Name: センチュリーの卵はどうして黒くなるのか？ (How Do Century Eggs Get Black?)
Uploaded: 2020-11-17T18:48:00.000Z
Duration: 5 min 22 s

これはセンチュリーエッグかPです。

Then they're basically pickled eggs, but they can be well, polarizing.

それから基本的には卵の漬け物ですが、偏食になることもあります。

E would say like an egg you would find in your attic like a nice like, musty like ancient like like an egg your grandmother bequeathed to you.

屋根裏部屋で見つけた卵のような、素敵な卵のような、かび臭い卵のような、古代の卵のような、あなたの祖母があなたに遺贈した卵のような、と言うでしょう。

Maybe I'm not sure if you had like a wet socks that's dirty, and it's been sitting in your laundry basket for a week.

汚れた濡れた靴下のようなものを持っていたのかもしれませんが、それが一週間も洗濯カゴに入ったままになっていました。

Century eggs are one of the most misunderstood dishes in Chinese cuisine.

世紀の卵は、中国料理の中でも誤解されている料理の一つです。

ということは、100歳ということなのでしょうか？

Wait, I thought they were 1000 years old.

待って、1000年前のものだと思っていました。

They all contain lead, so none of the above are true.

どれも鉛を含んでいるので、上記のどれも真実ではありません。

We found a century egg maker and Sichuan who does an interesting variation on the classic version instead of black eggs.

黒卵の代わりに古典的なバージョンで面白いバリエーションをする世紀の卵屋と四川を見つけました。

These are raw duck eggs, and they're screened against the light to check for imperfections before they're covered in a mix of mud and rice holes for 2 to 3 months.

これは生のアヒルの卵で、光に当てて不完全な部分がないかどうかをチェックしてから、泥と米の穴を混ぜたものを2～3ヶ月間かけて覆っています。

It sounds simple, but the secret lies in the mud, which creates a chemical reaction that transforms the egg from this to this family.

単純なようですが、その秘密は泥の中にあり、それが化学反応を起こして卵をこの家族からこの家族に変えてしまうのです。

甘い、甘い、甘いレジの家族だな。

Just Shemya Monday having a bottle of champagne.

シャンパンを飲みながらのシェミヤ・マンデー。

Her spice one includes cinnamon, ginger, tea, star anise, orange peels on Sichuan peppercorns.

彼女のスパイスはシナモン、ジンジャー、紅茶、スターアニス、四川唐辛子の実のオレンジの皮が含まれています。

She then throws in salt, soda, ash and quickly soda ash and quick line.

そして、彼女は塩、ソーダ、灰と素早くソーダ灰とクイックラインを投げ込む。

React with water in the mud, creating sodium hydroxide.

泥の中の水と反応して水酸化ナトリウムを生成します。

ああ、高アルカリ性の化合物。

This breaks down the protein in the egg and binds with the water to create a gel.

これが卵に含まれるタンパク質を分解し、水と結合してゲルを作ります。

That's why when you open a century EG, the insights are gelatin and you don't even have to cook it to eat it.

だからセンチュリーEGを開けるとインサイトがゼラチンになっていて、焼かなくても食べられるんです。

Sodium hydroxide, also known as lie, is the same stuff used to cure fish and olives.

水酸化ナトリウムは嘘とも呼ばれ、魚やオリーブを治すのに使われるのと同じものです。

After the mud is done, it's rubbed onto the eggs to create a vacuum seal.

泥が終わったら、卵に擦り付けて真空シールを作ります。

The rice holes are added to keep the eggs from sticking to one another.

卵同士がくっつかないようにご飯の穴を追加しています。

Then they're left to cure for up to three months before they're ready to eat.

その後、3ヶ月間放置して養生してから食べられるようにしています。

You can help your child attention tells a mega touching the chapel daughter.

あなたの子供の注意がチャペルの娘に触れるメガを伝えるのを助けることができます。

Okay, so why do her sundry eggs like yellow instead of the usual black and smooth?

なぜ彼女の卵はいつもの黒くて滑らかではなく黄色なの？

君がやれよ ジョシュ・ハンディ

それは全くの事実ではありません。

Toxic lead oxide has been used in century eggs before to prevent over fermentation and to keep the egg yolk soft.

毒性のある酸化鉛は、過発酵を防ぎ、卵黄を柔らかく保つために、以前から世紀の卵に使用されてきました。

But lead isn't what creates a black color in century eggs that comes from the mayor reaction.

しかし、鉛は、市長の反応から来る世紀の卵の黒い色を作成するものではありません。

自然な褐色化効果があります。

It's the same reaction that makes cooked bacon and freshly toasted bread brown, and it's accelerated in the high PH environment, like when you combine soda, ash and quick line with water.

調理したベーコンやトーストしたばかりのパンが茶色くなるのと同じ反応で、ソーダやアッシュ、クイックラインと水を合わせた時のように、PHの高い環境では加速するんですね。

But you can delay the browning effect by reducing the amount of these ingredients, which leads to yellow century eggs.

しかし、これらの成分を減らすことで褐変効果を遅らせることができ、それが黄色い世紀の卵につながります。

Cure those eggs with more ash and lime or wait a little longer, and they'll eventually become black, too.

それらの卵をもっと灰と石灰で治すか、もう少し待てば、やがてそれらも黒くなります。

So how do they taste pretty much the same as black century egg, like a ripe, creamy cheese with a width of ammonia?

で、どうやったら黒世紀の卵とかなり同じ味になるのかというと、アンモニアの幅がある熟したクリーミーなチーズのような感じなのかな？

それだけでクルーズが遠ざかってしまったということですね。

ただ、ええと、当事者は道を言う。

And she's already training the next generation of century egg makers.

そして、彼女はすでに次世代の世紀の卵製造者を育成しています。