Name: 台湾のストリートフード - 最高のビーフヌードル + 台北で必ず食べるべき5つの食べ物! (Taiwan Street Food - BEST BEEF NOODLES + 5 Must Eat Foods in Taipei!!)
Uploaded: 2024-07-25T15:17:38.000Z
Duration: 28 min 14 s

Hey everyone, hope you're having an amazing day.

やあ、みんな。素晴らしい一日を過ごしていることを願っているよ。

I'm in the food-obsessed island of Taiwan.

私は食にうるさい台湾にいる。

食べることが好きなら、ここはパラダイスだ。

And so today, I'm gonna take you on an ultimate Taiwanese food tour.

というわけで、今日は究極の台湾グルメツアーにご案内しよう。

Where we are going to eat five of the absolute best of the dishes you don't want to, you actually can't miss eating when you come to Taipei.

台北に来たら絶対に食べたくない、絶対に美味しい料理を5つ紹介しよう。

So it's gonna be an ultimate day of Taiwanese, some of the most delicious, some of the greatest, some of the most iconic and tasty Taiwanese foods that you can possibly eat.

台湾の、最も美味しく、最も偉大で、最も象徴的で、最も美味しい台湾料理を食べることができる究極の一日になるだろう。

You're not gonna want to miss any of this video and it's all coming up for you right now.

このビデオを見逃すわけにはいかない。

We are just actually a couple blocks down from Taipei Main Station, which is one of the busiest areas of all of Taipei.

私たちは台北駅から数ブロックのところにあり、台北で最も賑やかなエリアのひとつだ。

And the name of this place is Liu San Dong Beef Noodles.

この店の名前は「劉三東牛肉麺」。

I can already smell the aroma of the first dish that we're gonna eat.

最初に食べる料理の香りがもう漂ってくる。

It's probably one of the most famous of all Taiwanese foods.

台湾の食べ物の中で最も有名なもののひとつだろう。

And this is gonna be number one on the list to eat it.

そしてこれは、それを食べるためのリストのナンバーワンになるだろう。

I'm talking about number one, Taiwanese beef noodles.

その1、台湾牛肉麺についてだ。

ここは路地を入ったところにある素晴らしい場所だ。

今はランチラッシュで満員だ。

この場所はよく知られている。

It's a legendary place to eat beef noodles.

牛肉麺を食べる伝説的な場所だ。

This is what everyone is here for, the beef.

みんながここにいるのは、この牛肉のためなんだ。

Uncle is just explaining to us about their special beef noodles.

おじさんが特製ビーフンについて説明してくれているところだ。

And they're the only restaurant that serves this homemade noodle that's the thickness of a chopstick.

そして、この箸ほどの太さの自家製麺を出すのはこの店だけだ。

And then he was also explaining about the broth, where it's all about the bones that boil in that broth for 24 hours to release all the flavor.

そして、スープの説明もしてくれた。24時間、スープの中で煮て、旨味をすべて出すという骨についての説明だった。

And he said that floating on top, that yellow oil, the more yellow oil, the better, because that's pure beef flavor.

彼は、上に浮いている黄色い油、黄色い油が多ければ多いほど良い、それは純粋な牛肉の味だからだと言った。

おじさんはまさに牛肉麺の王様だ。

He's just explained to us some of the secrets of beef noodle.

彼はビーフンの秘密を説明してくれたところだ。

And he says he only uses Taiwanese beef because of the texture, because of the flavor.

そして、台湾の牛肉しか使わないのは、その食感と風味のためだと言う。

He said he found us the perfect piece of beef, which looks like a brisket type of cut.

彼は、ブリスケットのような完璧な牛肉を見つけたと言った。

He says it has the perfect ratio of fattiness to meat.

脂身と肉の比率が絶妙なんだそうだ。

And when they assemble them, they boil their noodles, they add in some broth, then the slices of cut beef go on.

麺を茹で、スープを入れ、カットした牛肉を乗せる。

They add in a little bit of a stock, like braising sauce, it looks like.

