# Da-da

# Da-da-da-da... #

The Spanish classic dish paella, or 'pa-e-la',

スペインの伝統料理であるパエリヤ、オーストラリア人は

as us Aussies say it sometimes,

「パエーヤ」と発音することもありますが、

is one of those incredible, all-in-one, fantastic dishes.

これはたっぷりの具材がギュッと詰まった素晴らしい料理です。

It's a rice-based dish.

お米が使われています。

You can use whatever kind of ingredients you want.

何でも好きなものを使って作ることができます。

But I've got a recipe here

今日紹介するレシピは

with chicken, chorizo, and it's so, so tasty.

鶏肉とチョリソーを使ったもので、本当においしいんですよ。

Let me show you how to make it.

作り方をお見せしましょう。

So you start off with a little bit of oil.

まず油を少しだけ使います。

So this is a really interesting way to do a paella.

ここで、とても役立つ面白いコツを伝授しましょう。

Paellas are usually done with the heat source from beneath.

パエリヤは通常、下からの熱で調理されます。

So you get a nice crust of rice on the bottom of the paella dish.

それであの、底のパリッとした食感が生まれるのですね。

They're a little easy to burn, so if you're quite new to it,

でも焦げやすいですから、初心者の場合は

this is an incredible way to do it,

このやり方がバッチリです。

because what I do is I get my paella ready to go,

パエリヤ鍋で一通り作って

and I throw the whole thing in the oven.

そのままオーブンに入れて焼き上げるだけですから。

And when it comes out, you still get that beautiful crust.

これでパリパリに仕上がります。

But the crust is actually on top

でも僕のレシピでは、それが上部表面に来るのです。

because the heat source is coming from around the outside.

オーブンだと、熱は周りから来ますからね。

Alright, that's warm.

よし、温まってる。

I'm gonna put a little bit of salt and pepper on my chicken.

鶏肉に塩コショウを少々振りかけます。

And then I'm just gonna pick these pieces up

そしてその鶏肉を

and pop them straight into the dish.

パエリヤ鍋に入れましょう。

So a little bit more salt.

塩をもう少し

And a little bit more pepper.

コショウももうちょっと。

So I'm just gonna move that around.

それから少し動かして。

So, to make the paella, I've got some onions, some red capsicum,

今回は玉ねぎ、赤パプリカ、

the chorizo, a little bit of diced tomato,

チョリソー、角切りトマトを少々、

some chopped-up garlic, and some smoked paprika.

刻んだニンニク、スモークパプリカパウダーを使います。

Once your water comes up to the boil, bring it off the heat.

お湯が沸騰したら、火からおろします。

Just remove the lid.

蓋を外して

And then just go ahead and add that little pinch of saffron.

サフランを一つまみ入れて

And then you just steep the saffron in the water,

お湯に浸します。

and you're gonna see, it's gonna just bleed

サフランのきれいな赤色がお湯に染み出て

all of that beautiful colour and flavour into the water.

風味も付けてくれます。

And you're gonna make a beautiful saffron stock.

これでサフランのスープベースが出来上がりです。

So what I like to do is keep it off the heat, re-cover it,

もう火にはかけずに蓋だけしておいて

and just let it sit there for a little while.

10分ほどこのまま置いておきましょう。

10 minutes or so. By the time we've got this done, it's gonna be perfect.

パエリヤの具が出来上がる頃には良い具合に仕上がっていますよ。

Right, now, a couple of things have happened

さて、今こうしてパエリヤ鍋で鶏肉に

while we've been colouring these chicken pieces in our paella pan.

焼き色を付けていますが、変化を見てみましょうか。

We've been getting a little bit of caramelisation,

いい感じに焦げ目がついてきています。

which is great, because it's gonna increase

これで鶏肉の甘味が増えますので

the sweetness of the chicken.

おいしくなりますよ。

But the other thing that's been happening that's really important

もう1つとても大事な変化が生じています。

is a little bit of the fat has been rendered out

鶏肉から脂が出てパエリヤ鍋に

of the chicken pieces into the pan.

少し溜まっていますね。

So that fat is gonna carry on cooking our onions and our red capsicum,

この脂を使って玉ねぎと赤パプリカを料理していきますので

and it's gonna help to flavour the dish.

良い風味のパエリヤができますよ。

So it's a really important process just rendering down some of that fat.

これはとても重要な手順で、この脂を使うことね。

Once you've got nice colour on all of those chicken pieces,

さて、鶏肉全てに良い焼き色がついたら

you can just go ahead and remove it from the pan.

鍋から取り出しておきます。

Now, these pieces aren't cooked yet. Don't forget that.

忘れないでくださいね、この鶏肉はまだ完全に調理されていませんよ。

We're gonna put it back in.

鶏肉はまた後で。

And then we can start adding our other ingredients

では他の材料を加えて行きましょう。

that's gonna actually go to flavour the paella.

これでパエリヤの風味が決まっていきます。

So the onions are first.

まず玉ねぎ。

Move them around the dish.

炒めながら動かしていきます。

Of course, you're gonna pick up some of that beautiful flavour

鶏肉を炒めた後ですから、残っている風味が玉ねぎに

that we achieved by cooking the chicken in there first.

