at the Institute of Culinary Education.

調理教育研究所にて。

Today, we're going to make your Big Mac meal fancy.

今日は、ビッグマックの食事をオシャレにしてみましょう。

So we're going to start things off here with a little

だから、ここからは少しだけ

French fry mousse.

フレンチフライのムース。

We took our large French fries,

大きなフレンチフライをいただきました。

blended them with a little bit of hot milk,

ホットミルクを少し入れてブレンドしました。

which makes this beautiful, creamy, potato puree,

この美しくクリーミーなジャガイモのピューレを作ります。

and we're going to load that into

にロードして

the whipping canister here.

ここに鞭打ち器がある

That's going to create a beautiful, silky, potato mousse.

これで綺麗なシルキーなポテトムースが出来上がりそうですね。

Alright, so that's potato mousse.

じゃがいものムースだよ

Now, ketchup caviar.

さて、ケチャップキャビア。

I love ketchup in my burger.

ハンバーガーにケチャップを入れて食べるのが好きです。

Ketchup can look a whole lot better.

ケチャップの方が見栄えがするよ

We're going to start here with just a bit of water and agar.

ここからは水と寒天だけでスタート。

We're going to take that and whisk it into the water.

それを持って水の中に泡立てます。

The reason we like agar instead of gelatin

ゼラチンではなく寒天が好きな理由

is that because it will stay gelled at warm temperatures,

というのは、暖かいとゲル化したままになるからです。

where gelatin is going to dissolve really quickly.

ゼラチンが本当にすぐに溶けてしまうところ。

So the agar and water mixture has come to a boil.

寒天と水の混合物が沸騰してきたんですね。

Now we just turn that down

今はそれを下げよう

and add our ketchup.

ケチャップを加えて

Let that ketchup and agar cook together for just a moment.

そのケチャップと寒天を少しだけ一緒に調理してみましょう。

So agar and ketchup mixture in the squeeze bottle.

だから寒天とケチャップの混合物をスクイーズボトルに入れて。

This is where things get fun.

ここからが楽しみです。

We've got a bath of cold oil.

冷たい油のお風呂に入ってきました。

So this is oil that's been in the freezer

これは冷凍庫に入っていた油なんですね。

and is now sitting over ice,

と氷の上に座っています。

so it's super, super cold.

だから、超、超、超、超、寒い。

So we take our hot ketchup-agar mixture,

だから、ホットケチャップとアガーの混合物を取る。

and we're going to drop it into ice cold oil.

と、氷のように冷たい油に落としていきます。

So if we add it drop by drop,

だから一滴ずつ足していけば

we're going to get perfect little pearls of ketchup.

ケチャップの真珠を手に入れよう

Really cool little trick,

本当にかっこいい小技だ

you can do this with any kind of liquid,

はどんな液体でもできます。

fruit juices, and really anything you want.

フルーツジュース、本当に何でも好きなものを。

Now we just scoop these guys up

今、私たちは彼らをすくい上げる。

and drop them into a little water to rinse,

と少しの水に落としてすすぎます。

there it is, ketchup caviar.

出ましたよ、ケチャップキャビア。

I think we're ready to plate.

皿に盛る準備はできていると思います。

So here we go.

さあ、ここからが本番です。

We got our Big Mac,

ビッグマックを手に入れた

went ahead and grabbed a plate

皿を取りに行って

of just some extra, kind of typical burger toppings,

典型的なハンバーガーのトッピングのようなものを追加しただけです。

pickles, lettuce, tomato, onion.

ピクルス、レタス、トマト、玉ねぎ

We got our mustard and ketchup.

マスタードとケチャップを手に入れた。

We're ready to go.

準備はできています。

We're actually going to start here

実際にここから始めようとしています

with a little bit of ketchup and a little bit of mustard.

ケチャップとマスタードを少々。

You know you need that on your burger

ハンバーガーにはそれが必要だ

right next to each other.

真横にある

And then, I'm going to take a paintbrush and just

そして、絵筆を取って

run that right through.

その通りにしてくれ

Nice little base there.

素敵な小さな基地だ

We've got our

私たちは、私たちの

French fry mousse.

フレンチフライのムース。

Just going to kinda drop a little bit of that

ちょっとだけ、それを少しだけ落とします。

down around the plate.

皿の周りを下にして

That's going to just kinda set up the frame

それは、ちょっとしたフレームを設定することになります。

for our burger.

ハンバーガーのために

Now, our Big Mac,

さて、私たちのビッグマック。

take this bad boy apart.

この悪ガキをバラバラにして

I've got one patty with the cheese

チーズ入りのパティが1枚あるんだけど

and then another patty.

そして、パティをもう一枚。

So we're going to take those two guys,

だから、その二人を連れて行く。

slice those and just kinda frame them up,

それをスライスして 額縁に入れるんだ

and they're going to rest right here

ここで休むことになる

between that French fry mousse.

そのフレンチフライのムースの間に

And now we're starting to set up a little bit of

そして今、少しずつ設定を始めているのが

framing and a little movement on the plate.

フレーミングをして、プレートに少し動きがあります。

Bun is going to give us some nice little textures.

ブンがいい感じの質感を出してくれそうです。

I'm going to take that bun,

その饅頭をいただきます。

actually tear it into pieces,

実際にバラバラにしてみましょう。

and just drop it right around here.

この辺りに落として

So now we're starting to kinda fill out this plate.

だから今は、このプレートを埋めるために始めている。

We're getting a good look.

いい感じになってきました。

Tuck that right around there.

その辺に置いてくれ

Then our little garnishes here.

そして、ここにある小さな飾り。

So we've got our pickles

漬物が出てきました

and just drop some nice pickles right in there,

そこに美味しいピクルスを落としてくれ

love pickles so we're going with lots of these,

漬物が大好きなので、これをたくさん入れて行きます。

little bit of onion,

玉ねぎを少しだけ

tuck those right in,

それを入れてくれ

love these little rings right here.

この小さな指輪が大好きなんだ

Now a bit of our tomato,

今度は我が家のトマトを少し。

just cut it up into some small pieces,

細かく切り分ければいいんだよ

get some different shapes happening,

いくつかの異なる形が起こるようにします。

so they tuck right in.

だから、彼らは、すぐに寝てしまうのです。

And then finish it all with some nice fresh lettuce here,

最後に新鮮なレタスで仕上げるんだ

get a nice little shape on that,

綺麗な形になるように

just like this.

こんな感じで。

Drop three of those around there.

その辺に3つ落として

Looking really good.

とても良さそうですね。

So our burger's plated

ハンバーガーのメッキは

and then we finish it off with my favorite piece,

そして最後は私の好きな作品で締めくくります。

that ketchup caviar.

そのケチャップキャビア。

We just grab a little bit of our caviar there,

そこにキャビアを少しづつ持っていくんです。

and now we're going to drop it right in there.

そして今、そこに落とし込むのです。

And with ketchup caviar, there it is,

そして、ケチャップキャビアと一緒に、そこに。

the Big Mac meal transformed.

変貌したビッグマックの食事。