煮込みソースのようなブイヨンを少し加えるんだ。

More of that bone marrow beef broth goes in.

骨髄のビーフスープは多めに入れる。

It's really one of the national dishes of Taiwan.

まさに台湾の国民食のひとつだ。

Something that people just absolutely love.

そして、これはそのための教育だ。

And what an absolute hero of beef noodles.

そしてなんとビーフンの絶対的ヒーローなのだ。

おお、すごい、火山のようだ。

This metal canister, which is filled with the bones.

この金属製の容器には骨が詰まっている。

おじさんはスープを交換しようとしている。

また、それはただのストレートボーンだ。

That's what's been boiling for 24 hours to create that rich broth.

それが24時間煮込まれ、あの濃厚なスープを作り出しているのだ。

There's strategic slices in the bone so that all of the flavor is unleashed.

骨に戦略的な切れ目を入れることで、旨味を余すところなく引き出している。

骨は段ボールのように折れてしまう。

That amount of flavor, that's what makes the broth.

その量の味が、スープを作るんだ。

The new bones going into the broth, and then a bone marrow shower.

新しい骨をスープに入れ、骨髄シャワーをする。

なんというテクニックだろう。

Pokes the beef chunks with a chopstick, and if it sticks all the way in, then he knows it's perfectly tender.

牛肉の塊を箸で突いて、最後まで刺されば完璧な柔らかさだとわかる。

But just by touch, by feel, that is experience.

しかし、触っただけで、感じただけで、それが経験だ。

The time has finally come, and what an education on Taiwanese beef noodles before eating it.

ついにその時が来た。台湾牛肉麺を食べる前に、なんと勉強になることか。

しかし、2つの異なるバージョンがある。

One is the braised beef, and then one is just that expertise of beef that's just boiled within the bone broth.

ひとつは牛肉の煮込みで、もうひとつはボーン・スープの中で煮込まれた牛肉の専門的な味だ。

And one thing, they serve it with chopped up green onions, but then Uncle said he wanted me to try that broth first with no green onions, just to taste the purity of the broth, that beef flavor.

そしてもうひとつ、彼らは刻んだネギを添えて出すのだが、おじさんはまずネギなしでそのスープを試してほしいと言った。

このツアーを始める最初の一口。

ああ、すごい、肉厚でピュアだ。

You can taste all of the flavor that's just been unleashed from the bones.

骨から解き放たれた旨味のすべてを味わうことができる。

The marrow has seeped out to make it rich and oily.

骨髄がしみ出し、コクと油分が増している。

Let's move into that other broth real fast before we jump into all the goodies and the noodles.

おいしい料理や麺に飛びつく前に、もうひとつのスープに急ぎましょう。

Oh, man, one of the things I love about food, and I love about this place, is that the food is so good.

おいおい、僕が食べ物について好きなことのひとつに、そしてこの店について好きなことがある。

Uncle is just how particular he is about everything.

おじさんは何にでもこだわるんだ。

He has a way, he has a method, and I so respect him.

彼にはやり方があり、方法がある。

彼は本当にビーフンのヒーローだ。

モチモチしていて、生地が厚い。

Those are interesting, those are really tasty, and I think it's perfect with the beef noodles, because they're thick enough to kind of absorb some of that broth while remaining chewy at the same time.

ビーフンとの相性もバッチリだと思う。ビーフンは太いから、スープを吸収すると同時に歯ごたえも残るんだ。

One of the condiments that's on the table that a lot of people use is this pickled, preserved greens.

食卓に並ぶ調味料のひとつで、多くの人が使っているのがこの青菜のピクルスだ。

People add spoons of this to their noodles, and then they do have a bunch of condiments as well, including garlic, and this you peel yourself so it stays nice and clean in its wrapper.

みんなこれをスプーンですくって麺に加え、ニンニクなどの薬味もたくさん用意する。

That pickled greens is really good, too, that preserved flavor, a little bit of saltiness, a little bit of that complexity from the fermentation.

