how to make the famous Lucali pizza at home

有名なルカリのピザを自宅で作る方法

with some help from the chef and owner, Mark Iacono.

シェフ兼オーナーのマーク・イアコーノさんに手伝ってもらっています。

This should be interesting.

これは面白いはずです。

Mark Iacono: Yes.

マーク・イアコーノ：はい。

[things falling]

落ちてくるもの

Where'd you go?

どこに行ったの？

Hi, guys. I'm Herrine,

こんにちは、皆さん私はヘリンです

and I'm a video producer at Insider.

とInsiderで動画プロデューサーをしています。

One of the perks of my job is getting to eat

私の仕事の特典の一つは、食事をすることです。

at a bunch of restaurants all around the world.

世界中のレストランで

One of the best things I've ever eaten in my life

今までの人生で食べた中で最高の一品

was the pizza at Lucali in Brooklyn, New York.

はニューヨークのブルックリンにあるルカリのピザでした。

So good.

よかった

It tastes simple,

味はシンプル。

but just, like, the perfect version of a pizza.

ただ、ピザの完全版みたいな感じで。

The restaurant is so popular

人気のレストラン

that people normally wait two or more hours

二時間待ち

just to put their names down to eat that day.

その日のうちに食べるために名前を伏せておくだけです。

[Skype ringtone]

[スカイプの着信音]

Mark: Hi.

マーク：こんにちは。

Herrine: Hi, how are you?

エレーヌ：こんにちは、お元気ですか？

Mark: How's quarantine going?

マーク：隔離はどうだ？

[crickets chirping]

[コオロギのさえずり]

Herrine: I'm trying to entertain myself.

ヘリン私は自分を楽しませようとしている

Mark: Where are you?

マーク：どこにいるの？

Herrine: I'm in Massachusetts now,

ヘリン今、マサチューセッツにいます。

so I don't think you can really do delivery.

なので、本当にデリバリーはできないと思います。

I'm gonna be here for a while now,

これからしばらくはここにいることになります。

so I was hoping that you could teach me

教えてもらえないかと思って

how to make the best home version of your famous pizza.

名物ピザの家庭版の作り方

Mark: I knew there was something up.

マーク：何かあると思っていました。

[laughing]

[笑]

Herrine: I had an ulterior motive.

ヘリン私には下心がありました

Is it possible to get anything

何かを手に入れることは可能でしょうか？

close to your pizza at home?

自宅でピザに近い？

Mark: I would definitely say yes.

マーク：絶対にイエスと言いたいですね。

Let's go margherita, and especially for your first one.

マルゲリータに行こうぜ！特に最初の一本にはね

You know, you kind of gotta, like, you know,

あなたは、あなたが知っているように、あなたが知っているように、あなたのような種類のことをしなければなりません。

crawl before you walk.

歩く前に這う。

Herrine: I mean, OK.

ヘリンつまり、OK。

Based off of

をベースにしています。

how you taught me at the restaurant last time,

前回、レストランで教えてくれたこと。

do you think I'll do OK?

大丈夫かな？

Mark: I think you'll be fine.

マーク：大丈夫だと思いますよ。

I've seen a lot of people do pizza at home,

家でピザをやっている人をよく見かけます。

and they just overthink it, you know.

とか考えすぎなんだよ。

I'll teach you not to do that,

そんなことはしないように教えてあげよう。

and I think you'll be fine.

と言っていたので、大丈夫だと思います。

First, we're going to make the dough.

まずは、生地を作っていきます。

Herrine: Do you know the, like,

ヘリンあなたは知っていますか？

measurements that I should be putting in?

入れるべき測定値？

Mark: I'm gonna have to get back to you on that one.

マーク：その件については、また連絡しないといけないな。

I just do it by hand and by eye,

手と目だけでやってます。

but I'm gonna have to do it

が、私はそれをしなければならない

to give you the precise measurements.

を使用して、正確な測定値を得ることができます。

Herrine: So, I got all my ingredients,

ヘリンそれで、材料を全部手に入れたんだ。

and I got Mark's recipe.

マークのレシピを手に入れた

Everything seems pretty straightforward.

何もかもが簡単なようです。

The only thing is that Mark's recipe

ただ一つ、マークのレシピは

makes eight pizza doughs

八つのピザ生地を作る

and calls for three and a half pounds of flour.

と3.5ポンドの小麦粉を求めています。

So what I'm gonna do

だから何をするかというと

is I'm going to take Mark's measurements

マークの寸法を測ってみる

and divide them by four,

と書いて4で割ってみましょう。

and hopefully things will turn out OK.

