I'm about to start making bacon and onion Roly Poly Pudding. It's a cheap, savoury pudding

ベーコンと玉ねぎで　うず巻きプディングを作ります 安上がりで塩味の蒸し料理です

and ideal for the servants hall at Audley End House. And it's the kind of dish that

オードリィ・エンド邸の使用人食堂にもってこいです

I grew up eating.

わたしが食べて育った料理でもあるのです

It's easy, you just put it in a pot and leave it at the back of the range. For this recipe

簡単です、かまどの鍋に入れておくだけです

you will need:

材料はこちらです

Flour, beef suet, a generous pinch of salt, mushrooms, bacon, a small onion, some cold

小麦粉　２００ｇ　牛の肉スェット（油脂）７５ｇ 塩ひとつまみ適量

water and lard for frying.

小ぶりの玉ねぎ・マッシュルーム・ベーコン　２００ｇ 冷たい水　炒め用ラード　大さじ２

First a simple, robust pastry that is easy to make without any fuss.

簡単です　かためのパイ生地を どたばたせずに作れます

Mix the flour, with the suet and add a good pinch of salt.

小麦粉　スエット　ひとつまみの塩を混ぜます

Then add water, a little at a time, to make a stiff but not too sticky paste.

少しずつ水を加え　あまり硬くない生地を作ります

Then set it aside somewhere cool.

涼しい場所に置いておきます

Now it is time for the filling. You can put almost anything in. Sausage meat stuffing

詰め物をします　具材はなんでもよいです

filling is really nice.

ソーセージの詰め物は　おいしいです

Mary-Anne has already prepared my ingredients. She's chopped the mushrooms, the bacon and

マリーアンは材料を準備してくれました マッシュルーム　ベーコン

the onions.

そして　玉ねぎ

So I'll just mix them up.

混ぜて合わせます

Roll out the pastry into a rectangle - make sure you use plenty of flour to stop it from

パイ生地は長方形に伸ばしますー くっつかないように　充分に小麦粉をひきましょう

sticking.

鍋の大きさより数センチ　少ない長さで作ります

Make sure that it is smaller than the width of your pan by a couple of inches.

見た目は気にせずです　使用人の賄いですので

It doesn't matter how it looks, as this is for the servants. But I will make sure there's

けれど詰め物はたっぷりと入れましょう

plenty of filling.

広げますが　生地の端までいかないように

Spread it out, but not quite to the edges.

生地をきっちりと巻きます ボウルに用意した水が役立ちます

Roll up the pudding tightly. It's useful to have a bowl of water handy as you can use

縁をくっつけます

the water to seal the edges.

布巾でプディングを包むのは大事です

As with all puddings cooked in a cloth the wrapping is very important. Make sure for

布巾にたっぷりと小麦粉をまぶします 塩味のあるローリー・ポーリー・プディングですが

this one you put plenty of flour on the cloth. Naturally, this is a savoury Roly Poly Pudding,

果物のピュレやジャムも使えます

but you could use fruit puree or jam.

ある人たちは　袖のプディングと呼びます お古のシャツ袖を利用したからです

Some people call this shirt sleeve pudding because they make it in old shirt sleeves.

屍の足と呼ぶのも　聞いたことがあります

I've even heard people call it dead mans leg.

沸騰した鍋の湯に　プディングを入れます

Now the pudding needs to go into a pan of boiling water.

沸騰した鍋の湯に　１時間半ゆでます

Put the pudding in a pan of boiling water and leave it there for about an hour and a

少しくらい長くてもかまいません

half. It doesn't matter if it's a little longer than that.

転がしながらゆでてください

Just make sure it's kept at a rolling boil.

プディングを蒸した熱々で出せます　ですが オードリー・エンド邸の使用人たちは

You could serve the pudding hot straight away. But here at Audley End House we servants like

炒めたプディングを好みます

it fried.

冷ましておいたので　布巾をほどきます

So, I've let this cool and now it's time to unwrap it.

炒めていきましょう

And now I am going to fry it.

両面を焼きます　バターまたはラードで焼くと 美味しく仕上がります

Fry each slice lightly on both sides. You can fry it in butter or for a really delicious

う～ん、香ばしい

taste use lard. Mmmm, smells divine.

いただきましょう　ローリー・ポーリー・プディング

And there you have it. Roly poly pudding.

うむ、

Mmm.