What is a smash burger? It's exactly what it sounds like.

スマッシュバーガーとは？その名のとおりです。

It's a burger patty that you smash down with a heavy metal weight; it makes it very thin and very crispy.

重金属の重さで押しつぶしたバーガーパティで、すごく薄くてクリスピーです。

They put American cheese on top of that, put them together, it's basically a double quarter pounder.  

その上にアメリカンチーズをのせて、合わせます。要するに、ダブルクォーターパウンダーですね。

Beautiful burger, they use Franz's buns - It's one of my favorite smash burgers in town, and that's why we're here.

おいしそうなバーガーですね。フランツのバンズが使われていて、町でも、僕が一番大好きなスマッシュバーガーの1つです。ということで、こちらに来ています。

My name is Mike Aldridge. I'm the owner of Mid-City Smash Burger.

マイク・オルドリッジです。ミッドシティ・スマッシュバーガーのオーナーです。

We're on 11th and Southeast Stark in Portland, Oregon.

オレゴン州ポートランド、サウスイースト・スタークの11番地にあります。

The last few years, like, Portland's been known for big, like, bulky, messy hamburgers.

ここ数年、ポートランドは大きくて、どっしりしていて、ごちゃごちゃしたハンバーガーで有名です。

And even when I was in New Orleans, I couldn't find, like, a small, eatable cheeseburger that wasn't, you know, McDonald's or Burger King or something like that, and so I started making them one night for some friends over some drinks and cocktails and, you know, the next thing I knew I was selling them off my porch a couple weeks later.

ニューオーリンズにいた時でも、小さく食べられるチーズバーガーが見つからなくて、そういうのは、マクドナルドやバーガーキングしかなかったですね。だからある夜、友達とお酒やカクテルを飲みながら、そういう小さなバーガーを作りました。 そうしたら次は、2週間後にポーチでそのバーガーを売っていましたね。

I had someone that had a truck, and I was like I'm gonna move back to Portland and do the burger thing back there.

トラックを持っている人がいたので、じゃあ、ポートランドに戻って、そこでバーガーを始めよう、と思ったんです。

The name stuck. I was living in Mid-City New Orleans and so after we got this spot, it seemed kind of perfect because we're kind of right in the middle of Portland now too.

名前はピンときましたね。僕は、ニューオーリンズのミッドシティに住んでいたんですが、この場所が手に入った時、完璧だと思ったんです。ここも、ポートランドのど真ん中みたいな位置ですから。

It's a small amount of beef pressed really thin on a really hot griddle surface, and the idea is to get a sear across all of it with nice crispy edges.

少量の牛肉を、すごく熱い鉄板で極薄に押します。全体に焦げ目を付けて、縁がクリスピーになるようにするんです。

So, I kind of mix a bunch of different seasonings that I found work really well together.  

すごくおいしくなる組み合わせで、色々な調味料を混ぜています。

We use, like, a heavy-duty, like, Dexter paint scraper with a thick handle - We've already broken two of them.

デクスターの、太い持ち手がついた、頑丈なペイントスクレーパーを使います。すでに2本壊してしまいましたね。

It's a super fun process, you know, all of our forearms are kind of sore right now because it's a lot of this the whole time.

これ、すごく楽しいんですよ。皆、前腕を痛めてしまっていますが…こんな動きをずっとしていますから。

When people are asking me how to cook this in your house, the first thing I say is get a bottle of degreaser, and then turn your fire alarm off because it gets really smoky and really greasy.

家でどうやってこれを作るのか、と聞かれるのですが、まず言うのは、脱脂剤を1本買って、それから火災報知器をオフにすることですね。たくさん煙が出て、すごく油っぽいので。

People get nervous, and you don't get the right sear.

緊張してしまうと、ちゃんとした焦げ目ができません。

You know, we get the fat from the cheese and the sauce and the richness of the bun.  

チーズの脂肪分と、ソースと、バンズのコクが合わさります。

Smash sauce is a mayo and mustard base, for the most part. There's like 16 ingredients in it.

スマッシュのソースは、主にマヨネーズとマスタードがベースです。原材料は16種類ほど使っています。

For me, like, that's the real star of the show. The burger is just kind of a vessel for the sauce.

僕にとっては、このソースこそが目玉ですね。バーガーは、ソースの入れ物みたいな。

But everything works really well together because you get the crunchiness from the burger and the onions, and there's just, basically everything you'd want on a burger is in the sauce.

でも、全てが上手く合うんです。バーガーのカリカリした食感と、タマネギと、それから、バーガーに入っていてほしいものが全て、ソースに含まれています。

Super simple, you know, our menu is only three items long.  

すごくシンプルです。僕たちのメニューは、3つしかありません。

So, this is just a fun, easy to eat cheeseburger.

すごく楽しくて、食べやすいチーズバーガーです。

You know, it's fast food but it's good, local fast food.

ファーストフードですが、良い、ローカルなものです。

We've sold almost 2,500 burgers in a month and a half, so, I mean, it speaks for itself, I guess.

1ヶ月半で 2500 個ほどのバーガーを売ったので、それが物語っていますよね。

Is it good?

おいしいですか？

It's so good, such a good burger.

すごくおいしい。すごく良いバーガーです。