Hey, it’s good for your taste buds and good for your body, but you’ve got to wonder,

ねえ、味も見た目もいいんだけど、不思議でしょうがないんですよね。

how can something that adds such a brilliant flavor to food leave you with such bad breath after you eat it?

食べ物に華やかな香りを添えるものが、食べた後にどうしてこんなに口臭が気になるのですか？

Our buddies over at Compound Interest have some answers for us,

複利の仲間たちが、その答えを教えてくれました。

so sit back, get peeling, and get ready for some hard chemistry facts about garlic.

だから座って、皮をむき、ニンニクの化学的な事実を知る準備をしましょう。

Garlic contains four major volatile organic compounds that are responsible for that notorious garlic breath.

ニンニクには4種類の揮発性有機化合物が含まれており、これが悪名高いニンニク臭の原因となっています。

Interestingly enough, none of these compounds are present in garlic until it’s crushed up or chopped.

面白いことに、これらの化合物は、潰すか刻むまでニンニクには存在しないのです。

When garlic’s structure is damaged, enzymes convert the compound alliin to allicin – which is responsible for garlic’s distinctive smell.

ニンニクの構造が損なわれると、酵素がアリインという化合物をアリシンに変化させ、これがニンニク特有の匂いの元となるのです。

Allicin is then broken down into the four compounds that were just mentioned.

そしてアリシンは、先ほど述べた4つの化合物に分解されます。

Once you take your first bite, the allyl methyl sulfide compound is broken down in your body much slower than the rest of the gang,

一口食べると、硫化アリルという化合物が体内で分解されるスピードが、他の一味よりもずっと遅いのです。

so it’s mostly responsible for your garlic breath.

つまり、それがにんにくの口臭の主な原因となっているのです。

This compound is then passed into your bloodstream and organs,

この化合物は、血液や臓器に回されますし、

and is excreted when you sweat, breathe, and when you have to pee.

そして、汗をかいたとき、呼吸をしたとき、おしっこをしたときに排泄されます。

But hey, if you’re worried about garlic breath, try eating some parsley or drinking milk.

でも、ニンニクの口臭が気になる人は、パセリを食べたり、牛乳を飲んだりしてみてください。

These two foods are actually known to reduce garlic breath!

この2つの食品は、実はニンニクの口臭を抑える効果があると言われているのです！

There’s also more to garlic than its delicious flavor accompanying bad breath.

また、ニンニクの魅力は、口臭に伴うおいしさだけではありません。

You may have heard people telling you that garlic is good for you health.

あなたはニンニクが健康に良いという話を聞いたことがあるかもしれません。

Well, they’re right!

まあ、その通りなんですけどね！

Garlic carries antibacterial properties,

ニンニクには抗菌作用がありますし、

and three compounds in particular do the dirty work.

そして、特に3つの化合物がその役割を担っています。

Sulfur-containing organic compounds like these can penetrate the cell membranes of bacteria cells,

これらのような含硫有機化合物は、バクテリアの細胞の細胞膜を貫通することができますし、

and combine with certain enzymes or proteins to alter their structure, which ultimately damages the cells.

さらに、特定の酵素やタンパク質と結合してその構造を変化させ、最終的に細胞にダメージを与えます。

Also, along with these organosulfur bacterial assassins,

また、この有機硫黄細菌の刺客と同様に、

allicin has similar antibacterial properties.

アリシンも同様の抗菌作用があります。

Well, now all you people out there are properly armed with some chemical facts to back up your love affair with garlic,

さて、皆さんはニンニクへの愛情を裏付ける化学的事実できちんと武装していますね。

maybe you want to check out this other video about the chemistry of Sriracha,

シラチャの化学的性質については、別のビデオもご覧ください、

and hey, why not check out Chemistry Life Hacks Volume 2.

そして、「Chemistry Life Hacks Volume 2」をご覧になってはいかがでしょうか。

It’s got a little tip for an unwanted effect of the other most loved allium, onions.

もう一つの最も愛されているネギ属であるタマネギの不要な効果に、ちょっとしたヒントがあるんです。

So thanks for watching,

それでは、ご視聴ありがとうございました。

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