It’s Trevor James

トレバー・ジェームズだ

And today I’m in Leshan, deep Sichuan

そして今日は四川省の奥地、楽山にいます。

We’re going for a full on Chinese street food experience

本格的な中華ストリートフードを体験しに行きます

I came here to eat

食べに来ました

And I’m hungry

And I'm hungry

This is Leshan

こちらはレシャン

Deep in Sichuan

四川の奥深く

It’s a street food mecca

ストリートフードのメッカだ

It’s packed with unique specialties

個性的な特産品が詰まっています

That you can’t find in other parts of China

中国の他の地域では見つけられないこと

I came here to eat it all

全部食べに来た

And enjoyed 8 unique Chinese street foods in this video

そして、このビデオの中で8つのユニークな中国のストリートフードを楽しみました。

Starting out bright and early

明るく早くスタート

I went to try a Chinese street breakfast

中華街の朝食を食べに行ってきました

With a steamed beef pocket

蒸し牛のポケット付き

The fenzhengrou is a steamed spicy beef

芬正楼は、牛肉の辛味を蒸したもので

It’s found all throughout Sichuan

四川の至る所にある

But here in Leshan they make it into a breakfast pocket

しかし、ここリーシャンでは朝食のポケットに入れている。

It’s first steamed with chilies and rice powder

最初に唐辛子と米粉を入れて蒸したものです。

And then they add a little pickled radish

そして、大根を少しだけ漬け込んだものを入れて

And some sliced potato

スライスしたジャガイモも

Oh and some Sichuan pepper

それと四川唐辛子

Look at that, that’s raw ground Sichuan peppercorn

見てください、これは四川唐辛子の生の挽き肉です。

That’s going to be a great morning

それは素晴らしい朝になりそうです

Oh it’s like a little pocket of glee

ああ..............................................................................................................................................................................................................................................

She’s just going to plop it in there

彼女はそこにそれを置くつもりだ

That is pickled radish and…

それは大根漬けと...