青菜のピクルスも本当においしい。保存食のような風味、塩味、発酵による複雑さが少しある。

Okay, back over to the other bowl here, and this is the different type of beef, more of that brisket that's been braised, that's been cooked down without the spices.

これは違うタイプの牛肉で、ブリスケットを煮込んで、スパイスなしで煮詰めたものだ。

I'll add some of the greens again to this one.

これにまたグリーンを加えるよ。

That's just like a pure taste of beef, whereas the braised one, you taste all those, I mean, the star anise, the cinnamon in there, wow.

煮込み料理は、スターアニスやシナモンの味がするんだ。

You take a bite of noodles, nibble on the garlic, mix it all together in your mouth, get the full potency of that garlic to cleanse your mouth up, boost the aromatics.

麺を一口食べ、ニンニクをかじり、口の中ですべてを混ぜ合わせ、ニンニクの効能を最大限に引き出し、口の中をすっきりさせ、香りを高める。

生のニンニクが大好きなんだ。

So what it says on the directions is you're actually not supposed to add this to your noodles, but you're supposed to take literally one bean, you eat, and chew three times, one, two, three, and then you get the beef, chew another three times, one, two, three, and then follow with broth.

説明書に書いてあるのは、実はこれを麺に加えるのではなく、文字通り豆を1粒食べて、1、2、3と3回噛んで、次に牛肉を食べ、また1、2、3と3回噛んで、その後にスープをかけるということだ。

All of that's mixing in your mouth at once, you get that burst of umami from the fermented bean, a little bit of chili in there, mostly for flavoring, which mixes with that beef, mixes with that broth all together in your mouth as a harmony.

そのすべてが口の中で一度に混ざり合い、発酵した豆のうまみが爆発し、唐辛子が少々入っているが、ほとんどは風味付けのためで、それが牛肉と混ざり合い、スープと混ざり合い、口の中でハーモニーを奏でる。

You cannot make a bad choice between the two, I mean, maybe you should just try them both.

つまり、両方試してみるべきだろう。

The braised one and the fresh one, but I'm kind of really loving that fresh one because it focuses more on the purity of the beef.

煮込みとフレッシュの2種類があるんだけど、フレッシュの方が牛肉の純粋さに重点を置いているから、私はフレッシュが大好きなんだ。

And then we also got some of the side dishes, this is some of the tofu, oh, that's juicy.

これは豆腐の一部で、ああ、ジューシーだ。

They have a variety of tofu, some of the kelp, different side dishes you can eat along with your beef noodles, kind of in between bites, maybe cleanse the palate.

様々な種類の豆腐や昆布、牛肉麺と一緒に食べられる様々なおかずがある。

And another very condiment side is their pickled cabbage.

そしてもうひとつの薬味はキャベツの酢漬けだ。

うーん、ああ、本当にいいね。

Not salty, just a bit sour, and very crisp.

塩辛くなく、ほんの少し酸味があり、とてもサッパリしている。

One of the greatest beef noodle experiences you can have.

最高のビーフン体験のひとつだ。

I mean, it's like a tiny little shop, but you really feel the energy and the action and the friendliness here.

小さな小さな店なんだけど、エネルギーと活気と親しみやすさを感じるんだ。

We've had an amazing, delicious bowl of Taiwanese beef noodles, which is one of the most popular, well-known Taiwanese dishes across the world.

台湾の牛肉麺は、世界中で最も人気のある有名な台湾料理のひとつだ。

But right here in Taiwan, for Taiwanese people, there's another dish that might even be more popular.

しかし、ここ台湾では、台湾人にとって、もっとポピュラーな料理がある。

I'd say it's the number one comfort food of Taiwan, and we're gonna eat it next.

台湾の快適な食べ物のナンバーワンと言ってもいい。

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台湾のストリートフード - 最高のビーフヌードル + 台北で必ず食べるべき5つの食べ物! (Taiwan Street Food - BEST BEEF NOODLES + 5 Must Eat Foods in Taipei!!)

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