the roast pork sandwich is a Philadelphia local favorite.

ローストポークサンドは、フィラデルフィアの地元の人に愛されています。

We visited three famous spots,

3つの有名スポットを巡ってみました。

John's Roast Pork, Tommy DiNic's,

ジョンズローストポーク、トミー・ディニックの

and High Street on Market,

と市場のハイストリート。

to find which roast pork sandwich is best in town.

を参考にして、ローストポークのサンドイッチを探してみてください。

So, Erin, cheesesteak is probably

エリン、チーズステーキはたぶん

the most iconic legendary sandwich in this city,

この街を代表する伝説のサンドイッチ。

but the roast pork sandwich is just as popular, if not more.

しかし、ローストポークサンドは、それ以上ではないにしても、同じくらい人気があります。

Customer: I'm a roast pork guy.

お客様です。私はローストポーク派です。

Customer: Roast pork.

お客さんローストポークです。

Customer: Definitely the roast pork sandwich.

お客さん間違いなくローストポークサンドです。

Herrine: So, obviously, we want great roast pork.

ヘリンだから、明らかに美味しいローストポークが欲しいんです。

It has to be juicy

ジューシーでなければならない

and a generous amount of it in the sandwich.

と、サンドイッチの中にたっぷり入っています。

And, you know, the cheese and the vegetables

そして、チーズと野菜の

shouldn't be an afterthought.

余計なお世話ではないはずです。

It should all play together

みんなで遊べばいいんだよ

and make this great sandwich,

そして、この素晴らしいサンドイッチを作ります。

and the bread should be able to sop up all that juiciness

旨味があるからパンも美味しくなる

and still retain its shape.

そしてまだその形状を保持しています。

Erin Kommor: I am so ready. I -

エリン・コーモア準備はできていますI -

I love a hefty sandwich.

重厚感のあるサンドイッチが好きです。

Herrine: A hefty sandwich.

ヘリン重いサンドイッチだ

Erin: A hefty sandwich! Let's go!

エリン: 重いサンドイッチ!行くわよ！

Herrine: So, we are in South Philly right now,

ヘリン今、私たちは南フィラデルフィアにいます

and we are going to John's Roast Pork.

ジョンのローストポークに行くんだ

This place is a institution.

ここは施設だ

And they are famous for its namesake sandwich,

そして、その名も「サンドイッチ」で有名です。

and also its cheesesteak.

また、そのチーズステーキも。

Erin: Look! The little piggy.

エリン：見て！子ブタちゃん

Herrine: Yeah, that's gonna be us

ヘリンああ、それは俺たちのことだ

by the end of this video.

この動画が終わる頃には

John Bucci: The roast pork is really, is really special.

ジョン・ブッチ：ローストポークは本当に、本当に特別です。

It is just a great blend of flavors when done correctly.

正しく行うと、ただただ素晴らしい味のブレンドになります。

Customer: I've had roast pork sandwiches

お客様のことです。ローストポークサンドを食べたことがあります

everywhere you can find them,

どこにでもある

and I've never found one like this.

と、こんなものを見つけたことがありません。

Customer: Roast pork in South Philadelphia

お客様です。サウスフィラデルフィアのローストポーク

is one of the traditions, and absolutely love it.

は伝統の一つであり、絶対にそれを愛しています。

John: The reason why it's so popular in Philadelphia,

ジョン：フィラデルフィアで人気の理由。

especially South Philadelphia,

特に南フィラデルフィア

is when we would have family get-togethers, weddings,

家族の親睦会や結婚式をするときです。

they would have roast pork sandwiches.

ローストポークサンドを食べているはずです。

That became associated with celebrations.

それがお祝い事と結びつくようになりました。

What goes into our pork sandwiches?

ポークサンドの中身は？

A lot of TLC.

TLCがたくさん。

It's my grandfather's recipe.

おじいちゃんのレシピです。

We still do it the same way.

今でも同じようにやっています。

We'll get a fresh ham, and it has the bone in it.