It’s stuffed in a Chinese mo bread

中国のモーパンの中に詰め込まれている

This is a Chinese Leshan breakfast sandwich

こちらは中華レシャンの朝食サンド

I was not expecting that

そうとは思わなかった

The bread is so soft

パンがやわらかい

And the fenzhengrou is really soft too

鳳翔楼もほんとにやわらかい

There is that steamed rice meal on it

その蒸したご飯の上にある

Which has a nice super soft mouthfeel

超ソフトな口当たりがいい

Spicy, it’s a little sweet

辛さは、ちょっと甘め

That’s what is unique about this one

それがこの一本の特徴です。

I’ve never tried a fenzheng niurou like that before

そんな風にフェンズニウロを試したことがない

And next up, I went to try another specialty Chinese street food found in Leshan

そして次は楽山で見つけたもう一つの名物中華ストリートフードを食べに行きました。

The hongtangbing

ホンタンビン

It’s a dark brown sugar pastry

濃厚な黒糖菓子です

Quickly crisped

素早くサクッと

And then baked in a coal oven on the stressed

そして、ストレスのかかる石炭オーブンで焼いた

That looks really good

それは本当によさそうです。

Careful

慎重に

Look at that fresh coal oven

あの新鮮な石炭釜を見てください

Look at that hot coal oven

あの熱い石炭釜を見て

Oh, put it right in there

ああ、そこに入れて

You can smell that

あなたはそれを匂わせることができます

This is exciting

これは刺激的だ

Come to Leshan for food and you won’t be disappointed

楽山に来れば、失望することはありません。

Oh that gooey brown sugar

ああ、あのネバネバした黒糖

Oh wow

うわぁ

Look at that, look on the inside

見ろよ、中を見てみろよ

It’s all brown sugar

全部黒糖だよ

Oh it’s like a pocket of gooey brown sugar

黒糖のベトベトしたポケットのようなものだ

I gotta go in

入らないと

I gotta go right for the kill

私は殺しのために右に行かなければならない

Oh you can taste that thick, super sweet brown sugar

ああ、あの濃厚で超甘い黒糖の味がしますね。

And this bread is really soft

そして、このパンは本当に柔らかい

It’s like super soft, almost delicate like bread

超ソフトでパンのように繊細な感じで

With that smoky aroma from the coal

石炭のスモーキーな香りと

It’s dripping

滴り落ちる

It’s oozing with ultra sweet sticky brown sugar

極甘のもちもち黒糖がにじみ出ていて

And now we’re getting to the good stuff

そして今、私たちは良いものを手に入れています

Next up is Leshan’s specialty own hand made steamed dumplings

お次は楽山名物の自家製手蒸し餃子です。

The shaomai, you can find shaomai in Cantonese cuisine too

シュウマイ、広東料理にもシュウマイが出てくる

But here in Sichuan, the specialty is in the way they are wrapped

しかし、ここ四川省の名物は包み方にあります。

Being pinched rather loosely

ゆるくつままれている

So they almost look like a flower

だから、ほとんど花のように見えます。

Pork and onions!

豚肉と玉ねぎ！？

So we got it all here

だから、ここですべてを手に入れた。

Look at these beauties

これらの美しさを見てください

This is special shaomai from Leshan

レシャンの特製シュウマイです。

I had no idea you could come all the way to Sichuan to get Shaomai

紹米を取りに四川まで来れるとは知らなかった

Just like in Hong Kong, but these have to be much different

香港でもそうだが、これはもっと違うものでなければならない。

You have chili oil here

ここには唐辛子油がある

They also give you pure MSG if you want

彼らはまた、あなたがしたい場合は、純粋なMSGを与える

To add to your chili oil, and salt

お好みで唐辛子油を加え、塩を加えて

But I know already I don’t need those

でも、私には必要ないことを知っています

I like the pure flavour

ピュアな味が好き

So we’re just going to dip that Shaomai

だから、そのシャオマイを

It’s not beautiful, but that’s what’s beautiful about it

美しくはないけど、それが美しいというのは

The skin on here, it’s almost papery

ここの皮膚は、ほとんど紙のようです。

So it has a really unique texture

だから、本当に独特の質感を持っています。

It’s kind of papery here, and soft here

ここは紙のような感じで、ここは柔らかい。

What’s really nice about this is the hongyou, the chili oil

何がいいかというと、ホンギョウ、唐辛子油

It tastes like homemade, smokey, and very xiang

味は、自家製のようなスモーキーな感じで、とてもXiang

As they say in Chinese

中国語で言うところの

That’s what it’s all about

それはそれでいいんだよ

This homemade hongyou chili oil

この自家製ホンユウチリオイル

It’s fresh with packed chili flavour

唐辛子の風味がぎっしり詰まっていて新鮮

Smoky and delicious

スモーキーで美味しい

In these nice, juicy, plump, papery shaomao

これらの素敵な、ジューシーで、ふっくらとした、紙のようなシュワシュワしたシュワシュワの中に。

A little later I passed by a shop serving blade sheared noodles right there on the street side

少ししてから、道端にある「刀剣乱舞麺」のお店の前を通りました。

And I couldn’t resist but to stop for a bowl of their beef noodle soup with bamboo shoots

