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  • SONG: # Da-da-da-da Da-da-da

  • # Da-da

  • # Da-da-da-da... #

  • The Spanish classic dish paella, or 'pa-e-la',

    スペインの伝統料理であるパエリヤ、オーストラリア人は

  • as us Aussies say it sometimes,

    「パエーヤ」と発音することもありますが、

  • is one of those incredible, all-in-one, fantastic dishes.

    これはたっぷりの具材がギュッと詰まった素晴らしい料理です。

  • It's a rice-based dish.

    お米が使われています。

  • You can use whatever kind of ingredients you want.

    何でも好きなものを使って作ることができます。

  • But I've got a recipe here

    今日紹介するレシピは

  • with chicken, chorizo, and it's so, so tasty.

    鶏肉とチョリソーを使ったもので、本当においしいんですよ。

  • Let me show you how to make it.

    作り方をお見せしましょう。

  • So you start off with a little bit of oil.

    まず油を少しだけ使います。

  • So this is a really interesting way to do a paella.

    ここで、とても役立つ面白いコツを伝授しましょう。

  • Paellas are usually done with the heat source from beneath.

    パエリヤは通常、下からの熱で調理されます。

  • So you get a nice crust of rice on the bottom of the paella dish.

    それであの、底のパリッとした食感が生まれるのですね。

  • They're a little easy to burn, so if you're quite new to it,

    でも焦げやすいですから、初心者の場合は

  • this is an incredible way to do it,

    このやり方がバッチリです。

  • because what I do is I get my paella ready to go,

    パエリヤ鍋で一通り作って

  • and I throw the whole thing in the oven.

    そのままオーブンに入れて焼き上げるだけですから。

  • And when it comes out, you still get that beautiful crust.

    これでパリパリに仕上がります。

  • But the crust is actually on top

    でも僕のレシピでは、それが上部表面に来るのです。

  • because the heat source is coming from around the outside.

    オーブンだと、熱は周りから来ますからね。

  • Alright, that's warm.

    よし、温まってる。

  • I'm gonna put a little bit of salt and pepper on my chicken.

    鶏肉に塩コショウを少々振りかけます。

  • And then I'm just gonna pick these pieces up

    そしてその鶏肉を

  • and pop them straight into the dish.

    パエリヤ鍋に入れましょう。

  • So a little bit more salt.

    塩をもう少し

  • And a little bit more pepper.

    コショウももうちょっと。

  • So I'm just gonna move that around.

    それから少し動かして。

  • So, to make the paella, I've got some onions, some red capsicum,

    今回は玉ねぎ、赤パプリカ、

  • the chorizo, a little bit of diced tomato,

    チョリソー、角切りトマトを少々、

  • some chopped-up garlic, and some smoked paprika.

    刻んだニンニク、スモークパプリカパウダーを使います。

  • Once your water comes up to the boil, bring it off the heat.

    お湯が沸騰したら、火からおろします。

  • Just remove the lid.

    蓋を外して

  • And then just go ahead and add that little pinch of saffron.

    サフランを一つまみ入れて

  • And then you just steep the saffron in the water,

    お湯に浸します。

  • and you're gonna see, it's gonna just bleed

    サフランのきれいな赤色がお湯に染み出て

  • all of that beautiful colour and flavour into the water.

    風味も付けてくれます。

  • And you're gonna make a beautiful saffron stock.

    これでサフランのスープベースが出来上がりです。

  • So what I like to do is keep it off the heat, re-cover it,

    もう火にはかけずに蓋だけしておいて

  • and just let it sit there for a little while.

    10分ほどこのまま置いておきましょう。

  • 10 minutes or so. By the time we've got this done, it's gonna be perfect.

    パエリヤの具が出来上がる頃には良い具合に仕上がっていますよ。

  • Right, now, a couple of things have happened

    さて、今こうしてパエリヤ鍋で鶏肉に

  • while we've been colouring these chicken pieces in our paella pan.

