a bacon restaurant.

ベーコンレストランへ。

Peter Sherman is a born-and-bred New Yorker

ピーター・シャーマンは生まれながらにしてニューヨーカー。

serving up everything bacon.

すべてのベーコンを提供しています。

- You know on a good week, we're going through at least

- 良い週には、少なくとも

a thousand pounds of bacon.

千ポンドのベーコン

You know, we've probably spend a quarter million

25万ドルも使ったんだぞ

dollars last year just on buying bacon.

去年はベーコンを買うだけでドル

Narrator: Peter trained at the International Culinary

ナレーターピーターは国際料理学校で修行を積んだ

Institute before working in several fine-dining restaurants.

いくつかの高級レストランで働く前の研究所。

And after about 20 years, he was looking for a change.

そして、20年ほど経ってから変化を求めていた。

He finally left his job at the Four Seasons Hotel

ついにフォーシーズンズホテルでの仕事を辞めた

to run Bar Bacon in 2014.

2014年にバーベーコンを運営するために

- The trajectory of my life and the food

- 私の人生の軌跡と食べ物

industry itself was going in a different direction.

業界自体が違う方向に向かっていた。

The fine dining was failing, so I needed to sort of

高級レストランは失敗していたので、私が必要としたのは

find my own path.

自分の道を見つける

My objective was trying to find something that was sort of

私の目的は、ある種のものを見つけようとしていました。

under-serviced, but still had a craving that could

サービスが行き届いていないにもかかわらず、その渇望を満たすことができました。

carry an entire menu.

メニュー全体を運ぶ。

Narrator: Turns out, switching caviar for bacon paid off.

ナレーターキャビアをベーコンに変えたのが功を奏した

The restaurant brings in over $3 million in revenue

300万ドル以上の収益をもたらします。

each year.

毎年のことです。

- When I opened this restaurant, I feared that all

- この店をオープンしたとき、私はすべての人が

of the talent that I had put forward,

自分が前に出した才能の

I was losing most of it.

ほとんど負けていました。

And now I'm limiting myself to just the

に限定しているので、今は

single ingredient of bacon.

ベーコンの単一の材料。

What I didn't realize, that I realize today,

気づかなかったことが、今日気づく。

is that it opened more doors than it closed.

閉じた扉よりも多くの扉を開いたということです。

Narrator: Now bacon is one of the oldest foods in the world.

ナレーターさて、ベーコンは世界で最も古い食べ物の一つです。

Meaning thousands of years old.

数千年前の意味

The first recipe for bacon dates back to 1500 BC

ベーコンの最初のレシピは紀元前1500年にさかのぼります。

And yet people can't stop eating it.

それなのに人は食べるのをやめられない。

- As much as the pundits like to say that we're

- 評論家が言うように、私たちは

going through a fad or a trend.

流行り廃り

You know, bacon is trending.

ベーコンがトレンドなんだよな

Bacon has never not trended.

ベーコンが流行らなかったことはない。

I mean, it has only increased from the amount of

から増えただけなんですけどね。

bacon that we have sold.

販売しているベーコン。

We can't keep up with a demand that is always rising.

常に上昇している需要には追いつけない。

Narrator: Now the average American east about 18 pounds

ナレーターアメリカ人の平均的な東の約18ポンド

of bacon each year.

毎年ベーコンを

But even with such high demand, Peter looks to keep

しかし、そのような高い需要にもかかわらず、ピーターは、維持するように見えます。

his menu affordable.

彼のメニューは手頃な価格です。

So he's willing to pay a little extra if that means

だから彼は少し余分に払ってもいいと思っている

keeping his prices consistent.

彼の価格を一貫して維持しています。

- We've taken hits here and there and when

- 私たちはあちこちで打撃を受けてきたし、いつの間にか

pork has spiked.

豚肉が急上昇しました。

It was more important that we sort of stayed true to a

それよりも重要だったのは、私たちが、ある意味では

price point that was in that vein and in that line.

あの路線であの価格帯、あの路線であの価格帯。

Narrator: Peter is always looking for new and creative

ナレーターピーターはいつも新しくて創造的なものを探している

ways to serve up bacon.

ベーコンの盛り付け方

And on this menu, customers may come across bacon twists

そして、このメニューでは、ベーコンのツイストが出てくるかもしれません。

they've never seen before -

今までに見たことのない

like chocolate-covered bacon and bacon-wrapped hot dogs.

チョコをまぶしたベーコンやベーコンを巻いたホットドッグのように。

- All I need to do is put bacon on the plate,

- 皿にベーコンを乗せるだけでいいんです。

which allows me to live in every culture's cuisines.

あらゆる文化の料理の中で生きていくことを可能にしてくれます。