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  • It's kind of unavoidable if you cut into a big juicy rare steak

    肉汁たっぷりのレアステーキを切るとき汁が出るのは

  • You're gonna get some juice. Watery, red liquid seeps out of the meat and on to the plate and it kind of looks like blood.

    避けられません。赤い汁が肉からお皿に滲み出て、血みたいなことになりますよね。

  • But I have good news for people

    そこで、赤肉は好きだけど、血が嫌い人に

  • who like to eat red meat but don't like to eat blood

    良いお知らせがありますよ。

  • It's not blood.

    あの汁は、血ではありません。

  • It's just water plus a handy protein called myoglobin.

    あれはミオグロビンというタンパク質に富んでいる水です。

  • All meat is muscle but the muscle looks different

    肉は全て筋肉です。ですが、なんのための筋肉かによって、

  • depending on what it's used for

    見た目は違います。

  • White meats like turkey and chicken come from muscles

    七面鳥や鶏など鶏肉の筋肉は

  • that are used in short spurts every so often

    常にダッシュをしたり

  • but have to get moving quickly

    素早く動けることが必要なのです。

  • Think of the chicken breasts

    鶏胸肉を考えてみてください。

  • They don't actually use their wings very often

    鶏はあまり翼を使いません。

  • Red meats like beef, lamb and even pork come from muscles used for long strenuous activities

    一方で、牛、羊、豚などの赤肉は長時間激しい動きをするための筋肉があります。

  • like carrying a huge cow around all the time

    例えば、巨大な雌牛を運ぶことなどです。

  • Before cooking,

    調理の前、

  • these meats are a pinky, reddish color.

    肉はピンク寄りの赤っぽい色になります。

  • Holding up a heavy cow is some serious work.

    重い雌牛を持ち運ぶことは大変な仕事です。

  • Work that requires a lot of oxygen for fuel

    その仕事には燃料として大量な酸素が要ります。

  • which is where myoglobin comes in

    そこで、ミオグロビンの出番です。

  • Myoglobin is a special protein

    ミオグロビンは特別なタンパク質で、

  • with an iron atom at its center,

    鉄原子が中心にあります。

  • which bonds with, then stores and delivers oxygen to muscle cells

    酸素を結び、貯蔵し、酸素を筋肉細胞に運ぶのです。

  • It works together with hemoglobin, another oxygen carrier

    他の酸素を運ぶ役目のヘモグロビンと一緒に働いて、

  • to get oxygen to the cells that needed.

    細胞に必要な酸素を運んでいます。

  • The difference between red meat and white meat

    赤肉と鶏肉の違いは、

  • comes from the levels of myoglobin in the muscle.

    筋肉の中にあるミオグロビンの量です。

  • And myoglobin protein itself is red

    ミオグロビンそのものは赤いので、

  • so the more myoglobin in the cells the redder the meat appears.

    肉にミオグロビンが多くあればあるほど赤いのです。

  • And that juice that's spilling out of your meat?

    では肉から出た汁はなんでしょう?

  • That's a combination of water and myoglobin.

    それはミオグロビンと水が合わさったものです。

  • The animal's blood was removed when the meat was processed.

    血はすでに処理作業で抜いてあります。

  • Beef is around 0.8% myoglobin and lamb has a little less at 0.6%.

    ミオグロビンは牛肉に約0.8%、羊肉に少し少ない約0.6%があります。

  • And all of those ads have been lying to you

    そして広告はあなたに嘘ついています。

  • because at 0.2% myoglobin

    豚肉にも0.2%のミオグロビンがあるので、

  • pork is generally considered red meat too.

    豚肉も赤肉になるのです。

  • Chicken only has about a quarter of that amount

    鶏肉はわずか四分の一の量しかありません。

  • But what about humans?

    でも人間はどうですか?

  • Well, our flesh is about as red as red meat can get

    私たちの肉は赤肉のように赤いです。

  • at 2% myoglobin.

    約2%のミオグロビンがあります。

  • If you have been like steak

    ステーキが好きで、

  • but you don't want red juice

    赤い肉汁が嫌いなら、

  • you have options.

    選択肢はあります。

  • Myoglobin is red when it's bonded with oxygen.

    ミオグロビンが酸素と繋がっているときは赤いです。

  • When meat is cooked rare,

    肉がレアの調理状態の場合、

  • up to about 60 degrees Celsius,

    セ氏温度の60度に至るまで

  • the color stays

    色はそのままになります。

  • Above that temperature,

    その温度以上になると、

  • the iron atom in myoglobin loses an electron,

    ミオグロビンにある鉄原子は電子を一つ失います。

  • and therefore its ability to bind with oxygen.

    そして酸素と結合する能力も失っていきます。

  • Instead, the myoglobin forms a new molecule

    その代わりに、ミオグロビンは新しい分子になります。

  • called hemichrome

    へミクロームと言うもので、

  • that gives medium and well done meet its brown gray color

    ミディアムと中まで完全に焼けた肉に茶灰色をつけます。

  • Myoglobin will also turn brown

    十分な時間をかけ空気にさらしたら、

  • if it's exposed to air for long enough,

    ミオグロビンも茶色になります。

  • because that makes the iron atoms lose an electron too.

    なぜなら、鉄原子は電子を失うからです。

  • Which is why checking the color

    ですから、肉の色をチェックすることは

  • can be a handy way to tell

    肉屋で買った肉が新鮮であるかどうかを確かめる

  • if your store-bought meat is still fresh

    簡単な方法です。

  • It doesn't always work though,

    しかしいつでも役立つ訳ではありません。。

  • because some meat producers add compounds

    いくつかの食肉業者は化合物を肉に加えて、

  • that keep the meat red and the color can last way past the expiration date.

    肉に赤い色を持たせて、賞味期限を超えても赤いままにするのです。

  • But if you do end up buying that red meat and cooking it rare,

    そんな肉を買ってしまって、レアに焼いたら、

  • I hope you enjoy your oxygen rich protein water.

    冨酸素タンパク質水を楽しんでくださいね。

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It's kind of unavoidable if you cut into a big juicy rare steak

肉汁たっぷりのレアステーキを切るとき汁が出るのは

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B1 中級 日本語 酸素 赤い 運ぶ 鶏肉 タンパク 肉汁

なぜ赤肉は赤いのか?(Why is Red Meat ... Red?)

  • 16083 977
    Ruby Lu に公開 2016 年 07 月 30 日
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