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  • We're in Locorotondo, Italy,

    イタリアのロコロトンドにいます。

  • and today we're going to see how ricotta is made.

    で、今日はリコッタの作り方を見ていきます。

  • Ricotta is a very versatile cheese, we all know it,

    リコッタは非常に万能なチーズであることは誰もが知っています。

  • that can be eaten in very different ways.

    食べ方が全く違うものが食べられる

  • And, technically speaking, it's not even really a cheese,

    厳密に言えばチーズですらないしな

  • because it comes from liquid whey when the milk is curdled.

    というのも、牛乳を固めた時に液体のホエーから出てくるからです。

  • So, today we're going to visit

    ということで、今日は

  • a small dairy here in the countryside

    田舎の乳製品

  • to find out more about how it's made.

    をご覧ください。

  • Let's go.

    行くぞ

  • Ricotta is part of a family of fresh cheeses

    リコッタはフレッシュチーズの一種です。

  • that are normally eaten the same day.

    普段から食べているものを

  • Fresh dairy products are very popular in southern Italy,

    南イタリアでは新鮮な乳製品が人気です。

  • where each region will make its own version of ricotta

    各地で独自のリコッタを作っています。

  • depending on the milk used and its flavor profiles.

    使用されている牛乳とそのフレーバープロファイルによって異なります。

  • Puglia, the region we're in today,

    今日はプーリア地方。

  • favors a soft, delicate ricotta

    柔らかくて繊細なリコッタが好み

  • made with liquid whey derived from cow's milk.

    牛乳由来の液体乳清を使用しています。

  • Bigger dairies that make cheese

    チーズを作る大きな酪農家

  • often consider liquid whey just a leftover product

    濁ったものを濁ったものと見なす

  • and use it to feed livestock

    家畜の餌にする

  • or even discard it.

    とか捨ててしまうこともあります。

  • But for smaller, local dairies here in Italy,

    しかし、ここイタリアの小規模で地元の酪農家のために。

  • it is a great opportunity to optimize their resources

    リソースを最適化する絶好の機会です。

  • and get something great out of them.

    で、何か素晴らしいものを手に入れましょう。

  • Just like its sisters, mozzarella and burrata,

    姉妹のように、モッツァレラとブラータ。

  • ricotta is a game of time and chemistry.

    リコッタは時間と相性の勝負です。

  • Today, Giovanni is going to show us how he makes ricotta

    今日はジョバンニがリコッタの作り方を紹介してくれます。

  • from 100 liters of milk.

    牛乳100リットルから

  • Out of these 100 liters, only 10 will turn into curds

    この100リットルのうち、10リットルだけが、豆腐になります。

  • that will then make cheese.

    そうするとチーズができあがります。

  • But cheese is not the star of the show for us today.

    しかし、チーズは今日の主役ではありません。

  • In reality, as much as 90% of what's in here is liquid whey,

    実際には、ここに入っているものの90%も液体のホエイです。

  • and that's all going to be turning into ricotta.

    それが全部リコッタになってしまう。

  • When the curds have reached the desired texture and size,

    カルドがお好みの食感と大きさになったら

  • Giovanni will extract them and place them into molds,

    ジョバンニは、それらを抽出して型に入れます。

  • which will go on to age and become cheese.

    それが熟成してチーズになるのです。

  • Finally free from its curdled twin,

    ようやく、その凝り固まった双子から解放されました。

  • the liquid whey is ready to be turned into ricotta.

    液状のホエーがリコッタに変わる準備ができました。

  • Giovanni then starts heating up the whey

    ジョバンニは、その後、ホエーを加熱し始めます。

  • to add milk and ferments to it.

    に牛乳を加えて発酵させます。

  • If we had to judge a step by how loud it is,

    音の大きさで一歩を判断するとしたら

  • I'd say this is definitely a crucial one.

    これは間違いなく重要なことだと思います。

  • [machine whirring]

    [マシンの回転]

  • Thankfully for our ears, it was also a pretty quick one.

    耳にはありがたいことに、これもかなりの早さでした。

  • While Giovanni carefully removes all the excess foam,

    ジョバンニが慎重に余分な泡をすべて取り除く間。

  • we can see it slowly starting to surface --

    ゆっくりと表面化し始めているのが見える...

  • the ricotta we came for today.

    今日来たリコッタ。

We're in Locorotondo, Italy,

イタリアのロコロトンドにいます。

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リコッタチーズはイタリアでどのように作られているのですか? (How Ricotta Cheese Is Made In Italy | Regional Eats)

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    林宜悉 に公開 2021 年 01 月 30 日
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