to show you what I'm doing this year and also go through the absolute definates you must

皆さんに今年僕が作るものをお見せします、そして

do to guarantee yourself a juicy beautifully cooked turkey.

ジューシーで美しいターキーを調理できることを保証するために絶対確実にやっていただきたいことをお見せします。

So first and foremost I'm going to make flavoured butter, I'm using dried cranberries. Just

まず最初にいちばん先に、味をつけたバターを作ります、ドライクランベリーを使います。

chop for about a minute. Right I've got two fairly decent sized rosemary sprigs here.

1分くらい刻んでください。ではここにはかなり大きいサイズのローズマリーの枝が2つあります。

About a tablespoon of thyme and then I've got sage. I'm not going to season it with

タイムを約1テーブルスプーンとセージもあります。塩は入れませんが、

salt, a good pinch of pepper and a quarter of a nutmeg. One good pack of quality butter

コショウをかなりつまんで、ナツメグを4分の1ほど入れてください。高品質のバターを1箱、

and literally all you have to do now is scrunch it up.

文字通りくしゃくしゃと混ぜてくださいね。

And you just get this bit of skin here, get a spoon in there and you can just literally

ここの皮をちょっと持って、そこにスプーンを入れてください、それでただ文字通り

part the skin and the meat. See what I'm doing? And you can go pretty much as far as about

皮と肉の部分を離してください。僕がやってることわかりますか？それからここくらいまでやってくださいね

here, is good. See how easy that is? So I'm just going to ferry this butter up

それがいいんです。どんなに簡単かわかりますね？このバターをここへぬります。

here. Just push it in and just literally have a little massage and then all I would do just

ただ押し込んでください、そして文字通り少しマッサージして、それから僕がやらなければいけないことは

to guarantee that this skin doesn't slip back, is I'd get a bit of rosemary or a skewer and

この皮がずり落ちないように保証するため、少しのローズマリーと、くしで

just secure that there, I don't want this skin going anywhere.

ここを安定させます、この皮にはどこにも動いて欲しくないんでね。

Now, in the cavity I am putting no stuffing at all. What I will do however is put a bit

さて、空洞には、何も詰めものはいれません。しかし僕がすることは

of Christmas inside here which comes in the form of a couple of clementines. It's not

2、3個のクレメンタインという形で少しクリスマスっぽいものをここに入れます。

going to stop the hot air getting in. What will happen is it will steam a little bit

熱風が入ってくるのを止めることにはなりません。何が起こるかというと、少しだけ蒸気がでるので、

and it will flavour this bird in a nice way. Here's my stuffing, here's the neck of the

クリスマスの香りがして、実際いい感じでこのターキーに風味をつけます。これが僕の詰めものです、ここがターキーの首ですね。

turkey. It is touching the bottom of the roasting tray and it will get really nice good you

ロースト用の皿の底に当たっているので、かなりうまくいきますよ、

know decent cooking. And then sort of tuck it in like that. So

立派な料理ですよ。それからこのように押し込んでくださいね。

there you go. Okay. Let's talk about turkey cooking times.

できましたね。はい。ターキーの調理時間のお話をしましょう。

A good quality, a slow growing turkey will cook in nearly half the time of regular standard

時間をかけて成育されたターキーなどのよい品質のものは普通の標準のターキーの約半分の時間で調理できます。

turkey. So for instance this is about 6 kilos, I'm going to cook it for 25 minutes per kilo.

例えば、これは6キロですので、1キロにつき25分調理します。

Plus about 20 minutes at the end. If that was an every day turkey that would be about

それと最後に20分足します。もしそれが平凡なターキーでしたら、それはたぶん

40 minutes per kilo plus 20 minutes at the end.

1キロにつき40分で最後に20分足します。

I cook it at 180 degrees Celsius or about 350 degrees Farenheit. And I've put the oven

180℃、つまり約350℉で調理します。そしてオーブンを

on full whack to start with. I'll put the turkey in now. The minute I close the door,

まず最初は一番高い温度にします。今ターキーを入れますね。扉を閉じたとき、

I'm going to turn it down to 180. Right, there she is. A beautiful turkey. Nice

180℃に下げます。さぁ、ほら彼女です。美しいターキーです。

crispy skin, you can see where the butter's gone in.

いい感じのパリパリの皮に、バターがどこへ入っていったのかを見てとれますね。

Roast turkey, cooked perfectly.

ローストターキーです、完璧に料理できました。