Created & Produced by John Daub

ジョン・ドーブ作

ONLY in JAPAN

エダマメ

Edamame

エダマメは登熟していない大豆のことです

They're immature soy beans

普通、茹でたり、蒸したりします

usually boiled or steamed

少し塩を振って

a little salt

私は大好きです

and I love them.

いつでも冷凍保存したエダマメを食べられます

You can eat edamame frozen anytime

しかし、６月の終わりから９月の初めまで

but between the end of June and the beginning of September

新鮮なエダマメが収穫されます

they're harvest fresh

そして、日本全国のスーパーマーケットで手に入ります

and available at all the Japanese supermarkets

私の大好きな夏のスナックです

and it's by far my favourite summer snack

しかし、エダマメというのは、正確には何でしょうか？

But what exactly are edamame?

どこから来て？

Where do they come from and

どの様に育てて

how are the grown?

日本語の名前が、謎解きのカギになります

The name in Japanese gives you a clue

”えだ”は”枝”を意味します

EDA means stem or branch

”まめ”は”豆”です

MAME means bean

本当の意味を知るために、私は

To get the complete story I came to

東京近郊の千葉県野田市にやって来ました

Chiba prefecture near Tokyo to a city called Noda.

この近くで最高の枝豆が作られています

The best edamame are found nearby and

千葉は東京のすぐ近くです

Chiba is very close to Tokyo,

大生産地として知られています

known for great produce.

県の中央は主に農地です

The middle of the prefecture is mostly farms

美しく広々とした平坦な田園風景

and beautiful flat countryside.

野田市の中心に”ゆめあぐり野田”があります

In the center of Noda is Yumeaguri Noda,

生産組合です

a produce coop –

彼らは最高のエダマメを町で売っています

and they sell some of the best edamame in town!

店は開いたばっかりですが、客は素早くエダマメを掴み上げています

The store just opened and customers are quick to snag up

朝取りの新鮮なエダマメです

the morning's fresh harvested edamame.

４００円、凡そ４ドルで、枝付きのエダマメ３００グラムが買えます

400 yen or about $4 get you 300 grams of right off the stem edamame.

”ゆめあぐり”では、いくつかの異なる品種のエダマメを栽培しています

Yumeaguri has several varieties of of Edamame –

そうです。いろいろな栽培品種があります

that's right! There are dozens of cultivars!

豆腐のような、いろいろなエダマメ製品もあります

There are edamame products too like Edamame toufu.

これらのエダマメの豆を見てください

See those edamame beans?

エダマメソーダ？

Edamame soda?

緑色だ、微かなエダマメの香りがし、甘くて、少し塩気がある

Yup – it's green, sweet and slightly salty with a hint of edamame.

ナショナルスナックブランドを利用している

National snack brands also cash in on

夏のエダマメ狂騒曲

the summer edamame craze!

”ゆめあぐり”の常任理事は関根さんです

Executive director of Yumeaguri Noda is Sekine-san

彼は非常に親切で、自分の農場に案内してくれました

who was nice enough to show me his farm

どの様にしてエダマメが作られるかを、もっと理解できるように

to get a better understanding on how edamame are made

そして、一体何がエダマメをそんなに美味しくしたか

and what makes them so darn good.

私たちは手押し一輪車を押して、彼の農場に向かいました

We grabbed a wheel barrel and headed to his field out back.

４月にスタートします。エダマメの種を畑に直接、手植えします

Starting in April, he hand plants the edamame seeds

一週間以内に芽が出てきます

in the field where they start sprouting within a week.

これが二週間後のエダマメの様子です。まだ、鞘はついていません

Here they are after 2 weeks. No soy bean pods yet.

関根さんと私は、未成熟の大豆を見に行きました

Sekine-san and I were after the immature soy beans

この道を少し下ったところです

which were down this way.

彼の家族は夏中、毎日新鮮なエダマメを収穫します

His family harvests them fresh daily in the summer

６月から９月まで天気が良ければ

from June to August when the weather is best

丁度、今、シーズン中なのです

and they're in season.

