Name: 意外な食材がシェフ、エドワード・リーの料理を刺激する (How a surprising ingredient inspires the cuisine of Chef Edward Lee)
Uploaded: 2024-10-18T07:45:15.000Z
Duration: 8 min 15 s

上級受動態

Ed Lee is a celebrated chef who has been featured on shows like Top Chef, The Next Thing You Eat, Chopped, and Iron Chef.

エド・リーは『トップ・シェフ』、『ザ・ネクスト・シング・ユー・イート』、『チョップド』、『アイアン・シェフ』などの番組で紹介された有名シェフだ。

His restaurant 610 Magnolia is a Louisville fine dining staple.

彼のレストラン「610マグノリア」はルイビルの高級レストランの定番だ。

In his latest book, he writes a love letter to an ingredient most of us would think of simply as a drink, bourbon.

最新作の中で彼は、私たちの多くが単に飲み物としか思っていないバーボンという素材へのラブレターを書いている。

We visited him in Kentucky to explore the history and recipes that inspired Bourbonland.

私たちはケンタッキー州に彼を訪ね、バーボンランドにインスピレーションを与えた歴史とレシピを探った。

I love drinking bourbon, but I love smelling bourbon more.

バーボンを飲むのも好きだが、バーボンの香りを嗅ぐのはもっと好きだ。

I think that smell is like the best perfume in the world.

あの香りは世界最高の香水のようなものだと思う。

For Chef Ed Lee, the conversation about food begins behind the bar.

エド・リー・シェフにとって、料理についての会話はバーの後ろから始まる。

For me as a chef, whenever I drink something, I always think about what does it do to the food that I'm cooking.

シェフである私にとって、何かを飲むときはいつも、それが料理に対してどう作用するかを考える。

そして私にとって、バーボンはそのものなのだ。

ケンタッキー・バーボンとは何なのか？

This is where it was invented, perfected, beloved.

ここで発明され、完成され、愛されてきた。

Bourbon, that classic Kentucky invention whose origins begin clear as hooch whiskey, and legend has it was born on a journey south along the Mississippi River to Louisiana.

バーボンは、ケンタッキー州の古典的な発明品であり、その起源はフーチ・ウイスキーとして明確に始まり、ミシシッピ川に沿ってルイジアナ州まで南下する旅の途中で生まれたという伝説がある。

Aged inside oak barrels, which matured its color and taste.

オーク樽の中で熟成させ、色と味を熟成させた。

It's got a little bit of leather, and it's got a little bit of vanilla, and it's got a little bit of hay.

少しレザーがあり、少しバニラがあり、少し干し草がある。

It's like everything about Kentucky right here in this glass.

ケンタッキーのすべてがこのグラスに詰まっているようだ。

At Louisville's Peerless Distillery, Lee gave me a lesson in bourbon tasting.

ルイビルのピアレス蒸溜所で、リーは私にバーボンのテイスティングのレッスンをしてくれた。

So I'll do just a little sip, and kind of, yeah.

だから、ちょっとだけ口をつけて、そうだな。

ああ、すごい、本当にすごい！

But that's because that's your first sip.

しかし、それは最初の一口だからだ。

いやあ、本当に口が開いたよ。

バーボンはあなたを震撼させる。

All that comes through in his latest book, Bourbonland.

彼の最新作『バーボンランド』には、そのすべてが詰まっている。

To me, it's a very personal, opinionated view of bourbon.

私にとっては、バーボンに対する非常に個人的で意見的な見方だ。

And it's like part recipe book, part history, part guide, part my own personal journey.

レシピ本のようでもあり、歴史のようでもあり、ガイドのようでもあり、私自身の旅のようでもある。

A personal journey that began in Brooklyn, New York.

ニューヨークのブルックリンから始まった個人的な旅。

As the son of Korean immigrants who worked countless hours, Lee often ventured out into his neighborhood for a bite to eat.

韓国系移民の息子で、数え切れないほど働いていた李は、食事をするためによく近所に出かけた。

Like in my childhood, you could wake up and have like a Jewish breakfast.

私の子供の頃は、朝起きるとユダヤ式の朝食を食べることができた。

You could eat pizza for lunch, and then have Indian food for dinner.

昼食にピザを食べて、夕食にインド料理を食べることもできる。

そして、すべてが理解できた。

But it was his yearning for American staples that drew him to the family kitchen.

しかし、家庭の台所に彼を引き寄せたのは、アメリカの主食への憧れだった。

私はPB&Jとステーキとパスタが食べたかった。

And I remember one day my grandmother said to me, she goes, if you want American food, cook it yourself.

ある日、祖母が私に、アメリカ料理が食べたければ自分で作りなさい、と言ったのを覚えている。

And so I took my allowance money, I went to the grocery, and I bought some stuff.

それでお小遣いをもらって、食料品店に行って買い物をしたんだ。

And I just remember that feeling of accomplishment.

And that feeling of like, I just cooked my own dinner.

自分で夕食を作ったんだ、という感じだ。

After graduating from NYU with honors and a degree in literature, he traveled to France, learning as much as he could.

ニューヨーク大学を優秀な成績で卒業し、文学の学位を取得した後、彼はフランスに渡り、できる限りのことを学んだ。

I opened my first restaurant in New York City when I was 25 years old.

