Name: 日本のうなぎ店のカウンターの裏側 (Behind the Counter at Japanese Unagi Eel Restaurant)
Uploaded: 2025-07-31T17:55:38.000Z
Duration: 20 min 2 s
Description: VoiceTubeの動画で発音を聞きながら英語表現を覚えよう！学べる英語：

This is Behind the Counter at a local Japanese unagi eel restaurant.

地元のうなぎ屋さんのカウンターの裏。

皆さん、おはようございます。

And I've got a special one for you because I'm taking you Behind the Counter at a local Japanese unagi eel restaurant.

今回は特別に、地元のうなぎ屋でカウンターの裏側をお見せしよう。

This shop goes back five generations, so I can't wait to show you what's going on in the kitchen.

この店は5世代続いているから、厨房の様子をお見せするのが待ちきれないよ。

All we have to do now is wait for them to arrive.

Today I'm taking you deep into the kitchen of Takashimaya, a legendary Tokyo unagi spot tucked away in the streets of Nihonbashi.

今日は、日本橋の街角にひっそりと佇む東京の伝説的なうなぎ屋、高島屋の厨房に潜入してみよう。

First opened more than 149 years ago in 1875 in Kagurazaka, this unagi eel specialty restaurant passed down its culinary techniques from generation to generation to perfectly craft their succulent charcoal-grilled mouth-watering unagi dish dipped in their secret signature sauce, which remains unchanged through the years.

今から149年以上前の1875年、神楽坂に開店したこのうなぎ専門店は、代々受け継がれてきた料理技術を駆使し、秘伝のタレに漬け込んだジューシーな炭火焼きのうなぎ料理を作り続けている。

Are you usually the first one to come in?

So the first thing he does is bring in the fresh eels delivered alive early every morning.

そこで彼が最初にすることは、毎朝早くに生きたまま届けられる新鮮なウナギを持ち込むことだ。

毎日いくらもらっていますか？

Wow, the unagi freshwater eels are quite lively.

いやあ、ウナギの淡水魚は活きがいい。

彼らを責めることはできないだろう？

Before filleting, he ices them to slow them down, a standard preparation technique performed in Japan.

切り身にする前に氷で冷やし、動きを鈍らせる。

The shop uses a special Kyosui unagi from the Shizuoka prefecture.

この店では、静岡県産の京水うなぎを使用している。

Raised in the underground water of its southern Alps, it's known for its uniquely sweet aroma with five times more DHA and EPA when compared to wild eels.

南アルプスの地下水で育ったウナギは、独特の甘い香りで知られ、天然のウナギに比べてDHAとEPAが5倍も多い。

Breeded in limited quantities, it's earned its name in Japan as the phantom eel.

飼育数が限られているため、日本では幻のウナギと呼ばれている。

Although eel has been eaten for more than 100 years, In Japan, the most common way to eat unagi is by filleting it, skewering it, and then grilling it, which gained popularity during the Edo period.

ウナギは100年以上前から食べられているが、日本では江戸時代に広まった切り身にして串に刺し、焼いて食べるのが一般的だ。

Interestingly, in Tokyo, eels are cut from the back, while in western regions of Japan, they're cut from the stomach.

興味深いことに、東京ではうなぎは背中から切るが、西日本では腹から切る。

The Tokyo technique dating again back to the Edo period, the area itself known as the City of Samurais viewed cutting the stomach as bad luck as they associated it with seppuku, an honorable ritualistic suicide by disembowelment.

東京の技法は江戸時代までさかのぼるが、武士の町として知られたこの地域では、腹を切ることを切腹になぞらえて縁起の悪いことととらえていた。

もう一人の労働者がここにいる！

では、毎日仕事をしているのですか？

日曜日は何をしているんですか？

日本でお気に入りの場所はありますか？

日本人の奥さんもいるんですか？

あなたは彼女が恋しいに違いない！

He actually started at the shop as a part-time worker while he was studying at culinary school, learning the basics of Japanese cuisine.