関根さんはかなり広い畑を持っています

He's got a fair sized field,

全て手植えだという事で、大変な作業です

all hand planted which means a lot of long days here.

エダマメは、多分、日本でナンバーワンのスナックです

Edamame is probably Japan's no.1 snack

特に夏は

especially in the summer

エダマメは居酒屋で大量のビールと一緒に楽しまれます

when it's enjoyed with copious amounts of beer at izakaya,

日本中のビアガーデンや家庭で

rooftop gardens or in homes all over the country.

エダマメは未成熟のマメですので、通常の大豆より早く収穫されます

Edamame are immature beans so you have to harvest them early.

未だですね。

Not yet.

鞘の厚みが、まだ４~５ミリです

The thickness of the pod is still 4-5mm.

収穫には、鞘の厚さが

At harvest time. the thickness of the pod will be

１０~１２ミリ必要です

10-12 millimeters

だから、これらはまだ収穫できません

So they're not ready yet.

来週ですか？

So - next week?

さあ、多分、再来週でしょう

Well, maybe the week after that.

そう、多分、貴方は不思議に思うでしょう

So you're probably wondering ー

何で、エダマメがこんなにもてはやされるのでしょうか？

What makes edamame so great?

ここにいくつかの事実があります

Here are some facts.

エダマメは大豆ですか？いいえ！

Are Edamame Soy Beans? No!

大豆は成熟した豆です。一方、エダマメはまだ成熟前の柔らかい豆なので、名前が異なっています

Soy Beans are mature while Edamame are the immature soft version of them, thus the different name.

まだ、豆が鞘の中にある時、エダマメと呼ばれています

It's called Edamame when still in the pod

豆として使われる時は”むきまめ”と呼ばれます

and Mukimame when serves just as a bean.

黄色がかったり、縮んだ豆はエダマメには使われません

Avoid Edamame that is yellowish or shrunken.

鞘は丸々と太り、硬く引き締まっていなければなりません

The pod should look plump and firm.

エダマメは通常、塩水の中で茹でたり、蒸されます

Edamame are usually boiled in salted water or steamed.

私は塩気の無い方が好きですけど

I prefer them unsalted though.

何がエダマメを完全なスナックにしたのでしょうか？

What makes them the perfect snack?

エダマメは食物繊維に富み、カルシウム、アミノ酸、多くのミネラルやビタミン類も含まれています

They're high in fiber, calcium, amino acids, and a ton of minerals and vitamins.

糖分と脂肪分が少なく、コレステロールは殆んど含まれていません

Low is sugar and fat and almost no cholesterol.

東京周辺では、エダマメは４月に播種され、６月に収穫されますが、他の地方では、違った季節に作られます

Around Tokyo, Edamame are planted in April and harvested in June but different areas have different seasons.

エダマメは三日以内に食べなければなりません

Edamame must be eaten within 3 days

新鮮なうちに収穫する必要があります。その意味で、生産地に近いものが最良です

when harvested fresh so the best are always local.

もちろん、冷凍保存しておけば、一年は持ちます

They can last up to a year when frozen.

殆んどの人は、エダマメを前菜として食べます

Most people eat them as an appetizer

フレンチフライやポテイトチップスと比べて、はるかに健康的です

Much healthier than french fries & potato chips!

日本語のエダマメと言う言葉が、２００３年にオックスフォード英語辞典に載りました

The Japanese word Edamame entered the Oxford English Dictionary in 2003.

鞘は食べないでください。

Don't eat the pod! That's just gross.

中の豆だけ食べてください

Eat the beans inside.

エダマメは木の上になりますか、それとも地中になりますか？

Do they grow on a tree or in the ground?

関根さんと一緒に、今からエダマメを収穫してみましょう

Let's harvest some edamame with Sekine-san right now.

別に収穫するのは、難しいことではありません

It's not really that hard to harvest

関名さんは、ただ、畑から引き抜いているだけです

Sekine-san just pulls them from the ground!

エダマメ植物は８０～１００センチの高さです

The plants are about 80-100 centimeters high.

