Let's see how he do.

彼がどうするか見てみよう。

We're here.

我々はここにいる。

Every time that BBQ show is always in like some farm or something. Very rustic.

あのBBQショーは毎回、どこかの農場か何かで行われるんだ。とても素朴だ。

Let's go Uncle Cowboy. I've won buckles and rodeos. I've won chuckwagon competitions but this is a bull I've never been on in my life so let's get him in a chute. Let's get it ready because this cowboy ready to ride. Haiyaa Uncle Kent you like bull so much. He compare everything to riding bull. Last time Uncle Roger go visit him we eat bull testicle. Haiyaa. McDonald's should have this McBall sack. Don't go to Cowboy place for dinner. They're gonna try to tea bag you with cowball sack. Oh Uncle Roger always forget to ask this but subscribe to my channel because when Uncle Roger hit 10 million subscriber, Auntie Esther promise she gonna make video with me. That the only chance Uncle Roger have to see Auntie Esther again. For the first challenge you'll have five and a half hours. Each of you will be barbecuing a big bad bone-in protein with a scratch rubber sauce and two sides. A lot of food to make in five and a half hour. Three two one get smoking. Did you grab the whole thing? Are we really grabbing the whole thing? Is that what you do?

カウボーイおじさんになろう。俺はバックルとロデオで勝ったことがある。チャックワゴンの大会で優勝したこともある。でも、この牛には乗ったことがないんだ。だから、シュートに入れよう。このカウボーイは乗る準備ができてるんだ。ケントおじさんは牛が好きなんだね。何でも牛に乗ることに例えるんだ。この前、ロジャー叔父さんに会いに行った時、牛の睾丸を食べたんだ。はいはい。マクドナルドには、このマックボールの袋があるはずだ。カウボーイの店には行くなよ。牛玉袋でお茶を濁そうとされるぞ。ロジャーおじさん、いつもお願いするの忘れち

I'm like I'm letting y'all kill y'all sales first. Okay Uncle Kent look like he grabbing tomahawk steak. Tomahawk is rib eye with bone in it. Very fun to eat. A longer cook. Why does it take longer to cook bone-in meats? I think there's a common misconception that the bone radiates heat.

俺はまず、お前らみんなに売上げを殺させるようなもんだ。ケントおじさんはトマホークステーキを食べてるみたいだね。トマホークとは骨付きのリブアイのことだ。食べるのがとても楽しい。調理に時間がかかる。骨付き肉はなぜ調理に時間がかかるのか？骨が熱を放射するという誤解があるようだ。

That bone takes a long time to heat up and it does not radiate heat. So that's why you might order a medium steak but up next to that bone it's still rare. Yeah. Wait what what what?

骨は熱を発することがなく、加熱に時間がかかる。だからミディアムステーキを注文しても、骨の隣はレアなんだ。そうなんだ。待って、何？

That all you're gonna contribute? Just sitting there?

それだけか？ただ座っているだけか？

I thought she a judge. She should have food knowledge. Or can anyone just be judge on this show?

彼女は審査員だと思った。彼女は食べ物の知識があるはずだ。それとも、この番組では誰でも審査員になれるのか？

Just sitting there and then collect paycheck. Uncle Roger want that job also. That bone takes a long time to heat up and it does not radiate heat. What that lady say about bone-in meat correct?

ただそこに座って給料を受け取る。ロジャー叔父さんもその仕事を望んでいる。あの骨は熱を通すのに時間がかかるし、熱を放射しないんだ。あのおばさんが骨付き肉について言っていたことは正しいのか？

And the bone actually help moisture stay in meat so the meat gonna be more tender more juicy.

骨は肉に水分を保持させるので、肉はより柔らかく、よりジューシーになる。

It actually help cooking.

