It's easily the world's most expensive spice.

世界一高価な香辛料です。

The next most expensive spice?

次に高価なスパイスは？

Vanilla at about $600 a pound.

バニラで1ポンド約600ドルです。

So, what makes saffron so wildly expensive?

では、なぜサフランはそんなに高価なのでしょうか？

For starters, saffron is a complicated spice to harvest.

まず第一に、サフランは収穫が複雑なスパイスです。

My name is Arash Ghalehgolabbehbahani. I am a post-doctoral research associate at the University of Vermont.

アラシュ・ガレゴラブバハニです。バーモント大学の博士研究員です。

To harvest the saffron, you need a lot of hand work to pick up the flowers, separate — saffron is the dehydrated or dry stigma.

サフランを収穫するには、花を摘み取り、乾燥させた茎を切り離すという手作業が必要です。

The stigma is the female part of the flower. You have to separate the stigma, dry that, and for all of these procedures, you need hand works, laborers.

茎は花の雌の部分です。茎を切り離し、乾燥させます。これらの作業には人手が必要です。

I prefer to harvest the flowers by hand because I don't like to damage the other parts of the plants.

私は他の部分を傷つけたくないので、花を手で収穫することを好んでいます。

Saffron comes from the Saffron Crocus flower, and each flower has three red stigmas.

サフランはサフランクロッカスという花から採れます。1つの花には3つの赤い茎があります。

That's the saffron.

それがサフランです。

The yield of saffron is really low. You know, you have to hire a lot of laborers to harvest 4 pounds of saffron per acre. That's nothing.

サフランの収量は本当に低いんです。4ポンドのサフランを1エーカーから収穫するには、多くの労働者を雇わないといけないんですよ。それはほとんど何もないです。

Just one pound of saffron requires 170,000 flowers.

1ポンドのサフランには 17万本の花が必要です。

The purple flowers bloom over a six week period from late September to early December.

紫色の花は9月下旬から12月上旬までの6週間にわたって咲きます。

There's also a specific time of day to harvest them.

収穫時期も決まっています。

When we have a higher relative humidity in the air, it can affect the saffron quality.

空気中の相対湿度が高いと、サフランの品質に影響します。

Also, sunlight can break the chemical structure in the saffron.

日光はサフランの 化学構造を壊します。

So, we prefer to harvest the saffron early morning every day, or, if you don't have flowers every day, every two days.

ですので、私たちはできるだけ毎日早朝にサフランを収穫するか、もしある日に花がない場合は2日ごとに収穫することを好んでいます。

90% of the world's saffron is grown in arid fields in Iran.

世界のサフランの 90% はイランの乾燥地帯で栽培されています。

But harvesting all that saffron comes at a price.

サフランの収穫には代償が必要です。

Why is Iran the main producer of saffron? Because workers are available and they are cheap.

なぜイランがサフランの主産地なのでしょうか？労働者がいて安いからです。

In some parts, it's like slavery, their behavior with laborers. I hate that, I should say.

一部では奴隷のような扱いを受けています。実を言うと、それが嫌なんです。

Based on my experience, you know, they usually, the workers came to farms in Iran around 5,6 a.m. and they left around 4 p.m.

私の経験では、イランの農場に労働者が来るのは朝の5、6時頃で、帰るのは夕方の4時頃です。

Most saffron harvesters are women, getting paid a maximum of five dollars a day.

サフランの収穫人のほとんどは女性で、日給は最高でも5ドルです。

Saffron is not only grown in Iran.

サフランの産地はイランだけではありません。

It's grown in Morocco, Spain, Italy, the Netherlands, Afghanistan, India, and even in the United States.

モロッコ、スペイン、イタリア、オランダ、アフガニスタン、インド、そしてアメリカでも栽培されています。

Why the US?

なぜアメリカ？

Though many Americans have never eaten saffron, the US imported 25 tons in 2013 and 46 tons in 2016.

多くのアメリカ人はサフランを食べたことがないが、アメリカは2013年に25トン、2016年には46トンを輸入しています。

I knew that saffron has a good resistance to the cold weather. If you cover Vermont state with a layer of plastic, you will have the same situation that we have in Iran.

サフランが寒さに強いことは知っていました。バーモント州をビニールで覆えば、イランと同じ状況になります。

What's so great about saffron?

サフランの何がそんなにいいんですか？

Over centuries, it's proven useful in many situations.

何世紀もの間、様々な場面で役立ってきました。

Saffron is most commonly used in cooking.

サフランは料理によく使われます。

As an Iranian, every day we use saffron in our dishes, you know. We cook with saffron a lot. So far, I cannot find an alternative for the taste of saffron.

イランでは、毎日サフランを料理に使うんです。サフランを使った料理はたくさんあります。今のところ、サフランの味に代わるものは見つかっていません。

It gives paella its signature flavor and golden color.

サフランはパエリアに独特の風味と黄金色を与えます。

It's also used in broths, breads, and marinades.

スープやパン、マリネにも使われます。

When saffron is broken down, it creates a golden dye.

サフランを分解すると、黄金色の染料になります。

Everything is not just about saffron production procedures.

全てはサフランの生産手順だけではありません。

Saffron contains some chemical components, which are really expensive, like picrocrocin, crocin, and safranal.

サフランにはピクロクロシン、クロシン、サフラナールといった高価な化学成分が含まれています。

They are three main components or compounds, which are responsible for the taste and color and smell of saffron.

サフランの味、色、香りに対して責任があるのは、主に3つの成分または化合物です。

When we are talking about saffron quality, technically we're talking about these three chemical components. Saffron, inherently, is a valuable thing.

サフランの品質を語る時、この3つの化学成分が重要なんです。サフランは本来、価値のあるものです。

People have tried passing turmeric, red marigold petals, and lily flower stigmas as saffron.

ウコンや赤いマリーゴールドの花びら、ユリの花の茎をサフランと見なそうとする人もいます。

But the flavor and dye is totally different.

でも味も色素も全然違います。

In large quantities, saffron can be a potent, happiness-inducing narcotic.

サフランは大量に摂取すると、幸福感を誘う強力な麻薬になります。

And research suggests, it may help reduce the symptoms for Alzheimer's, depression, and PMS.

研究によれば、サフランはアルツハイマー病、うつ病、およびPMSの症状を軽減するのに役立つ可能性があります。

Who knew this little spice packed such a punch?

誰がこの小さなスパイスがこれほどの効果を持っていると思ったでしょうか？