emblems is the Montreal-style bagel.

エンブレムはモントリオールスタイルのベーグル。

It's poached in honey,

蜂蜜でポシェットされています。

then baked in a wood-fired oven

薪窯焼き

to give it its distinctively sweet taste

甘味を出すために

and chewy texture.

とモチモチした食感。

In a city spotted with numerous bagels shops,

数多くのベーグル店が点在する街で

St-Viateur stands out

St-Viateurが目立つ

for its masterfully crafted artisanal bagels.

丁寧に作られたアーティザナルベーグルが自慢です。

Customer: For me, it's not just a great bagel,

お客様です。私にとっては、ただ美味しいだけのベーグルではありません。

but it's also the institution itself

しかし、それは制度そのものでもある

that's really fantastic.

それは本当に素晴らしいことです。

Once you have it once, you just can't stop.

一度手にしたらやめられない。

And I haven't stopped for 50-something years.

そして、50代の頃からやめていません。

Saul Restrepo: St-Viateur Bagel was founded in 1957

ソール・レストレポサン・ビアトゥールベーグルは1957年に創業しました。

by Myer Lewkowicz.

マイヤー・ルーコヴィッチ

Myer was Polish, Jewish, born in Poland.

マイヤーはポーランド生まれのユダヤ人。

He came to Canada after the war,

戦後、カナダに来た。

and he learned the trade here in Montreal.

彼はモントリオールで商売を学んだ

Herrine: Lewkowicz's bagels continue to be popular

ヘリンルーコヴィッチのベーグルが人気継続中

for a variety of reasons.

様々な理由で

For starters, the authentic recipe

手始めに、本格的なレシピ

has remained unchanged for over 60 years.

は60年以上前から変わっていません。

The bagels are also made 24/7,

ベーグルも年中無休で作られています。

ensuring customers get a fresh bagel day and night.

お客様が昼も夜も焼きたてのベーグルを食べられるようにしています。

Saul: We produce 1,000 dozen a day.

ソール1日に1000ダースを生産しています。

Customer: St-Viateur Bagel is very famous.

お客様。サンビアベーグルはとても有名です。

I think, personally, what makes it so great

個人的に思うのは、何がすごいのかというと

is no matter when I come here,

はいつ来てもおかしくない。

whether it's alone or with friends,

一人でも友達とでも

there's always just this atmosphere,

いつもこの雰囲気なんですよね。

and you're always getting a great product,

と、いつも素敵な商品を手に入れることができます。

and it's just kind of amazing.

と、なんだかすごいことになっています。

Herrine: And perhaps one of the biggest reasons

ヘリンおそらく最大の理由の一つは

why St-Viateur has upheld its iconic reputation

サン・ビアトゥールが象徴的な評判を維持してきた理由

is because the team's dedication

は、チームの献身的な努力があったからこそ

to the bagel's foundation,

ベーグルの土台に

the art of hand rolling.

ハンドローリングの技術。

Many employees have been perfecting the craft

多くの従業員がクラフトを完成させています

for over 25 years.

25年以上も

Saul: Let's say a guy comes in and he wants a job.

ソールある男が来て、仕事がしたいと言ってきたとしよう。

So, usually, it takes about six months

だから、通常は半年くらいで

to practice, to be good at it.

練習すること、得意になること

Herrine: Mastering this technique takes practice

ヘリンこの技術をマスターするには練習が必要です

because the bagels have to be consistent

なぜならベーグルは一貫していなければならないからだ

in size, shape, and texture.

大きさ、形、質感で

Saul: You're gonna see it's gonna have that

ソールあなたはそれを見ることになるだろう、それはそれを持っているつもりです。

chewy taste inside.

中はモチモチした食感。

And that's because of the malt flour.

それは麦芽粉のせいでもあります。

Herrine: Once made, it's the baker's turn

ヘリン作ったら次はパン屋さんの番です。

to finish off the bagels.

ベーグルを仕上げるために

Working with the long wood panels, called sheeba,

シエバと呼ばれる長い木の板を使った作業。

it's no easy task and takes equally long to master.

それは簡単な作業ではありませんし、マスターするのにも同様に時間がかかります。

Saul: They go in the hot water, in the boiling water

ソール彼らは熱湯の中に入り 熱湯の中に入る

for five minutes.

5分間。

Water and honey.

水とハチミツ。

And then they go 15 to 20 minutes in the oven,

そして、オーブンで15分から20分。

in the wood oven.

薪窯で。

Saul: Our oven has a dome.

ソールうちのオーブンにはドームがある

So the smoke, if you look inside,

煙は、中を見れば

you see the smoke in the dome,

ドームの中の煙が見える

so it gives all that smoky flavor, I believe.

スモーキーな味を出していると思います。

We always, like, came out first,

私たちはいつも、最初に出てきたように

the best bagel in Montreal,

モントリオールで一番美味しいベーグル

us and Fairmount.

私たちとフェアマウント

But I think we have more times

しかし、私たちはもっと多くの時間を持っていると思います。

been No. 1 than them.