よく絡んでいきますね。

Next, we're gonna add our red capsicum.

次に赤パプリカ。

And our garlic.

そしてにんにく。

So we're gonna let that capsicum soften up for a couple of minutes.

数分炒めてパプリカを柔らかくします。

Then we're gonna add our chorizo.

それからチョリソーを入れましょう。

Our rice.

そして米。

Once the rice goes in, give it a good stir.

米を加えたら、よくかき混ぜます。

And let all of that fattiness, that oil that's come out of the chorizo

そしてチョリソーから出た油、鶏肉の脂、

and come out of the chicken,

炒め始めた時の少しの油を

and the little bit of oil that we cooked it in,

米一粒ずつにしっかりと

actually coat those grains of rice.

絡めていきます。

Add your paprika.

パプリカを加えて。

OK, so once the rice has had a minute or so in there,

はい、ここで数分米を炒めてきましたが

you'll see it'll start to go a little translucent.

色が少し透明に変わってきたのが分かるでしょうか。

You wanna keep the heat up. It should be nice and high still.

火は強いままにしておきましょう。しっかり高い温度を保ちます。

And then the last thing that you're gonna do is grab the stock

最後に、サフランを浸けておいたスープベースを

that you went ahead and steeped the saffron in.

ここで加えましょう。

Just give it a good mix.

よくかき混ぜて

Mm. I love that smell of saffron.

うん、とっても良い香りがしますね。

When you get it into that water and you start that saffron stock off,

サフランをお湯に浸けてスープベースを作り始めると

it's just so, so good.

本当に良い香りに包まれますよ。

OK, so you see we're really starting to move this around now.

それではパエリヤ鍋に移りましょう。

You can see it's nice and hot in there.

湯気が立って熱々ですね。

So you take your stock, you add it in.

スープベースを加えます。

See the colour of that saffron stock?

スープベースの色を見てください。

Gorgeous.

きれいですね。

OK, so make sure you give it a good old mix.

そうしたらよく混ぜましょう。

So just pick up your chicken pieces...

ここで先ほどの鶏肉を

..pop them in.

鍋の中に入れます。

And it's almost like the rice is just gonna grow up

鶏肉の周りで米がグングン大きくなるような

around all of these pieces of chicken, it's really cool.

感じで、見ていて面白いですよ。

Take your little pieces of diced tomato, sprinkle them around,

それから角切りトマトも加えましょう。

which is gonna give us an amazing colour

トマトは良い色だけでなく、当然

but, of course, also a beautiful flavour.

素晴らしい味も付けてくれますね。

One last sprinkling of salt. And pepper.

仕上げに塩とコショウを振りかけます。

And then you transfer the whole paella pan into the oven.

そして、パエリヤ鍋ごとオーブンに入れます。

This is unconventional. Normally, you do it all here on the stove top.

普通はオーブンを使わずに調理しますから

But this is a different way of doing it,

少し変わったやり方と言えますが

and I think it's a really successful one.

本当に上手くできますよ。

Now, I've preset my oven to 200 degrees,

200度で予熱しておいたオーブンで

and this is gonna be about 25 to 30 minutes.

25分～30分加熱します。

My paella has been in the oven for about 25 minutes.

さて、約25分間オーブンでパエリヤを加熱しました。

I've got one beautiful big spring onion,

ここにきれいなネギがありますが

which I'm just gonna go ahead and chop.

刻んでいきましょう。

Nice little garnish.

ちょっとした薬味ですね。

And it also just lifts up that flavour, which is awesome.

ネギには、風味を増す働きもありますよ。

OK, coming out of the oven.

それではオーブンから取り出しましょう。

Whoo-hoo! You're gonna love this.

おおー！これは良い出来ですよ。

Have a look at that. Perfect.

見てください、完璧です。

All of that liquid has been absorbed by the rice,

スープベースがしっかりと米にしみ込んで

so it just looks so, so good.

ものすごくおいしそうですね。

And what you wanna have is a little bit of crunch

パエリヤの表面がパリッと仕上がっていれば

just on the top of the paella,

バッチリですね。

which is actually the opposite to how a traditional one works,

通常はこのパリパリが底面に来ますから

'cause normally the underneath has a beautiful crust.

それとは逆ということになります。

But here, the crust's there.

でもここ、良いですね。

It's so much easier to throw it in the oven

オーブンに入れて30分間そのままなので

and forget about it for half an hour.

ずっと簡単なレシピですよね。

When it comes to serving, you just get in there

食べる時には底までしっかりスプーンを

and you dig deep.

入れましょう。

That beautiful saffron rice. It's got so much flavour.

サフランの風味豊かな、きれいなお米です。

Oh, yum.

うん、おいしそうだ。

It looks pretty fantastic.

見た目も豪華ですね。

And the best bit is it tastes even better than it looks.

何より、見た目以上のおいしさが付いてきますから最高です。

Just gonna give a quick squeeze of that lemon.

レモンを少し絞って

Oh! (CHUCKLES)

ああ！（クスクス笑い声）

Bon appetit!

いただきます！

SONG: # Da-da-da-da-da

# Da-da-da-da Da-da-da

# Da-da

# Ta-da! #