何時がエダマメを引き抜く時期ですか？

When is edamame ready to be pulled?

関根さんの説明によれば

Sekine-san explains.

このエダマメの

This edamame pod

鞘の膨らみ具合と、

this plumpness means good and ready

エダマメの木の

the condition of the stem

色合い。エダマメの葉っぱが、少し色づいてきたから、

the colour of the leaves

これらが収穫時期のサインです

these are signs that

丁度、収穫適期ですね

it's ready to be harvested right away.

生で食べたらどんな味がするだろうと少し興味がありました

I was a little curious about how they taste raw like this.

私たちは、殆んど全ての野菜を生で食べます

I mean, we eat almost all vegetables raw in salads.

悪いはずがないですよね？

It can't be bad, right?

鞘が固くて開けにくいですね

The pods are hard to open

調理していないエダマメは固いですね

The beans are hard too when uncooked.

どうですか？

Hmmm … haha!

味が茹でた物とは違うでしょう

How is it?

まあ、生の野菜のような味ですね

It tastes different than the taste boiled, right?

これをさっと三分か四分、茹でれば十分です

Well, it just tastes like a raw vegetable

沸騰水の中に入れ、

Just boil it really quick for a few minutes

氷水で冷やします

Put it in boiling water - really hot

そうすれば、より良い味を引き出してくれます

then cool it down in ice water

その通りです。はるかに美味しい！

it will bring out the taste better

そう、どのようにしてエダマメを食べますか？

That's right! It'll get tastier!

これです！

So ー how do you eat edamame?

私はここ何年間も同じ食べ方をしています

Here's one.

ハムスターのようです

I've been eating it the same way for years –

外側に塩を振って

like a hamster

私は乾燥させるよう吸い込むのが好きです。タイプライターで何かを打ち出すように

The salt is on the outside and

可笑しいですか？

I like sucking it dry, typewritter the things out.

少し変だが、問題はありません

Was that odd?

これが私の食べ方です

Yeah, a little strange but no problem.

日本のある女性達のエダマメの食べ方を実演してみましょう

That's how I eat it.

オー、貴方は違った方法で食べていますね

Here's a demo on how some ladies eat Edamame in Japan.

これは女性がしばしばやるエダマメの食べ方です

Oh, you're eating it differently!

一度に一粒づつ

Yeah, that's how women often eat it

鞘から豆を一個取り出し、食べます

one bean at a time

これは女性の食べ方です

Take a bean out and eat.

関根さんが、自分の食べ方を見せてくれました

That's the ladies way.

ここを少し押して

Sekine-san demonstrates how he eats it.

そうすると簡単に豆が出てきます

Just push it a little here

彼は、鞘をハーモニカの様に口の所まで持ち上げ、口の中へ押し出します

it comes out easily

試してみなさい

He just holds it up like a harmonica and pops it in his mouth.

塩を入れて揉み、それから沸騰水の中に投げ込み、

Give it a try!

４分間茹でます

Rub it in salt and then put it in boiling water

終わったら、素早く氷水の中に入れると

for 4 minutes

鮮やかな緑色が際立ちます

when finished, quickly put it in ice water

これがエダマメを美味しく食べるコツです

and this bright green colour will show

異なった品種のエダマメが何時、また、どの様に育てられているか、知りたいです

that's the secret to eating delicious edamame

いろいろな品種があります。例えば、茶豆系とか青豆系とか

I wanted to know about when the different varieties of Edamame and how they're grown.

