the host of this show "Cooking with Dog."

この"Cooking with Dog"の司会をやっています

First, let’s make the sauce for the roast beef.

まずソースから作りましょう

In a pot, combine the dashi stock,

鍋にだし汁

soy sauce

醤油

and mirin.

みりんを合わせます

Turn on the burner.

火をつけます

Use a small, deep pot so the entire cut will fit.

肉がソースに浸かるように小さく深い鍋を使って下さい

When the sauce begins to boil,

ソースは一度沸騰させて

turn off the burner.

火は止めておきます

Now, lightly sprinkle the salt over the entire surface of the bottom round roast.

肉の全面に軽く塩を振りかけます

Likewise, sprinkle on the pepper.

同様にコショウを振りかけます

Bottom round is a relatively lean, inexpensive meat

ローストビーフ用の肉は比較的脂が少なく値段は手頃

and the slices are often used for sukiyaki and shabu shabu.

その薄切り肉はすき焼きやしゃぶしゃぶに使われます

Heat a pan

フライパンを熱し

and add the vegetable oil.

サラダ油を加えます

Swirl to coat it with the oil.

油をなじませます

Place the beef into the pan

肉を置き

and saute it on high heat.

強火で焼きます

Once the entire surface is browned,

全面こんがり焼けたら

turn off the burner

火を消し

and reheat the sauce.

先ほど作ったソースを温めます

Then, place the beef into the pot.

肉を鍋に入れます

Bring it to a boil

沸騰したら

and then reduce the heat to the lowest possible level.

極弱火にします

Ladle the sauce over the beef to help it cook evenly

時々ソースをかけながら

and simmer for about 15 minutes in total.

15分前後煮ます

Flip the beef over 2 to 3 times while cooking.

途中で２〜３回裏返します

Browning the surface on high heat will help it to retain the savory juices

強火で焼き付けて旨味を閉じ込め

and simmering on low heat will allow it to cook slowly,

弱火でコトコト煮ることで

making the roast beef tender.

柔らかく仕上がります

Now, let’s check if the inside is ready.

中まで火が通っているかチェックしましょう

Pierce the beef with a metal skewer,

金串を肉の中心に

leaving the tip at the center for 10 seconds.

10秒間刺します

Remove

抜いて

and place the tip just below your lip to check the temperature.

口元にあてて温度をチェックします

If it is warm,

温かくなっていれば

the center of the beef should be the desired pink color.

中心部分はロゼ色に仕上がっています

Turn off the burner

火を止め

and allow it to sit until cool.

冷めるまでこのままおきます

And now, let’s serve the roast beef.

ローストビーフを盛り付けましょう

Soak the thinly sliced onion in a bowl of ice water for about 5 minutes.

薄切り玉ねぎを5分間氷水にさらします

Then, remove the excess water using a paper towel.

キッチンペーパーで水気を取ります

Place the onion onto a plate along with the shiso leaves.

大葉をしいたお皿に広げます

Now, remove the roast beef from the pot

鍋から肉を取り出し

and place it onto a cutting board.

まな板におきます

Slice it into about one eighth inch slices.

３㎜厚さにスライスします

For better presentation, carefully fold each slice

美味しそうに盛り付けるには1枚1枚丁寧に折って

and arrange them on the plate.

お皿に並べます

Top with the broccoli sprouts.

ブロッコリースプラウトを飾ります。

Finally, pour the sauce into a bowl.

最後にポットにソースを注ぎます

Use wasabi or karashi hot mustard as a condiment

お好みでわさび、辛しをつけて

and enjoy the roast beef with the sauce.

ソースと一緒にいただきます

This is a perfect dish to entertain your guests

おもてなしにぴったりで

during the busy year-end and New Year holidays.

作っておくと忙しい年末年始に重宝します

Roast beef is also used as a bread filling or salad ingredient.

パンにはさんだりサラダに入れたりできますよ

Good luck in the kitchen!

Good luck in the kitchen!