生ハムに骨が入っていて、生ハムをいただきます。

You take the big bone in the middle out,

真ん中の大きな骨を取り出して

butterfly it, leave the tailbone in.

蝶々にして、尾骨を入れたままにして

Season the inside.

内側に味付けをします。

Just use your five favorite ingredients,

お好みの5つの食材を使うだけ。

herbs and spices.

ハーブやスパイス

Because it's too many competing flavors.

競合するフレーバーが多すぎるから。

Like, five is the perfect number.

5は完璧な数字だ

You tie it up.

あなたが縛って

We cover it with salt,

塩をかけます。

roast it in the oven for six hours,

オーブンで6時間ローストします。

take it out, put it in the refrigerator,

取り出して冷蔵庫に入れる

let it sit overnight,

一晩置いておく。

then you slice it on the machine real thin.

それから機械で薄くスライスするんだ

It would not be good if you didn't hand slice.

手でスライスしないとダメなんですよね。

It's not like roast beef.

ローストビーフとは違う

It would be chewy.

噛みごたえがあるだろう。

Cut the bag.

袋を切ります。

And voilà, there's our beautiful bread.

ほら、きれいなパンができました。

When assembling the pork sandwich,

ポークサンドを組み立てる際に

the first thing we have to do is take

を取ることになります。

the top part of the inside of the roll out

ロールアウトの内側の上の部分

because we put so much meat, it just wouldn't fit.

お肉をたくさん入れたから合わなかったんだよ

Two handfuls of sharp provolone.

シャープなプロヴォローネを二掴み。

And the way you know it's good sharp provolone:

シャープなプロヴォローネの味がします。

if it's bits and pieces.

それが断片的なものであれば

Then the pork goes on, forkful on at a time.

そして、豚肉は一度にフォークオンで進みます。

The gravy is the most important thing.

肝心のグレービーは

So, you take those drippings,

だから、それらのドリップを取る。

and that's the secret that I can't tell you about,

と、それだけでは語れない秘密があるのです。

is how we, you know, extract the gravy.

グレービーソースを抽出する方法です。

Then you would put the spinach, sautéed spinach on top.

そして、その上にほうれん草のソテーをのせます。

Herrine: Why spinach? Why not broccoli?

ヘリンなぜほうれん草なの？なぜブロッコリーじゃないの？

John: There are things that are very -

ジョン：それは非常に......

in Italian, we say "shabi,"

イタリア語では「シャビ」と言う

it doesn't really have a lot of taste.

っていうのは、あまり味がないですね。

Oh, my pork, Jesus, it's loaded with taste.

ああ、私の豚肉は、何てことだ、味が詰まっている。

So it doesn't need broccoli rabe.

だからブロッコリーラベはいらない。

And then you would just,

そして、あなたはただ...

ladleful of gravy, and you're done.

グレイビーソースをお玉で一杯お召し上がりください。

Squeeze the roll.

ロールを絞ります。

Herrine: We're trying two, but....

ヘリン2つ試していますが、....

Erin: They're both really cute. This one has, like,

エリン：どっちも本当にかわいいですね。これは、こんな感じ。

got a little personality.

少し個性が出てきた

Herrine: Mm-hmm. I mean, they both do, right?

ヘリンふむふむ。どっちもそうだよね？

Erin: They both do, yeah.

エリン：両方ともそうですね。

Herrine: Let's start with the,

ヘリン始めましょう

like, the classic version first.

みたいな、まずクラシック版。

Erin: The bread looks amazing.

エリン：パンが美味しそうですね。

Herrine: It's a juicy girl.

エレーヌジューシーな女の子です。

It's dripping.

滴り落ちている。

All right, shall we?

よし、行こうか？

Erin: Yep.

エリン：うん。

Herrine: Yep, that's it.

ヘリンそうだ、それだ

Erin: Oh, my God.

そこに入って何てこった。

Herrine: That might be just

ヘリンそうかもしれませんね

the juiciest sandwich I've ever had.

