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Hi, I'm Francis,
みなさんこんにちは。僕はフランシスです。
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the host of this show "Cooking with Dog."
この"Cooking with Dog"の司会をやっています。
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First, let’s clean the fresh aji, or horse mackerel.
まず新鮮なアジの内臓から取っていきましょう。
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Lightly rinse the fish under running water.
軽く流水で洗います。
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As shown, place the aji on the cutting board covered with a sheet of paper.
ご覧のように、紙を敷いたまな板の上に置きます。
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Remove the excess water with a paper towel.
キッチンペーパで水気を拭き取ります。
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Make a deep diagonal cut along the base of the side or pectoral fin.
胸びれの付け根に沿って斜めに深く包丁を入れます。
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Flip it over
裏に返し、
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and cut off the head diagonally.
斜めに包丁を入れて頭を切り落とします。
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Make a shallow cut along the belly
腹に浅く切り込みを入れ、
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and remove the innards using the knife.
包丁で腹ワタをきれいに掻き出します。
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Thoroughly rinse the inside under running water.
流水で腹の中をきれいに洗います。
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Place the aji on a plate covered with a paper towel.
キッチンペーパーを敷いたお皿にのせます。
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And now, let’s fillet the aji.
アジをさばきましょう。
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Remove the excess moisture from the inside,
キッチンペーパーで腹の中、
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and outside using a paper towel.
外側を拭きます。
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Place the aji diagonally on a cutting board to make it easier to fillet .
斜めに置くと作業がしやすいです。
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While tilting the blade, make a shallow angled cut along the belly
刃を傾けて腹に沿って浅く切り込みを入れ
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and then a deeper horizontal cut as shown.
次にご覧のように水平に深く切りこみを入れます。
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Rotate the aji 180 degrees
180度回転させ、
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and repeat the process. 22 00:02:03,008 --> 00:02:06,123 Insert the knife into the tail end
同じ作業を繰り返します。
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and slide the blade along the backbone toward the head,
尾の近くで包丁を差し込み、
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removing the fillet.
中骨に沿って包丁をすべらせ、
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Then, detach the fillet from the tail fin.
身を切り離します。
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Flip the rest of the aji over.
それから尾の部分も切り離します。
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Make a shallow angled cut along the back
残りのアジを裏に返し、
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and then a deeper horizontal cut.
今度は背側から傾斜をつけて浅く切り込みを入れ、
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Rotate it 180 degrees
それから水平に深く切り込みを入れます。
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and repeat as before.
180度向きをかえ、
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Insert the knife into the tail end,
同じ作業を繰り返します。
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hold the tail fin
尾に近い部分に包丁を差し込み、
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and slide the blade along the backbone,
尾を押さえて
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removing the other fillet.
中骨に沿って包丁を滑らせ、
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Finally, detach it from the tail fin.
もう片方も切り離します。
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Remove the rib bones from both fillets.
これで尾びれが切り離されました。
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Make a shallow cut along the end of the rib bones
左右の腹骨を取ります。
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and then shave them off.
腹骨の頭に近い部分に浅く切り込みを入れ
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Next, remove the small bones from the center of the fillets.
腹骨を削ぎ取ります。
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Pinch the small bone with kitchen tweezers
次に血合い骨を抜きます。
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and pull it out toward the head.
骨抜きでつまみ、
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Touch the center of the fillets with your fingers to make sure there aren’t any bones left.
頭の方向に引っ張って抜き取ります。
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Now, let’s remove the skin.
手で触って骨が残っていないか確かめます。
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First, peel the skin back with your hands, making a place to hold.
次に皮をはがしましょう。
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Place the back of the blade between the fillet and the skin
まずつかむ場所を作るので手で皮を剥がします。
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and push it toward the tail, removing the skin.
包丁の背の部分を身と皮の間に置き、
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Likewise, peel the skin from the other fillet.
しっぽの方向に押して皮を剥がします。
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Finally, cut the fillets into sashimi pieces.
残りの皮も同様にして剥がします。
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Make two shallow cuts lengthwise in the fillet.
刺身に切ります。
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Using a long knife such as a sashimi knife,
縦に切り込みを2本入れ一口サイズに切ります。
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pull the blade across the fillet to cut it into bite-size pieces.
刺身包丁のような刃の長い包丁で
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Make shallow diagonal cuts in the other fillet,
刃全体を使って一口サイズに切ります。
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making a diamond pattern.
もう一方は浅い切り込みを斜めに入れて
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Likewise, cut the fillet into bite-size pieces.
鹿の子模様に飾り切りします。
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Place the sashimi onto a plate
こちらも一口サイズに切ります。
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garnished with the shredded daikon, shiso leaves and seaweed salad.
大根のつま、大葉、海藻サラダ等を
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The fresh aji we used had firm flesh
盛り合わせたお皿に盛り付けます。
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and a moderate amount of fat making it exceptionally delicious.
使用したアジは新鮮で身が硬く、
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Rinse the head and tail thoroughly
脂ものっていて実に美味しかったです!
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and place them next to the sashimi as a dramatic garnish
頭やしっぽをきれいにあらって飾ると
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emphasizing the freshness of the dish.
豪華に見えると同時に
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Aji sashimi goes great with soy sauce with wasabi and grated ginger.
新鮮さを演出できます。
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Train your eyes to pick out the freshest aji
わさび醤油か生姜醤油をつけていただきます。
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and make your own sashimi.
新鮮なアジを見極める力をつけて
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Good luck in the kitchen!
是非自分でアジの刺身を作って下さい。