    焼き色を付けていますが、変化を見てみましょうか。

  • We've been getting a little bit of caramelisation,

    いい感じに焦げ目がついてきています。

  • which is great, because it's gonna increase

    これで鶏肉の甘味が増えますので

  • the sweetness of the chicken.

    おいしくなりますよ。

  • But the other thing that's been happening that's really important

    もう1つとても大事な変化が生じています。

  • is a little bit of the fat has been rendered out

    鶏肉から脂が出てパエリヤ鍋に

  • of the chicken pieces into the pan.

    少し溜まっていますね。

  • So that fat is gonna carry on cooking our onions and our red capsicum,

    この脂を使って玉ねぎと赤パプリカを料理していきますので

  • and it's gonna help to flavour the dish.

    良い風味のパエリヤができますよ。

  • So it's a really important process just rendering down some of that fat.

    これはとても重要な手順で、この脂を使うことね。

  • Once you've got nice colour on all of those chicken pieces,

    さて、鶏肉全てに良い焼き色がついたら

  • you can just go ahead and remove it from the pan.

    鍋から取り出しておきます。

  • Now, these pieces aren't cooked yet. Don't forget that.

    忘れないでくださいね、この鶏肉はまだ完全に調理されていませんよ。

  • We're gonna put it back in.

    鶏肉はまた後で。

  • And then we can start adding our other ingredients

    では他の材料を加えて行きましょう。

  • that's gonna actually go to flavour the paella.

    これでパエリヤの風味が決まっていきます。

  • So the onions are first.

    まず玉ねぎ。

  • Move them around the dish.

    炒めながら動かしていきます。

  • Of course, you're gonna pick up some of that beautiful flavour

    鶏肉を炒めた後ですから、残っている風味が玉ねぎに

  • that we achieved by cooking the chicken in there first.

    よく絡んでいきますね。

  • Next, we're gonna add our red capsicum.

    次に赤パプリカ。

  • And our garlic.

    そしてにんにく。

  • So we're gonna let that capsicum soften up for a couple of minutes.

    数分炒めてパプリカを柔らかくします。

  • Then we're gonna add our chorizo.

    それからチョリソーを入れましょう。

  • Our rice.

    そして米。

  • Once the rice goes in, give it a good stir.

    米を加えたら、よくかき混ぜます。

  • And let all of that fattiness, that oil that's come out of the chorizo

    そしてチョリソーから出た油、鶏肉の脂、

  • and come out of the chicken,

    炒め始めた時の少しの油を

  • and the little bit of oil that we cooked it in,

    米一粒ずつにしっかりと

  • actually coat those grains of rice.

    絡めていきます。

  • Add your paprika.

    パプリカを加えて。

  • OK, so once the rice has had a minute or so in there,

    はい、ここで数分米を炒めてきましたが

  • you'll see it'll start to go a little translucent.

    色が少し透明に変わってきたのが分かるでしょうか。

  • You wanna keep the heat up. It should be nice and high still.

    火は強いままにしておきましょう。しっかり高い温度を保ちます。

  • And then the last thing that you're gonna do is grab the stock

    最後に、サフランを浸けておいたスープベースを

  • that you went ahead and steeped the saffron in.

    ここで加えましょう。

  • Just give it a good mix.

    よくかき混ぜて

  • Mm. I love that smell of saffron.

    うん、とっても良い香りがしますね。

  • When you get it into that water and you start that saffron stock off,

    サフランをお湯に浸けてスープベースを作り始めると

  • it's just so, so good.

    本当に良い香りに包まれますよ。

  • OK, so you see we're really starting to move this around now.

    それではパエリヤ鍋に移りましょう。

  • You can see it's nice and hot in there.

    湯気が立って熱々ですね。

  • So you take your stock, you add it in.

    スープベースを加えます。

  • See the colour of that saffron stock?

    スープベースの色を見てください。

  • Gorgeous.

    きれいですね。

  • OK, so make sure you give it a good old mix.