実際、料理の助けになる。

I got Christmas. Christmas with bones on it brother. Christmas with bone on it. I'm about to put these on. He's so creative with English language. There you go. Making up what we call our original rub which starts out with a base of some homemade seasoned salt. Okay. Some lemon pepper, garlic pepper, smoked paprika, turmeric and a little bit of black pepper. Goes on about everything you got. Even ice cream. No no no no. Don't don't put rub on ice cream. But Uncle Kent his rub really good you know. When I go visit him he give Uncle Roger three full container of his seasoning in very good taste. My name is Kent Rollins. I'm 66 years old and I'm a chuckwagon cook. Been a cowboy all my life. I feed cowboys now for a living and we feed them better than anybody else. We gonna bust a move. 66 year old still can dance like that. Phew. When Uncle Roger 66 year old just throw me in retirement home. Don't even talk to me. I don't want to dance like that. I don't want to move at all. Uncle Roger need some peace. New to me. We compete every day.

クリスマスをもらった。骨付きクリスマス。骨のついたクリスマス。これを着るところだよ。彼は英語でとてもクリエイティブだ。はい、どうぞ。自家製シーズニングソルトをベースに、オリジナル・ラブを作るんだ。レモンペッパー、ガーリックペッパー、スモークパプリカ、ターメリック、ブラックペッパーを少々。何にでも合う。アイスクリームにも。ダメダメダメ。アイスクリームにこしょうをかけるな。でもケントおじさんの揉み解しは本当にうまいんだ。ロジャー叔父さんに会いに行くと、彼の調味料をコンテナ3杯分もくれるんだ。僕の名前はケント・

We cook outside with a chuckwagon. Mother nature is our competition. Uncle cowboy he cook outside every day. He love nature too much. I think all Asian people we hate mother nature. We love father air conditioning. Today on the menu one of my most flavor right meals it is a bone-in rib-eye roast. Rib-eye roast just mean many rib-eyes stuck together not cut yet. Then we're gonna have us some bone marrow, thyme, garlic sauce to put over some homemade bread. Oh my goodness.

外でチャックワゴンを使って料理する。大自然が私たちの競争相手だ。カウボーイおじさんは毎日外で料理をする。彼は自然が大好きなんだ。アジア人はみんな母なる自然が嫌いだと思う。私たちはエアコンを愛している。今日のメニューは骨付きリブアイロースト。リブアイローストというのは、まだカットされていないたくさんのリブアイがくっついたものだ。それから骨髄、タイム、ガーリックソースを自家製パンにかけるんだ。すごいな。

And then what? Dinosaur taters. Top it off with what? Just type of potato. Roast potato. On that rib roast I'm not gonna salt this as much as I usually would because I have been known to over salt meat and give it to people because where we come from we sweat a lot. We need some salt. Oh no. Uncle

それから？恐竜のパスタ。トッピングは？ポテトの種類だけ。ローストポテト。そのリブローストには、いつもほど塩を振らないことにしているんだ。というのも、僕は肉を塩で味付けしすぎて、人に食べさせることがあるから。塩が必要なんだ。そんな。おじさん

Roger don't have good feeling about this. You need to salt your meat Uncle Ken and salt it generously.

ロジャーはいい印象を持っていない。アンクル・ケンの肉には塩を振って、たっぷりと塩を振っておく必要がある。

Very hard to over salt meat you know because the salt just stick on there. Anything over salt it just fall out and your rib roast so big you better salt it properly. Even better put MSG on there.

肉を塩漬けにするのは難しい。リブロースは大きいから、ちゃんと塩をしたほうがいい。MSGを入れるのもいい。

But last time Uncle Roger cook with Uncle Ken he's a bit scared of MSG you know. This cowboy he not scared of outside. He not scared of tornado, hurricane but he scared white powder. So sad.

でもこの前、ロジャー叔父さんがケン叔父さんと一緒に料理した時、彼はMSGをちょっと怖がったんだ。このカウボーイは外を怖がらない。竜巻もハリケーンも怖がらないが、白い粉は怖がる。悲しいね。

Looks like Kent and Louise both have a tomahawk. So Kent looks like he's cooking his whole and that's a totally different cook. Look like he's making the pouches putting garlic which is you know I love that but that could be good and that can be bad because Uncle Roger not sure how useful that is. How much garlic can you put in there and how deep can the garlic go? It's not gonna be enough of flavor. You're cooking a tomahawk like a roast. I don't know if that's a good idea. I would break that tomahawk down into individual steaks. Number one you can get better seasoning to it.

