Pizza. You can call this a kind of pizza Bianco. A white pizza

ピッツァです。ピッツァの一種のビアンコと呼んでもいいでしょう。白いピザ

parmesanny, garlicky. Little slices of

パルメザニー、ガーリックの小さなスライス

cooked potato. Really good. So pizza.

調理されたジャガイモ。美味しいよだからピザ。

Everyone likes pizza. Good fun to make. Great with the kids.

みんなピザが好きなんですね。作るのが楽しい。子供たちと一緒に楽しめます。

So I'm going to whack in there one kilo of strong flour.

だからそこに1キロの強力粉を叩き込む。

a good couple of pinches of salt, and then I want seven grams

塩を二つまみほど、それから七グラムの

of active dried yeast. You can get it in all the supermarkets. That goes into about 620

活性乾燥酵母のどこのスーパーでも手に入りますそれが約620

millilitres

ミリリットル

of water. Just over a pint of tepid water. Mix it up.

水のぬるま湯１パイント強で混ぜてください。

That sort of re-hydrates and wakes up that yeast.

水分を補給して 酵母を目覚めさせる

The yeast is gonna give you the bubbles and the lightness to the dough.

酵母が泡を出してくれて生地に軽さを与えてくれます。

Pour that into your flour, and then just give it a good old mix-up.

それを小麦粉に注いで、昔のように混ぜるんだ。

Go as far as you can with the spatula.

ヘラで出来るだけ遠くへ。

Get a little flour,

小麦粉を少しだけ。

flour on your hands. And we get a bit of kneading done.

手に小麦粉をつけてそして、少しだけ練り上げる。

Keep it moving. As it kind of gets more worked

動き続けてそれはより多くの仕事をするようになると

it becomes more elastic. When it's lovely and shiny

弾力が出てきます。可愛くてツヤツヤになると

and smooth after about three or four minutes of working it.

で、3～4分ほど作業した後に滑らかになります。

Can you see it moving? The yeast is going to create

動いているのがわかりますか？酵母が作るのは

bubbles of air, and its gonna try and push up

空気の泡を押し上げようとしている

through the bread. If it wasn't elastic

パンを通して弾力性がなければ

right then the air would just come out and you'd get flat dense bread.

そうすると空気が出てきてパンがぺったんこになってしまうんです。

Because it's elastic , you know, it's going to hold it in.

伸縮性があるので、それを保持してくれるんです。

And that's gonna be your lightness in your bread. Now, you can just put it in a bowl

それがパンの軽さになりますよあとは、ボウルに入れるだけで

cover with clingfilm or a damp

箝口令を敷く

cloth. Give it an hour and a half/two hours then

布を敷いて1時間半/2時間後には

it looks like this.

こんな感じです。

So you can see, it's tripled in size. Literally, you pop it.

見ての通り、3倍の大きさになっています。文字通り、弾いてみてください。

Once you knock it out that's the first load of air

一度ノックアウトしたら、それが最初の空気の塊だ

gone, and it's good to do that. And then

がなくなって、それはそれでいいのです。そして、その時には

I divided a batch earlier into 4

先にバッチを4つに分けてみました。

and instead of rolling it out,

と展開するのではなく

just use your thumb. Just sort of pinch it to the edge.

親指を使って端までつまむようにして

And what's quite nice about this is that it's very natural,

そして、これの何がかなりいいのかというと、とても自然な感じがします。

quite traditional way of doing it. I'm gonna show you a basic flavour

かなり伝統的な方法です基本的なフレーバーをお見せします

which is different, and you might not see before. This is like a cream cheese, yeah.

これまでとは違う、見たこともないようなこれはクリームチーズのようなものですね

We'll put a little lemon zest. Tiny bit of lemon juice

レモンの皮を少し入れるレモンの果汁をほんの少し

about a tablespoon. That will give it flavour and it will loosen up.

