Plant oils are obtained from plants.

植物油は植物から得られる。

These oils are found in all parts of a plant – seeds, nuts, fruit, leaves, flowers, bark, and even roots.

これらのオイルは、種子、木の実、果実、葉、花、樹皮、さらには根など、植物のあらゆる部分に含まれている。

However, these oils must be extracted before they can be consumed or used.

しかし、これらのオイルは消費したり使用したりする前に抽出しなければならない。

There are a few key methods to extract plant oils – mechanical extraction, distillation, and steam distillation.

植物オイルを抽出するには、機械抽出、蒸留、水蒸気蒸留など、いくつかの主要な方法がある。

Olive oil is obtained from olives by mechanical extraction.

オリーブオイルは、機械的抽出によってオリーブから得られる。

This method is also known as cold pressing.

この方法はコールドプレスとも呼ばれる。

The olives are crushed and pressed to squeeze all the oil out.

オリーブの実を砕き、圧搾してオイルを絞り出す。

In the past, these heavy machines were operated by humans.

かつては、これらの重機は人間が操作していた。

Nowadays, most mechanical extraction is done in a factory by machines.

現在、機械による抽出のほとんどは工場で機械によって行われている。

Coconut oil is also obtained using this method.

ココナッツオイルもこの方法で得られる。

Note that these oils are essential cooking ingredients in certain parts of the world.

これらのオイルは、世界の特定の地域では不可欠な調理材料である。

Some plant oils, such as sunflower oil and soy oil, are obtained by distillation.

ひまわり油や大豆油のように、蒸留によって得られる植物油もある。

These oils are first dissolved in a solvent, and the solvent is removed via distillation.

これらのオイルはまず溶剤に溶解され、蒸留によって溶剤が除去される。

Most impurities are also removed during this process.

ほとんどの不純物はこの工程で取り除かれる。

This method is used for oils that are more difficult to extract from their respective plants.

この方法は、それぞれの植物から抽出するのが難しいオイルに用いられる。

Steam distillation is used to extract floral oils, such as rose and lavender oils.

水蒸気蒸留法は、ローズオイルやラベンダーオイルなどのフローラルオイルを抽出するために用いられる。

Steam is passed through the flower petals.

蒸気を花びらに通す。

The oils are then able to evaporate.

オイルは蒸発する。

Since the oil droplets are very small, they can form an emulsion with water.

油滴は非常に小さいので、水とエマルジョンを形成することができる。

The oil can then be separated using distillation.

オイルは蒸留によって分離される。

We will now look at the general structure of plant oils.

植物油の一般的な構造を見てみよう。

The structure can be broken down into two parts.

構造は2つに分けられる。

First we have the glycerol head, which is hydrophilic or water loving.

まず、親水性、つまり水を好むグリセロールの頭部がある。

This head is made of three carbons.

このヘッドは3つのカーボンからできている。

These three carbons are each attached to three fatty acid tails, which are hydrophobic or water fearing.

これらの3つの炭素はそれぞれ3つの脂肪酸の尾部に結合しており、疎水性または水を恐れている。

The length of the tail can vary from oil to oil.

テールの長さはオイルによって異なる。

It can be anywhere from 4 carbons long to 28 carbons long.

炭素の長さは4個から28個まである。

These tails can be saturated or unsaturated.

これらのテールには飽和と不飽和がある。

The term saturated means that there are only carbon-carbon single bonds.

飽和という言葉は、炭素-炭素の単結合しかないことを意味する。

Saturated plant oils are solids at room temperature, and are also known as vegetable fats.

飽和植物油は常温で固体であり、植物油脂としても知られている。

An example of a saturated plant oil is palm oil from oil palm trees.

飽和植物油の例は、アブラヤシの木から採れるパーム油である。

The term unsaturated means that there are carbon-carbon double bonds somewhere within the structure of the fatty acid tail.

不飽和という用語は、脂肪酸テールの構造内のどこかに炭素-炭素二重結合があることを意味する。

A monounsaturated oil has only one carbon-carbon double bond.

一価不飽和油は、炭素と炭素の二重結合が1つしかない。

A polyunsaturated oil has more than one carbon-carbon double bond.

多価不飽和油は、炭素と炭素の二重結合が2つ以上ある。

Most unsaturated oils are liquids at room temperature.

ほとんどの不飽和油は室温で液体である。

These unsaturated oils can be hydrogenated through a process called hydrogenation.

これらの不飽和油は、水素添加と呼ばれるプロセスによって水素添加することができる。

This hardens the oil and is a key step in the production of margarine.

これは油を固めるもので、マーガリン製造の重要な工程である。

In the laboratory, one can differentiate between a saturated and an unsaturated oil by testing with bromine water.

実験室では、臭素水でテストすることで飽和油と不飽和油を区別することができる。

An unsaturated oil will decolorize bromine water, whereas a saturated oil would not.

不飽和油は臭素水を脱色するが、飽和油は脱色しない。

In summary, plant oils can be obtained by mechanical extraction, distillation, or steam distillation.

要約すると、植物油は機械的抽出、蒸留、水蒸気蒸留によって得られる。

All plant oils have the same generic structure, a hydrophilic glycerol head and three hydrophobic fatty acid tails.

すべての植物オイルは、親水性のグリセロールの頭と疎水性の3つの脂肪酸の尾という同じ一般的な構造を持っている。

The fatty acid tail can be saturated if there are only carbon-carbon single bonds, or unsaturated if there are carbon-carbon double bonds present.

脂肪酸テールは、炭素-炭素単結合のみが存在する場合は飽和、炭素-炭素二重結合が存在する場合は不飽和となる。