そして、うまくいくことを願っています。

It's just really a leap of faith here

ここでの信仰の飛躍だよ

and, like, trusting that my math

私の数学を信じて

and eyeballing skills

と目力

will come in for the rescue.

が救援に来ます。

Initially, I thought this was a little too dry,

最初は、これはちょっと辛口すぎるかなと思いました。

but it's coming together. It's a little sticky.

が、まとまってきました。ちょっとベタベタしています。

So, I'm just supposed to knead this for 10 minutes.

これを10分ほどこねればいいんですね。

I'm gonna take it out of the bowl now.

今からボウルから出します。

Mark: You're looking for, like, a more,

マーク：あなたが探しているのは、もっと、みたいな。

almost a very soft Play-Doh.

ほとんどソフトなプレイドーです。

Herrine: This feels like soft Play-Doh.

ヘリン柔らかいプレイドーのような気がします。

I went a little rogue,

ちょっと悪党になってしまった。

because after reading the recipe you sent me,

あなたが送ってくれたレシピを読んだ後で

it called for three and a half pounds of flour,

3.5ポンドの小麦粉を要求していた。

and this is, like, sacred to me right now.

これは今の私にとって 神聖なものなの

It looks like this.

こんな感じです。

Mark: It looks great.

マーク：いい感じですね。

I guess I forgot to tell you to...

言うのを忘れていたようで...

but it's OK, it's fine.

と言っても、大丈夫です。

Herrine: What did you forget to tell me?

ヘリン何を言い忘れたの？

Mark: You gotta kind of, like, knead it a little,

マーク：少しこねてみてください。

into a ball.

ボールに

You want me to show you how to do it?

やり方を教えてあげようか？

So, you kind of want to fold it in half, right?

半分に折りたいんだよね？

Now turn it the other way and fold it in half again.

今度は反対側に回して、再び半分に折ります。

Like that, yeah.

そんな感じで、うん。

Perfect.

完璧だ

Now grab a little less.

今すぐに少しをつかむ。

Grab it close to the edges and fold it under.

縁に近いところでつかみ、下に折る。

All right? And then you want to turn it upside down.

いいですか？そして、それをひっくり返したい。

After you do that about four, five times,

それを4、5回くらいやった後に

and just, like, with your hand,

とか、手を使って。

I don't know if you can see this,

これが見れるかどうかはわかりませんが

trying to fold and close it up on the bottom.

下の方で折りたたんで閉じようとしています。

Herrine: So, because I eyeballed it, like,

ヘリン私はそれを見ていましたからね

is the texture right?

質感は合っていますか？

Mark: Yeah, it looks like you nailed it.

マーク：そうだね、釘付けになったみたいだね。

Now, what you want to do to prevent it from drying out

さて、乾燥を防ぐためにやっておきたいこと

is you want to baste this in oil.

は、これをオイルでバステトすることです。

And then just lightly place

そして、軽く置いておくだけで

some Saran Wrap around it,

サランラップを巻いて

and then just, like, give it some room to expand, you know.

そして、それを拡大するための余地を与えてくれ

Herrine: You said six hours in the recipe,

ヘリンレシピでは6時間と言ったわね

but, like, can I just leave this overnight?

でも、一晩置いておいてもいいですか？

Mark: Absolutely. I prefer a longer proof.

マーク：絶対に。長めのプルーフがいいですね。

The temperature in the refrigerator will

冷蔵庫の中の温度が

slow down the rising process.

立ち上がりを遅くします。

Look, done. That's it.

見て、終わった。これで終わりだ

Done.

完了しました。

Put it in the fridge.

冷蔵庫に入れて

Why are you stressing?

なぜストレスを感じているのか？

Herrine: I'm not stressing.

ヘリン私はストレスを感じていません

Mark: You made the dough fantastic.

マーク：あなたは素晴らしい生地を作ってくれました。

Herrine: I will call you tomorrow

ヘリン明日電話します

when I'm ready to roll out the pizza

ピザを出す準備ができたら

and do final assembly.

と最終的なアセンブリを行います。

Mark: OK.

マーク：OK。

Herrine: It's a new day, and let's see if they rose.

ヘリン今日は新しい日だし、上昇したかどうか見てみよう。

I really don't think that they rose too much.

本当にあまり上昇しなかったと思います。

I'm just gonna let them chill here

私は彼らをここで冷やすつもりだ

while I make the sauce.

ソースを作っている間に

How am I going to make a sauce

どうやってソースを作るのか

with canned tomato sauce to taste anything like yours?

缶詰のトマトソースであなたのような何かを味わうことができますか？

So, that's the sauce that I need?

そのソースが必要なのか？

Mark: Del Monte tomato sauce, yes.