しかし、この地域で一番栽培されている品種は

There are many types like cha-mamae, aomame

青豆系です

but the one that is most grown in this region

青豆系の中で、私たちが作っているのは”味風香”です

is the Aomame variety

”味風香”は、現在、我々グループの主要なエダマメ品種です

Of the Aomame, we produce this one called Aji-Fuka

これから真夏になってくると

Aji-Fuka is our main edamame crop now

気候に会うような、豆を作らなければならない

After that we have to harvest ones depending

エダマメの種類は

on the weather

種苗メーカーも沢山ありますから

The types of Edamame

単純に考えても、農協が我々に斡旋するのは

there are also so many seed companies so

５０種類くらいあります

simply the number of seeds that

そんな状況の中で、それぞれの農家が選ぶのは、

JA introduces to us is oner 50 kinds

自分の畑に適した

Within those types, each farmer will choose

食味や多収量とかを考慮して

what's suitable for their field

自分の経営方針に会ったエダマメの品種を選んで

whether for taste or for the amount of harvest

栽培するわけです

so they will choose what to harvest

当然ですが、二月や三月の様な寒い時期

based on their needs

エダマメは育ちにくいから

Naturally in February or March when it is cold,

ビニールハウス内に植え付けたり、露地にビニールのトンネルを作り、その中で栽培し、

edamame doesn't grow well.

エダマメを暖かく保ち、生育速度を速めます

Farmers use plastic green houses or row covers

だから、日本全国のエダマメ農家は

to keep them warm making edamame grow faster

北海道から九州までありますが

Farms all over the country

野田の気候は温暖で、雪もあまり降りません

From Hokkaido to Kyushu

だから、ここでは二月に畑に種を蒔ける

there exists so many edamame farmers

”だだちゃ豆”で有名な

in different regions

山形県とか

but here in Noda, it's fairly warm

”天狗豆”で有名な群馬県や新潟県の豆などは

so here, you can plant the seeds in February

雪解け後に播種して

but places like Yamagata (in Tohoku)

植え付けるので、どうしても５月にしか種まきが出来ません

famous for Da-da Chamame

７月の後半から８月の収穫になってくる

Gunma for Tengu Mame - or Niigata

野菜は生き物だだから

they plant after the snow has melted

食べるまで

which means planting is in May

豆本来の持っている性質を

and harvested in mif July to August

品質を

Vegetables are living things until eaten

枝を付けることにより、鞘だけを切り離した豆よりも

so until then

枝の養分が

you can preserve the quality and

鞘についているから

taste of the beans

包装は新鮮さを保つのに大切です

by doing it this way compared to separated pods

包装は透明なので、客が

since the nutrients of the beans

その新鮮さを自分で確かめることが出来ます

are still on the stem

手動で封をし、枝は残したままです

The packaging is important too

新鮮さとビタミン類を保持するために

It's see-through so customers can

彼は一日中ここいます

see that it's fresh

最終の製品です

They're hand clipped and left on the stem

近くの店に並べる準備が出来ました

to preserve freshness and those vitamin

東京には冷蔵状態で配送します

He's been at it all day

野田のシールは大切です

The final product

野田市はエダマメの故郷です

ready for the local store or

これがエダマメがどの様に栽培されるかです

refrigerated delivery to Tokyo

私はエダマメがピーナッツの様に地下で生育するか

The Noda seal is important because

木の上になると思っていました

This city is THE HOME OF EDAMAME!

しかし、エダマメも他の豆類と同じようでした

So that's how Edamame are grown!

新鮮なエダマメがどのような物かの話です

I thought they'd be grown underground like

もし貴方が、日本へ、特に夏来るのなら

a peanut - or up in a tree

ぜひ、エダマメを試してみてください

but they're just like any other bean

もし貴方が、この辺り、野田市に来ることがあったら、土から引き抜いて新鮮なエダマメを食べてみてください

So that's what a fresh edamame looks like

次は、滋賀県に旅をします

So if you come to Japan especially in the summer

その地方の美味しいものを試してみるために

Definitely try some edamame

エキゾチックでユニークです

If you're in the area come to Noda and have them fresh from the ground!

それは一年間発酵させた”鮒ずし”です

Next time I travel to Shiga prefecture

非常に酸っぱいとの定評があります

to try a local delacacy

そしてチーズの様な臭いがします

it's exotic and well — unique!

どれほど酷いかな？

it's 1 year old fermented FUNAZUSHI

行って試してみましょう

with a reputation of being super sour

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and stinking like cheese

そして、他の Only in Japanのショーを楽しんでください

How bad can it be?

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We're about to find out!

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Mata ne!