいにします。

Place the sliced and unsliced Ikameshi onto a plate.

スライスしたいか飯とそのままのいか飯を器に盛ります。

Garnish with 2 sets of arms

足を２個添え、

and pour the remaining broth onto them.

上から煮汁をかけます。

And now it’s done!

これで出来上がりです！

You can substitute aluminum foil

落とし蓋がない場合は、

or parchment paper

アルミホイルやクッキングペーパーで代用できます。

with several half inch holes for the otoshi buta.

数カ所に直径1.5cm位の穴を開けます。

In that case, you should place some kind of weight on top, for example a small plate.

その際、お皿などを重しに乗せるといいでしょう。

Make sure the Ikameshi are always covered with the broth for 30 minutes while simmering.

いか飯を煮る時は煮汁に常に浸かっている状態で３０分は煮て下さい。

Good luck in the kitchen!

Good luck in the kitchen!