マーク：デルモンテのトマトソースですね。

You're going to need about

あなたが必要とするのは

45 minutes, you know, cook time.

45分、調理時間だよ。

Herrine: So, I don't have Del Monte.

ヘリンデル・モンテは持っていないのね

I got Hunt's.

ハントのを手に入れた

Mark: We're gonna bring it to a boil.

マーク：沸騰させるぞ。

We're gonna put garlic, a little bit of onion,

ニンニクと玉ねぎを少し入れます

salt, pepper, basil, oregano, and a little sugar.

塩、胡椒、バジル、オレガノ、砂糖少々

Herrine: And do I dump all of that in

ヘリンそれを全部

all at once and then let it cook?

一気に調理してから調理するのか？

Mark: Yeah. Again, it's that easy.

マーク：そうだな。繰り返しになりますが、それはとても簡単なことです。

And then bring it to a boil.

そして、沸騰させます。

Let it cool.

冷やしておきます。

Bring it to a second boil,

2回目の沸騰まで持ってきます。

and just let it sit for, like, 15, 20 minutes.

15分か20分くらい置いておいて

Herrine: Is there a reason why you double boil it?

ヘリンダブルボイルするのには何か理由があるんですか？

Mark: Yeah. I try not to overcook it.

マーク：そうだね、焼きすぎないようにしてるんだ。

Herrine: If there's one thing that I nail on this pizza,

ヘリンこのピザに釘を刺すものがあるとすれば

it's gonna be the sauce, because, from my memory,

私の記憶ではソースになりそうだから

this tastes almost exactly

これはこれで

like the sauce at his restaurant.

彼の店のソースのように

Mark: Supermarket cheese, huh.

マーク：スーパーマーケットのチーズ、ハァッ。

You're gonna need a low-moisture, low-fat cheese.

水分の少ない低脂肪のチーズがいいな

Believe it or not,

信じようが信じまいが

you know what works great? Polly-O.

何が効くか知ってる？ポリー・オー

If you can, get buffalo mozzarella.

できれば水牛のモッツァレラを。

I like to use the buffalo because of its moisture content,

水牛は水分を含んでいるので気に入って使っています。

which is a little higher,

が少し高くなっています。

and when cooking at home, you know,

と、家で料理をするときに

you want to use something, you know,

何かを使いたいと思ったら

you want to add moisture to the pizza.

ピザに水分を加えたい

I mean, if you have access to it.

つまり、アクセスできる人は

If not, we'll just go with the Polly-O.

そうでなければポリーオーでいいんじゃない？

Parmesan cheese.

パルメザンチーズ。

Herrine: Mm-hmm. Fresh Parmesan cheese?

ヘリンふむふむ。新鮮なパルメザンチーズ？

Mark: Fresh Parm.

マーク：フレッシュパーム。

Herrine: This was what I got.

ヘリンこれは私が得たものです

Mark: Fantastic.

マーク：素晴らしい。

Herrine: And because they didn't have buffalo mozzarella,

ヘリン水牛のモッツァレラがなかったからね

I just got fresh mozzarella.

新鮮なモッツァレラが手に入った

Mark: Perfect.

マーク：完璧だ

Herrine: That'll do?

ヘリネこれでいいのか？

Mark: That'll do.

マーク：それでいいよ。

What do you think are, like, the biggest mistakes

最大の間違いは何だと思う？

that people do making pizza at home?

家でピザを作っている人がいるのか？

Mark: Everything needs to be prepared.

マーク：何事も準備が必要です。

Herrine: Am I shredding all the cheeses?

エレーヌ私は全てのチーズをシュレッダーにかけているのかな？

Mark: You can shred.

マーク：シュレッダーでいいよ。

I like to just slice it.

スライスしただけのものが好きです。

Herrine: That seems thin enough.

ヘリンそれは十分に薄いようですね

Mark: We're gonna break up some buffalo.

マーク：バッファローを解体するんだ

Herrine: So, I'm just gonna hand-tear this.

ヘリンだからこれを手で裂くのよ

Mark: You can grate some Parmesan cheese

マーク：パルメザンチーズをすりおろすことができます。

and have it ready for when the pizza comes out,

ピザが出てきた時のために準備しておくんだ

and we're just gonna sprinkle it on top.

そして、それを上に振りかけるだけです。

Herrine: Mark said that I need a full wine bottle

ヘリンマークが言うには、フルボトルのワインが必要だと

to roll out the dough.

を使って生地を丸めていきます。

Mark: You're gonna need to use a wine bottle, probably,

マーク：ワインボトルを使うんだな、たぶん。

because the dough is very hard, because it's so cold.