今まで食べた中で一番ジューシーなサンドイッチです。

Erin: Hands down, in my entire life.

エリン：私の人生の中では断トツです。

Herrine: Like, more than a roast beef.

ヘリン。ローストビーフよりも、とか。

Erin: More than, like, a French dip.

エリン：フレンチディップよりもね。

I really dig this.

私は本当にこれを掘り下げています。

I like this better than a cheesesteak. I'm gonna say it.

チーズステーキよりこっちの方が好きです。と言いたいところですが

Herrine: Do you know what I mean when I say that

ヘリン私が何を言っているか分かるか？

the roast pork sandwich is much more balanced?

ローストポークサンドの方がバランスがいい？

Erin: Totally.

そこに入ってそうですね。

Herrine: You got the sharpness and the pungency

ヘリン鋭さと辛味を手に入れた

of the sharp provolone,

シャープなプロヴォローネの

and then you get, like, the salty, fatty, herby roast pork,

ローストポークの塩気と脂身の旨味を

and then you get, like, the vegetal...

そして、ベジタブルのような...

Erin: Earthy.

エリン：土っぽい。

Herrine: Earthy taste of the spinach.

エレーヌ。ほうれん草の土っぽい味。

Erin: No, I agree.

エリン：いや、同感です。

Herrine: Which, like John said, an outlier ingredient,

ヘリンジョンが言ったように 異常な成分だ

because most of the time it's with broccoli rabe.

ほとんどがブロッコリーラベと一緒だから。

The spinach, because it's, like, cooked

ほうれん草は、それが、調理されたようなものだからです。

and, like, sautéed in garlic and oil,

とか、ニンニクとオイルでソテーしたような。

it provides, like, this almost additional silky texture

絹のような質感になります。

that makes it a lot more juicy and enjoyable.

そうすることで、よりジューシーで楽しくなります。

Erin: And then the crunchiness of the bread holds

エリン：そして、パンのカリカリ感が持ち味です。

all those, like, wet, soppy, amazing ingredients.

湿っていて、スベスベしていて、素晴らしい食材ばかりだ。

Herrine: Gravy! That's also the secret.

ヘリネグレービーソース!それも秘密です。

Erin: The gravy! And the bread just sops all of it up.

エリン：グレービーソース！そしてパンが全てを補ってくれるの。

Herrine: Do you want to try the roast pork by itself?

エレーヌ。ローストポークを単品で食べてみる？

Erin: Yeah. It's so tender.

エリン：うん、とても柔らかいわね。

Herrine: Normally roast pork, I feel like,

エレーヌ。普段はローストポーク、という感じです。

is a very lean meat, but honestly,

は赤身が多いのが正直なところ。

very generous helping of the gravy

大盛り

and the way that he trims the ham in-house,

と社内でハムをトリミングしている様子。

I think he, like, leaves some of that fat on there.

彼は、その脂肪を残していると思う。

So this is a fattier roast pork than what I'm used to.

ということで、これはこれで脂の乗ったローストポークですね。

Erin: I feel like they've done pork better

エリン：豚肉をもっとうまくやってくれたような気がします。

than I've ever had it.

今まで食べてきたものよりも

Herrine: One thing I will say -

ヘリン一つだけ言わせてもらうと...

it is a little too sharp.

ちょっと尖りすぎです。

Erin: Hold on, can we try this one?

エリン：ちょっと待って、これやってみない？

Herrine: Yo, the lesson for today,

ヘリン今日のレッスンは

mustard and roast pork, match made in heaven.

マスタードとローストポークの天下一品。

Erin: He knows what he's doing.

エリン：彼は自分が何をしているか知っています。

Herrine: But for the sake of this video,

ヘリンでも、この動画のために

we should be only judging on this one.

この一件だけで判断すべきです。

So, my biggest curiosity is, you haven't had

私の最大の好奇心は、あなたはまだ

a roast pork sandwich with the broccoli rabe,

ブロッコリーのラベを使ったローストポークサンド。

which is, like, what is, like, Erin: I have not.