料理学校で日本料理の基礎を学びながら、アルバイトとしてこの店に入った。

And was hired full-time after he graduated.

そして卒業後に正社員として採用された。

Making the shop's rice is one of his morning tasks as it's a crucial part of their menu as it literally lays the foundation of their unagi dish.

文字通り、うなぎ料理の土台となるご飯は、この店のメニューの重要な一部だからだ。

The shop prepares about 20 kilograms per day using a special yume-gokochi rice from Tochigi Prefecture known for its stickier and sweeter flavor perfectly complementing their light unagi sauce.

この店では、1日に約20キログラムのうなぎを仕込むが、栃木県産の夢ごこちを使用している。

ここで働き始めたのはいつですか？

あら、オーナーになると思っていたの？

それで、これからどうするんだい？

Oh, you don't work in the kitchen anymore?

もう厨房では働かないんですか？

So, what do you do when you're not working here?

では、ここで働いていないときは何をしているのですか？

日本酒が好きでなければならない！

Do you have a favorite sake from Yamanashi?

山梨の好きな日本酒はありますか？

では、自分で日本酒を造ったことはありますか？

Around 9 a.m., more chefs arrive and quickly get to work.

午前9時頃、多くのシェフが到着し、すぐに仕事に取り掛かる。

I guess his first task is to prepare the shop's miso soup.

彼の最初の仕事は、店の味噌汁を作ることだろう。

Even though it's a simple side dish that comes with their set meal, the chef carefully ensures that it meets the shop's consistent taste each and every day.

定食についてくるシンプルなサイドディッシュだが、シェフは毎日、店の安定した味に合うよう丁寧に仕上げている。

So, have you been doing this for a long time?

では、この仕事を長く続けているのですか？

He says that he belongs to an organization of authorized chefs,   and was assigned to work at different restaurants.

彼は公認シェフの団体に所属し、さまざまなレストランで働くことになったという。

This system is called haken and is a very common hiring style in Japan.

このシステムは「ハケン」と呼ばれ、日本では非常に一般的な採用スタイルである。

Are there any tips when filleting the unagi?

ウナギをさばくときのコツはありますか？

ご家族はいらっしゃるんですか？

奥さんはそれでいいんですか？

Now, the young chef prepares the charcoal.

さて、若いシェフが炭を用意する。

The shop mainly uses binchotan, a premium Japanese white charcoal known for its steady and long flame, which is easy to adjust with a fan.

備長炭は、安定した長い炎で知られる日本の高級白炭で、うちわで簡単に調節できる。

It also creates minimal smoke, ensuring that it doesn't produce undesired flavors.

また、煙を最小限に抑え、好ましくない風味を発生させない。

In select Japanese unagi shops, there's a special delicacy offered known as kimo, unagi intestines.

日本の一部のうなぎ屋では、「きも」と呼ばれるうなぎの腸詰を特別に提供している。

It's limited in quantity and considered a premium ingredient.

量が限られており、高級食材とされている。

Sometimes eaten in soup, broiled dishes, or skewered like this.

スープや焼き物、串刺しにして食べることもある。

The filleted unagi are finally skewered and ready to be charcoal-grilled.

切り身になったウナギはいよいよ串に刺され、炭火で焼かれる。

The chef skewers the unagi so quickly and efficiently that it seems effortless, but apparently, it's a skill that can only be mastered over time as the skewer must precisely thread the middle of the stiff unagi fillet between the outer skin and the meat.

シェフがウナギを串に刺すのは、楽そうに見えるほど素早く効率的だが、串は硬いウナギの切り身の真ん中を外皮と身の間に正確に通さなければならないため、時間をかけて習得するしかない技術らしい。

字幕リスト動画再生

日本のうなぎ店のカウンターの裏側 (Behind the Counter at Japanese Unagi Eel Restaurant)

literally

process

apparently

technique