ケントもルイーズもトマホークを持っているようだ。ケントは丸ごと料理しているように見えるけど、全然違う料理人だ。ニンニクを入れる袋を作ってるみたいだけど、それはいいことかもしれないし、悪いことかもしれない。ニンニクをどれだけ入れられるか、ニンニクをどれだけ深く入れられるか。風味が足りなくなる。トマホークをローストのように調理するのか。それがいいのかどうか分からない。私ならトマホークを一枚一枚ステーキにする。その方が味付けがしやすい。

Correct. Number two you have better control over it. Christmas with bones in it. That blonde woman actually know what she's talking about. Uncle Roger surprised he didn't cut to the other judge and she go

その通りだ。その2......コントロールしやすい骨のあるクリスマスあの金髪の女性は、本当に何を言っているのかわかっている。ロジャー叔父さんは、彼がもう一人の審査員に話を振らなかったことに驚き、彼女は

Took my ribs man. They're an Asian guy in barbecue show. There's some plate ribs I didn't want to do

俺のリブを取った。アジア人のバーベキューショーなんだ。俺がやりたくなかったリブもあるんだ。

You took my ribs. My name is Tung Nguyen 36 and I'm a chef. Tung Nguyen. The most Vietnamese name ever.

私の肋骨を取ったわね私の名前はトゥン・グエン36、シェフです。トゥン・グエン。最もベトナムらしい名前だ。

I want to incorporate these. Anymore Vietnamese and he's gonna come with rice cone hat.

これを取り入れたい。これ以上ベトナム人を増やすと、ライスコーンの帽子をかぶってくるぞ。

Give me these flavors to show who I am as a person. So today I'm making a plate rib shaken beef.

私という人間を示すために、これらの味を私に与えてください。というわけで、今日はプレートリブシェイクンビーフを作る。

Balut lak is translation to shaken beef. Balut lak. Balut lak is like Vietnamese version of stir

Balut lakはシェイクされた牛肉と訳される。Balut lak。バルット・ラックは、ベトナム版の炒め物のようなもの。

How you gonna do bone-in version of that? I'm not a big bone-in protein guy so this is gonna be a huge challenge for me. Asian people we not bone-in protein people. We cut it up for you nicely and then you just eat just little slice of meat. See Asian people we eat meat we eat small piece. White people eat meat they eat whole big slab but that the opposite when it come to fish. You ever notice that niece and nephew? When Asian people we eat fish we ate the whole thing. Just the whole fish head to tail everything. We love it. Fish head, fish eye, everything. But white people they so scared they have to eat fish fillet. They can only eat fish that come in square brick and then you deep fry it. They don't want to see any shape of the fish. They don't even want to know it's fish. White people think fish just look like square random brick swimming in ocean. That what they think.

骨付きバージョンはどうやるんだ？僕は骨付きプロテインはあまり得意じゃないから、これは僕にとって大きなチャレンジになるよ。アジア人は骨付きプロテインを食べないんだ。僕らがきれいにカットしてあげるから、あとは肉の切れ端を食べるだけなんだ。アジア人は肉を小さく切って食べる。白人は大きな肉を一切れ丸ごと食べるけど、魚は逆だ。姪っ子と甥っ子は気づいたことがあるかい？アジア人が魚を食べるときは、丸ごと食べるんだ。頭から尻尾まで全部。大好きなんだ。魚の頭も魚の目も全部。でも白人は怖くて魚の切り身しか食べられない。彼らは

I wanted the short ribs. I couldn't find the short ribs so I went with plate ribs. After I section off the plate. I'm glad you have to admit I don't know difference also. Ribs just look like rib to me.

