Today I'm making macaroni cheese, a firm favourite in the servants hall.

今日はマカロニチーズを作ります。 使用人たちの大好物です。

For this recipe, you will need:

今回使う材料は：

Macaroni

マカロニ　 ２２５ｇ

Parmesan

パルメザンチーズ　 １７５ｇ

Butter

バター　 １１０ｇ

Milk

牛乳 　６００ｍｌ

Breadcrumbs

パン粉 　大さじ　３杯

and to season, salt

調味料は、　塩と

and pepper.

黒胡椒。

Macaroni is the general word for many types of pasta.

マカロニは、パスタの全般的な種類を指す言葉です。

But for this, these small tubes are best,

この料理には、小さな空洞型が最適です。

slightly broken up.

割りやすいのです。

I'm in favour of old recipes like this.

私はこのような昔ながらのレシピが好きですわ。

Some of my favourite recipes were written last century, before even Queen Victoria was born.

お気に入りレシピの中に前世紀のレシピがあります。 ビクトリア女王様がお生まれになる以前の。

There, I think this is enough.

さぁ、これで十分だと思うわ。

Now the milk and water is boiling, and I added a pinch of salt, I'll add my macaroni.

牛乳と水が沸騰してきたら、ひとつまみの塩を入れ マカロニを入れましょう。

Macaroni is best cooked in water and milk, or stock, as it takes on flavour really well

マカロニは牛乳と水、または出し汁(ストック)で茹でるのが一番です。風味が良くなります。

and it becomes lovely and soft.

良い具合に柔らかくなるの。

I'm going to slightly under-cook this, as it will cook some more in the oven.

少し下茹ですると、 オーブンで調理しやすいのです。

I've lined my dish with butter, and now I'm going to lay half the macaroni on the bottom.

お皿の内側にバターを塗りました。 皿の底に、半量のマカロニを詰めていきましょう。

I'm going to dot about a third of the butter

３割くらいのバターをこのマカロニの上に、

over this macaroni

落としていきます。

spreading it out evenly.

均等に広がるようにね。

I'm going to add some pepper

少々胡椒も加え

and sprinkle over half of the cheese.

半分くらいのチーズをまぶします。

And then repeat with the rest of the macaroni.

残ったマカロニを使って、 これまでの過程を繰り返します。

When I was a child, macaroni meant an overdressed gentleman: a flamboyant gentleman.

私が子供だった頃、「マカロニ」は 「着飾った豪勢な紳士」を意味していました。

[laughs]

（笑）

Some people pour a sauce over their macaroni, but this takes more time and makes it taste a bit...

ある人は、マカロニの上にソースを注ぎますが 時間がかかりますし、味がいまいち...

This is lighter, simpler and altogether better, especially as it's served as a side dish.

こちらのほうがもっとあっさりしていて、より簡単 もう一品にぴったりだと思います。

For the final layer, I'm going to mix the cheese with some breadcrumbs.

最後の層は、チーズとパン粉を混ぜてまぶします。

and then sprinkle it over the top.

ほんの少しの溶かしバターをおとします。

A drizzle of melted butter

熱いオーブンで15分ほど焼いて、 最後に上面をサラマンダーであぶります。

And now this needs about 15 minutes in a hot oven, finishing with a salamander to broil it.

黄金色でサクサク食感にしましょう。

It needs a nice, golden brown, crisp top.

茹でた肉、冷めた肉、昨日残った野菜を 付け合わせると美味しいです。

This is a very good dish served with boiled meat, cold meat, or the remains of yesterday's vegetables.

家政婦のWarwick婦人は ソーセージの付け合わせがお好みです。

Although Mrs Warwick the housekeeper prefers hers served with sausages,

ごもっともですわ。

and I have to say I'm inclined to agree.

さぁ、マカロニチーズの出来上がりです。

There you are - macaroni cheese.