Name: 寿司職人が教える正しい寿司の食べ方｜Pro Moves (How to Eat Sushi the Right Way, According to a Master Chef | Pro Moves)
Uploaded: 2024-11-08T15:53:13.000Z
Duration: 12 min 6 s

I'm about to put my elbow on the thing for a second, Chef, please.

シェフ、ちょっと待ってください。

失礼なのはわかってるけど、なんてこった。

私はマンハッタンのアッパーイーストサイドにいる。

And in this unassuming building right behind me sits one of the most ornate, authentic, and respected temples to the art of making sushi that you are likely to find anywhere.

そして私のすぐ後ろにあるこの地味な建物には、最も豪華で、本格的で、尊敬を集める寿司職人の神殿がある。

Sushi Naz is a two-Michelin star omakase experience helmed by talented chef Nozomu Abe.

Sushi Nazは、才能あふれる阿部望シェフが指揮するミシュラン2つ星のおまかせコース。

私は3番目のあなたのことを話していたんだ。

So if you're lucky enough to get a chance to even eat there, you don't want to mess it up, not for fear of mockery or derision.

だから、幸運にもそこで食事をする機会に恵まれたなら、嘲笑や嘲笑を恐れずに、失敗したくないものだ。

And it's not just about getting your money's worth.

そして、それは単にお金を得るためだけのものではない。

You want to get the best out of your omakase experience.

おまかせ料理で最高の体験をしたい。

So I have enlisted the help of my friend and fellow First We Feast family member, host of Gochi Gang, Raina Scully, to help me unlock the pro moves of eating omakase.

そこで私は、私の友人であり、First We Feastファミリーの仲間であり、Gochi Gangの司会者であるレイナ・スカリーの助けを借りて、おまかせ料理のプロの技を解き明かしてもらうことにした。

I'm going to ask a lot of what you may think are obvious questions.

当たり前の質問だと思われるかもしれないが、たくさんするつもりだ。

But I would love for this segment to be the end-all, be-all defining thing of how to eat at a place like this.

しかし、私はこのセグメントが、このような場所でどのように食べるべきかを定義する全てであり、最終的なものであってほしいと思う。

The word you always hear about or read about is edomai.

いつも耳にしたり、読んだりする言葉は「エドマイ」だ。

What signifies what we have in front of us as edomai?

私たちの目の前にあるエドマイとは何を意味するのか？

Edo is what Japanese people call the end of the world.

江戸は日本人が世界の終わりと呼ぶところだ。

Edomai is what Japan used to call old Tokyo.

江戸舞は、日本では昔の東京をそう呼んでいた。

But edomai sushi typically used to refer to sushi that was served in Tokyo using fish that were only caught locally in Tokyo.

しかし、江戸前寿司は通常、東京でしか獲れない魚を使って東京で提供される寿司を指していた。

Before that, in Kyoto and Osaka, there was hakozushi and narezushi.

それ以前は、京都や大阪では箱寿司やなれ寿司があった。

It took a lot of time for people in Tokyo to get used to eating narezushi.

東京の人々がなれずしを食べることに慣れるには、かなりの時間がかかった。

This is sashimi called the smoked bonito.

これはカツオの燻製と呼ばれる刺身だ。

ジンジャーソースにつけて食べる。

I have to ask, what is the thing you see people always doing wrong that you wish they would no longer do?

人々がいつも間違ったことをしているのを見て、もうやめてほしいと思うことは何ですか？

Of course, people say things like, you don't need rice.

もちろん、米は必要ないなどと言われることもある。

But people say things like, you don't need rice.

でも、みんなは米はいらないとか言うんだ。

みんなそういうことを言うんだ。

寿司は半分に割らなければならない。

Even this, I feel, I have to eat right away, right?

これでも、すぐに食べないといけないと思うんだ。

しゃべってないで食べろって？

シェフ、ここはエレガントですよ。

ドレスアップして来たかったんだ。

でも、あなたは自分自身で行動している。

Is it true you don't want to wear strong cologne?

強いコロンをつけたくないというのは本当ですか？

Scents really do kind of throw everything off, especially because sushi is so sensai, which means sensitive.

特に寿司はセンサイ、つまり繊細だからだ。

You really want to experience it exactly for what it is, and you don't want other things to get in the way, like cologne or perfume.

コロンや香水のような他のものが邪魔にならないように、ありのままを体験したいのだ。

For a Japanese person who wants to go dine out at a sushi asa, also wouldn't wear heavy watches or heavy wrist jewelry and not make any noises when you touch the counter.

日本人が寿司屋で食事をする場合、重たい時計やアクセサリーは身につけない。

Sometimes people say the fish has to be on the tongue.

時々、魚は舌の上に乗っていなければならないと言う人がいる。

It's kind of really tricky when you eat sushi.

寿司を食べるときは本当に厄介なんだ。

I was about to ask, is it like, do I have to do the Simone Biles twist?

と聞こうとしたんだけど、シモーネ・バイルスのツイストをやらなきゃいけないの？

So Chef, why is it, for nigiri, better to use your hands rather than chopsticks?

ではシェフ、なぜ握りは箸ではなく手を使った方がいいのですか？

Because sushi restaurants used to be like a vendor, like a street food.

寿司屋はかつて屋台のようなものだった。

People come to the vendor, and then just eat it, a few pieces, and then just left.

みんな売り子のところに来て、ちょっと食べて帰るんだ。

When you went home, you washed your fingers, and when you went home, you wiped it off with a cloth.

家に帰れば指を洗い、家に帰れば布で拭いた。

The more dirty the nori, the more popular the restaurant.

海苔が汚ければ汚いほど、その店は人気がある。

Can I just talk about the magnificent piece of sushi I just ate?

さっき食べた見事な寿司の話をしてもいい？

Did you not get, there was like a buttery, almost citrusy note to it.

バターのような、ほとんど柑橘系の香りがした。

Again, there's like a fragrant perfuminess he somehow elicits from these fish.

この魚からもまた、香ばしい香りが漂ってくる。

So now we're into tuna, and this is a perfect segue.

Can we just have you break down, for once and for all, what's the difference between

この違いは何なのでしょうか？

赤見、トロ、中トロ、大トロ？

I didn't know this was a 3D presentation.

これが3Dプレゼンテーションだとは知らなかった。

Akami tends to be the leaner, redder cut.

赤見は無駄のない、より赤いカットの傾向がある。

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寿司職人が教える正しい寿司の食べ方｜Pro Moves (How to Eat Sushi the Right Way, According to a Master Chef | Pro Moves)

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