the host of this show "Cooking with Dog."

この"Cooking with Dog"の司会をやっています。

First, let’s clean the fresh aji, or horse mackerel.

まず新鮮なアジの内臓から取っていきましょう。

Lightly rinse the fish under running water.

軽く流水で洗います。

As shown, place the aji on the cutting board covered with a sheet of paper.

ご覧のように、紙を敷いたまな板の上に置きます。

Remove the excess water with a paper towel.

キッチンペーパで水気を拭き取ります。

Make a deep diagonal cut along the base of the side or pectoral fin.

胸びれの付け根に沿って斜めに深く包丁を入れます。

Flip it over

裏に返し、

and cut off the head diagonally.

斜めに包丁を入れて頭を切り落とします。

Make a shallow cut along the belly

腹に浅く切り込みを入れ、

and remove the innards using the knife.

包丁で腹ワタをきれいに掻き出します。

Thoroughly rinse the inside under running water.

流水で腹の中をきれいに洗います。

Place the aji on a plate covered with a paper towel.

キッチンペーパーを敷いたお皿にのせます。

And now, let’s fillet the aji.

アジをさばきましょう。

Remove the excess moisture from the inside,

キッチンペーパーで腹の中、

and outside using a paper towel.

外側を拭きます。

Place the aji diagonally on a cutting board to make it easier to fillet .

斜めに置くと作業がしやすいです。

While tilting the blade, make a shallow angled cut along the belly

刃を傾けて腹に沿って浅く切り込みを入れ

and then a deeper horizontal cut as shown.

次にご覧のように水平に深く切りこみを入れます。

Rotate the aji 180 degrees

180度回転させ、

and repeat the process. 22 00:02:03,008 --> 00:02:06,123 Insert the knife into the tail end

同じ作業を繰り返します。

and slide the blade along the backbone toward the head,

尾の近くで包丁を差し込み、

removing the fillet.

中骨に沿って包丁をすべらせ、

Then, detach the fillet from the tail fin.

身を切り離します。

Flip the rest of the aji over.

それから尾の部分も切り離します。

Make a shallow angled cut along the back

残りのアジを裏に返し、

and then a deeper horizontal cut.

今度は背側から傾斜をつけて浅く切り込みを入れ、

Rotate it 180 degrees

それから水平に深く切り込みを入れます。

and repeat as before.

180度向きをかえ、

Insert the knife into the tail end,

同じ作業を繰り返します。

hold the tail fin

尾に近い部分に包丁を差し込み、

and slide the blade along the backbone,

尾を押さえて

removing the other fillet.

中骨に沿って包丁を滑らせ、

Finally, detach it from the tail fin.

もう片方も切り離します。

Remove the rib bones from both fillets.

これで尾びれが切り離されました。

Make a shallow cut along the end of the rib bones

左右の腹骨を取ります。

and then shave them off.

腹骨の頭に近い部分に浅く切り込みを入れ

Next, remove the small bones from the center of the fillets.

腹骨を削ぎ取ります。

Pinch the small bone with kitchen tweezers

次に血合い骨を抜きます。

and pull it out toward the head.

骨抜きでつまみ、

Touch the center of the fillets with your fingers to make sure there aren’t any bones left.

頭の方向に引っ張って抜き取ります。

Now, let’s remove the skin.

手で触って骨が残っていないか確かめます。

First, peel the skin back with your hands, making a place to hold.

次に皮をはがしましょう。

Place the back of the blade between the fillet and the skin

まずつかむ場所を作るので手で皮を剥がします。

and push it toward the tail, removing the skin.

包丁の背の部分を身と皮の間に置き、

Likewise, peel the skin from the other fillet.

しっぽの方向に押して皮を剥がします。

Finally, cut the fillets into sashimi pieces.

残りの皮も同様にして剥がします。

Make two shallow cuts lengthwise in the fillet.

刺身に切ります。

Using a long knife such as a sashimi knife,

縦に切り込みを2本入れ一口サイズに切ります。

pull the blade across the fillet to cut it into bite-size pieces.

刺身包丁のような刃の長い包丁で

Make shallow diagonal cuts in the other fillet,

刃全体を使って一口サイズに切ります。

making a diamond pattern.

もう一方は浅い切り込みを斜めに入れて

Likewise, cut the fillet into bite-size pieces.

鹿の子模様に飾り切りします。

Place the sashimi onto a plate

こちらも一口サイズに切ります。

garnished with the shredded daikon, shiso leaves and seaweed salad.

大根のつま、大葉、海藻サラダ等を

The fresh aji we used had firm flesh

盛り合わせたお皿に盛り付けます。

and a moderate amount of fat making it exceptionally delicious.

使用したアジは新鮮で身が硬く、

Rinse the head and tail thoroughly

脂ものっていて実に美味しかったです！

and place them next to the sashimi as a dramatic garnish

頭やしっぽをきれいにあらって飾ると

emphasizing the freshness of the dish.

豪華に見えると同時に

Aji sashimi goes great with soy sauce with wasabi and grated ginger.

新鮮さを演出できます。

Train your eyes to pick out the freshest aji

わさび醤油か生姜醤油をつけていただきます。

and make your own sashimi.

新鮮なアジを見極める力をつけて

Good luck in the kitchen!

是非自分でアジの刺身を作って下さい。