大さじ一杯くらい。そうすることで風味が出て ゆるくなります

About two tablespoons of Parmesan, just to give you a nice flavour,

パルメザンを大さじ2杯くらい、ちょうどいい味になるように。

and a little bit garlic on the fine grater

と目の細かいおろし金にニンニクを少々

and it'll go like a paste on the other side. This is instead of a tomato base

を入れて、反対側にペースト状にしていきます。これはトマトベースの代わりに

you can put smoky bacon on top, prosciutto, sun-dried tomatoes. You can put

スモーキーなベーコンをのせてもいいし、プロシュート、天日干しトマトをのせてもいい。あなたは

all the flavours that you normally do with a tomato pizza.

いつものトマトピザのような味付けで

Have a taste. Beautiful.

味見してみて美しい

Lemon zest, parmesan and garlic is all there. Well chuffed with that.

レモン・ゼスト、パルメザンチーズ、ニンニクが入っています。これで満足だ

All I do, is get my pizza

俺はピザを取りに行くだけだ。 俺は ピザを取りに行くだけだ。

like this. Just pull it out.

こんな感じで抜くだけです。

You can put that cream sauce

そのクリームソースを

you can just put little blobs, it will move.

あなただけの小さなブロブを置くことができます、それが移動します。

You can put some pepper, some olive oil,

胡椒やオリーブオイルを入れてもいいですね。

a classic roman-style pizza

ローマ風クラシックピザ

for me is little slices of cooked potato

私の場合は、調理されたジャガイモの小さなスライスです。

on top, and if you think having bread and potatoes weird

パンとポテトを食べるのは変だと思ったら

alright, fair enough. Try it. Really nice.

分かった、十分だ試してみて本当にいいね。

And a little extra Parmesan on top like that, and then my little trick

その上にパルメザンチーズを少し多めに乗せて、私のちょっとしたコツを紹介します。

if you get some rosemary sprigs like that, put some olive oil over

ローズマリーの小枝があればオリーブオイルをかける

when this roasts on top for the pizza it is insanely,

これがピザの上に乗って焼かれていると、めちゃくちゃ美味しいです。

insanely, insanely good. One humble rasher of

非常に、非常に良いです。一人の謙虚なラッシャーの

smoked pancetta or bacon. Just pick little tiny bits off.

スモークしたパンチェッタやベーコンを少しずつ摘み取るだけ。

I've taught like chefs, students

料理人のように教えてきました、生徒さん

even me old man, how to make proper rude-boy style pizza,

私のおっさんでもちゃんとした無礼講風ピザの作り方

and they make it perfect.

と完璧にしてくれます。

and they kind of finish doing it, and then they walk off,

それをやり終えて 歩き出すんだ

and they look at it and you can see all the thoughts going through their head. I could have put a

彼らはそれを見て頭の中をぐるぐる回っているのがわかる。を置くことができました。

pineapple on that, have a bit of chicken tikka masala.

その上にパイナップルを乗せて、チキンティッカマサラを少し。

Sod it. I'll just put it all around and look at that. That's beautiful. Look at that.

ソドイ。ぐるりと並べて見てみるとそれは美しいです。見ろよ

Don't do it. Hold yourself back. The key to truly authentic

やらないでください。自分を抑えること。真の本物への鍵は

pizza don't put too much topping on top. That's got literally two-and-a-half

ピザの上にはあまりトッピングしないでください。文字通り２枚半の

three minutes

三分

but when it's golden we'll serve it up.

でも、金色になったらお出しします。

Guys, look at that. Bubbling, it's got character, it's

見てみろよ泡立ち、それは文字を持っている、それはそれは

crispy. I'd love to give you a bit.

サクサクとちょっとあげたくなりますね。

Lets have a little try beautiful.

ちょっと試してみようかな

Have a go. Happy pizza making. Take care.

やってみてピザ作りを楽しんでください。気をつけてね

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button. Take care guys.

ボタンを押してください。気をつけてね