生地が固いのは冷たいからだよ。

Herrine: The bad news is I forgot

ヘリン悪いニュースは、私が忘れてしまったことです

and drank the bottle I was gonna use.

と、私が使おうとしていたボトルを飲みました。

So I need to go buy a new one.

だから新しいのを買いに行かないといけない。

I got the wine bottle,

ワインボトルを手に入れました。

and now I'm ready to roll my pizza.

そして今、ピザを転がす準備ができました。

Everything so far has gone surprisingly well.

今までのことは驚くほどうまくいっています。

The tomato sauce that I made,

作ったトマトソース。

it tastes very similar to yours.

それはあなたの味に非常に似ています。

Mark: Good, good. That's what we were hoping for.

マーク：よかった、よかった。それを期待していたんだ。

Herrine: I have my oven on 500.

ヘリンオーブンは500にしています

I have my baking pan.

ベーキングパンを持っています。

Mark: Wait, what's that for?

マーク：待って、それは何のために？

Herrine: You said to cook it on the baking pan.

ヘリン天板の上で焼くと言っていましたね。

Mark: Yeah, but that baking pan needs to be in the oven.

マーク：ああ、でもその天板はオーブンに入れておかないとね。

It needs to be hot.

暑くないとダメなんです。

Don't burn yourself!

火傷するな！

[oven clattering]

[オーブンの音が鳴る]

Herrine: Quick question. Does it matter, like,

ヘリン質問がありますそれは重要ですか？

what rack it's on in the oven?

オーブンのどのラックにあるの？

Mark: I think you said your heat source was from the top,

マーク：熱源は上からって言ってましたよね。

so we want to go low.

だから低空飛行をしたいんだ

Herrine: Oh, OK, so the very lowest rack?

ヘリンそうか、じゃあ一番低いラックは？

Mark: Yeah.

マーク：うん。

Herrine: So, I took the dough out of the fridge.

ヘリンそれで、冷蔵庫から生地を取り出しました。

Looks like this.

こんな感じです。

Mark: Looks good.

マーク：良さそうですね。

Except for that little hole you put in there yesterday.

昨日入れた小さな穴を除いてはね

You got bubbles on it?

泡がついてるのか？

You just pressed on something.

何かを押しただけだろ

Herrine: I don't really see any bubbles.

ヘリン泡が見えないんだけど

Mark: OK, good.

マーク：OK、いいですね。

Herrine: Is that a good thing?

ヘリンそれは良いことですか？

Mark: Yeah.

マーク：うん。

Herrine: Oh, OK.

奥様：あ、わかりました。

Yeah. Mark: Ready to rock.

そうだなロックの準備はできてる

Herrine: Yes.

ヘリンはい

Mark: We're ready to roll.

マーク：準備はできています。

Herrine: We're ready to roll.

ヘリネ準備はできています

Mark: You got your wine bottle?

マーク：ワインのボトルを持ってきたか？

Or your rolling pin?

麺棒か？

Herrine: Yes.

ヘリンはい

Mark: Perfect, all right.

マーク：完璧だ

Dip the dough in the flour.

小麦粉に生地を浸します。

Flour it up.

粉をまぶして

Both sides, get it all floured, the whole thing.

両面、全部粉にしてくれ

Throw some flour on the counter.

小麦粉をカウンターに投げて

You're going to roll the dough now.

今から生地を転がすんですね。

Kind of place the bottle in the center.

瓶を中心に置いて

Right now - I mean, grab the bottle like, you know....

今すぐにでも、ボトルを手に取って、....。

Herrine: Oh, like this?

ヘリンああ、こんな感じ？

Mark: I'm trying to figure out what your left...

マーク: 君の左の...

your watch is on your left?

時計は左にあるのか？

Herrine: This is my left. This is my right.

ヘリネこれは私の左これは私の右です

Mark: OK, so hold onto the neck of the bottle

マーク: OK、じゃあボトルの首につかまって

with your left hand,

左手で

and kinda grab, but stick your finger -

とちょっとつかむが、あなたの指を突き刺す。

is it a hollowed-out bottle?

は空洞化したボトルなのかな？

Herrine: Yes.

ヘリンはい

Mark: Yeah, just, like, stick a few fingers in there

マーク: ああ、指を数本突っ込んで

and put, you know, this part of your hand

手のこの部分を

on top of the bottle.

ボトルの上に

There you go.

これでいいわ

Press and roll out. Herrine: Like this?

プレスしてロールアウトします。ヘリネこんな感じ？

OK.

いいわよ

Mark: Move away from you.

マーク：あなたから離れてください。