のようなものですが、エリン：私はしていません。

the classic combination.

クラシックな組み合わせ。

So I wonder if that's going to kind of, like,

だから、私はそれが何かのようになるのかどうか疑問に思っています。

tilt your....

あなたの.... を傾けてください。

Erin: I have no idea.

エリン：全然わからない。

Herrine: So, this is another iconic place.

ヘリンここも象徴的な場所なんですね。

It is the most essential shop

欠かせないお店です

in Reading Terminal Market.

リーディングターミナル市場で

It's DiNic's!

ディニックのだ！

They were nominated for their roast pork sandwich,

ローストポークサンドにノミネートされたそうです。

the best sandwich in America.

アメリカで一番おいしいサンドイッチ

Erin: The best sandwich in America!

エリン：アメリカで一番おいしいサンドイッチ

Herrine: The best sandwich in America!

エレーヌアメリカで一番おいしいサンドイッチ

Erin: That is amazing. Look how cute this place is!

エリン：すごいですね。見て！この場所がこんなに可愛いなんて

Herrine: I know, there's so many things going on.

ヘリンそうですね、いろいろありますよね。

Erin: Let's go!

そこに入って行くぞ！

Joe Nicolosi: Our recipe has been passed down.

ジョー・ニコロシ私たちのレシピは受け継がれています。

My father learned with his father,

父は父と一緒に学びました。

and I did with my father. That being said,

父と一緒にしたこともありますそうは言っても

there's nothing, there's no great secret here;

何もない、ここには何の大きな秘密もない。

it's just kind of good basics.

基本的にはいいんだけどね。

Customer: I love the way that the roll absorbs

お客様のこと。ロールが吸収してくれるのが気に入っています。

all that, that juicy goodness.

そのすべて、そのジューシーな良さ。

It feels authentic. It feels Italian.

本格的な感じがします。イタリアンな感じがします。

Joe: A few years back, Adam Richman named us

ジョー：数年前、アダム・リッチマンは私たちの名前を

the best sandwich in the country,

この国で一番おいしいサンドイッチ

which was humbling.

謙虚な気持ちになりました。

Adam Richmond: Oh, wow.

アダム・リッチモンド：おお、すごい。

My brother.

私の兄。

Joe: Actually, when we won best sandwich in America,

ジョー：実は、アメリカでベストサンドウィッチを獲得した時のことです。

John from John's Roast Pork called us.

ジョンズローストポークのジョンから電話があった。

So that was a very nice thing.

だから、それはとてもいいことだったんです。

We have the local butcher shop

地元のお肉屋さんが

right around the corner here in the market.

ここの市場の角を曲がったところにある

We get those fresh hams.

新鮮なハムが手に入る

We season them and tie them up to our liking.

味付けをして、自分たちの好みで縛っていきます。

Salt, pepper, and garlic and rosemary

塩・胡椒・ニンニク・ローズマリー

and marjoram and thyme.

とマジョラムとタイム。

We put them in a roasting pan with a pigskin and onion,

豚皮と玉ねぎを入れて焙煎鍋に入れました。

and then they go into the oven.

と言ってオーブンに入ります。

So, they're roasted for approximately five hours.

だから、5時間くらいローストするんですね。

We make a stock as we're going along,

進んでいくうちに株を作っていきます。

roasting the roast pork.

ローストポークのロースト。

Pull them from the oven, let them cool down.

オーブンから出して、冷ましておく。

They go into the walk-in box for 24 hours,

24時間ウォークインボックスに入る。

and then the next day they will be sliced,

で、次の日にはスライスされています。

but they need to be sliced cold.

でも、冷たくスライスしないとダメなんです。

We take the cold sliced roast pork throughout the day,

一日中、冷やしたローストポークを取っています。

which then gets put right into the stock,

それはその後、株式の中に入れられます。

which is so hot.

