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  • Let's lead the way.

    さぁご案内しましょう。

  • Hey everyone! Julia here for DNews.

    みんな!DNews のジュリアだよ。

  • We're at Poco Dolce Confections in San Francisco.

    サンフランシスコのポコドルチェ・コンフェクションズにいます。

  • To learn all about the science of chocolate!

    チョコレートの科学全てを知るために!

  • I'm here with the founder of Poco Dolce Confections, Kathy Wiley.

    ポコドルチェ・コンフェクションズの創設者、キャシー・ウィリーと一緒にいます。

  • So tell us a little bit about your background.

    それではあなたの経歴について教えてください。

  • Why are you drawn to chocolate?

    なぜチョコレートに魅了されたのか?

  • - We always love chocolate growing up, right? - Right.

    私たちは子供の時からチョコレートが大好きですよね?そうですね。

  • And it's actually a really fun business, because you get to play around all the ingredients and the creativity.

    それにとても楽しいビジネスです。いろんな材料や創造性で遊びまわることができるんですもの。

  • But really, there's a science behind it that you just... you can't deny and you have to follow.

    でも、本当はその背後に科学があって、否定できないし従わないといけない。

  • Well, chocolate has certain percentage, what does that actually mean?

    チョコレートはある一定の%がありますが、一体何を意味していますか?

  • So, what that percentage is made up of... say, you know, obviously, you start with 100%.

    %は何からできているのか。つまり始めは100%なわけで。

  • 70% is a mixture of cocoa liqueur and cocoa butter.

    70%というのは、カカオリキュールとカカオバターを組み合わせたものです。

  • So anything that comes from a cacao, the remainder of that percentage,

    カカオからできるものは何でも。残りの%は

  • It can be flavorings, it can be dairy, it can be sugar.

    香料や乳、砂糖だったりします。

  • So is that the darker the chocolate, the more health benefit you get?

    それじゃあチョコレートがダークであればあるほど、ヘルシーだということですか?

  • Is that a good rule of thumb?

    それは絶対のルールですか?

  • It's a basic rule of thumb, but it's not always true.

    基本的なルールですが、いつも正しいわけではありません。

  • Cuz as you can see, that percentage could be a lot of cocoa butter. Right.

    ご覧のとおり、その%はカカオバターが多い可能性があります。そうですね。

  • But for the most part, yeah, you're gonna get... for a higher percentage, you're gonna usually get a richer flavor.

    でも大半は、%が高ければ高いほど、豊かな味になります。

  • And generally speaking, more flavanols.

    そして一般的に言うと、フラバノールが多くなります。

  • How does the processing of chocolate change the flavor?

    チョコレートの加工がどのように味に影響しますか?

  • Very much in the same way would affect like, initially, a coffee bean.

    まさにコーヒー豆と同じように影響します。

  • You can ferment it differently. You can over-roast a bean, or maybe you're gonna under-roast it. Or even leave it a little bit raw.

    発酵の仕方が違います。豆をよく焼いたり、軽く焼いたりするかもしれません。もしくは、少し生のまま置いておくことも。

  • Why do you think that chocolate makes people feel good?

    なぜ人はチョコレートで気分良くなるのだと思いますか?

  • Well, I mean of course you have the nostalgia, cuz... you're always a kid.

    いつまでたっても子供のような、もちろん懐かしさがあります。

  • And then, of course, there's always science behind it.

    そしてその背後にはいつも科学があります。

  • So in this particular case, there's seratonin, that your brain releases that's that "Feel good" brain chemical.

    このケースでは、脳が分泌するセロトニンが「気分良い」脳の化学物質です。

  • It just kind of lift your heart beat and gives you that giddy feeling.

    鼓動が早くなり、めまいがるすような感じになる。

  • So there're antioxidants, there're flavonols, there're polyphenols.

    抗酸化物質やフラバノール、ポリフェノールがあります。

  • All of the anti-aging. Good for your cardiovascular, anti-inflammatory.

    アンチエイジングの全て。循環器や抗炎症に良い。

  • It's kind of amazing all the things they do.

    それらの役割は素晴らしい。

  • However, you should really be enjoying it.

    しかしチョコレートを本当に楽しむべきです。

  • So how does chocolate make you feel?

    チョコレートでどんな気持ちになりますか?

  • Let us know in the comments below.

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B1 中級 日本語 チョコレート カカオ dnews 焼い バター 物質

チョコレートの魅力の秘密 (Why Chocolate Is So Good For You)

  • 48658 2686
    VoiceTube に公開 2019 年 04 月 18 日
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