私はショートリブが食べたかった。ショートリブが見つからなかったので、プレートリブにした。皿を切り離した後。リブもリブにしか見えない。リブはリブにしか見えない。

I season it with salt pepper and garlic. It's traditional Texas. The risk of beef plate ribs are they're huge so obviously with a huge protein it'll take longer to cook. It's a bigger piece of meat. I got to get this meat on the smoker now. I'm putting some plate ribs in. Getting this to smoke.

塩コショウとガーリックで味付けするんだ。伝統的なテキサス料理だ。ビーフプレートリブのリスクは、巨大なタンパク質なので、調理に時間がかかることだ。肉が大きいからね。この肉をスモーカーに入れなきゃ。カルビを入れるよ。スモークする。

All right if I had a dollar for every biscuit I have we could buy all the Georgia and Oklahoma because I've made a lot of biscuits in a dutch oven. Always cook with your heart. They don't use modern stuff. Use your hands because your hands are extension of your heart so hey don't. Wait wait just hand? That how old school cowboy Ken is. He thinks spoon too modern for him.

私が持っているビスケット1枚につき1ドルあれば、ジョージア州とオクラホマ州のビスケットを全部買うことができる。いつも心で料理するんだ。近代的なものは使わない。手は心の延長だから、手を使うんだ。ちょっと待って、手だけ？それがケンのカウボーイスタイルなんだ。彼はスプーンは近代的すぎると思っているんだ。

Uncle Roger won't really want to see cowboy Ken eat cereal. 10, 9, 8, 7, 6, 5, 4, 3, 2, 1, time is up. See this the cliche. Every cooking competition it just so happens the moment time hits zero everybody done at the same time. Uncle Roger wish every restaurant like that. You know when you eat a restaurant nowadays they all tell you oh the food gonna come out when it ready. No. You see this competition the moment it hits zero all food ready. Just learn from that. Ken you're up next.

ロジャーおじさんは、カウボーイのケンがシリアルを食べるのをあまり見たくないだろう。10、9、8、7、6、5、4、3、2、1、時間切れ。これが決まり文句だ。どの料理コンクールでも、時間がゼロになった瞬間に、全員が同時に仕上げるんだ。ロジャーおじさんもどこのレストランでもそうだったらいいのに。最近のレストランでは、料理が出来たら出てくるって言うだろ。でも、この大会ではゼロになった瞬間にすべての料理が出来上がるんだ。それを見習ってほしい。次はケンだ。

Show us that perfect cross-section. Okay let go uncle Ken. I have a rib roast tomahawk got an ancho chili. Perfect medium rare for you. Maybe a bit too much burning on outside that's not good but inside perfect. I feed cowboys. Bone marrow look good, potato look good, cake look good.

その完璧な断面を見せてくれ。よし、ケンおじさんを放せ。リブロースのトマホークをアンチョチリにしたよ。完璧なミディアムレアだ。外はちょっと焦げすぎかな......それはよくないけど、中は完璧だよ。カウボーイに食べさせるんだ。骨髄もポテトもケーキも美味そうだ。

You know beef is really important when you're on a ranch. They're not gonna eat chicken I don't think so we'll do a big old standard rib roast like this then we have some dinosaur potatoes, a biscuit and a bone marrow that was grilled uh really hot and fast with a garlic thyme butter sauce on it and for dessert one of my. Bone marrow look good. Ancho chili chocolate cake. On your your tomahawk did you taste yours? Yes. You take a season where you need it to be? I could have stood a little more salt but I over salt so much at home so sort of backed off a little today. See not enough salt

牧場では牛肉が重要なんだ。彼らは鶏肉は食べないと思うから、このように昔ながらの大きなリブローストにして、恐竜ポテトとビスケット、そして骨髄をガーリックタイムバターソースをかけて熱々で焼いたものをデザートにするんだ。骨髄、おいしそう。アンチョチリチョコレートケーキ。あなたのトマホーク、味見した？はい。味付けは必要なところだけ？もうちょっと塩があってもよかったんだけど、家では塩をかけすぎちゃうから、今日はちょっと控えめにしたんだ。塩が足りない