    そうしたらよく混ぜましょう。

  • So just pick up your chicken pieces...

    ここで先ほどの鶏肉を

  • ..pop them in.

    鍋の中に入れます。

  • And it's almost like the rice is just gonna grow up

    鶏肉の周りで米がグングン大きくなるような

  • around all of these pieces of chicken, it's really cool.

    感じで、見ていて面白いですよ。

  • Take your little pieces of diced tomato, sprinkle them around,

    それから角切りトマトも加えましょう。

  • which is gonna give us an amazing colour

    トマトは良い色だけでなく、当然

  • but, of course, also a beautiful flavour.

    素晴らしい味も付けてくれますね。

  • One last sprinkling of salt. And pepper.

    仕上げに塩とコショウを振りかけます。

  • And then you transfer the whole paella pan into the oven.

    そして、パエリヤ鍋ごとオーブンに入れます。

  • This is unconventional. Normally, you do it all here on the stove top.

    普通はオーブンを使わずに調理しますから

  • But this is a different way of doing it,

    少し変わったやり方と言えますが

  • and I think it's a really successful one.

    本当に上手くできますよ。

  • Now, I've preset my oven to 200 degrees,

    200度で予熱しておいたオーブンで

  • and this is gonna be about 25 to 30 minutes.

    25分~30分加熱します。

  • My paella has been in the oven for about 25 minutes.

    さて、約25分間オーブンでパエリヤを加熱しました。

  • I've got one beautiful big spring onion,

    ここにきれいなネギがありますが

  • which I'm just gonna go ahead and chop.

    刻んでいきましょう。

  • Nice little garnish.

    ちょっとした薬味ですね。

  • And it also just lifts up that flavour, which is awesome.

    ネギには、風味を増す働きもありますよ。

  • OK, coming out of the oven.

    それではオーブンから取り出しましょう。

  • Whoo-hoo! You're gonna love this.

    おおー!これは良い出来ですよ。

  • Have a look at that. Perfect.

    見てください、完璧です。

  • All of that liquid has been absorbed by the rice,

    スープベースがしっかりと米にしみ込んで

  • so it just looks so, so good.

    ものすごくおいしそうですね。

  • And what you wanna have is a little bit of crunch

    パエリヤの表面がパリッと仕上がっていれば

  • just on the top of the paella,

    バッチリですね。

  • which is actually the opposite to how a traditional one works,

    通常はこのパリパリが底面に来ますから

  • 'cause normally the underneath has a beautiful crust.

    それとは逆ということになります。

  • But here, the crust's there.

    でもここ、良いですね。

  • It's so much easier to throw it in the oven

    オーブンに入れて30分間そのままなので

  • and forget about it for half an hour.

    ずっと簡単なレシピですよね。

  • When it comes to serving, you just get in there

    食べる時には底までしっかりスプーンを

  • and you dig deep.

    入れましょう。

  • That beautiful saffron rice. It's got so much flavour.

    サフランの風味豊かな、きれいなお米です。

  • Oh, yum.

    うん、おいしそうだ。

  • It looks pretty fantastic.

    見た目も豪華ですね。

  • And the best bit is it tastes even better than it looks.

    何より、見た目以上のおいしさが付いてきますから最高です。

  • Just gonna give a quick squeeze of that lemon.

    レモンを少し絞って

  • Oh! (CHUCKLES)

    ああ!(クスクス笑い声)

  • Bon appetit!

    いただきます!

  • SONG: # Da-da-da-da-da

  • # Da-da-da-da Da-da-da

  • # Da-da

  • # Ta-da! #

SONG: # Da-da-da-da Da-da-da

字幕と単語
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B1 中級 日本語 パエリヤ 鶏肉 スープベース パプリカ サフラン オーブン

【料理】シェフが教える家でも作れるチキンパエリアの作り方 (How to cook chicken paella with Curtis Stone - Coles)

  • 4981 370
    稲葉白兎   に公開 2017 年 12 月 08 日
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