is heading to Kwazulu-Natal, South Africa

は南アフリカのクワズールー・ナタールに向かっています。

to learn the secrets of Zulu cuisine.

を使って、ズールー料理の秘密を学びましょう。

But how the region developed some of its signature dishes,

しかし、この地域がどのようにしてその名物料理のいくつかを発展させていったのか。

reveals a deeper and darker history.

より深く、より暗い歴史を明らかにする。

In just one stroll through a spice market,

香辛料市場を一通り散策しただけで

in Durban, South Africa,

南アフリカのダーバンで

you can find the perfect marriage of Indo-African flavor.

インド・アフリカンフレーバーの絶妙なマリアージュを見つけることができます。

From the touch of spice and a fresh Ushatini

スパイスのタッチと爽やかなウシャティニから

to the powerful heat found in traditional Durban Curry.

伝統的なダーバンカレーに見られるパワフルな熱さに

But how did Indian spices find their way

しかし、インドのスパイスはどのようにしてその道を見つけたのでしょうか？

into South African cuisine?

南アフリカ料理に？

- The Zulu palette is very simplistic,

- ズールーのパレットはとてもシンプルです。

but we do add a touch of chili every now and then.

でも、時々唐辛子を入れています。

- Right.

- そうだな

- Because that sort of culture

- そういう文化があるから

has infiltrated throughout the region.

が地域全体に浸透しています。

- [Narrator] As of 2019,

- ナレーター】2019年現在。

there are approximately 1.5 million people

凡そ１５０万人

of Indian descent currently living in South Africa.

現在南アフリカに住んでいるインド系の人。

In 1860, the British began bringing in Indians

1860年、イギリス人がインディアンを連れてくるようになった。

to what is now known as the Kwazulu-Natal Province.

は、現在のクワズールー・ナタール州として知られているところまで来ています。

This wave of people were predominantly indentured servants

この波は、主に年季奉公人であった。

who came to work in South Africa sugarcane industry.

南アフリカのサトウキビ産業に就職した人。

India abandoned indentured labor immigration

インドは年季奉公労働者の移民を放棄した

to the province in 1911.

が1911年に州に移転しました。

But with the end of indentured servitude,

しかし、年季奉公の終わりとともに

came the beginning of apartheid in 1948,

1948年にアパルトヘイトが始まった。

the sanction racial segregation and political

人種隔離と政治的制裁

and economic discrimination against non-whites.

と非白人に対する経済的な差別がある。

Prior to and during the apartheid era,

アパルトヘイト以前とアパルトヘイト時代に

South African Indian cuisine came from Indians,

南アフリカのインド料理はインド人から伝わったものです。

reworking their own classic dishes

定番料理の手直し

with the ingredients they had available

用意された材料で

and combining the elements and new ways.

と要素を組み合わせて新しい方法を模索しています。

Take one of Durban signature dishes, Durban Curry.

ダーバンの名物料理「ダーバンカレー」を一度は食べてみてはいかがでしょうか。

When the first groups of indentured servants

年季奉公人の最初のグループが

came to the Kwazulu-Natal Province,

クワズールー・ナタール州にやってきた。

ingredients that they were long accustomed to, were scarce.

慣れ親しんだ食材が不足していました。

To make meals stretch, local varieties of potatoes

食事が伸びるように、地元の品種のじゃがいも

were added into the curry,

がカレーに加えられていました。

which acted as a base to the abundant amount of meat

豊富な肉の量のベースとなる

and poultry available.

と鶏肉があります。

Durban Curry also garnered its iconic red hot flavor profile

ダーバンカレーは、その象徴的なレッドホットのフレーバープロファイルも獲得しています。

due to its incorporation of Indian hot chilies.

インドの唐辛子を取り入れたことによる。

- Oh my God, that's hot.

- やばい、熱いな。

- I thought you looked like a spicy guy to me.

- 辛そうな人にしか見えないと思ってたけど

- [Narrator] Another example, Durban's Bunny Chow.

- ダーバンのバニーチャウだ

The meal is made to be eaten with your hands

手で食べられるように作られています

and it was a more durable spin on Indian bean Curry

と、それはインド豆カレーのより耐久性のあるスピンだった

with roti.

ロティと一緒に。

It consists of a loaf of white bread

白パンで構成されています。

with the center hollowed out

ちゅうしんくりぬき

and stuffed with curry.

とカレーの詰め合わせ。

Several origins tie the dish to the Indian working class

インドの労働者階級に由来するものもあります。

and the prejudice conditions of the apartheid era.

とアパルトヘイト時代の偏見の条件。

A popular origin suggests that it was used as a way

普及した由来は、それが方法として使用されていたことを示唆しています。

to serve people of color who were forbidden to eat

食べることを禁じられていた有色人種の人々にサービスを提供するために

in cafes and restaurants.

カフェやレストランで

Nonwhite customers had to order their food to go

白人ではない客は料理を注文しなければならなかった。

at the door and the dense bread served as a robust

扉のところで、濃厚なパンがしっかりとした味を出してくれました。

and portable container.

と携帯用コンテナ。

From indentured servitude to apartheid,

年季奉公からアパルトヘイトまで

Indian cuisine in South Africa

南アフリカのインド料理

was not just used as a way to fill hungry bellies.

は、単に空腹を満たすための手段として使われたのではありません。

It was used as a way to preserve a culture

文化を守るために使われていました。

and helped create a new one in the process.

と、その過程で新しいものを作るのに貢献しました。

(upbeat music)

(アップビートな曲)