The gonads, just 1 200 g tray of urgent gonads like this can cost $100.

生殖腺は、このような緊急の生殖腺を200gのトレイ1個だけで100円もするんです。

Today.

今日は

The yellow, orange gonads are often served in sushi.

黄色、オレンジ色の生殖腺は、寿司によく使われる。

Michael Robertson has been diving for urchins for 15 years.

マイケル・ロバートソンは15年前からウニを獲るために潜っている。

Michael looks for abundant kelp forests to help him decide where to dive.

マイケルさんは、ダイビングの場所を決めるために、豊富なケルプの森を探します。

More kelp typically means better quality, urgent and without enough help for the surgeons to feed on.

昆布の量が多いと一般的に品質が良く、緊急性が高く、サシミの餌になるような助けも十分にない。

The gonads start to shrivel up if you want to compare how it was to how it is.

昔と今を比べるなら、生殖腺が縮み始める。

This was solid kelp from here, all the way in and now you have just little pockets here, here and there.

この辺りから奥までしっかりした昆布だったのですが、今はあちこちに小さなポケットがあるだけです。

There's a lot more empty urchins than there is Beautiful packed urchins that you want to sell.

売りたいウニが綺麗なパックウニより、空ウニが多いんだよね。