If you was to move on you got to get that seasoning right and look at your bone yeah that's not a char that's a dirty smoke burn and that might be the hint of flavor that I'm picking up on that so get your woods under control when you do that if you was to move on. Dirty smoke burn not good because the whole steak gonna taste like that burn smell it's gonna taste like cigarette and I think that piece of meat too big you need long time to cook see only a five and a half hour he have to make flame too big can't control it and that's how you get the dirty smoke burn like he's saying the whole thing gonna taste like ashtray little bit. The biscuit is nice and fluffy um it is overcooked on the bottom might have been too hot a skillet when you poured the batter in. You know my my wife will kick my butt for burning that biscuit because I don't burn biscuits. Yeah it okay uncle cowboy sometime competition like that camera on you the clock counting down you get a bit nervous it okay thank you so much Kent. Thank you ma'am and thank you all. See that how polite cowboy Kent is they talk shit to his face he still thank them. Thank you ma'am and thank you all. That what uncle Roger like about cowboy people they like guns and manners two of the most important thing in society because if you have manner then no need bring out gun but if they don't have manner you got it covered. Now let's see how Vietnamese nephew do. Tang you're up next. All right so I made my version of ball look block which is shaken beef in translation look a bit dry to try and incorporate Vietnamese dishes with smoked meat a Vietnamese slaw and a curry mac and cheese.

もし次に進むとしたら、味付けをきちんとする必要がある。そして骨を見てみろ、あれは焦げではなく、汚れた煙の焦げだ。ステーキ全体が焦げ臭くなり、タバコのような味になってしまうからだ。肉片が大きすぎると、調理に長い時間が必要になる。ビスケットはフワフワでいいんだけど......生地を流し込むスキレットが熱すぎたのか、底が焼けすぎてる。僕はビスケットを焦がさないから、焦がしたら妻に怒られるよ。ああ、いいんだ、カウボーイおじさん......勝負の時って、カメラに追われ、時計の針がカウントダウンしているようで....

You already know it's tight it doesn't have a good chew and it's just not tender but I think your ribs have really good flavor. That what Asian people excel at we put sauce on everything.

噛みごたえがなく、柔らかくないのはもうお分かりだと思いますが、リブの味はとてもいいと思います。アジア人が得意とするのは、何にでもソースをかけることなんだ。

I don't think it's penetrated all the way to the bone. Yeah they only have five and a half hour woman where got time to marinate straight to bone. Just really focus on getting flavor all the way to the bone and then um there's a there's a funny texture going on with the pasta almost like it's been parboiled cooked a second time. Yeah. Al dente is the perfect pasta that we're looking for.

骨まで浸透しているとは思えない。5時間半しか骨まで漬け込む時間がないんだ。骨までしっかり味を染み込ませることに集中して、パスタは2度茹でしたような変な食感になるんだ。そう。アルデンテは僕らが求めている完璧なパスタなんだ。

But for me this is really rubbery. Yes ma'am. Nephew Tong maybe next time don't make pasta that's not strength of your Asian cooking. Make some rice next time. Rice better than pasta anyway.

でも、私にとっては、これは本当にゴムのようです。はい。甥っ子トン......次はアジア料理の強みじゃないパスタを作らないでね。次はお米を作ってね。どうせならパスタより米の方がいい。

I wonder if you can bring rice cooker to competition like this. Nephew Tong should have just bring little soji rushi there. Impress everyone with his rice but this competition they judging him so harsh you know. That meat he not familiar with and that not his culture also. I don't even know why he selected to be on this show. Uncle Roger gonna call him nephew diversity hire. You asking Asian guy to make steak and pasta that's setting him up for failure. That like asking white people to make Chinese steamed fish. We're looking for way more flavor. Yes sir.