そして、タケノコ入りの牛肉麺を食べずにはいられなかった。

That red braised sauce is so spicy and flavourful

あの赤い煮込みソースがピリッとしていて風味がいい

To die for

死ぬために

We have some classic daoxiao mian here

ここには古典的な大峡面があります。

Blade sheared noodles

刃物剪断麺

Right on the streetside in Leshan

楽山の道端で

Honestly the street food scene here is off the hook

正直言って、ここのストリートフードシーンは、フックをオフにしています。

That is what it’s all about

それがすべてだ

Look at these beef blade sheared noodles

見てください、この牛刀剪定麺

Let’s try that

それを試してみましょう

That is -

それは

That is spectacular

それは壮観です

Take me to the next level noodles right here

ここで次のレベルの麺に連れてってくれ

Look at how thick that hongshao sauce is

見てください、その洪椒のソースの濃さを。

It’s oily as well

それは同様に油性である

So it sticks on to the noodles

麺にくっつくんですね。

And you get a mouth

そして、あなたは口を得る

You get a mouthful of flavour that just coats every tastebud you have

口の中に広がる風味は、すべての味蕾をコーティングしています。

And after that came a spicy lunch feast of Boboji

そして、そのあとはボボジのピリ辛ランチごちそうさまでした。

The special skewered cooked veg and chicken innards and organs

特製串焼き野菜と鶏肉の内臓・内臓

They are soaked in a cold spiced oily soup

冷たいスパイスの効いた油っこいスープに浸かっています。

With 2 special variations

スペシャルバリエーション2種付き

One is a clear peppercorn broth

1つは透明なペッパーコーンスープ

That is spicy and numbing

辛くて痺れる

And the other is infused with thousands of chilies

そしてもう一つは数千本の唐辛子が注入されています。

So it’s spicy and fragrant

だからスパイシーで香ばしい

You just take what you want

欲しいものを取ればいい

And don’t use chopsticks

箸も使わないで

And then they pass it on to the next customer

そして、それを次のお客さんに渡す。

So it’s all the chicken innards

だから、鶏肉の中身は全部

Chicken pieces

チキンピース

Chicken feet

鶏の足

Kidneys

腎臓

Organs

機関

Wings

翼

Everything

すべてのもの

And then there is a few vegetables here as well

そして、ここにも少しだけ野菜が入っています。

And I have a couple cute kids watching me here

かわいい子供たちが見てくれていて

That is colourful

それはそれはカラフル

It’s like christmas

まるでクリスマスのようだ

They have red and green fresh chilies

赤と緑の新鮮な唐辛子を持っています

In an ultra numbing

超しびれを帯びた状態で

Tengjiao oil

てんじょうゆ

Which is raw sichuan peppercorn oil

生の四川唐辛子油とはどれか

Like green, right from the stalk

茎から緑のように

And full of veg

野菜もたっぷり

This is what it’s all about

これが全てだ

You gotta dip it in the numbing and cold and refreshing oil

痺れと冷えと爽快感のある油に浸けて

In Chinese they say Xiang which means fragrant

中国語では「香」と言います。

But it really means that the flavour is bursting

しかし、それは本当にフレーバーが破裂していることを意味します。

And infused into everything

そして、すべてのものに注入されています。

So your mouth just comes alive with every bite

あなたの口は噛むたびに生き生きとしてくる

And that is what this is right here

それがここにある

It’s more than fragrant

香ばしいというより

It’s xiang

クシャングだ

And after exploring around the back alleys of Leshan

そして、レシャンの路地裏を探索した後に

I found a deep and dark stall

深くて暗い屋台を見つけた

Serving Leshan special sweet skinned duck

楽山特製甘皮鴨のサービング

A super succulent and flavourful duck

超ジューシーで風味豊かな鴨肉

That’s boiled in oil and covered in rock sugar water

それは油で茹でて岩糖水をかけたものです。

We’re going to have a special tianpiya, sweet skinned duck

甘皮鴨の特製天婦羅を

Look at this

これを見てください

Look at that

それを見て

That’s what it’s all about

それはそれでいいんだよ

The sweet skinned duck in Leshan

楽山の甘皮鴨

That is really good

それは本当に良いことです。

That is ultra superior sweet skinned duck here

それはここでは超優秀な甘皮の鴨です。

And then for a pre dinner snack

そして、夕食前のおやつに

I came to try the famous Leshan tofu brain AKA doufunao

名物の楽山豆腐の脳みそAKA doufunaoを食べに来ました。

It’s made with silken tofu, chili oil, preserved vegetables, peanuts, garlic and cilantro

絹ごし豆腐、唐辛子油、保存野菜、ピーナッツ、にんにく、コリアンダーを使っています。

You can order it with steamed spicy beef as well

スパイシービーフの蒸し煮と一緒に注文してもいいですね。

So this is the Leshan doufunao, tofu brain

ということで、これがレシャンのドウフナオ、豆腐脳

They take a douhua which is like silken tofu

絹ごし豆腐のような斗花を取る。

They load it up with chilies and oil and spice

唐辛子と油と香辛料を入れて食べるんだ

And this is fenzhengrou

そして、これはfenzhengrouです。

This is what I had in that breakfast sandwich this morning

これが今朝の朝食のサンドイッチに入っていたものです。

Oh look at that, it looks spicy and crunchy

あ、見てみたら、辛そうで歯ごたえがありますね

And then they add hongshufen in there

そして、そこに紅秀峰を加える。