私は25歳のときにニューヨークで最初のレストランを開いた。

But not long after, tragedy struck. 9-11 happened, and our restaurant was downtown.

しかし、それから間もなく悲劇が起こった。9-11が起こり、私たちのレストランはダウンタウンにあった。

I had people that were in the towers, and it was something that really affected me.

私にはタワーにいた人たちがいて、本当に影響を受けた。

そして頭をスッキリさせる必要があった。

I sold the restaurant, and I rented a car, drove to all the places that I'd never been to.

レストランを売って、レンタカーを借りて、行ったことのない場所をすべて回った。

I wound up here at a restaurant called 610 Magnolia.

私はここ、610マグノリアというレストランにたどり着いた。

And the owner sat me down and said, you're going to move to Kentucky, take over my restaurant, I'm going to retire, and you're going to be a big success.

そしてオーナーは私を座らせて、君はケンタッキーに移って私のレストランを引き継ぎ、私は引退する。

The Brooklyn native moved back to New York.

ブルックリン出身の彼はニューヨークに戻った。

He called me every week and said, when are you coming, when are you coming?

彼は毎週電話してきて、いつ来るんだ、いつ来るんだと言ってきた。

私は、いや、いや、いや、いや、と言った。

It's been kind of a fairy tale story ever since.

それ以来、おとぎ話のような話だ。

In 2018, food and wine named 610 Magnolia one of the country's most important restaurants of the past 40 years.

2018年、food and wine誌は「610マグノリア」を過去40年間で最も重要なレストランのひとつに選んだ。

Lee's other Louisville restaurant is NAMI, a modern Korean steakhouse.

リーのルイビルのもうひとつのレストランは、モダンな韓国風ステーキハウス「NAMI」だ。

He also owns two Succotash restaurants in the Washington, D.C. area.

また、ワシントンD.C.エリアでサコターシュ・レストランを2軒経営している。

I can seamlessly go from one culture to another and bridge these sort of divides very easily.

私はある文化から別の文化へとシームレスに行き来することができ、このような隔たりを簡単に埋めることができる。

To me, there is no border between Asian food and American food and Southern food and Mexican food.

私にとって、アジア料理とアメリカ料理、南部料理とメキシコ料理に国境はない。

私にとっては、どれもただのフレーバーだ。

それは彼のキッチンを見れば明らかだ。

Where we prepared a little something before the meal.

食事の前にちょっとしたものを用意した。

Fried halloumi with spiced bourbon honey.

ハルーミのフライ、スパイス風味のバーボンハニー添え。

What's so interesting is, looking at this food, it looks like a bit of Americana.

面白いのは、この料理を見ると、ちょっとしたアメリカーナのように見えることだ。

We then sat down in front of a table that proved fusion isn't a bad word.

そして私たちは、フュージョンが悪い言葉ではないことを証明するテーブルの前に座った。

We made an entire spread of food for you.

私たちはあなたたちのために、見開き一杯の料理を用意した。

すべてバーボンを使っている。

Everything from salads to marinades to appetizers, obviously dessert.

サラダからマリネ、前菜、デザートに至るまですべて。

So, to start with, I would do a little snacky tray here.

だから、まずはここでちょっとしたスナックトレイを作ろうと思う。

A veggie charcuterie board featuring black cherries soaked in bourbon and baked goat cheese.

バーボンに漬けたブラックチェリーと焼いたヤギのチーズを添えた野菜のシャルキュトリーボード。

And bourbon is the lovely bridge that kind of makes it all sing.

そしてバーボンは、そのすべてを歌い上げる素敵な橋なのだ。

すべてのバランスを取るようにね。

次は2種類のサラダのうちの1つ。

桃、アボカド、ひよこ豆のサラダ。

セサミ・バーボン・ヴィネグレットがかかっている。

だから、ちょっとクリーミーな方だね。

And another of watermelon feta and mint with fried peanuts.

そしてもうひとつは、スイカとフェタとミントの炒めたピーナッツ添え。

There is his soy sauce and bourbon chicken wings.

醤油とバーボンのチキンウィングがある。

ブロッコリースープのローストチキン。

There's a lot of people that ask, is there alcohol in this?

アルコールは入っていますか？

And it's a very important chapter in my book of how to cook the alcohol out of the bourbon so that when you make these recipes, the bourbon is basically alcohol free.

そして、バーボンのアルコールをどのように調理するかということは、私の本の中でも非常に重要な章であり、これらのレシピを作るとき、バーボンは基本的にアルコールフリーである。

彼のリブロースステーキはファンのお気に入りだ。

Complemented with soy bourbon butter, carrots, and okra.

醤油バーボン・バター、ニンジン、オクラを添えて。

The flavors of Asia are very umami forward.

Lots of fermented flavors, lots of depth, salty, powerful.

発酵した風味が多く、深みがあり、塩辛く、力強い。

And I don't know, when you add some bourbon to that, it kind of matches it.

それにバーボンを加えると、なんとなくマッチするんだ。

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意外な食材がシェフ、エドワード・リーの料理を刺激する (How a surprising ingredient inspires the cuisine of Chef Edward Lee)

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