self-sacrifice

自分を犠牲にすることです。

I left Virginia to come to L.A. because there's a certain energy that

私はバージニアを出てロサンゼルスに来ました。それは、 食べ物のシーンに変換される特定のエネルギーが、他のどこでも見つけることができなかったからです。

translates to the food scene here that I haven't found anywhere else.

私は、カリフォルニア州サンタモニカにあるミシュラン2つ星フレンチの高級レストラン、メリッセで働いていますが、そこはロサンジェルスでも最高のレストランです。

I work at Mélisse, which is a 2 Michelin star French fine-dining restaurant in Santa Monica, California,

キッチンの作業ラインは、交響曲を作成するようなものです。

and it's one of the best restaurants in L.A.

まさにその通りです。

Working on the line in the kitchen is like composing a symphony.

ほとんどすべての料理がそうであるように、1つはバイオリン、1つはチェロ、1つはキーボード、もう1つはドラムのようです。

It really is.

キッチンでの最初の仕事は、16歳のときでした。

It's almost like each dish is like, one is the violins, one is the cello, one is the keyboard, and another is the drums.

皿洗いでした。

My first job in the kitchen was when I was 16.

そして、それは私が料理人になりたいかという事を知る前でした。

I was a dishwasher.

私はまだ子供で、仕事を探していました。

And that was before I even knew I wanted to cook.

そこで仕事を始めて、サラダのようにシンプルなものを見た後、何かが私を引きつけました。

I was just a kid looking for a job.

これいい、とても素晴らしい。

After I started working there and just seeing something simple as salad being plated, it kind of drew me in.

メリッセのスーシェフとして、私は朝一番にファーマーズマーケットに行き、農産物を取り、レストランに戻り、スタッフにそれを仕分けさせ、そして準備を始める必要があります。

I'm like, I'll say this is pretty amazing.

魚の骨抜を抜きトマトを煮詰め、ソースを煮込む必要があります。

As sous-chef at Mélisse, I have to go to the farmer's market first thing in the morning,

これらはすべて、6時の開店前に準備しなくてはいけません。

pick up produce, go back to the restaurant, disperse it to the staff, and then we start prepping.

火、メニューのエビ、メニューのトリュフのパスタ、季節の2つのメニュー、メニューのアヒルが続く-ミディアムレア。

We have to get fish deboned, tomatoes concasséd, sauces simmering.

はい、シェフ。

All this has to ready before service at 6 o'clock.

キッチンで働くことは、私の人生で最も大変な仕事の1つでした。

Fire, menu prawns, menu truffle pasta, two menu seasonal, followed by menu duck: medium rare.

こんな感じで、一定のストレスの元にいます。

Yes, Chef.

その上、長時間働いて一日中立ちっぱなしです。

Working in the kitchen is one of the hardest jobs I've had in my life.

そして、それは肉体的にも精神的にも緊張しています。

You're under this, like, constant stress.

そして、ほとんどの人はそれを扱いきれていません。

And on top of that, you're working long hours, you're on your feet all day.

でも私は好きです。

And it's just completely physically and mentally straining.

それがどれほど美しいか？そしてまく切り裂きます。

And most people can't handle it.

また、オヒョの繊細さを守ります。

But I love it.

食肉を守るのに役立ちます。

See how beautiful that looks? Then we sear it off nicely.

シェフのジョサイア・シトリンは、ロサンゼルスで最も有名で尊敬されるシェフの一人です。

It also protects halibut being so delicate.

そして、私が彼のためにここに来て働きたいと思うのは当然でした。

It helps protect the flesh.

彼は、アメリカに移住した昔ながらのフランス人シェフの、典型のようなものです。

Chef Josiah Citrin is one of the most renowned and respected chefs in L.A.

そして、彼のような偉大なシェフに期待する強さ、情熱そして意欲を持っています

And it was only natural that I'd wanna come work for him.

ある日、キッチンで卵をかき混ぜていましたが、これは祖母から卵を上手に混ぜる方法を教えてくれた、子供の頃の記憶が蘇ってきました。

He's almost like the epitome of an old-school French chef relocated in the U.S.

そして、スプーンを使ってかき混ぜて口触りが良くなるよう、丁寧に調理する方法を教えてくれました。

He has that passion, that drive, and intensity that you come to expect from great chefs like himself.

それは実際にフランスの古典的な料理法であり、私には南部出身の祖母がいます。

One day I was in the kitchen, and I was scrambling eggs, and this memory kicked back to me, about,

それはちょっと変わっていました。

from my grandmother, and how she taught me how to properly scramble eggs when I was a little kid.

そして、それは一瞬の出来事のようでしたが、今まで気づかなかった教え方で料理に導かれたと思います。

And she was explaining how you use a spoon to stir it and cook it really gently so that the texture comes out nice.

シェフになりたいのであれば、誰かに手渡されるのを待ってはいられません。

And it's actually a classical French way of cooking and I have a Southern grandmother.

あなたがつかみ取らなくてはなりません。

It was kind of weird.

時々開催するディナーで、私と友人のゲイリーは技術を披露するだけでなく、訓練を受けてシェフになることができました。

And, it was like little moments like that, that I think back that kind of directed me to cooking that I didn't really realize until now.

カキ料理については、正しいと思っており、私たちは素敵な透明なボウルを持っています。

If you wanna be a chef, you can't wait around for someone to hand it to you.

ガーニッシュを真ん中に置いてから、ガスパチョを注ぐので、3分の2ほど上にきます。

You almost have to take it.

私は水槽のバブラーを持ってきて、泡立て器で泡を作る代わりに、さあ泡を作りましょう。

Hosting pop-up dinners has given me and my friend Gary a chance to not only showcase our skills,

-そして、その上に落とします。 - ピッタリ。

but to do what we were trained to do, be a chef.

今夜外出してくれたみんなに感謝したいだけです。

For the oyster dish, I was thinking, right, we have those nice clear bowls.

ご存知のように、私たちは料理をしているだけです。

We'll put the garnish in the middle and then pour the gazpacho so it comes like two thirds of the way up.

それが私たちの人生です。

I brought a fish tank bubbler, and instead of making foam with the frother, let's do bubbles.

これが私のしている事です。

- And we'll just drop right that on top. - Exactly.

これが私たちの自由な時間にやりたいことです。

I just want to thank everyone for coming out tonight.

私たちはこれを準備する最後の数日間を過ごしました。そして、私たちはそれをするのがとても楽しみました。

As you know, we're just cooks when it boils down to it.

だから、今夜に乾杯。

That's our life.

ありがとう、シェフ。

This is what we do.

私はいつも満足感を持っています。そして、私が作った何かが他の誰かを喜ばせたことを知ることで、気分が良くなりました。

This is what we love to do on our free time.

そして、私はそれがほとんどの料理人の生き甲斐だと思います。

We just spent our last few off days preparing this for you, and we had a lot of fun doing it.

So, cheers to the night!

Thank you, Chef!

I always have this sense of satisfaction and almost comfort in knowing that something I served pleased someone else.

And I think that's what most cooks thrive on.