が彼らよりも1位になっていた。

I don't know if you knew,

知っていたかどうかは知らないが

but there's always a friendly battle

互角の戦いは常にある

between St-Viateur and Fairmount Bagel.

サン・ビアトゥールとフェアマウント・ベーグルの間にある

Herrine: And while it be remiss not to mention

ヘリン言及しないのは不謹慎かもしれませんが

the longstanding debate

長論

between which place has the tastier bagel,

どちらのお店の方が美味しいベーグルがあるかの間で

St-Viateur has technically

サン・ビアトゥールは技術的に

been the longest-running bagel shop in the city.

市内で一番長く営業しているベーグル屋さんです。

Saul: We've been making bagels for a longer time

ソールベーグルを作っている時間が長いんだ

because they closed for so many years.

何年も閉店していたから

Anyways, I don't wanna get in there.

とにかく、そこには入りたくない。

Herrine: Regardless, the bakery

ヘリンパン屋さんは

has been a keystone destination

は重要な目的地となっています。

on the Mile End for locals and tourists.

地元の人や観光客のためにマイルエンドにある

Even celebrities like Adam Sandler, Justin Trudeau,

アダム・サンドラーやジャスティン・トルドーのようなセレブでも

and Leonard Cohen have frequented.

とレナード・コーエンが頻繁に訪れている。

In fact, the flagship store has a huge hall of fame.

実は旗艦店には巨大な殿堂があります。

And when it comes to which bagel flavor

そして、どのベーグルの味かというと

is the most popular, the answer is very clear.

が一番人気なので、答えははっきりしています。

Saul: I would recommend to have sesame,

ソールゴマがあるといいですね。

and I recommend the first time, just eat it as is.

と、最初のうちはそのまま食べることをお勧めします。

[crust crunching]

[クラストクランチ]

Herrine: Oh, wow!

奥様：うわぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁ

This tastes great on its own.

これだけでも美味しいです。

I saw other people dipping this

他の人がこれを浸しているのを見て

in a tub of cream cheese, so I'm gonna try that.

クリームチーズの入った桶に入っているので、それを使ってみます。

Saul: Usually a family comes in, so they buy six bagels.

ソール普通は家族が入ってくるので、ベーグルを6個買うんです。

They can have a cream cheese tub.

彼らはクリームチーズの桶を持っていることができます。

Liberté, not Philadelphia.

フィラデルフィアではなく、自由。

Liberté from here.

ここからLiberté。

Herrine: So, this is Canadian cream cheese

ヘリンこれはカナダのクリームチーズです

and a Montreal-style bagel.

とモントリオール風ベーグル。

Let's see if Canada does it better.

カナダの方がいいかな。

Oh, yeah, the cream cheese wins by far.

そうそう、圧倒的にクリームチーズの勝ちですね。

Saul: And then I would try the poppy

ソールケシの実を食べてみます

and the all dressed.

と、すべての服を着ています。

The all dressed too, it's very popular.

オールドレスも人気ですね。

The all dressed, we call it,

オールドレッサー、と呼んでいます。

is the sesame, poppy, onion, and garlic seed on it.

はその上にゴマ、ケシ、玉ねぎ、ニンニクの種が乗っています。

And then you can do it with the cream cheese,

そして、クリームチーズと一緒にやるといい。

and with salmon is the classic, yeah.

鮭と一緒に食べるのが定番ですね。

Herrine: Maybe this is a very, like,

ヘリン多分、これは非常に似ています。

exclusive thing to St-Viateur,

サン・ビアトゥール専用のもの。

but the sesame here is so toasty and nutty

でも、ここのゴマはトーストが効いていて、ナッツのような甘みがあります。

that even with the all-dressed combination,

オールドレスの組み合わせでも

the sesame flavor is a lot more pronounced.

ゴマの風味が際立っています。

And because the salmon isn't actual filleted

鮭は切り身ではないので

or cuts of salmon,

または鮭の切り身。

this one's creamier and silkier.

こっちの方がクリーミーでシルキーだ

They have a lot more depth in flavor

味に深みがあります

and a lot more textural contrast

そして、より多くのテクスチャのコントラスト

than a New York-style bagel.

ニューヨークスタイルのベーグルよりも

Just because that crunchy exterior contrasts

あのカリカリした外観が対照的だからといって

so well with that, like, plushy inside

内側がプラスになるように

and that sweetness from the dough

生地から出るあの甘さと

and how it's not so dense.

と、いかに密度が高くないか。

So I'm leaving kind of sad because up until now,

今までがそうだったので、ちょっと寂しいです。

I thought New York-style bagels

ニューヨークスタイルのベーグルだと思っていた

would be incomparable

比べ物にならない

and this would honestly come in second place.

と、これは正直2位になるでしょう。

But now I'm gonna go back to New York,

でも今からニューヨークに戻るわ

and I'm gonna miss this.

と寂しくなります。

I can see why this place is, like, iconic.

ここが象徴的な場所である理由がわかるわ

It's so simple, but it's so good.

シンプルなんですが、とてもいい感じです。