暑くてたまらない。

It heats up just in moments because it's, like, so thin.

薄っぺらいから一瞬でヒートアップするんだよな

First timer, I would definitely suggest getting

初めての方は、ぜひ

roast pork with sharp provolone and broccoli rabe.

ローストポークにシャープなプロヴォローネとブロッコリーのラベを添えて。

It is quite good with broccoli rabe and provolone.

ブロッコリーのラベやプロヴォローネとの相性はかなり良いです。

It works all very well together.

連携がうまくいっています。

Broccoli rabe is kind of, depending -

ブロッコリーのお鍋は、種類によっては、です。

a lot of people who haven't had it before

飲んだことがない人が多い

might not take to it.

受け入れられないかもしれません。

It's a strong flavor. It's a bitter green.

味が濃いです。苦味のあるグリーンです。

And then depending on how you like it,

あとは好き嫌いにもよりますが

if you like it a little bit wet, we put some more

少し濡れているのがお好きなら、もう少し置いておきます。

gravy, stock, au jus on top of it.

グレービーソース、ストック、au jusの上に

Herrine: Look, the bread sopped up that juice.

ヘリンパンがジュースを吸収したんだ

And this is the first one

そして、これが最初のものです。

that you're having with broccoli rabe.

ブロッコリーラベと一緒に食べていると

Erin: This is true.

エリン：これは本当です。

Herrine: So, like, the traditional way of having it.

ヘリン伝統的な持ち方をしていたのね

Erin: And I'm a fan of broccoli rabe.

エリン：それにブロッコリーのラベのファンなんです。

Herrine: Let's try the pork by itself, shall we?

エレーヌ。豚肉単体で食べてみようかな？

Erin: That's really good.

エリン：それは本当にいいですね。

Herrine: That's insane, how such a lean cut of pork

ヘリン正気の沙汰じゃないわよ こんなに赤身の豚肉が

can be that flavorful.

は、それだけの味があります。

That is so f---ing good. Erin: It's so good.

それはとても良いことだわ。エリン：すごくいいわ。

Herrine: That bottom end piece,

ヘリンその下の端の部分

where all that juice sopped up.

汁が吸い上げられた場所だ

Erin: All the juice. It's perfect.

エリン：全部ジュース。完璧よ。

And the bread is so - it holds it so well.

そして、パンは、それがとてもよく保持されています。

Like, it's not soaking through -

浸み込んでいないような...

Herrine: The seasoning here is really what gets it for me.

ヘリンここの調味料が、私には本当にぴったりなんです。

Like, that pepperiness,

あの唐辛子のような感じで

the spices that they use, the herbiness.

使っている香辛料、ハーブ感。

I am going to ask...

聞いてみようと思います...。

Erin: For more jus?

エリン：もっとジャスのために？

Herrine: If it's possible to get it on the side.

エレーヌ。横で取れるなら。

Erin: I think it's possible.

エリン：可能性はあると思います。

Herrine: Normally they don't do this, so, like....

ヘリーヌ普通はやらないから、.... みたいな。

[Erin laughing]

[エリンの笑い声]

In hindsight, that must have been a little too much.

今にして思えば、それはちょっとやり過ぎだったのではないでしょうか。

Erin: I would drink that.

エリン：私なら飲みますね。

That is the most flavorful, rich, fatty, beautiful sauce.

それが一番風味豊かでコクがあり、脂がのっていて美しいソースです。

Herrine: Because there's so much going on with the pork

エレーヌ。豚肉には色々あるからね

and the broccoli rabe, you can't really taste the cheese.

とブロッコリーのラベはチーズの味がしないので

Erin: And I kind of prefer it that way.

エリン：私はその方が好きなんだけどね。

I don't love when cheese overpowers it

チーズに勝るとも劣らない

to the point of it taking away from the meat.

肉を奪うほどに。

The meat's the star, and the bread for me is,

お肉が主役で、私にとってはパンが主役です。