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  • Hi, I'm Francis,

    みなさんこんにちは。僕はフランシスです。

  • the host of this show "Cooking with Dog."

    この"Cooking with Dog"の司会をやっています。

  • First, let’s clean the fresh aji, or horse mackerel.

    まず新鮮なアジの内臓から取っていきましょう。

  • Lightly rinse the fish under running water.

    軽く流水で洗います。

  • As shown, place the aji on the cutting board covered with a sheet of paper.

    ご覧のように、紙を敷いたまな板の上に置きます。

  • Remove the excess water with a paper towel.

    キッチンペーパで水気を拭き取ります。

  • Make a deep diagonal cut along the base of the side or pectoral fin.

    胸びれの付け根に沿って斜めに深く包丁を入れます。

  • Flip it over

    裏に返し、

  • and cut off the head diagonally.

    斜めに包丁を入れて頭を切り落とします。

  • Make a shallow cut along the belly

    腹に浅く切り込みを入れ、

  • and remove the innards using the knife.

    包丁で腹ワタをきれいに掻き出します。

  • Thoroughly rinse the inside under running water.

    流水で腹の中をきれいに洗います。

  • Place the aji on a plate covered with a paper towel.

    キッチンペーパーを敷いたお皿にのせます。

  • And now, let’s fillet the aji.

    アジをさばきましょう。

  • Remove the excess moisture from the inside,

    キッチンペーパーで腹の中、

  • and outside using a paper towel.

    外側を拭きます。

  • Place the aji diagonally on a cutting board to make it easier to fillet .

    斜めに置くと作業がしやすいです。

  • While tilting the blade, make a shallow angled cut along the belly

    刃を傾けて腹に沿って浅く切り込みを入れ

  • and then a deeper horizontal cut as shown.

    次にご覧のように水平に深く切りこみを入れます。

  • Rotate the aji 180 degrees

    180度回転させ、

  • and repeat the process. 22 00:02:03,008 --> 00:02:06,123 Insert the knife into the tail end

    同じ作業を繰り返します。

  • and slide the blade along the backbone toward the head,

    尾の近くで包丁を差し込み、

  • removing the fillet.

    中骨に沿って包丁をすべらせ、

  • Then, detach the fillet from the tail fin.

    身を切り離します。

  • Flip the rest of the aji over.

    それから尾の部分も切り離します。

  • Make a shallow angled cut along the back

    残りのアジを裏に返し、

  • and then a deeper horizontal cut.

    今度は背側から傾斜をつけて浅く切り込みを入れ、

  • Rotate it 180 degrees

    それから水平に深く切り込みを入れます。

  • and repeat as before.

    180度向きをかえ、

  • Insert the knife into the tail end,

    同じ作業を繰り返します。

  • hold the tail fin

    尾に近い部分に包丁を差し込み、

  • and slide the blade along the backbone,

    尾を押さえて

  • removing the other fillet.

    中骨に沿って包丁を滑らせ、

  • Finally, detach it from the tail fin.

    もう片方も切り離します。

  • Remove the rib bones from both fillets.

    これで尾びれが切り離されました。

  • Make a shallow cut along the end of the rib bones

    左右の腹骨を取ります。

  • and then shave them off.

    腹骨の頭に近い部分に浅く切り込みを入れ

  • Next, remove the small bones from the center of the fillets.

    腹骨を削ぎ取ります。

  • Pinch the small bone with kitchen tweezers

    次に血合い骨を抜きます。

  • and pull it out toward the head.

    骨抜きでつまみ、

  • Touch the center of the fillets with your fingers to make sure there aren’t any bones left.

    頭の方向に引っ張って抜き取ります。

  • Now, let’s remove the skin.

    手で触って骨が残っていないか確かめます。

  • First, peel the skin back with your hands, making a place to hold.

    次に皮をはがしましょう。

  • Place the back of the blade between the fillet and the skin

    まずつかむ場所を作るので手で皮を剥がします。

  • and push it toward the tail, removing the skin.

    包丁の背の部分を身と皮の間に置き、

  • Likewise, peel the skin from the other fillet.

    しっぽの方向に押して皮を剥がします。

  • Finally, cut the fillets into sashimi pieces.

    残りの皮も同様にして剥がします。

  • Make two shallow cuts lengthwise in the fillet.

    刺身に切ります。

  • Using a long knife such as a sashimi knife,

    縦に切り込みを2本入れ一口サイズに切ります。

  • pull the blade across the fillet to cut it into bite-size pieces.

    刺身包丁のような刃の長い包丁で

  • Make shallow diagonal cuts in the other fillet,

    刃全体を使って一口サイズに切ります。

  • making a diamond pattern.

    もう一方は浅い切り込みを斜めに入れて

  • Likewise, cut the fillet into bite-size pieces.

    鹿の子模様に飾り切りします。

  • Place the sashimi onto a plate

    こちらも一口サイズに切ります。

  • garnished with the shredded daikon, shiso leaves and seaweed salad.

    大根のつま、大葉、海藻サラダ等を

  • The fresh aji we used had firm flesh

    盛り合わせたお皿に盛り付けます。

  • and a moderate amount of fat making it exceptionally delicious.

    使用したアジは新鮮で身が硬く、

  • Rinse the head and tail thoroughly

    脂ものっていて実に美味しかったです!

  • and place them next to the sashimi as a dramatic garnish

    頭やしっぽをきれいにあらって飾ると

  • emphasizing the freshness of the dish.

    豪華に見えると同時に

  • Aji sashimi goes great with soy sauce with wasabi and grated ginger.

    新鮮さを演出できます。

  • Train your eyes to pick out the freshest aji

    わさび醤油か生姜醤油をつけていただきます。

  • and make your own sashimi.

    新鮮なアジを見極める力をつけて

  • Good luck in the kitchen!

    是非自分でアジの刺身を作って下さい。

Hi, I'm Francis,

みなさんこんにちは。僕はフランシスです。

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B2 中上級 日本語 包丁 切り 刺身 新鮮 一口 キッチン

鯵の刺身 (Aji Sashimi)

  • 42 8
    阿多賓 に公開 2021 年 01 月 14 日
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