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  • This episode of DNews is brought to you by Toyota Corolla.

    今回のDNewsは、トヨタカローラの提供でお送りします。

  • Let's lead the way.

    さぁご案内しましょう。

  • Hey everyone! Julia here for DNews. We're at Poco Dolce Confections in San Francisco.

    みなさん、こんにちは!DNews のジュリアです。サンフランシスコのポコ・ドルチェ製菓にいます。

  • To learn all about the science of chocolate!

    チョコレートの科学を知るために!

  • I'm here with the founder of Poco Dolce Confections, Kathy Wiley.

    ポコ・ドルチェ製菓の創業者、キャシー・ワイリーさんとご一緒しています。

  • So tell us a little bit about your background.

    それではあなたの経歴について教えてください。

  • Why were you drawn to chocolate?

    どうしてチョコレートに惹かれたのですか?

  • - We always love chocolate growing up, right? - Right.

    -私たちは子供の頃からチョコレートが大好きですよね?-そうですね。

  • It's actually a really fun business, because you get to play around with all the ingredients and creativity.

    材料や創造性で遊べるので、実はとても楽しいビジネスなんです。

  • But really, there's a science behind it that you just... you can't deny and you have to follow.

    けれども実際には、その背後には科学があり、否定はできないし、追求する必要があります。

  • Well, chocolate has certain percentage, what does that actually mean?

    さて、チョコレートには一定の割合がありますが、実際はどうなのでしょうか?

  • So, what that percentage is made up of... say, you know, obviously, you start with 100%.

    では、その割合はどうなっているかというと...例えば、当然ながら100%でスタートしますよね。

  • Seventy percent is a mixture of cocoa liqueur and cocoa butter.

    70%はカカオリキュールとココアバターの混合物です。

  • So anything that comes from a cacao, the remainder of that percentage, it can be flavorings, it can be dairy, it can be sugar.

    つまり、カカオから生まれるものは、その残りの割合で、香料であったり、乳製品であったり、砂糖であったりするわけです。

  • So is that the darker the chocolate, the more health benefit you get?

    では、チョコレートは濃ければ濃いほど健康に良いということなのでしょうか?

  • Is that a good rule of thumb?

    それは目安になるのでしょうか?

  • It's a basic rule of thumb, but it's not always true.

    基本的なことですが、必ずしもそうとは限りません。

  • - Cause as you can see, that percentage could be a lot of cocoa butter. - Right.

    - 見ての通り、この割合だとココアバターが多いかもしれません。- そうですね。

  • But for the most part, yeah, you're gonna get... for a higher percentage, you're gonna usually get a richer flavor, and generally speaking, more flavanols.

    しかし、ほとんどの場合、割合が高いほど、より豊かな風味が得られ、一般的に言えば、より多くのフラバノールが得られます。

  • How does the processing of chocolate change the flavor?

    チョコレートの加工によって、味はどのように変わるのでしょうか?

  • Very much in the same way would affect like, initially, a coffee bean.

    まったく同じように、最初はコーヒー豆に影響を与えます。

  • You can ferment it differently.

    発酵の仕方が違います。

  • You can over-roast a bean, or maybe you're gonna under-roast it, and even leave it a little bit raw.

    豆は焙煎しすぎたり、少しだけ焙煎したり、または、少し生焼けにしておくこともあります。

  • Why do you think chocolate makes people feel good?

    チョコレートが人を気分良くさせるのはなぜだと思いますか?

  • Well, I mean of course you have the nostalgia, cause... you're always a kid, and then, of course, there's always science behind it.

    そうですね、懐かしさもありますし...あなたはいつも子供で、もちろんその背後には常に科学があります。

  • So in this particular case, there's seratonin, that your brain releases is that "feel good" brain chemical.

    この場合、脳が放出するセラトニンは、「気分の良い」脳内物質です。

  • It just kind of raise your heart beat and gives you that giddy feeling.

    心拍数が上がって、めまいを感じるようになるんです。

  • So there're antioxidants, there're flavonols, there're polyphenols.

    抗酸化物質、フラボノール、ポリフェノールがありますね。

  • All of the anti-aging.

    アンチエイジングのすべて。

  • Good for your cardiovascular, anti-inflammatory.

    循環器系に良く、抗炎症作用があります。

  • It's kind of amazing all the things they do.

    なんだか、いろいろとすごいですね。

  • However, you should really just be enjoying it.

    けれど、本当は楽しむだけで良いんです。

  • So how does chocolate make you feel?

    では、チョコレートでどんな気持ちになりますか?

  • Let us know in the comments below.

    下のコメントで教えてください。

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字幕と単語
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みんな大好き!「チョコレート」の魅力と秘密とは

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    VoiceTube に公開 2022 年 08 月 07 日
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