このような大会に炊飯器を持っていけるのだろうか。甥っ子のトンは、小さなソジ・ルシを持参すればよかったんだ。でも、この大会では厳しい審査があるんだ。彼はその肉に馴染みがないし、それは彼の文化でもない。なぜ彼がこの番組に選ばれたのかさえ分からない。ロジャーおじさんは、彼を甥っ子の多様性採用者と呼びそうだ。アジア人にステーキとパスタを作れって言うのは、彼を失敗させることになる。白人に中国の蒸し魚作れって言ってるようなもんだ。我々はもっと味を求めているんだ。はい

The mac all the stuff. That that steak try it at my ex-wife how to eat. I know that you're better than what this is presented right here. Yes sir. It look like both Uncle Roger favorite not doing well. Which two cooks do you think are on the chopping block? Our two least favorite dishes tonight were prepared by Kent and Tong. Look at Uncle Cowboy Def's dad. Uncle Roger never see him act like that before. That the dark side of Uncle Kent. As dark as his char on his steak.

マックも全部。あのステーキは元妻の食べ方で試してみたんだ。ここに紹介されているものよりも、君の方がうまいことは知っている。はいロジャー叔父さんは、二人とも調子が悪そうだ。どっちのコックがお払い箱かな？ケントとトンが作った料理が今夜の一番嫌いな料理だった。カウボーイ・デフのお父さんを見てください。ロジャー叔父さんはあんな態度初めて見たよ。ケントおじさんのダークサイドだ。ステーキの焦げ目と同じだ。

Tong I just feel like those beef ribs got away from you. You started on them early.

トン......あの牛カルビは君から離れた気がするんだ。早く食べ始めたから。

If you were to move on like I told you earlier. Settle down and get some more flavor into that protein. Kent you know we like seasoned food. The meat was just a little bit lacking which was. Yeah but just seasoned at table. What your problem? This is the hardest part of my job but it is a competition and somebody does have to go home tonight. Tong I'm sorry. Okay okay. At least it's not Uncle Cowboy. But killing off the Asian guy first. This show just like every American action film. The Asian guy always die first. He's just starting baby. You got a long ways to go.

もし、さっき言ったように前に進むとしたら。落ち着いて、プロテインにもっと味をつけるんだ。ケントは味付けされた料理が好きなんだ。肉はちょっと物足りなかった。ああ、でもテーブルで味付けしただけだ。何が問題なんだ？これが僕の仕事の一番難しいところなんだけど......競争だから、今夜は誰かが帰らなきゃいけないんだ。トン......ごめんなさい。オーケー、オーケー。少なくともカウボーイおじさんじゃない。でも、アジア人を殺すのが先だ。このショーはアメリカのアクション映画と同じだ。いつもアジア人が先に死ぬ。まだ始まっ

This is just the beginning. I lost on the first night before. Okay. All right. All right. Good luck man. I'm feeling down. Um no but you know coming here thinking. Okay Nephew Tong. This just cooking show that nobody watch anyway. Just make some TikTok. Make some YouTube video.

これは始まりに過ぎない。初日の夜に負けたんだそうか。よし。よし。幸運を祈る。落ち込んでるよ。うーん......いや、でも......ここに来て思ったんだけど。オーケー、甥っ子トン。どうせ誰も見ない料理番組だ。TikTokでも作ってろ。YouTubeのビデオでも作ってよ。

Remember Uncle Nick never win MasterChef also and now he bigger than everybody.

ニックおじさんもマスターシェフで優勝したことがない。

Not everybody comes out a winner and. Don't cry. You can't just. Asian people we're not allowed to cry. Don't show emotion. Stronger than ever. Don't cry.

誰もが勝者になれるわけじゃない。泣くな。泣いちゃいけないんだ。アジア人は泣いてはいけないんだ。感情を表に出すな。今まで以上に強く。泣くな。

Emotion is for weak people niece and nephew. But anyway Uncle Ken hope you do better in next episode and go far in this competition. And niece and nephew remember hit subscribe so Auntie Esther finally filming with Uncle Roger.

感情は弱い人のためにあるんだ。でもとにかく、ケンおじさんは次のエピソードでもっと頑張って、このコンペティションで遠くまで行ってほしい。そして、姪っ子と甥っ子はヒット曲を覚えているので、エスターおばさんはついにロジャーおじさんと撮影することになった。